Ekmek gibi temel bir gıdanın küresel ısınmayla ne alakası var? Başlangıç olarak, endüstriyel ölçekte ekmek yapmak için güçlü öğütme ve yoğurma makinelerine ve 230°C'ye ısıtılan devasa bir fırına ihtiyacınız olacak. yada daha fazla. Bu çok fazla enerji kullanır. Un, maya ve tuzun da nakledilmesi gerekiyor ve son olarak bitmiş somunlar, tümü benzinle çalışan kamyonlarla mağazalara teslim ediliyor. 
Ancak ekmeğin çevresel etkisinin çoğunu oluşturan öğütme, pişirme veya nakliye değildir. Dergide yayınlanan yeni bir çalışmada Doğa Tesisleriİş arkadaşları ve ben düzenli bir somunun tüm tedarik zincirine baktık - tohumdan sandviçe, değirmen ve fırından. Çevresel etkisinin yarısından fazlasının gıda işleme değil, hammadde, buğday tanesi üretiminden kaynaklandığını bulduk.
Gıda, toplam sera gazı emisyonlarının yaklaşık üçte birine neden olmaktadır. Ancak tedarik zincirleri o kadar karmaşık olabilir ki, sürecin hangi bölümünün sorumlu olduğunu belirlemek zor - ve bu bilgi olmadan ne sanayi ne de tüketiciler bu konuda ne yapacaklarını bilemeyeceklerdir. Bu yüzden bir almak için yararlı Tüm prosese uzaklaştırılmış bakış.
Bir ekmek üreticisi ile yaptığımız işbirliği sayesinde, kendi marka 800g somununun her aşaması için doğru “birincil” verilere sahip olduk. Sadece amonyum nitrat gübresinin, sera gazı emisyonlarının% 43'ini oluşturduğunu, pişirme ve öğütme dahil tedarik zincirindeki tüm diğer işlemleri cüce ettiğini bulduk. Bu emisyonlar, gübre üretmek için gereken büyük miktarda enerji ve doğal gazdan ve toprakta bozulduğunda salınan azot oksitten kaynaklanır.
Ekinlerin büyük ve hızlı büyümesi için, genellikle gübre yoluyla azota ihtiyaç duyarlar. Yoğun tarımın anahtar bileşenidir. Gübresiz, ya daha az gıda üretiyoruz ya da daha fazla ekonomik ve çevresel maliyetle aynı miktarda üretmek için çok daha fazla toprak kullanıyoruz. İçinde bulunduğumuz düzeltme bu.
Gübre içermeyen ekmek?
Azotu aynı döngüde tutmak için tarımsal ve insan atığını gübre olarak geri dönüştürerek gübre kullanımını azaltabiliriz. Ayrıca, örneğin “yeşil gübreler” kullanarak veya topraktaki azotu “sabitleyen” baklagiller ile bitkileri döndürerek en iyi organik tarımı da kullanabiliriz. Hassas tarım, yeni sensör teknolojilerini kullanarak yalnızca gerektiğinde ve gerektiğinde gübre uygulamak için kullanılabilir uçağı dahil toprak ve bitkilerin beslenme durumunu izlemek için.
Ve örneğin topraktaki mantarları kullanarak veya daha az azot oksit salgılamak için toprak mikroplarını alarak azotu daha verimli kullanabilen yeni çeşitler bile geliştirebiliriz. Ancak teknoloji tek çözüm değil - diyetlerimizi de değiştirebiliriz. Özellikle et, ineklerin veya tavukların kesilmeden önce hayatta kalmaları için enerji ve besinler harcadıkları için çok verimsiz azot kullanımıdır.
Buğday gibi tahıl ürünleri, azotlu gübreyi gıda proteininde azota dönüştürmenin çok daha etkili bir yoludur. Çalışmalar, düşük etli diyetlerin de olduğunu vurgulamaktadır. Çevre için iyi.
Hendek hendek için teşvik yoktur
Ancak gübre kullanımını azaltmak kimin sorumluluğundadır? Sonuçta, parmaklar gübre üreticisine, çiftçiye ve hatta ucuz ekmek talep eden perakendecilere ve tüketicilere gösterilebilir.
Elektronik veya otomobil lastikleri gibi mallar ile bir kavram için artan bir tanıma sahiptir genişletilmiş üretici sorumluluğu üreticilerin, ürünlerinin imhası da dahil olmak üzere, ürünlerinin devam eden etkisinden sorumlu tutulduğu yerler. Bu da gübrelere uzatılabilir.
Tüketiciler “yeşil ekmek” için daha fazla para ödeyebilir veya daha az gübre kullanmak için baskı uygulayabilir. Ancak, insanlar genellikle tükettikleri ürünlerde yer alan çevresel etkilerin tamamen farkında olmadığından işler kafa karıştırıcı olabilir. Bu, özellikle ana kaygının insan sağlığı veya hayvan refahı ile ilgili olduğu - emisyonlar değil - gıda için geçerlidir. Birçoğu, buğday ekiminin ekmeğe veya öğütmeye göre daha fazla çevresel etkiye sahip olduğuna şaşıracak.
Bu, gıda güvenliği mücadelesinde kilit çatışmalardan birini vurgulamaktadır. Tarım endüstrisinin temel amacı, tüm dünya için sürdürülebilir gıda sağlamak değil, para kazanmaktır. Çiftçiler ve perakendeciler için kazançlar, oldukça fazla sayıda ucuz gübre gerektiren yüksek verimli mahsullere güveniyor. Bununla birlikte, bu gübrenin çevresel etkisi sistem içinde maliyete tabi değildir ve bu nedenle şu anda işleri düzeltmek için gerçek bir teşvik bulunmamaktadır.
Yedi milyar insanı adil ve sürdürülebilir bir şekilde beslemek bu nedenle sadece bir teknoloji meselesi değil, aynı zamanda politik bir ekonomi sorunudur. Daha az gübre kullanmak için teşviklere ihtiyacımız var - ve ekmeğe başlayabiliriz.
Yazar Hakkında
Peter Horton, Araştırma Danışmanı, Grantham Sürdürülebilir Gelecekler Merkezi, University of Sheffield
Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
