Araştırmacılar, yaşlı yetişkinlerde koku alma duyusunun et söz konusu olduğunda azaldığını, ancak vanilyanın olmadığını bildiriyor.
Araştırmacılar bu sonuca, büyük bir Danimarkalı yaşlı grubunu ve yaygın gıda kokularına yönelik yoğunluk algılarını inceledikten sonra ulaştılar.
The duyu 55 yaşından itibaren koku alma duyusu yavaş yavaş azalmaya başlar. Şimdiye kadar, kişinin koku alma duyusunun artan yaşla birlikte büyük ölçüde azaldığına inanılıyordu. Bununla birlikte, yeni çalışma, belirli gıda kokularının diğerlerinden önemli ölçüde daha fazla etkilendiğini bildirmektedir.
Kopenhag Üniversitesi gıda bilimi bölümünden Eva Honnens de Lichtenberg Broge ve diğer araştırmacıları, yaşlı Danimarkalıların günlük yemek kokularını algılama yeteneklerini test etti. Araştırmacılar, daha yaşlı yetişkinlerin farklı yiyecek kokularını ne kadar yoğun algıladıklarını ve kokuları ne kadar sevdiklerini ölçtüler.
"Çalışmamız, yaşlı yetişkinler arasında azalan koku alma duyusunun bir zamanlar inanıldığından daha karmaşık olduğunu gösteriyor. Kızarmış et, soğan ve mantar kokusu alma yetenekleri belirgin şekilde daha zayıf olsa da portakal, ahududu ve vanilya gibi genç yetişkinlerin kokusunu alırlar. Bu nedenle, yaşlı erişkinlerde azalan bir koku duyusu daha çok kokuya özgü görünmektedir. Asıl ilginç olan, ne kadar bir koku gibi yoğunluk algısına bağlı değildir” diyor Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Örneğin, yoğunluk algısındaki en büyük düşüşün bu özel kokular için görülmesine rağmen, insanların yemek kokularından zevk almaları kızarmış et, soğan ve mantar için büyük ölçüde etkilenmemiş gibi görünüyordu. Ayrıca, kahvenin aromasını genç yetişkinlerle aynı derecede sevmeseler de, diğer şeylerin yanı sıra kahve koklama yeteneği de azaldı.
Denekler, 251 ila 60 yaşları arasında 98 Danimarkalı ve 92 ila 20 yaşları arasında 39 kişiden oluşan bir kontrol grubunu içeriyordu.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge, koku duyusunu test ederken yaygın olarak uygulanan prosedür olan kimyasal kökenli kokuları kullanmak yerine, günlük yaşamdan tanıdık 14 doğal gıda kokusunu içeren bir test kiti geliştirdi. domuz pastırması, soğan, kızarmış ekmek, kuşkonmaz, kahve, tarçın, portakal ve vanilya. Kokular temel olarak uçucu yağlardan yapılmış ve deneklere koklama çubukları ile sunulmuştur.
Araştırmacılar, yemek kokularını, yaşlıların yemek planlarına ve yaşlılar için yiyecek sağlayan bir Danimarka catering şirketinin yaptığı anketlere göre, yaygın olarak tüketilen yiyeceklere ve yaşlıların en çok yedikleri ve zevk aldıkları yemeklere göre seçtiler.
Araştırmacılar, yaşlı erişkinlerde azalan koku duyusunun neden kokulara özgü olduğu ve bazı durumlarda hoşlanmanın neden büyük ölçüde etkilenmediği konusunda yalnızca tahminde bulunabilirler. Buna ek olarak, yoğunluktaki düşüşün neden en çok kızarmış et, soğan ve mantarlarda - "tuzlu" veya umami doğada.
“Bu, tuzluluk veya umaminin baskın bir tat unsuru olduğu yaygın gıda kokuları olmasından kaynaklanıyor olabilir. Yaşlanmadan en çok etkilenen temel tadın tuzlu olduğu yaygın olarak kabul edilmektedir. Yemek söz konusu olduğunda tat ve koku güçlü bir şekilde ilişkili olduğundan, başlangıçta kişinin tat algısı bozulursa aroma algımız bozulabilir," diye açıklıyor Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Araştırmacılar, bulgularının yaşlı yetişkinlerin yemeklerini ve yemek deneyimlerini iyileştirmek için çalışanlar tarafından uygulanabileceğini umuyorlar. Rakamlar, Danimarka hastanelerine başvuran 65 yaş üstü kişilerin yarısının yetersiz beslendiğini gösteriyor. Aynısı huzurevinde yaşayan her beş kişiden biri için de geçerlidir.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge'a göre, koku alma duyusu iştahı ve serotonin seviyemizi uyarmak için önemli olsa da, çalışmamız kişinin koku duyusunun duyarlılığının belirleyici olması gerekmediğini gösteriyor. Yiyecek kokularının birçoğu için, katılımcının kokuyu beğenmesi, algılama yetenekleri azalmış olsa bile değişmeden kaldı.
"Sonuçlarımız, bir gıda kokusu tanınabilir olduğu sürece yoğunluğunun, onu sevip sevmediğinizi belirlemeyeceğini gösteriyor. Bu nedenle, yaşlı yetişkinlerin yemek deneyimlerini iyileştirmek istiyorsak, hangi aromaların onlara daha zayıf göründüğünü merak etmektense, ne yemekten hoşlandıklarına dikkat etmek daha önemlidir, ”diyor Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Çalışmada Gıda Kalite ve tercih.
Çalışma, ELDORADO projesinin bir parçasıdır. Proje, Danimarka belediyelerinin evde yaşayan yaşlıların yetersiz beslenmelerini önlemek için daha fazla yemek yeme isteklerini nasıl artırabileceğini araştırmayı amaçlıyor. ELDORADO projesi gıda bilimi departmanına dayanmaktadır ve Wender Bredie tarafından yönetilmektedir.
Kaynak: Kopenhag Üniversitesi
Yazar hakkında
İlgili Kitaplar:
Beden Skoru Tutar: Travmanın İyileşmesinde Beyin Zihin ve Beden
ile Bessel van der Kolk
Bu kitap, travma ile fiziksel ve zihinsel sağlık arasındaki bağlantıları araştırıyor, iyileşme ve iyileşme için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Nefes: Kayıp Bir Sanatın Yeni Bilimi
James Nestor tarafından
Bu kitap, nefes alma bilimini ve pratiğini araştırıyor, fiziksel ve zihinsel sağlığı iyileştirmek için içgörüler ve teknikler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bitki Paradoksu: Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan "Sağlıklı" Besinlerdeki Gizli Tehlikeler
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitap diyet, sağlık ve hastalık arasındaki bağlantıları araştırıyor ve genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bağışıklık Kodu: Gerçek Sağlık ve Radikal Yaşlanma Karşıtı için Yeni Paradigma
kaydeden Joel Greene
Bu kitap, epigenetik ilkelerinden yararlanarak ve sağlık ve yaşlanmayı optimize etmek için içgörüler ve stratejiler sunarak sağlık ve bağışıklığa yeni bir bakış açısı sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Eksiksiz Oruç Rehberi: Aralıklı, Alternatif Gün ve Uzun Süreli Oruçla Vücudunuzu İyileştirin
Jason Fung ve Jimmy Moore tarafından
Bu kitap, genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunarak oruç bilimini ve uygulamasını araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bu makale ilk olarak Futurity'de yayınlandı
