Birçok insan, insanların diyetlerinde süt sağmaya ihtiyaç duyup duymadığı konusunda kararını çoktan vermiş olacak ve cevabın açıkça “evet” veya Açıkçası “hayır”. Ancak beslenme, bilime dayalı değildir - yani, konuyla ilgili son araştırma.

Süt ilginç bir besin maddesidir. İçindeki şekere laktoz denir ve laktoz, bağırsak duvarlarından kan akışına geçmesini sağlamak için laktaz denilen bir kimyasal madde veya enzim gerektirir. Bebekken hepimiz annemizin sütünü emmemize izin veren bol miktarda laktaz enzimi üretiriz. Japonya ve Çin gibi, süt tüketiminin tarihsel olarak düşük olduğu popülasyonlarda, çoğu çocuk sütten kesilmesinden hemen sonra laktaz üretimini durduracak ve - sütte laktoz absorbe edemeyen neredeyse tüm popülasyonları üreten - buna “laktoz intoleransı” diyoruz. .

Avrupa'da olduğu gibi süt tüketiminin her zaman yüksek olduğu popülasyonlarda, çoğu yetişkin yaşamları boyunca laktaz üretmeye devam ediyor ve sütü çok mutlu bir şekilde sindirebilir ile sadece% 5 civarında Populasyonun laktoz intoleransı olduğu görülmüştür.

Laktazın erişkinlikte üretilmesine devam edilmesi aslında çok yaygın hale gelen kalıtsal bir genetik çeşitliliktir, çünkü süte tolerans gösterme seçici bir avantaja sahiptir. Süt yararlı bir protein, enerji, kalsiyum, fosfat, B vitaminleri ve iyot kaynağıdır, yani mutasyona sahip olanlar genellikle daha sağlıklıdır ve sütü tolere edemeyenlerden daha fazla çocuk üretmişlerdir. mutasyonun varlığı arttı.

Laktoz intoleransı belirtileri arasında rüzgar, şişkinlik ve ishal süt içtikten veya dondurma yedikten sonra bunlardan herhangi birini yaşamazsanız, o zaman sorun değil.

Fermente

Sütün, Kuzey Avrupa'daki 8,000 yıldan daha uzun bir süredir insanlık diyetinin bir parçası olduğuna dair kanıtlar var. daha yapısal bir yaşam tarzı. 8,000 yıllar önce çoğu insan sütü iyi tolere edemediği için süratin fermente edilip peynir ya da yoğurt haline gelmesi durumunda daha iyi tolere edilebileceğini anladılar. Bunun nedeni, bu işlemlerin bakterileri sütte karbonhidratın (laktoz) çoğunu kullanmaya teşvik etmesidir, böylece laktaz enzimi üretmeyen insanlar hala sütteki besinlerden faydalanabilir. Bugün laktoz intoleransı olan insanlar içebilir kefirMaya mayası ile yapılan fermente bir süt içeceği, bazı önerileri ayrıca bağırsak için probiyotik yararları ve diğer birçok sağlık yararları vardır.

Bu nedenle süt ürünleri beslenmede çok önemliydi ve dünyadaki birçok popülasyonun hayatta kalması için önemliydi ve çoğu Avrupalı ​​ve Kuzey Amerikalı, onu sindirmek için iyi bir şekilde uyarlandı. Öyleyse, insanlara diyetlerinde süt vermeye adapte olmadıkları söylenmişse, bu doğru değildir. Benzer şekilde, süt ürünlerinin iltihabı veya asiditeyi desteklediğini söylemek de doğru değildir.

Kalsiyum

Beslenme uzmanları ve diyetisyenler sık ​​sık, süt kalsiyum açısından zengin olduğu için bu nedenle kemiklerimizdeki kalsiyum seviyelerini korumak. Ancak, birkaç büyük çalışma var bunu getirdi sorguya girmek. Kanıtların sistematik bir incelemesi, aslında, diyetinizden ne kadar kalsiyum aldığınızın, kemiklerinizi kırma riskinizin önemli olmadığı sonucuna varmıştır. aynı kalmak.

Bununla birlikte, Çin ve Japonya gibi geleneksel diyetlerde mandıranın çok az bir rol oynadığı kültürlerde, kalça kırığı insidansının - zayıf kemik mineral yoğunluğunun ortak bir sonucu -% 150 daha yüksek olduğunu gördük. şununkinden daha beyaz amerikan veya avrupa popülasyonları.

Bu çalışmalar hakkında hatırlanması gereken bir şey, yetişkinlik döneminde kalsiyum alımına bakmaktır. Ancak, kemiklerimizin gücünün gerçekte çocuklar ve gençler olarak beslenmemiz tarafından belirlendiğini biliyoruz. Örneğin inek sütününe alerjisi olan çocukların çalışmalarına baktığımızda, kemiklerinin gücünün, diyetlerinde süt bulunmamasından ve tedavi yoluyla duyarsızlaştırmanın sütü içerebilmesi için önemli ölçüde tehlikeye girdiğini görüyoruz. ayrıca kemiklerini güçlendirir.

İlginçtir ki, bu alerjiye sahip olan ve süt dışında alternatif kalsiyum kaynakları verilen çocuklar hala kemiklerinin gücünü tehlikeye atmaktadırlar. Bu, süt için kalsiyum içeren alternatiflerin çocuklarda kemik yoğunluğunu arttırmada yeterince iyi olmadığını göstermektedir.

Çocukların kemiklerinin sağlıklı gelişimi için süt alımı çok önemli olsa da, erişkin olarak süt tüketmek kırılma riskinizi azaltmaz. Ancak süt ve süt ürünlerinde birçok besin maddesi var.

Araştırmalar, süt diyetinde yeşil yapraklı sebzeler veya kalsiyum ile güçlendirilmiş soya sütü gibi aynı miktarda kalsiyum içeren yiyeceklerle değiştirilirse, diyet az içeriyor protein, potasyum, magnezyum, fosfor, riboflavin, A ve B12 vitaminleri. Süt ve süt ürünleri aynı zamanda kasları oluşturan ve doku hasarını tamir eden küçük protein molekülleri olan tüm temel amino asitlerin harika bir kaynağıdır. Açıkçası, protein ve mikro besinler diğer kaynaklardan bulunabilir, ancak dikkatli bir şekilde planlanmadan açık bir şekilde bulunamamıştır.

Sağlık söz konusu olduğunda, sonuçta biz muhtemelen değil gerek Diyetlerimizdeki mandıra - yetişkinler olarak - ancak süt ve mandıra yiyecekleri uygun ve iyi değerdedir ve diğer yiyeceklerden elde etmek için daha zordur. Süt içmenin kültürel norm olduğu yerlerde, onu çok iyi tolere etmeye adapte ettik ve çok besleyici olabilir.

Yazar hakkında

Sophie Medlin, ?Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Görevlisi, King's College London

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon