Belki “polifenol” kelimesi sizin için çok az şey ifade ediyor, ancak sağlığınız için kesinlikle çok şey ifade ediyor. Polifenoller, bitkisel kökenli gıdalarda ve deniz yosununda bulunan ve son yüzyılda sağlık üzerindeki etkileri araştırılan bir kimyasal bileşik ailesidir.
Başlangıç: lezzet ve teknoloji
Polifenoller, isimlendirilmeden çok önce teknolojik özellikleri nedeniyle kullanılıyordu. Kullanım Alanları tarihi Eski Mısır'a kadar uzanıyorBazı ağaçların kabuklarındaki kimyasalların hayvan derisindeki kollajenle bağlanarak deri oluşturduğu keşfedildi. Aslında bu süreç, derin bir renk verme yeteneği nedeniyle tabaklama olarak bilinmeye başlandı ve ilgili bileşikler (bir polifenol sınıfı) tanımlandığında bunlara "tanenler" adı verildi.
Bazı polifenollerin proteinlere bağlanma yeteneği, çay veya şarap içerken ağzınızın kurumasına neden olan şeyle aynıdır. Burukluk olarak bilinen bu his, ağzınızdaki tanenler ve tükürük proteinleri arasındaki etkileşimden kaynaklanır.
Doğal antioksidanlar
20. yüzyılda polifenol kullanımlarının yalnızca duyusal veya teknolojik olmanın ötesine geçtiği keşfedildi. Polifenoller doğal antioksidanlardır, yani bu etkileri önleyebilirler. zararlı serbest radikaller vücutta. Bunlar, aşağıdakiler gibi yaygın ancak zararlı koşullara neden olduğu bilinen parçacıklardır: ateroskleroz.
Bitkilerde polifenoller kuraklık ve UV radyasyonu gibi çevresel tehlikelere karşı koruma rolü oynar. Hayvanlar bir bitkiyi yediğinde, polifenollerin antioksidan özellikleri hayvanın vücudundaki serbest radikalleri etkisiz hale getirir. Gıdalardan gelen bu antioksidan etki insan sağlığı için önemlidir, çünkü birçok hastalık (kardiyovasküler hastalıklar, kanser, tip 2 diyabet vb.) kısmen serbest radikallerin dengesizliği ile karakterize edilir. yüksek oksidatif stres.
Bu, potansiyel sağlık etkileri nedeniyle polifenollere yaygın bir ilgi uyandırdı ve antioksidan özelliklerini test etmek için birçok çalışma yapıldı. Ancak laboratuvar koşullarında açıkça gözlemlenebilen antioksidan etkiler insan çalışmalarında çok daha düşüktü. Bu durum, polifenollerin insan vücudu üzerinde yararlı sağlık etkileri olup olmadığı sorusunu gündeme getirdi.
Antioksidanlardan çok daha fazlası
Son yirmi yılda polifenol yapbozunun birkaç önemli parçası eklendi. Bu, çeşitli çalışmalarda polifenollerin tüketildiğinde vücudumuz tarafından dönüştürüldüğünün ortaya çıkmasıyla gerçekleşti. çoğunlukla bağırsak mikrobiyotamız tarafından. Bu, vücudumuzda dolaşan ve "metabolitler" olarak bilinen, bir kez sindirilip vücudumuz tarafından değiştirilen bileşiklerin, yediğimiz gıdalardaki orijinal polifenollerden oldukça farklı olduğu ve sindirimden sonra daha düşük konsantrasyonlarda mevcut oldukları anlamına gelir. Bu nedenle önceki laboratuvar çalışmaları kısmen hatalıydı çünkü polifenolleri içeren gıdaları yedikten sonra vücudumuzda bulunan polifenollerin farklı form ve dozlarını test ettiler.
Ancak iyi haber şu ki, polifenollerin antioksidan aktivitelerinin yanı sıra çok daha fazla özelliğe sahip olduğu da keşfedildi. Deriyi bronzlaştıran ve şarabı tatlandıran aynı yetenek, proteinlerle etkileşime girme yeteneği de vücudumuzda mevcuttur. Bu, polifenollerin vücudumuz üzerinde başka olumlu etkileri olduğu anlamına gelir; insülin sinyalini teşvik etmek or azalan inflamasyon. Bitkilerde 8,000'den fazla farklı polifenolik bileşik tespit edilmiştir; bu da bunların neden vücudumuzdaki pek çok farklı proteinle etkileşime girdiğini ve sağlığımız üzerinde pek çok farklı etkiye sahip olduğunu açıklamaya yardımcı olur.
