Geçmişte yemek denilince akla genellikle VIII. Ancak aslında atalarımız, normalde soğuk bir bitki veya sebze yemeği olarak düşünülen salata yemenin sağlığa faydaları hakkında düşündüğümüzden daha fazlasını biliyordu.
Geçmişin sürdürülebilir kendi kendine yeterliliğine baktığımızda, neredeyse sıfır maliyetli, karbon ayak izi olmayan ve hatta sağlığımız için faydalı olabilecek tarihi salata yemeğinin çeşitliliği hakkında öğrenebileceğimiz çok şey olduğunu görüyoruz.
Günlük yazarı, yazar ve bahçıvan John Evelyn (1620-1706), salatalara olan ilgisini 17. yüzyılın ortalarından sonlarına doğru sürdürdü. Modeli hem yemeği çok geniş bir şekilde tanımladı hem de tüm yıl boyunca evde yetiştirilen salatalarda nasıl yaşayabileceğinizi gösterdi.
Evelyn'e göre ideal mutfak bahçesi, basit ve çok çeşitli yetiştirilebilecek sebze ve meyvelerle doluydu. Evelyn salata yetiştirmek ve hazırlamak için bir rehber bile yayınladı. Acetaria, 1699'da Sallets Üzerine Bir Söylem. "sallet" kelimesi 1300'lerde Fransızca "salade" kelimesinden İngilizce'ye geldi ve 1600'lerde yaygın olarak kullanıldı.
In Acetaria, Evelyn, otlar ve kökler üzerinde yaşayanların olgun bir yaşlılığa kadar yaşadıklarında ısrar ederek az etli bir diyeti teşvik ediyor. “Atatürk” hakkındaki argümanlarını desteklemek için klasik felsefeden alıntı yapar.Bitkisel Diyetin Bütünlüğü“Etini masalarından kovmuş büyük düşünürlere örnek olarak Platon ve Pisagor'dan bahseder. Evelyn, insanları bu şekilde vejetaryenliğe dönüştürmekle ilgilenmiyordu:
Ancak bu benim Buſineſim değil, bu kadar çok örnek ve örnekle, sağlıklı sebzeler üzerinde hem uzun hem de mutlu bir şekilde yaşamanın ne kadar mümkün olduğunu göstermekten öte.
Geçen yıl, bahçecilik ve sebze yetiştirme, gıda kıtlığı konusundaki endişeleri gidermeye yardımcı olabilecek, aile dostu, açık hava eğlencesi olarak yeniden canlandı. Evelyn'in tamamen kendi kendine yeterli hale gelmesi pek olası olmasa da, Acetaria yeşil parmaklı yetiştiricinin ailelerini beslemek için kullanabileceği bazı ipuçları ve hasatlarını beklenmedik bir şekilde genişletmeye yardımcı olabilecek bazı tavsiyeler var.
bahçıvanın yılı
Evelyn'in manifestosunda salataların beslenmedeki merkezi önemi, şu ayetle desteklenir: Acetaria:
Satın alabileceğiniz ekmek, şarap ve salçalar,
Doğanın yanına eklediği şey Lüks.
Tekerleme salata satın almayı ifade ederken, Evelyn bu tür bitkilerin yetiştirilmesinin kolay olduğuna, hazırlanmalarında yakıt gerektirmediğine, elinizin altında olduğuna ve daha da önemlisi sindiriminin kolay olduğuna dikkat çekiyor.
E-posta ile son alın
Ve Evelyn'in bir başka çalışmasında vurgulandığı gibi, doğa her türlü şeye yardımcı olur. mahkeme diyor güneydoğu Londra'da. Bu kitap, mutfak masası için ürün yetiştirmek için faydalı ipuçları ve püf noktaları içeriyordu. Evelyn'in bahsettiği sadece salatalık ve marul gibi beklenen salata ürünleri değil. Ödülün bir parçası olarak papatyalar, karahindibalar ve rıhtımların yanı sıra inek kızağı (bir tür çuha çiçeği) sunar. Kompost yığınlarında ve atık zeminde bile gelişen bu ve diğer birçok bitki, bahçıvanın kendi kendine yeterli olmasına yardımcı olabilir - ve gerçek bir maliyet olmadan.
"Yabancı otların" çoğu en uygun zamanda toplanmalıdır ve bazen acılığı gidermek için kökler ve gövdeler kaynatılır. Her halükarda, erken modernler çiğ sebzelere karşı temkinliydi çünkü çok fazla miktarda yenildiğinde vücudu rahatsız edebileceğine inanılıyordu. Ancak kilit nokta, salata ailesine nelerin dahil edilebileceğine dair çok daha geniş bir tanıma sahip olması, örneğin bazı üst düzey ürünlerde geri dönen toplanmış bitki türleri gibi. restoranlar.
Evelyn'in önerdiği şeylerden bazıları, tanıdık malzemeler üzerinde yeni dönüşlerdi. Öyleyse neden sadece kökü kullanmak yerine, salata tabağınıza çekici bir katkı yapmak için turp tohum kabuklarını turşu yapmıyorsunuz? Ya da bir şalgamın saplarını (tohumlanmadan önce) pişirin ve kuşkonmaz gibi kaynatıp tereyağla kaplayın.
“Şehir Bayramına Uygun” Salata
Bu bir gösterişli tarif Evelyn'in bize verdiği bu, bir salatanın ne olabileceğine dair görüşümüzü yükseltiyor.
malzemeler
Ağarmış badem dilimlenmiş ve soğuk suya batırılmış
Salatalık turşusu
Zeytin
Kızılcıklar (Evelyn'in salamura yapıldığında zeytin yerine geçebileceğini iddia ettiği bir tür kiraz)
Kapari
Berberry (kızılcık)
Kırmızı Pancar (pancar)
Nasturtium tomurcukları
Süpürge
Semizotu sapı
andız
kül tuşları
Ceviz
salamura mantar
Güneşin Kuru Üzümleri
Citron ve portakal kabuğu
Korint (kuş üzümü) iyi temizlenmiş ve kurutulmuş
Yöntem
Tüm bu malzemeleri doğrayın, biraz kavrulmuş kestane (tatlı kestane), antep fıstığı, çam fıstığı, çok daha fazla badem ekleyin ve şekerlenmiş çiçeklerle süsleyin ve gül suyu serpin. Sirke içinde bir garnitür turşusu ile eşlik edin.
Evelyn'in kitabının mesajı, doğanın sağladığı şeyleri kullanmaktır. Şifa bahçesi (eczacı veya fizik bahçesi olarak adlandırılır), her türlü şikayeti iyileştirebileceğini düşündükleri çeşitli bitkilerin faydalı özelliklerini keskin bir şekilde odakladı. Evelyn, 1600'lerde kendisi için çok doğal olan bu kendi kendine yeterliliği benimseyen bir bahçıvan ve aşçı ulusunu görmekten gurur duyardı. Yeni bir yıla girerken üzerinde düşünmemiz için bir şey.
Yazarlar Hakkında
Catie Gill, İngilizce Öğretim Üyesi, Loughborough University ve Sara Read, İngilizce Öğretim Üyesi, Loughborough University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
