Ortak yemekler, insanları birbirine bağlayan sosyal bir yapıştırıcıdır. Getty Images aracılığıyla Klaus Vedfelt / DigitalVision
Asırlık atasözü “size yemek ne”derin bir gerçeği barındırır. Vücudunuzdaki neredeyse her molekül, yedikleriniz ve içtikleriniz tarafından emilir. Yiyecek seçimleriniz doğrudan beslenmenizle bağlantılıdır. fiziksel, duygusal ve sosyal sağlık. Ve bilim adamları öğreniyor ki, sizin bağırsak sağlığı ve mikrobiyal topluluklar içinizde bu süreçlerin düzenlenmesinde önemli bir rol oynuyorsunuz.
Bağırsak mikrobiyomu, sindiremeyeceğiniz gıda bileşenlerini alır. lif ve bitkisel besinlerve bunları düzenleyen sinyallere dönüştürür ne kadar aç sen ne kadar güçlüsün bağışıklık sistemi öyle ve hatta nasılsın düşünme ve duygu. sanki bağırsak mikrobiyomunuzdaki topluluklar sağlığınız için bir orkestrasınız ve siz onların senfonisini yemek aracılığıyla yönetiyorsunuz.
ben bir gastroenterologum 20 yılı aşkın bir süredir yiyeceklerin bağırsak mikrobiyomunu ve genel sağlığı nasıl etkilediğini araştıran Dr. Araştırma giderek daha açık hale geliyor: Beslenmeye bağırsak dostu bir yaklaşım, hem vücudunuzun içinde hem de dışında mutlu ve sağlıklı topluluklar için önemlidir.
İçinde ve dışında topluluklar
Bağırsak mikrobiyomu üzerine yapılan büyüleyici araştırma, bizi bağırsağın derinliklerine doğru bir yolculuğa çıkarıyor. trilyonlarca mikroorganizma öteki ve benlik arasındaki çizgileri bulanıklaştırır.
holobiyont terimi mikrobiyomun ve damarının, birbirlerinin refahını desteklemek için simbiyotik olarak çalışan birleşik yaşamlarını tanımlar. Bu ilişki en uç noktasında bağırsaklarda temsil edilir. termitler ve inekler, burada mikroplar tekdüze, düşük besinli odun veya ot diyetlerini vitaminler ve sağlık için diğer gerekli besinlerle dolu tam beslenmeye dönüştürür.
İnsanlar belirli yiyecekleri yediklerinde, bunlar gibi lif bakımından zengin, onlar da mikrobiyomlarıyla benzer ilişkilere sahiptir. Mikroplarınıza yiyecek ve yaşamak için güvenli bir yer sağlarsınız ve onlar da karşılığında aşağıdakiler gibi yaşamsal moleküllerle beslenmenizi güçlendirir: vitaminler, kısa zincirli yağ asitleri ve nörotransmitterler Bunlar metabolizmanızı, bağışıklığınızı ve ruh halinizi düzenlemek için anahtardır.
Birlikte yemek yemek bağlantı kurmanıza yardımcı olabilir. Getty Images aracılığıyla Patrick Chu/E+
Yiyecekler, içinizdeki mikrobiyal topluluğun önemini aydınlattığı gibi, sosyal çevrenize de ışık tutar. Gıda bunlardan biridir kültürün temelleri, birçok hediyenin ve paylaşılan deneyimlerin temeli olarak hizmet ediyor. İçecekler ve yemeklerle ilk buluşmalarınız olur, öğle yemeğinde iş arkadaşlarınızla bağlantı kurar ve aileniz ve arkadaşlarınızla akşam yemeklerini paylaşırsınız. Gıda bir tür sosyal yapıştırıcı toplulukları birbirine bağlamaya yardımcı olur.
Bağırsaklarınızda gelişen bir topluluk oluşturmak için mikrobiyomunuzu beslerken, aynı zamanda mecazi ve gerçek anlamda sosyal topluluğunuzu da beslersiniz. arkadaşlar ve aile ile ekmek kırmak.
Kullanışlı düzeltmeler topluluktan ödün verir
Kullanışlı, hızlı, uygun fiyatlı aşırı işlenmiş gıdalar Artan bir nüfusu beslemeye yardımcı olma ve sürekli hızlanan bir yaşam temposunu sağlama konusunda bazı muazzam faydaları var, ancak son araştırmalar gösteriyor ki, tali hasar.
Atalara ait diyetlerle karşılaştırıldığında, endüstrileşmiş diyetler, daha az çeşitli bağırsaklarınızdaki mikrobiyal topluluklar. Çeşitlilik, aşağıdakiler gibi anahtar moleküllerin üretilmesi için önemlidir: bütirat düzenleyen iştah ve ruh hali. Sonuç olarak, mikrobiyomunuz açlığı ve duyguları düzenlemede daha az iyi hale gelir.
