Vejetaryenliğe Giriş: Neden Vejetaryen Olmalı?

Belki bir zamanlar Batı kültüründe garip bir yaşam tarzı olarak kabul edilirse, vejetaryenlik toplumumuzda oldukça yaygındır. Her bir insanın vejeteryan diyeti benimseme kararı genellikle vejetatif olarak kendine özgü sebeplerin birleşimine dayanmasına rağmen, vejeteryanların düşünebilecekleri üç ana kaygı vardır. Bunlar iyileştirilmiş sağlık, etik ve çevresel kaygılar ve manevi inançlardır.

1. GELİŞTİRİLMİŞ SAĞLIK

Doymuş yağlar ve kolesterolün obezite, kalp hastalığı ve kanserdeki rolünün farkındalığı arttıkça, birçok Amerikalı vejetaryen bir diyet önleyici ilaç türü olarak benimsemiştir. Diğerleri, sadece yağ ve kolesterolden daha fazla endişe duymanın daha fazla olduğunu, aslında insanın etin hazmını ve gelişmesini sağlamak için tasarlanmadığını söylüyor. Bu görüş, insan vücudundaki dişlerin ve sindirim sisteminin et yiyen hayvanların etçil hayvanlardan daha fazla olduğu gözlemine dayanmaktadır.

Bazıları, bir gıda olarak etin güvenliğini, en azından şu anda üretildiği ve pazarlandığı şekilde sorguluyor. İnsanları da enfekte edebilen hayvan hastalıklarının gerçek sorunlarının yanı sıra ("Çılgın İnek" Hastalığı gibi), et üretiminde antibiyotik ve hormonların yaygın kullanımı ve insan sağlığının nasıl etkilenebileceği konusunda artan bir endişe var. ilaca doymuş et alımıyla.

2. ETİK VE ÇEVRESEL KONULAR

Şu anda hayvan otlatmak için kullanılan tüm araziler tahıl, baklagil ve sebze üretimine konursa, dünyada her erkeği, kadını ve çocuğu beslemek için yeterli arz olacağı için dünyada açlık ve açlık yaşanmayacağı belirtildi. besleyici bir diyet. Diğer kaygılar şunlardır: sığır eti endüstrisini desteklemek için yağmur ormanları gibi belirli ortamların hızlı bir şekilde tahrip edilmesi; çiftlik hayvanlarının kötü muamele görmesi; nehirlerin ve okyanusların aşırı avlanması ve bu süreçteki diğer türlerin tahrip edilmesi (örneğin, ton balığı ağlarına yakalanan yunuslar).

3. YÜRÜRLÜK KONVİKASYONLARI

Yoga, Hinduizm, Jainizm ve birçok Amerikan yerlisi ve diğer yerli halklar da dahil olmak üzere bir dizi manevi öğreti, tüm canlıların Tanrı'nın ifadesi olduğuna inanmaktadır. Bu nedenle, tüm hayvanlar Ruhun eşit derecede değerli düzenlemeleridir ve buna saygı duyulmalıdır. Bu nedenle, gıdalar için hayvan öldürme uygulaması, bu dinlerin taraftarları için can sıkıcıdır ve yaşamı sürdürmek için gerekli olmadıkça (örneğin, az sayıda bitki gıdasının bulunduğu ortamlarda) kaçınılması gerekir.


kendi kendine abone olma grafiği


Vejetaryenler ne yer?

Adından da anlaşılacağı gibi vejeteryanlar sebze yer. Ama bu kesinlikle yediğimiz tek şey değil! Ortak bir Amerikan vejeteryan yemeği konsepti gibi görünen, özellikle hayal kırıklığı yaratan bir deneyimi hatırlıyorum.