Dahası, belirtildiği gibi polifenoller bağırsak mikrobiyotamız tarafından faydalı metabolitler oluşturulacak şekilde dönüştürülür. Bu metabolitler aynı zamanda ilginç bir şekilde birçok faydalı bakteri türü için de besindir. Polifenol tüketmek aynı zamanda daha sağlıklı bir genel bağırsak mikrobiyota profiliyle de ilişkili olabilir.
Tüm bu özelliklerin birleşik etkisi, polifenollerin kardiyovasküler hastalıklar ve tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olduğu anlamına gelir. Bu sadece test tüplerinde değil, aynı zamanda farklı popülasyonlarda çok sayıda klinik çalışma.
Bağırsak-beyin ekseni
Son on yılda gördüğümüz gibi, diyetteki polifenollerin bize gösterecek daha çok şeyi var gibi görünüyor. Hala çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, bazı umut verici kanıtlar polifenollerin aynı zamanda vücudumuza da yardımcı olabileceğini gösteriyor. bilişsel işlev ve uykumuzu iyileştirin. Bunun mekanizmasını anlamak kolay değil, çünkü genellikle beynimizin bir koruyucu tarafından korunduğunu düşünüyoruz. Kan beyin bariyeribirçok maddenin beynimize girmesini engeller. Ancak şöyle bilinen bir şey var: bağırsak beyin ekseni.
Daha önce bahsedilen bazı polifenol metabolitlerinin daha sonra sindirim sistemimiz tarafından emildiği gösterilmiştir. kan-beyin bariyerini geçebilir. Bu, beyne girebilecekleri ve beyindeki iltihabı azaltmak gibi etkilere sahip olabilecekleri anlamına gelir. birçok nörolojik hastalıkla ilişkili.
Ayrıca polifenollerin kolonumuzda yaşayan bakteriler üzerinde daha önce bahsettiğimiz etkileri ruh sağlığımızı da etkileyebilmektedir. Son araştırmalar beynimizin ve bağırsaklarımızın çeşitli sinyaller ve reseptörlerle birbirine bağlı olduğunu göstermiştir.
Bu, örneğin aşağıdakileri tanımlayarak bağırsak sağlığını zihinsel sağlıkla ilişkilendirebileceğimiz anlamına gelir: "melankolik mikroplar” depresyonla ilişkilidir.
Bu nedenle polifenoller, türetilmiş metabolitleri ve bağırsak mikrobiyotamızı nasıl değiştirdikleri nedeniyle beynimizdeki birçok süreci etkileyebilir. Bu yeni araştırma alanı henüz emekleme aşamasındadır ve keşfedilecek çok şey vardır.
Polifenol araştırmalarının geleceği
Geçtiğimiz yüzyılda diyet polifenolleri konusundaki bilgimizde uzun bir yol kat ettik. Hala incelenecek birçok yön var: neden tüm bireyler polifenollere aynı şekilde tepki vermiyor?; makromoleküler polifenollerin az çalışılmış alanı; Yüksek kalitede müdahale çalışmaları nasıl geliştirilir?, Ve bircok digerleri. Umarız önümüzdeki yıllarda bu soruların bir kısmına cevap bulabiliriz.
Bu arada emin olabileceğimiz bir şey var ki, bitkisel kaynaklı herhangi bir gıda yoluyla günlük polifenol alımınızı arttırmanın sağlığınız için faydalı olacağıdır. Peki neden bugün başlamıyorsunuz?
Jara Pérez Jiménez, Doktora ve Bilim ve Beslenme Teknolojisi. ICTAN-CSIC Metabolizma ve Beslenme Departmanında Cientifico Titular, Gıda ve Beslenme Enstitüsü (ICTAN - CSIC); Cara Frankenfeld, Fakülte Bilim Adamı, MaineHealth Araştırma Enstitüsü (Puget Sound Üniversitesi DEĞİL), Puget Sound Üniversitesi; Léopold L Fezeu Kamedjie, Öğretim Görevlisi, Université Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, Doçent, Beslenme ve Gıda Bilimi, Maryland Üniversitesi, ve Valentina A.Andreeva, araştırmacı bilim adamı, Université Sorbonne Paris Nord
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
