Sunulan tüm farklı yoğurt çeşitleriyle, hangisinin satın alınmasının zor olacağına dair bir karar vermek gerekir. shutterstock.com

Yoğurt, dünyadaki en eski fermente süt ürünlerinden biridir. Kökenleri geri medeniyetin şafağı. İnsanlar süt üretimi için hayvanları evcilleştirmeye başladığında, sütün kısa raf ömrü depolamak için çözümler gerektiriyordu.

“Yoğurt” kelimesinin kendisi türkçe geliyoryoğurt üretimi sırasında sütün ne olduğu hemen hemen “kesilmiş” veya “kalınlaştırılmış süt” gibi bir şey anlamına gelir.

Süt gibi yoğurt da zengin bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Ve o diğer besinleri sağlar iyot, D, B2 ve B12 vitaminleri ve çinko gibi.

Fakat yoğurt aslında sütten daha besleyicidir. Asıl sebep, fermantasyon işleminin hazmı kolaylaştırmasıdır, böylece besinler vücuda daha kolay emilebilir.

Yine de, Yunan ve sıvı yoğurtlar, meyve ve probiyotik eklenmiş olanlar gibi tüm çeşitlerde hangisinin daha sağlıklı olduğunu nereden biliyorsunuz?

Yoğurt yapma

Yoğurt, bazı bakterilerin taze sütün içine alınmasıyla yapılır - tipik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Genellikle, bu bakterilerin her ikisi de yoğurtta bulunur ve yoğurt başlangıç ​​kültürünü oluşturur. Sinerjik ilişkileri, nihai ürünün tutarlılığında önemli bir faktördür. Bu kültürler, aynı zamanda, ishalin şiddeti ve süresi.

Bakteriler enerji ve büyüme için doğal olarak oluşan süt şekerini (laktoz) fermente eder. Bu işlem sırasında laktoz laktik asit haline gelir. Asitlik gelişimi, temel süt proteini olan kazeine, temel yapısının bir kısmının bozulmasına ve kaybedilmesine neden olur.

Bu kısmi bozulma, yoğurt olarak bildiğimiz yarı katı, jel benzeri yapıda sonuçlanır. Laktik asit aynı zamanda yoğurtun ekşi tatlarından da sorumludur, aynı zamanda sütten daha uzun süre daha taze kalmasına yardımcı olur.

Yoğurdun sağlıklı olmasını sağlayan nedir?

Yoğurtun sindirimi daha kolaydır, çünkü fermantasyon işleminde yer alan enzimler laktoz gibi maddeleri parçalara ayırır. küçük bileşiklervücut tarafından kolayca emilebilir ve kullanılabilir. Kalsiyum, fosfor ve demir gibi bazı mineraller vücut tarafından daha iyi kullanılır yoğurttan geldiklerinde.

Ve laktoz parçalanıp fermantasyon sırasında laktik aside dönüştürüldüğü için, laktoz intoleransı olmayan kişiler, olumsuz etkileri olmadan yoğurt tüketebilirler.

Yoğurt tüketimi ile ilişkili birçok sağlık yararlarısağlıklı bir mikrobiyota (bağırsaklarınızdaki bakteri kolonisi) de dahil olmak üzere. Yoğurt iyi bakterileri besleyebilir ve savaşmalarına yardımcı olabilir hastalığa neden olan mikroorganizmalar.

Yoğurt tüketiminin kemik yapısını korumaya yardımcı olduğu ve hatta riskini azalttığı bulundu bazı kanserler ve bağışıklık tepkisini arttırdığı için bulaşıcı hastalıklar. yoğurt koşulların belirtilerini azaltmaya yardımcı olabilir kabızlık, enflamatuar barsak hastalığı, mide zarına zarar verebilecek bir bakteri ile enfeksiyon gibiHelicobacter pylori), ishal hastalıkları ve bazı yiyecekler gibi bazı alerjik reaksiyonlar.

Yoğurt çeşitleri

İnek sütü, yoğurt üretiminde en yaygın kullanılan ham maddedir. Ancak koyun ve keçi sütlü yoğurt gibi başka türler de mevcuttur. Bu süt tipleri arasında besinsel kompozisyonda küçük farklılıklar vardır.

İnek sütü genellikle daha çekici olmasına rağmen (keçi ve koyun sütünün sahip olabileceği gibi hoş olmayan kokular), son iki ek sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, keçi sütünün hazmı kolay İnek sütünden daha alerjik reaksiyona neden olma olasılığı daha düşüktür.

Soya ve hindistancevizi sütlü yoğurt gibi süt ürünü olmayan alternatifler de giderek daha popüler hale geliyor.

En çok bilinen yoğurt çeşitleri sade yoğurt, aromalı yoğurt, Yunan yoğurt, donmuş yoğurt ve yoğurttur.

