Lezzetli ve güvenli bir tatil ziyafeti, dikkatli bir ön planlama ve hazırlık gerektirir. Getty Images aracılığıyla Lauri Patterson/E+
Şükran Günü, arkadaşlarınızla ve ailenizle yemek masası etrafında bir araya gelme zamanıdır. Hiç kimse bu tatilde veya başka bir durumda ailesinin veya arkadaşlarının gıda kaynaklı bir hastalıktan hastalanmasına neden olmak istemez.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, 1 Amerikalıdan 6'inin, yani 48 milyon kişinin, gıda kaynaklı bir hastalıktan hastalanmak her yıl. CDC'ye göre bu insanların 1 milyondan fazlası hastalıklardan hastalanıyor salmonellakümes hayvanlarıyla ilişkili birincil patojendir.
Olarak gıda güvenliği uzmanıBenim görevim gıda üreticilerini, imalatçılarını ve tüketicilerini ürettikleri gıdanın güvenliğini nasıl sağlayacakları konusunda eğitmektir.
Bu Şükran Günü'nde - ve aslında herhangi bir toplantıda - herkesin gıda kaynaklı bir hastalık olmadan eve gitmesini sağlamak için yemeğinizi nasıl hazırlayacağınızı anladığınızdan emin olun. Artıkları hazırlama, pişirme, servis etme ve saklama sırasında evde izlenecek güvenli gıda uygulamalarını anlamak, tatil yemeğinizin lezzetli ve yemesi güvenli olmasını sağlayacaktır.
Gıda kaynaklı hastalıklara giden yollar
Salmonella bir bakteridir Salmonelloz adı verilen gıda kaynaklı bir hastalığa neden olur. Salmonella ayrıca sıklıkla az pişmiş kümes hayvanları ve sığır eti, az pişmiş yumurtalar, çiğ süt ve ürünlerle de bağlantılıdır. İshal, ateş ve mide ağrısını içeren salmonelloz belirtileri, altı saatten altı güne kadar başlayabilir kontamine yiyecekleri yedikten sonra.
Gıda kontaminasyonu, patojenler, toksinler veya kimyasallar gıdalara girdiğinde meydana gelir. Yaygın patojenler Gıda kaynaklı hastalıklara atfedilenler salmonella, E. coli, listeria ve norovirüstür. Botulizm, bir bakterinin ürettiği toksinin neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalıktır. Bakteriyel veya viral bir kirletici, gıdanın herhangi bir noktasında yiyeceğe bulaşabilir. besin üretim zincirisahadan, sudan, ekipmandan, işlemeden, taşımadan, taşımadan, depolamadan veya hazırlamadan.
Gıda üretim zinciri boyunca gıdayı yetiştiren, işleyen, taşıyan, depolayan veya hazırlayan her kişi, kontaminasyonun tespit edilmesinde, ortadan kaldırılmasında veya azaltılmasında çok önemli bir rol oynar.
El yıkamanın daimi bilgeliği
Yiyecek hazırlama ve işleme her zaman el yıkamayla başlamalıdır.
Beş adım var uygun el yıkama:
- Ellerinizi akan su ile yıkayın.
- Tamam tam bir köpük oluşturmaya yetecek kadar sabun.
- Ellerinizi, üst kısmı da dahil olmak üzere, parmak aralarını, tırnak çevresini ve bileklerinizi en az 20 saniye boyunca fırçalayın.
- Ellerinizi akan suyun altında durulayın.
- Kağıt havluyla veya havayla kurutun.
Yiyecek hazırlığı sırasında ellerin başka bir yiyeceğe veya üzerinde patojen bulunabilecek bir yüzeye temas ettiği her durumda eller yıkanmalıdır. Bu, çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurtalarla uğraşmanın yanı sıra yıkanmamış ürünlere dokunmayı, burnunuzu sümkürmeyi, cep telefonunuza dokunmayı veya bir kedi veya köpeği sevmeyi içerir.
USDA'nın et, kümes hayvanları ve yumurtaların tüketim için güvenli olmasını sağlayan kolu olan ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği Denetleme Servisi tarafından yapılan bir çalışmada şunu gözlemlendi: Araştırmaya katılanların %97'si ellerini yıkamayı başaramadı yemek hazırlama sırasında ne zaman yapmaları gerektiği. Yani el yıkamak basit bir iş gibi görünse de aslında öyle değil. Yiyeceklere dokunmadan önce el yıkamanın önemini abartmak zordur.
Kümes hayvanlarının önceden durulanması hayır-hayırdır
Yemeğinizi hazırlarken çapraz kontaminasyonu veya patojenlerin bir yüzeyden diğerine transferini önlemek için izlemeniz gereken birkaç kritik gıda işleme adımı vardır.
Öncelikle çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini çiğ veya tüketime hazır gıdalardan uzak tutun. Örneğin çiğ hindinizi salata hazırladığınız yerin yanında hazırlamayın veya üzerinde çiğ et bulunan kesme tahtası üzerindeki ürünleri iyice yıkamadan kesmeyin.