1994'te, Los Angeles'taki arkadaşlarımı ziyaret ederken, şehir merkezindeki büyük otellerden birinde çok saygın bir restoranda öğle yemeği yemeyi planladık. Rezervasyonlarımızı, özellikle vejetaryen bir antre talep ederek yaptık. Gerçekten son derece heyecanlı bir deneyimdi, çünkü restoran son derece lezzetli yemekler konusunda ün yapmış. Demek istediğim, öğle yemeğimiz kırmızı soslu sıradan makarna ve haşlanmış sebzelerden oluşuyordu. Mülayim ve iştah açıcı olmayan, aslında etin çıkarıldığı bir yemekti, ama ilginç hiçbir şey eklenmedi!

Bir vejeteryan beslenme şekli, lezzet ve dokuda tipik et bazlı yiyeceklerden çok daha fazla çeşitlilik sağlayabilir. Ortalama Amerikan ev yapımı yemek genellikle bir et (veya balık), bir nişasta (patates, pirinç, makarna veya ekmek gibi) ve pişmiş bir sebze ve / veya salatadan oluşurken, baklagiller, tahıllar, sebzeler, kabuklu yemişler, meyveler ve baharatları birleştiren çeşitli yemeklerden oluşur.

Ve bütün vejeteryanlar aynı şekilde yemek yiyemezler. Etli olmayan hayvansal ürünler elde etmenin kalitesi ve araçları hakkındaki çeşitli endişeler nedeniyle, vejeteryanlığın içindeki diyet farklılıkları vardır. Üç ana yaklaşım:

OVO-LACTO VEJETARIANİZMASIsüt ürünleri, yumurtalar ve bal gibi kesilmeden elde edilebilen hayvan ürünlerini içerir.

LACTO-VejetaryenlikSüt ürünleri ve bal içeren ancak yumurtadan kaçınan (potansiyel olarak canlıların embriyoları olarak).

Veganizmbal ve diğer arı ürünleri de dahil olmak üzere, hayvansal kaynaklı tüm ürünlerden kaçınır (genellikle hayvanların sömürülmesini içeren herhangi bir yiyeceğin tüketilmesini önleme arzusuna dayanır).

Genel olarak, dengeli bir vejetaryen diyeti, tam tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, kuruyemişler ve tohumlar dahil olmak üzere doğal yiyeceklere dayanmaktadır.

İdeal Diyet

Taze, doğal gıdalar bile sağlığımızı ve mutluluğumuzu etkileyen bilincimiz üzerinde değişken etkilere sahiptir. Yoganın öğretileri, sinir sistemini sakin ve huzurlu tutan ve vücudu enerji, canlılık ve güçle dolduran, stimülasyon yerine uyumu destekleyen bir diyeti izlemenizi önerir. Bu inanışlara göre, tüm yaratım - ve dolayısıyla yiyeceğimiz - yükselen, harekete geçiren ya da kararan üç ince özellikten oluşur.

Bu özelliklerden birini yediğimizde ya da etrafımızı sardığımızda, bilincimiz bu yönde çizilir. Bu eğilimlerin farkındalığımızla ve bedenimizi nasıl beslediğimizi dikkatle seçerek zihinlerimizi ve yaşamlarımızı etkileyebilir ve şekillendirebiliriz. İşte bazı kurallar:

1. YÜKSELTME

Doğal, sakinleştirici ve temizleyici yiyecekler, yaşamı, canlılığı, gücü, sağlığı ve neşeyi artıran yiyecekler gibi yükselmektedir. Bizi iyilik, hakikat, saflık ve maneviyata doğru çekerler ve içimizde genişleme, zeka, yaratıcılık, sevgi, sempati, sakinlik, sabır ve bağlılık gibi nitelikleri teşvik ederler.

Yükselen yiyecekler arasında çiğ meyve ve sebzeler, taze çiğ süt ve krema, tereyağı ve ghee, fındık ve tohumlar ve kurutulmuş meyvelerin yanı sıra saf su, temiz hava ve güneş ışığı bulunur.