Sosyal çevreniz de bozulan bu mikrobiyal topluluk nedeniyle acı çekiyor olabilir. Aslında, çeşitli model organizmalar üzerinde yapılan araştırmalar, mikropların çok çeşitli davranışlara aracılık edebildiğini bulmuştur. çiftleşme ve saldırganlık düzenleyerek strese tepkiler. Gıda ve mikroplar etkileyebilir İnsanlarda sosyal davranış gibi.
İşlenmiş gıdalar bir amaca hizmet eder. Kullanışlı ve uygun fiyatlıdırlar ve özellikle yoğun yaşamları ve yemek pişirmek için sınırlı zamanı olan insanlar ve aileler için yararlı olabilirler. Ancak bazıları diğerlerinden daha sağlıklıdır. Eksik besinleri geri eklemek Lif ve polifenoller gibi işlenmiş gıdalar, onları daha sağlıklı hale getirmeye yardımcı olabilir ve bunlar, daha az işlenmiş gıdalardan oluşan bir diyeti tamamlayabilir.
Dünyadaki bilgelik kültürleri
Antropolojik araştırmalar gösteriyor ki geleneksel diyetler sağlık ve uzun ömür için özellikle önemli bir katkıdır. Geleneksel diyetleri uygulayan Kosta Rika, Akdeniz ve Japonya'daki topluluklar, 100 yıldan fazla yaşayan birçok kişiye sahiptir. bu Akdeniz ve Okinawa diyetleri daha düşük obezite oranları ve diğer metabolik hastalıklar dahil olmak üzere daha iyi sağlığa katkıda bulunduğu sürekli olarak gösterilmiştir.
Bu diyetler geleneksel yemek seçenekleri ve kombinasyonları hem de doğal gıda işleme ve muhafaza teknikler. Eski bir süreç olan mısırı kireçle birleştirmek nixtamaliksasyon denirörneğin artar vitamin mevcudiyeti ve tahıl toksinlerini azaltır. Nixtamalization, geleneksel ekmeği yapmak için kullanılır.
fermantasyon basit karbonhidratları tüketen canlı mikroplar yoluyla gıdayı dönüştürür, antimikrobiyal kimyasallar yiyeceklerin korunmasına yardımcı olur. aynı zamanda toksinleri azaltır düzeylerini artırır ve vitaminler ve mineraller emilim için kullanılabilir. Ferment gıdalar Bağırsakta çeşitli mikrobiyal topluluklar oluşturduğu, vücuttaki iltihabı azalttığı ve riskini azalttığı gösterilmiştir. kronik hastalık.
Ortak yemek yeme aynı zamanda karmaşık bir şekilde toplumun sosyal dokusuna dokunmuştur. geleneksel topluluklar. Dünyanın dört bir yanındaki en uzun ömürlü topluluklar, yiyeceklerinden en az birini yeme eğilimindedir. birlikte yemekler bir aile olarak ve birlikte yemek yemek bağlantılıdır sağlık yararları kilo regülasyonu ve daha düşük depresif belirtiler dahil.
Topluluğu yeniden kucaklamak
İşte iyi beslenmenize ve topluluklarınızı - holobiyont, aile, arkadaşlar ve diğerleri - büyütmenize yardımcı olacak birkaç basit ipucu:
-
Yiyin dört fonetik gıda F'si: lif, bitkisel besinler, sağlıklı yağlar ve fermentler. Sağlıklı bir mikrobiyom yetiştirme perspektifinden nasıl iyi beslenileceğine dair genellikle karmaşık olan tavsiyeleri düzene sokmak için gıdaları kategorize etmenin bu basit yolunu geliştirdim. Ayrıca, bu dört kategori dünya çapında çeşitli ve uzun ömürlü popülasyonların diyetlerinde ortak unsurlar olduğundan, kültürel arka plandan da bağımsızdır.
-
Hâlâ bu bilgiye sahip olan insanlardan geleneksel yemek hazırlamanın bilgeliğini öğrenin. Aşçılık dersi almayı veya mutfakta bir akraba ya da arkadaştan bir şeyler öğrenerek vakit geçirmeyi düşünün. Ardından kendi yemeklerinizi hazırlarken ve tadını çıkarırken öğrendiklerinizi sevdiklerinizle yeniden paylaşın.
-
Mükemmel olmak zorunda değilsin. Günde daha sağlıklı bir öğüne ve haftada ortak bir öğüne doğru atılan bir adım bile faydalı olabilir.
Bu aldatıcı derecede basit ipuçlarını takip etmek için zaman ayırmak ilk başta ürkütücü görünebilir. Ancak biraz sabır ve sebatla, sizin ve topluluğunuzun sağlığını ve sıhhatini iyileştirmek için ilham kaynağı olabilirler.
Yazar hakkında
Christopher Damman, Tıp Fakültesi Gastroenteroloji Doçenti, Washington Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