Pek çok kişi kümes hayvanlarını pişirmeden önce durulamanın güvenli olmadığının farkında olmayabilir. USDA'nın önerdiği kümes hayvanlarını yıkanmadan bırakmak çünkü suyun püskürmesiyle patojenlerin mutfağa kolaylıkla yayılmasına neden olabilir. Bunun tek istisnası salamura hindi. Salamura hindilerin pişirmeden önce durulanması gerekir, ancak bunu yaparken daha dikkatli olun ve sonrasında lavabonun içindeki ve çevresindeki tüm yüzeyleri dezenfekte ettiğinizden emin olun.
Temiz bir çalışma yüzeyine sahip olmak kritik öneme sahiptir
Şükran Günü yemeğinizi güvende tutmanın bir diğer önemli adımı da etkili bir şekilde mutfak yüzeylerini ve ekipmanlarını temizleyin ve sterilize edin mutfak temizleyicinizle ilgili talimatlara uyun.
Klorlu ağartıcı mutfakta kullanılabilecek yaygın olarak kullanılan bir dezenfektandır ancak kullanmadan önce bilmeniz gereken birkaç şey vardır. Klorlu ağartıcı, sıcak değil, soğuk suyla karıştırıldığında en iyi sonucu verir ve kullanmadan önce her gün taze olarak hazırlanmalıdır. Hazırlamak için, bir çay kaşığı çamaşır suyunu bir litre suyla karıştırın ve silmeden önce çözeltinin yüzeyi bir dakika boyunca kaplamasına izin verin veya açık havada kurumaya bırakın.
Eti güvenli sıcaklıklarda pişirmek
Pişirme Şükran günü hindisi veya jambon, güvenli bir tatil yemeği hazırlamanın iki kritik adımıdır.
Hindiyi pişirmeden önce, tamamen çözüldüğünden emin olun buzdolabında. Büyük kuşlar için bu, bir haftaya kadar çözülme süresi gerektirebilir, bu nedenle önceden plan yapın.
Tüm kümes hayvanları en az 165 Fahrenheit dereceye kadar pişirilmelidir. Pişirme talimatları ve pişirme sıcaklıkları seçtiğiniz pişirme yöntemine göre değişecektir. Ancak pişirme yöntemi ne olursa olsun, hindinin sıcaklığını göğüs etinin en kalın kısmından ve uyluğun en iç kısmından, termometrenin kemiğe değmemesine dikkat ederek ölçün. Kümes hayvanları 165 F'a kadar pişirilmelidir çünkü bu Salmonella'yı öldürmek için gereken sıcaklık anında.
Kuşunuzun büyüklüğüne ve pişirme yönteminize bağlı olarak, ihtiyaç duyacağı pişirme süresini önceden belirleyin. Fırında başka yemeklerle birlikte pişiriyorsanız, fırının sıcaklığı azalacağından ve fırın kapısı her açıldığında pişirme süresini uzatacağından, biraz daha kavurma süresi gerekebileceğini göz önünde bulundurun. Hindiyi iyice pişirmek için yeterli zamanınız olduğundan emin olmak ve oymadan önce oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye izin vermek istiyorsunuz.
Eğer jambon hazırlamak, öncelikle satın alırken tamamen önceden pişirilip pişirilmediğini veya pişirmenin gerekli olup olmadığını belirleyin. Tamamen pişirilseler bile jambonların yine de en az 140 F'a kadar ısıtılması gerekir. Pişirme gerektirenlerin 145 F'ye kadar pişirilmesi gerekir. Hindi gibi, kavurma süresi de jambonun büyüklüğüne göre belirlenir; önceden plan yapın, böylece bilirsiniz fırına ne zaman koyulmalı? Jambonun en kalın kısmının sıcaklığını kemiğe dokunmadan ölçmek için bir termometre kullanılmalıdır.
Güvenli taşıma ve depolama sonradan düşünülmemelidir
Hindi, jambon ve diğer garnitürlerin güvenli şekilde işlenmesi pişirildikten sonra bitmez.
Yiyecek açık büfe tarzında servis ediliyorsa ve uzun bir süre oda sıcaklığında tutulacaksa, sıcak yiyecekleri sıcak (yani 135 F'nin üzerinde) ve soğuk yiyecekleri de 40 F'ın altında (buna eşdeğer) tutacak bir plan yaptığınızdan emin olun. buzdolabının maksimum güvenli sıcaklığına kadar. Örneğin, sıcak yiyecekler önceden ısıtılmış bir sürtünme kabında sıcak tutulabilir ve soğuk yiyecekler, bir kase veya buz tepsisinin içine yerleştirilmiş servis tabaklarında servis edilebilir. Servis esnasında yemeği sıcak veya soğuk muhafaza edemiyorsanız servisten sonra iki saat içerisinde buzdolabına kaldırdığınızdan emin olun.
Şükran günü artıkları buzdolabında saklanmalıdır. en fazla üç ila dört gün. Bu süre içinde yenmeyecek çok fazla yemeğiniz varsa, bunları daha sonraki bir tarihte hızlı bir yemek için dondurmayı düşünün, ardından en iyi kaliteyi elde etmek için üç ila dört ay içinde çözdürün ve yiyin. Artıkları etiketlemeyi ve tarih atmayı unutmayın, böylece ne olduklarını ve buzdolabına veya dondurucuya ne zaman konduklarını bilirsiniz.
kimberly fırıncı, Gıda Sistemleri ve Güvenliği Programı Ekip Direktörü ve Yayım Uzman Yardımcısı, Clemson Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
