Yağ asidi türü, bir yayılmayı seçerken en önemli olandır.

Sadece 20 yıl önce tereyağı kamuya açık bir kötüydü - artan kolesterol seviyelerine ve artan kalp hastalığı riskiyle ilgili halkın endişesine katkıda bulundu. Şimdi bu genel algı tersine çevrilmiş gibi görünüyor ve gerçek yemek pişirme şovları her tarifte tereyağı kullanıyor gibi görünüyor. Fakat algılarda bu kaymaya neden olan şey nedir ve bilimsel kanıtlara dayanıyor mu?

İç pazarda daha çok insan tereyağından daha fazla margarin alıyor, bunun% 27'i ABS anketine katılanlar önceki gün margarin yemek,% 15 tüketen tereyağı.

Tereyağın kalp hastalığıyla olan bağları hakkında hala endişelenmeye ihtiyacımız var mı ve tereyağımızın margarine kıyasla sağlığımız için daha iyi olduğunu gösteren herhangi bir kanıt var mı? Bunu cevaplamak için öncelikle tereyağı ve margarin makyajına daha yakından bakmak gerekir.

En sevdiğimiz sarı spreadler nereden geliyor?

Tereyağı krema işlemesinden yapılır. Krem, sıvı (ayran) yağ katılarından ayrılana kadar çalkalanır. Bu yağ katıları daha sonra durulanır, biraz tuz ilave edilir ve hepimizin sevdiği tereyağı oluşturmak üzere şekillendirilir.

Margarin ilk geliştirildi Napoleon tarafından Fransa'da Silahlı kuvvetleri ve alt sınıfları beslemek için tereyağı yerine. Margarin, bitkisel yağlardan, beta-karoten'den (renk için ilave edilir), emülgatörlerden (yağ ve su karışımına yardımcı olmak için), tuz ve aromalardan (süt katıları içerebilir) yapılır. Vitamin A ve D ayrıca tereyağında bulunan aynı seviyeye eklenir.

Herhangi bir diyet uygulaması margarinin tereyağından% X daha az kilojoule 10-15 hakkında olduğunu söyleyecektir. Ancak bunun önemli olup olmadığı, her gün tükettiğiniz miktara büyük ölçüde bağlı olacaktır.

Ulusal bir beslenme araştırması, 19 yılındaki ortalama bir kişiyi gösterir. günde 20 gram tüketir 100kj farkına eşit forma (tereyağı veya margarin). Bu fark, normal bir günlük 8700kj / day alımında büyük ölçüde önemsizdir.

Hepsi yağ asitlerinde

Önemli beslenme farkı aslında iki ürünün yağ asidi profillerinde yatmaktadır. Tereyağı ve margarin arasındaki sağlık farklılıkları, farklı türde yağların varlığına dayanır.

Yiyeceklerimizde üç çeşit yağ vardır: doymuş yağ, tekli doymamış yağlar ve çoklu doymamış yağlar. Bunlar arasındaki fark kimyasal yapılarında yatıyor. Doymuş yağların yapısı karbon atomları arasında çift bağa sahip değildir, tekli doymamış yağlar karbon atomları arasında bir çift bağa sahiptir ve çoklu doymamış yağlar karbon atomları arasında iki ya da daha fazla çift bağa sahiptir.

Yapıdaki bu ince farklılıklar, vücudumuzun bu yağları metabolize etme biçiminde ve dolayısıyla sağlığımızı, özellikle de kalp sağlığımızı nasıl etkilediğindeki farklılıklara yol açıyor.

Margarin birkaç farklı yağdan yapılabilir. Hindistan cevizi yağı kullanılırsa margarin esas olarak doymuş yağ olacaktır, ayçiçeği yağı kullanılırsa, esas olarak poli doymamış bir yağ olacaktır ve zeytinyağı veya kanola yağı kullanılırsa, esas olarak bir tekli doymamış yağ olacaktır.

Süt sütünden elde edilen tereyağı, çoğunlukla doymuş yağdır ve ana doymuş yağlar, palmitik asit (yaklaşık% 31) ve miristik asittir (yaklaşık% 12). Çalışmalar bunları göstermiştir kan kolesterol seviyesini yükseltmek.

Varken Bilim dünyasında tartışma doymuş yağların (ve farklı doymuş yağ asitleri tiplerinin) kalp hastalığına göreceli katkıları, fikir birliği doymuş yağların tekli doymamış veya çoklu doymamış yağlarla değiştirilmesinin kalp hastalığı riskini azaltacağıdır.

The Avustralya Diyet Kuralları ve Dünya Sağlık Örgütü doymuş yağların günlük enerji alımının% 10'in altına düşürülmesini tavsiye eder. Diyetinizin genel kalitesine ve doymuş yağ alımına bağlı olarak, tereyağınızı margarin ile değiştirmeniz gerekebilir.

Etiketleri kontrol et

Var güçlü kanıt sızma zeytinyağı (tekli doymamış yağ) kalp hastalıklarının korunmasında güçlü yararlar sağlar - ancak margarin ürünlerinde bu faydaya yetecek kadar sızma zeytinyağı yoktur. Zeytinyağı bazlı margarinlerin kullanılması günlük sızma zeytinyağı alımınıza çok az katkıda bulunacaktır.

Bu nedenle tüketici için kafa karıştırıcıdır - zeytinyağından yapılan bir margarine rağmen, sadece az miktarda zeytinyağı içerebilir ve tekli doymamış yağlarda beklendiği kadar yüksek olmayabilir. Okumak için en iyisi beslenme bilgi paneli mono-doymamış yağlarda hangi margarinin en yüksek olduğunu belirlemek.

Tereyağı ve margarin arasındaki diğer bir fark noktası, margarinin içerebileceğidir Bitki sterollerikolesterol seviyesini düşürmeye yardımcı olur.

Günün sonunda, sadece ara sıra tereyağı tüketirseniz ve diyetiniz buna sıkı sıkıya bağlı kalırsa Avustralya kuralları sağlıklı beslenme için, devam etmenin bir zararı yoktur.

Dikkate alınması gereken başka bir seçenek, tereyağı karışımları olacaktır. Bunlar doymuş yağ alımını yarıya düşürürken tereyağı tadı sağlar ve yayılmaları daha kolaydır. Tabii ki, eğer çok miktarda tereyağı tüketirseniz, düşük doymuş yağdaki margarini değiştirmek sizin daha sağlıklı bir seçenektir - belki de tereyağını özel günler için ayırın.

Diyetinizdeki doymuş yağ seviyeleri hakkında endişeleriniz varsa, hangi margarinin, hangi yağda kullanılırsa kullanılsın, üründe hangi yağ kullanıldığına bakılmaksızın beslenme bilgi panelini okumalısınız.

Her zaman olduğu gibi, insanların kararlarını aile ve tıbbi geçmişlerine dayandırması ve onlardan tavsiye alması gerekiyor. diyetisyen veya GP.

Yazar Hakkında

Evangeline Mantzioris, Beslenme Öğretim Üyesi, Güney Avustralya Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar:

at InnerSelf Pazarı ve Amazon