2. AKTİVE

Pişmiş, baharatlı ve uyarıcı yiyecekler, aşırı sıcak, acı, ekşi veya tuzlu yiyecekler gibi aktive edicidir. Bize fiziksel enerji veriyorlar ve merak, inisiyatif, yaratıcılık, canlılık, hırs, huzursuzluk, dürtüsellik, aşırı ciddiyet ve saldırganlık gibi "hareket odaklı" nitelikleri destekliyorlar.

Doğal olarak aktifleşen yiyecekler arasında tam tahıllar, hafif pişmiş sebzeler ve meyveler, soğan, sarımsak, yumurta, peynir, yağ ve yağlar, tuz, rafine şeker, alkolsüz içecekler ve kahve bulunur. Kuzu, kümes hayvanları ve balık da aktive ediyor.

3. KARARMA

Aşırı pişmiş, şımarık veya sağlıksız yiyecekler kararıyor. Bizi donukluk, tembellik, atalet, olumsuzluk, öfke, cesaret, aldatma, şehvet ve beden bilincine yönlendiriyorlar.

Kararan yiyecekler arasında küflü peynirler, derin yağda kızartılmış yiyecekler, çok sıcak baharatlı yiyecekler, aşırı pişmiş yiyecekler ve konserve, dondurulmuş, fazla işlenmiş, kimyasal olarak korunmuş veya fermente edilmiş yiyecekler bulunur. Alkollü içecekler, sığır eti, domuz eti ve bütün kurutulmuş etler kararıyor.

Bir kişi mükemmel bir sağlık elde etmek ve bilincimizi yükseltmek için sadece yükselen yiyecekler yemek isteyeceğimizi düşünebilir. Ancak, yoganın en büyük ustası Paramhansa Yogananda, hem yükselen hem de harekete geçiren titreşimli yiyecekleri içeren bir diyet önerdi. Niye ya? Birincisi, birçok insan çiğ gıdaları başarıyla sindiremez (ve dolayısıyla yaşam gücünü çekemez). Ayrıca çoğumuzun aktif yaşamı var, fiziksel enerji ve inisiyatif gerektiren birçok görev ve sorumlulukla.

Yoganda'nın belirttiği gibi, bu dış talepleri yerine getirme ihtiyacımızı daha yüksek bir bilinç arayışı arzusuyla dengelemeliyiz. Bu nedenle önerdiği diyet kepekli tahıllar (pişmiş), sebzeler ve meyveler (çiğ ve hafif pişmiş), az yağlı yoğurt, süzme peynir, süt, tereyağı, fındık ve tohumlardır.

Yaşamınızda ve diyetinizde ne tür bir denge sağlamak istediğinizi düşündüğünüzde, işyerinde başka faktörlerin de olduğunu unutmayın. Her yemeğin kendine özgü doğuştan gelen titreşimleri olsa da, yemeğimizi yemeye ve yemeye olan bilincimiz ve niyetimiz, onu yükselten, daha ruhsal olarak destekleyici titreşimlerle beslememize yardımcı olabilir.

Süt Ürünleri ve Yumurtaların Rolü

Tam yağlı süt protein, kalsiyum ve vitamin bakımından zengindir. Yumurtalar harika bir yüksek kaliteli protein, bol B vitamini ve mineral kaynağıdır.

Her ikisi de sağlıklı bir vejetaryen diyetinin parçası olabilir. Bununla birlikte, seri üretim tarım yöntemleri, uzun süreli depolama ve uzun menzilli nakliye gereklilikleri, günümüzde piyasada bulunan süt ürünlerinin ve yumurtaların kalitesini büyük ölçüde tehlikeye atmıştır.