Sade yoğurt genellikle süt içeriklerinden yapılır ve şekersiz veya tatlandırıcısız bardak veya küvetlerde fermente edilir.

Aromalı yoğurt Sade yoğurtlara şeker ve meyve veya diğer aromalar ekleyerek yapılır. Çoğu zaman, süt karışımı büyük kaplarda fermente edilir, soğutulur ve daha sonra çeşitli meyveler veya diğer tatlar içeren kremsi bir doku için karıştırılır. Bu karıştırılmış yoğurtlar, İsviçre usulü yoğurt olarak da bilinir.

Yunan yoğurdu kalın bir yoğurttur. Geleneksel olarak sade yoğurttan peynir altı suyu olarak bilinen suyu daha kalın, daha zengin ve daha yaratıcı hale getirmek için süzerek hazırlanır. Normal yoğurttan daha fazla protein içerir ve ilave şeker içermez.

Donmuş yoğurt tipik bir yoğurt tadı ile dondurulmuş buzlu süt. Bir tutam yoğurtla dondurmaya daha çok benziyor.

Yoğurt içmek azaltılmış süt katılarıyla bir yoğurt karışımından hazırlanır. Neredeyse her çeşit ve lezzet içinde gelirler. Genellikle daha sulu, ancak bazı kalın çeşitleri de mevcuttur. Kefir ve lassi popüler içme yoğurt türleridir.

Sağlık amaçlı katkı maddeleri eklendi

Birçok yoğurt eklenmiş içerik içerir. Bunlar arasında kolesterol düşürücü bileşikler (stanol ve sterol esterleri gibi) ve lif bağırsak sağlığını iyileştirmeyi amaçlamaktadır.

Bazı yoğurtlar da probiyotik eklemiştir. Bunlar canlı mikroorganizmalar Bu sağlıklı bir bağırsak mikrobiyotası oluşturulmasına yardımcı olabilir. En yaygın kullanılan probiyotikler, olarak bilinen acidophilus suşu Lactobacillus acidophilus, ve Bifidobacterium. Bunlar, gastrointestinal problemleri olanlar için yararlı olabilir. irritabl barsak sendromu (IBS).

Probiyotikler ne zaman daha etkili olabilir yoğurtta tüketilen kapsüller veya daha diğer içecekler.

Yoğurt başlangıç ​​kültüründeki iki bakteri - S. thermophilus ve L. delbrueckii ssp. bulgaricus - değiller doğal sakinler bağırsakta ve gastrointestinal kanaldaki asidik koşullar ve safra konsantrasyonları yaşayamaz. Yani bağırsaklarınızdaki mikrobiyotayı değiştirmek için fazla bir şey yapmıyorlar. Buna karşılık, probiyotikler hayatta kalabilir ve kalın bağırsakta kolonileşebilir.

Probiyotik acidophilus gibi mikrobiyal kültürleri içeren düzenli yoğurt alımının ayrıca, yardımcı olma yoluyla koroner kalp hastalığı riskini potansiyel olarak azalttığı bulunmuştur. kolesterol emilimini azaltmak.

Hangi yoğurt sizin için daha iyidir?

Bütün süt sade yoğurt üretmek için kullanıldığında, bunlar 3.5g başına 4.4-100 gram yağ içerebilir. Az yağlı yoğurt, 3g başına 100g'dan daha az yağ içerir ve yağsız veya yağsız yoğurtlardan daha az içermelidir 0.15g 100g başına yağ.

Herhangi bir gıdanın içindeki yüksek yağ ve yüksek şeker sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, düşük yağlı bir Yunan yoğurt gibi, az yağlı ve az şekerli bir yoğurt ürünü, sağlıklı kalmak istiyorsanız ideal olacaktır.

Meyve veya fındık içeren yoğurt ürünleri ek besin ve sağlık yararları sağlayabilir, ancak bunların birçoğu ilave şeker de içerebilir. Yoğurtlara taze meyve veya fındık eklemek daha sağlıklı bir seçenektir.

Probiyotik etkilere sahip olmak istiyorsanız, acidophilus veya bifidobacteria içeren bir ürün seçebilirsiniz.

Ticari ürün yoğurtlarında tüm içerik, kültür ve besin bilgilerini listelemek yasal bir gerekliliktir çünkü ürün etiketini kontrol etmelisiniz. Probiyotik yoğurtlar söz konusu olduğunda, son kullanma tarihine yakın bir ürün yerine, taze bir ürün seçmek her zaman daha iyidir. Probiyotikler depolama sırasında ölür.

Yazarlar Hakkında

Senaka Ranadheera, Öğretmen, Melbourne Üniversitesi; Duane Mellor, Öğretim Görevlisi, Coventry Üniversitesi; Nenad Naumovski, Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesinde Yardımcı Doçent, Canberra Üniversitesive Said Ajlouni, Doçent Melbourne Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon