İşlenmiş Etlerin Tamamı Aynı Kanser Riskini Taşımaz

İşlenmiş Etlerin Tamamı Aynı Kanser Riskini Taşımaz

İşlenmiş et yemek, kolorektal kanser riskini artırabilir. Dünya Sağlık Örgütü'nün Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), işlenmiş etin her 50g kısmının günlük olarak yendiğini söyledi (yaklaşık iki domuz pastırması) bağırsak kanseri riskini% 18 arttırır. Ancak sonsuza dek işlenmiş etlerden vazgeçmeden önce okumaya devam edin.

İşlenmiş ette kansere neden olan üç ana etken vardır: ette doğal olarak bulunan demir; Et işlendiğinde oluşan N-nitroso; ve pişirme sırasında oluşan kimyasal maddeler olan MeIQx ve PhIP.

Bütün etlerde demir bulunur. Vücut tarafından kolayca emilir ve diyetlerimizin önemli bir parçasıdır. Bununla birlikte, aşırı miktarlar serbest radikallerin oluşumu için bir katalizör görevi görerek kanser riskini artırabilir. Birçok şeyde olduğu gibi - güneş ışığı, tuz, yağlar - zehir dozdur.

N-nitroso bileşikleri ancak ette ilave nitrit veya nitrat tuzları varsa bulunur. En zengin besin kaynakları ABD'de N-nitroso bileşikleri pastırma, öğle yemeği etleri, sosis ve sosisli sandviçlerdir. Bununla birlikte, en yüksek ikinci besin kaynağı taze ve tütsülenmiş deniz ürünlerindendir. Düşük ila orta dereceli kaynaklar arasında tahıllar, süt ürünleri, yağlar, likör ve şarap bulunur, bu da bu kimyasallara et dışı gıda kaynakları yoluyla da maruz kaldığımız anlamına gelir.

MeIQx ve PhIP pişirme sırasında oluşmasına rağmen, bu kimyasalların konsantrasyonu pişirme yöntemine ve etin ne kadar iyi pişirildiğine bağlıdır.

Bresaola'dan nitratla dolum yapanlara

Ancak işlenmiş etlerin hepsi aynı değildir, bu nedenle kanser riski, bahsettiğiniz ürüne bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Örneğin, bresaola veya biltong gibi kurutulmuş et ürünleri, doğal koşullarda veya yapay olarak oluşturulmuş bir ortamda yağsız etlerin kurutulmasının bir sonucudur. Beslenme özelliklerinin çoğu, özellikle protein içeriği, kurutma yoluyla değişmeden kalır.

Bunu, düşük dereceli kas süslemeler, yağlı dokular, baş etleri, hayvan derisi, kan, karaciğer ve diğer yenilebilir mezbaha yan ürünleri karışımlarını içeren önceden pişirilmiş et ürünleri ile karşılaştırın. İlk ısıl işlem çiğ eti ön pişirir ve ikinci ısıl işlem, işlem aşamasının sonunda bitmiş ürünü pişirir. Gördüğünüz gibi, bunlar çok farklı iki ürün.

Ne yazık ki, IARC raporu, bu veriler mevcut olmadığından farklı işlenmiş et türleri ile ilişkili kanser riskinin ayrıntılarını sunmamıştır. Bu önemli gerçek, medyadaki birçok kişi tarafından kaçırılmış veya kasıtlı olarak yetersiz bildirilmiştir. İşlenmiş et yemek, sağlıksız bir eğlence olarak düşünülmemelidir, ancak yediğiniz türü ve nasıl pişirileceğini seçmek çok önemlidir.

Bazı sosis üreticileri, kaçınılması gereken nitrit veya nitratların hiçbirini içermez. Sadece baharat veya et eklenmiş bitkisel gıda bileşenleri içeren et içeriği en yüksek olan ürünlerin seçilmesi (bazıları yarı et, yarı bitkisel protein içerir) temkinlidir ve etinizi aşırı pişirmemek gerçekten önemlidir. Pişirme sırasında oluşan kimyasallara neden olan kanser, etinizi ne kadar iyi pişirdiğinize ve pişirme yönteminize bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin, çok iyi yapılmış bir biftek, orta pişmiş bir eteğe göre beş ila 10 kat daha fazla MeIQx ve PhIP içerecektir.

Nitrat veya nitrit içermeyen işlenmiş etleri yemek ve doğru şekilde pişirmek, bazılarının kendini gösterdiği ve ılımlı olarak yapıldığı sürece iyi olduğunu gösteren sağlıksız seçenek değildir. Günde 70 gram kırmızı et ve işlenmiş et) ve dengeli bir diyetin parçası olarak.


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

Yazar hakkında

Chris Elliott, Moleküler Biyolojik Bilimler Profesörü, Belfast Kraliçe'nin Üniversitesi

Marie Cantwell, Öğretim görevlisi, Belfast Kraliçe'nin Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon

 

Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

covid mi yoksa saman fecer mi 8 7
İşte Covid mi yoksa Saman Nezlesi mi Nasıl Anlaşılır?
by Samuel J. White ve Philippe B. Wilson
Kuzey yarım kürede havaların ısınmasıyla birlikte birçok insan polen alerjisinden mustarip olacak.…
beyzbol oyuncusu beyaz saçlı
Çok Yaşlı Olabilir miyiz?
by Barry Vissell
"Düşündüğün veya hissettiğin yaştasın" ifadesini hepimiz biliriz. Çok fazla insan vazgeçiyor…
insanların fikirlerini değiştirmek 8 3
Birinin Yanlış İnançlarına Meydan Okumak Neden Zor?
by Lara Millman
Çoğu insan, inançlarını yüksek bir nesnellik standardı kullanarak elde ettiklerini düşünür. Ama son zamanlarda…
adaçayı lekesi çubukları, tüyler ve bir düş kapanı
Temizleme, Topraklama ve Koruma: İki Temel Uygulama
by MaryAnn DiMarco
Birçok kültürde, temizlemeye yardımcı olmak için genellikle duman veya su ile yapılan ritüel bir temizlik uygulaması vardır.
yalnızlığın üstesinden gelmek 8 4
Yalnızlıktan Kurtulmanın 4 Yolu
by Michelle H Lim
Doğal bir insani duygu olduğu için yalnızlık olağandışı değildir. Ancak göz ardı edildiğinde veya etkili bir şekilde kullanılmadığında…
çevrimiçi öğrenmeyle zenginleşen çocuklar 8 2
Bazı Çocuklar Çevrimiçi Öğrenmede Nasıl Başarılı Olur?
by Anne Burke
Medya genellikle çevrimiçi eğitimin olumsuz yönleri hakkında rapor veriyor gibi görünse de, bu bir…
covid ve yaşlılar 8 3
Covid: Daha Yaşlı ve Savunmasız Aile Üyelerinin Etrafında Hâlâ Ne Kadar Dikkatli Olmam Gerekiyor?
by Simon Kolstoe
Hepimiz COVID'den bıktık ve belki de bir yaz tatili, sosyal geziler ve…
favori sümer içecekleri 8 3
Sizi Serin Tutacak 5 Tarihi Yaz İçeceği
by Anistatia Renard Miller
Hepimizin en sevdiği yaz soğuk içeceklerini, meyveli İngiliz favorilerinden bir fincan…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.