1. SÜT

Hem vejeteryanlar hem de vejeteryan olmayan birçok kişi, süt ürünlerinin alerji, astım, artrit ve kalp hastalığı gibi sağlık sorunlarına katkıda bulunabileceğini keşfetti. Tam yağlı süt yüksek oranda yağ içerir ve kolesterol içerir, bu da yağ alımını sınırlamak isteyen veya ihtiyaç sahibi olanlar için kötü bir seçimdir. Ek olarak, bazı kişiler sütte bulunan doğal şeker olan laktozu sindirmek için gerekli enzimden yoksundur. Günümüzde mevcut olan az yağlı ve yağsız süt çeşitleri, peynirler ve yoğurt çeşitleri, laktoz içermeyen süt ürünlerinin ortaya çıkması gibi kısmi bir çözüm sağlamıştır, ancak bunların tümü yüksek oranda işlenmiş gıdalardır.

Yogi geleneğinde sütün canlandırıcı, sakinleştirici ve iyileştirici özelliklere sahip olduğuna inanılır - ancak yalnızca süt, doğal yemde yetiştirilen ve hormonlar ve antibiyotiklerle tedavi edilmeyen sağlıklı ev yetiştirilen inekler tarafından üretildiğinde. Ek olarak, süt inek sağımından kısa bir süre sonra tüketilmeli ve önceden homojenleştirilmemeli veya soğutulmamalıdır. Aynı şekilde, tereyağı, yoğurt ve peynirler taze sütle yapılmalı ve suni renk ve lezzetle karıştırılmamalıdır. Süzme peynir veya çiftçi tarzı peynirler gibi taze peynirler tercih edilir. Son olarak, süt kendi başına bir yemek olarak kabul edilir ve bir yemekle birlikte içilmesi gereken bir içecek olarak kabul edilmez.

Amerikan süt endüstrisi çoğunlukla, bu standartlara uymayan süt, tereyağı, yoğurt ve peynir üretir. Diyetinize süt ürünleri dahil etmek istiyorsanız, yerel, organik bir kaynak arayın.

2. YUMURTALAR

Son yıllarda, doğal kolesterol içeriği nedeniyle birçok Amerikalı'nın diyetlerinden yumurtalar yasaklandı. Aslında, yağ ve kolesterol tamamen B vitamini ve mineralleri ile birlikte yumurta sarısında bulunur; yumurta akı neredeyse saf proteindir.

Yumurtalar genellikle yapay iç mekan ortamlarında tutulan tavuklar tarafından üretilir ve üretimi artırmak için antibiyotik ve hormonlarla bağlanmış yemlerle yetiştirilir. Ancak, “aralık beslemeli” tavuklar tarafından üretilen, sınırlı tutulmayan ve hormon veya antibiyotik içermeyen doğal yem verilen yumurta kaynakları vardır. Bu serbest menzilli tavukların bazıları sadece organik olarak yetiştirilen tahıllar ile beslenir, fakat hepsi değil, yumurta kartonunu dikkatlice okumak önemlidir. Buna rağmen, bu yumurtalar perakende satıştan önce taşıma ve depolama sırasında besin değerlerinin bir kısmını kaybetmiş olabilir.

3. ALTERNATIFLERI

Süt ürünlerine ve yumurtalara alerjisi olan veya onları yemek istemeyen insanlar için bugün piyasada birçok alternatif vardır. Piyasada satılan birçok badem, pirinç ve soya fasulyesi ve aynı süt ürünü olmayan kaynaklardan yapılan peynirler vardır. Hem sıvı hem de toz formundaki yumurta ikameleri, genellikle ana süpermarketlerde de mevcuttur. Yumurta isteyen tarifler için öğütülmüş keten tohumu, ipeksi tofu veya saf meyve kullanabilirsiniz. Ayrıca, tariflerimde yaptığım gibi süt, yumurta veya herhangi bir ikame ürün kullanmadan lezzetli ve tamamen besleyici yemekler oluşturmak da mümkündür.

Peki ya Protein?

Çok uzak olmayan bir geçmişte, sağladıkları "tam" protein için iyi sağlık için et veya balık yemenin gerekli olduğu düşünülmüştü. Vejetaryen diyetindeki bu algılanan eksikliği telafi etmeye çalışan erken meraklılar, vücudun her bitki bazlı öğünden tam protein elementlerini çıkarmasını sağlayacak olan gıda birleştirme tekniklerini savunmuşlardır. Bu, insan vücudunun gıdalarda bulunan sekiz temel amino asidin yapı taşlarından protein sentezleme kabiliyetinin anlaşılmasına dayanıyordu. Ancak, tüm gerekli amino asitlerin, midede aynı anda bulunması gerektiğine inanıldığı için, bu, her öğünün belirli oranlarında belirli yiyecek kombinasyonlarını yemeyi içeren hantal bir yöntemdi.

Neyse ki, devam eden bilimsel araştırmalar, sadece yiyeceklerin çoğunun protein içermediğini, aynı zamanda insan vücudunun belirli bir süre boyunca alınan amino asitlerden protein sentezleyebildiğini göstermiştir. Başka bir deyişle, enerji ihtiyacımızı karşılayan yeterli ve dengeli bitki bazlı bir diyet uygulayarak, vücudumuza bol miktarda protein sağlayacağız.

Bununla birlikte, bazı insan gruplarının (yaşlılar, çocuklar ve hamile kadınlar) daha fazla beslenme ihtiyacına sahip oldukları doğrudur. Onlar için ve daha yüksek besin gereksinimi olan veya besinlerini besinlerinden asimile etmede zorluk çeken diğerleri için, bitki bazlı bir diyetin az miktarda süt ürünleri ve yumurtalarla takviye edilmesi önerilebilir. Bir vejeteryan diyetin kendiniz için önerilebilirliği hakkında herhangi bir sorunuz varsa, doktorunuza danışın.

Organik Gıdalar Üzerine Bir Söz

Organik gıdalar, sentetik kimyasal gübreler, herbisitler ve böcek ilaçları kullanılmadan yetiştirilen veya üretilen yiyeceklerdir. Ek olarak, gerçek organik tarım, besin maddelerinin sürekli olarak yenilenmesi için toprağı zenginleştirmek için organik maddenin (gübre ve kompost) kullanımını içerir.

Organik olarak yetiştirilen yiyecekler genellikle ticari olarak yetiştirilen ürünlerden daha besleyici ve daha lezzetlidir. Sadece sağlığımızın organik gıdalar yemesi daha iyi olmakla kalmıyor, aynı zamanda sürdürülebilir bir tarım sistemi oluşturmaya yardımcı oluyor.

İyi kalitede organik gıdalar aldığınızdan emin olmak için, kaynağı - çiftçiyi veya şirketi ve bakkalınızı tanımaya yardımcı olur. Yerel yiyecekleri yerel olarak, mevsimlerle almak, maliyetlerinizi düşürmenize yardımcı olacaktır.

Madde Kaynak:

Yeni başlayanlar için vejeteryan yemek pişirme

Yeni başlayanlar için vejeteryan yemek pişirme
Blanche Agassy McCord tarafından.


Yayıncı Crystal Clarity Publishers'ın izniyle yayınlanmaktadır. © 2002. www.crystalclarity.com

Daha fazla bilgi için ve / veya bu kitabı sipariş etmek için buraya tıklayın.

Yazar Hakkında

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord, The Expanding Light Yoga ve Meditation Retreat'in baş şefi olup meditasyon, yoga ve vejeteryan yemek pişirme dersleri vermektedir. Ayrıca CALIFORNIA'NIN PREMIER YOGA RETREAT ve GLOBAL MUTFAK'DAN GENİŞLETME IŞIĞI KİTAP KİTABI: SEBZE FAVORİSİ İsrail'de büyürken Kosher yemeklerini, Kyoto, Japonya'da yaşarken Japon yemeklerini ve premier California şeflerinden Ayurveda, makrobiyotik ve Hint yemeklerini öğrendi.