Hepimizin yemeye ihtiyacı var ve ne zaman yapsak seçimler yapıyoruz. Bu seçimleri gün boyu yapıyoruz. Evde yemek mi yoksa dışarıda yemek mi? Taze mi donmuş mu? Çiğ mi pişmiş mi? Tatlı mı tuzlu mu? Ucuz mu pahalı mı? Sağlıklı mı yoksa pek sağlıklı değil mi? Gerçek mi kafeinsiz mi? Krema mı şeker mi? Uzun mu büyük mü?

Seçimlerimizi, neye uygun olduğumuza, neyin uygun olduğuna, neye sevdiğimize, neye gücümüz yeteceğine, nerede olduğumuza, ne kadar vaktimize, ne kadar aç olduğumuza vb. Dayandırırız. tamamen bağımlı neyin mevcut olduğuna. Orada olmayanı yiyemezsin.

Çoğumuz için, umarım yeterince biraz kendimize soracağımız şekilde yiyecek bir çeşit yiyecek diğer, daha derin sorular. Bu yemek nereden geldi? Kim yaptı veya büyüttü? Nerede? Hangi tür tarım uygulamalarıyla büyütüldü? Nasıl işlendi? Taze mi Yerel? Bu buraya nasıl geldi?

Gıda Alımlarımızla İlgili Tercihler

Bazılarımız, gıda alımlarımızla ilgili seçimler yaparken şu anda bu soruları düşünen insanların sayısının bir parçası. Yiyeceklerimizin nereden geldiği ve nasıl üretildiği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyoruz. Sağlık nedenleriyle bilmek isteyebiliriz veya çevresel endişelerimiz olabilir. Gıda çalışanları için çalışma koşulları ya da gıda üretiminin yerel toplulukları üzerindeki etkisine önem verebiliriz.

Karbon ayakizimizi azaltmak için mümkün olduğu kadar az "gıda milini" gezen yiyecekler arayabiliriz ve gıdalarımızın mümkün olduğunca az fosil yakıt türetilmiş girdilerle (organik olmayan gübreler gibi) üretilmesini istiyoruz. Bir gıda maddesinin yerel olarak yetiştirilip getirilmediğini veya çok uzak bir yere götürülmesini önemsiyoruz. Ve eğer ikincisi, ne kadar uzak uzakta? Bir çiftlikte ise, hangi çiftlikte? Çiftçi kimdi? Son birkaç yılda, bu tür düşünceler satın alma alışkanlıklarımızda önemli değişiklikler yarattı.

Artan sayıda insan, çiftlikle masa arasındaki mil sayısını azaltmak için aktif olarak “yerel” i arıyor. Fakat “yerel” ne anlama geliyor? Benim için, bazen sebze bahçemizden mutfak lavabosuna kadar sadece 50 metredir. Yaşadığım yerdeki 50 mil içerisinde ise bir çiftliği “yerel” olarak görüyorum. Neyse ki, birçok çiftçi pazarında 30 mil yarıçapı içinden seçim yapmak için, “yerel”, tavukları, ya da heirloom patatesleri veya kıvırcık lahanayı yetiştiren çiftçiden doğrudan alım yapmak anlamına gelebilir.

Bu arada, CSA'ların (Topluluk Destekli Tarım) sayısı patlıyor. Bu programlarda haftalık kutular veya ürün çantaları belirlenmiş bir yerde toplanır veya hasat mevsiminin başında yerel bir çiftçiye ödeme yapan üyelere teslim edilir. Son 20 yıllarında, Kuzey Carolina'daki CSA'ların sayısı 35'ten yaklaşık 125'e yükselmiştir. (Muhtemelen daha fazla, beklediğim gibi sayımdan epeyce özledim). Güneyimdeki sadece iki ülke, bir CSA toplum programı 1,200 aileleriyle besleniyor.

USDA’ya göre 2007 Tarım SayımıABD’deki doğrudan çiftlikten tüketiciye satışların değeri (çiftçi pazarlarının ve CSA’ların bir birleşimidir), 32.8’taki 1997 milyon dolardan 39.9’teki 2002 milyon dolardan 67.6’teki 2007 milyon dolara yükselmiştir. 2012 nüfus sayımı sayısının da benzer bir eğilim göstermesini bekliyorum. (Kaynak: ams.usda.gov)

Yerel mi ve Sürdürülebilir?

Tercih ettiğim “yerel gıda” tanımı, “sürdürülebilir tarım” olma boyutunu da içeriyor. Yalnızca kar etmeye değil, aynı zamanda tüketicilerin ve gezegenin sağlığına olan bağlılığına dayalı uygulamalar kullanarak üretilen yiyecekleri de tercih ederim. Diğer şeylerin yanı sıra, sürdürülebilir tarım uygulamaları, toprakları zenginleştirmek ve hastalıkları ve zararlıları önlemek için mevsimsel dönüşler gibi teknikleri kullanarak hızla bozulan üst toprağımızı yeniler. Nehirleri ve akıntıları toksik akıntılardan korur ve fosil yakıt kullanımını en aza indirger. Sürdürülebilir olmak, sadece bu sezon değil, on yıllarca kendimizi beslemek için yiyecek yetiştirmeyi planlıyorsak anlamlıdır.

Var çok Yerel, sürdürülebilir şekilde yetiştirilen gıdalara erişmek isteme nedenleri. İyi tat, çekici doku, canlı bir çiftlik topluluğu, daha güçlü bir yerel ekonomi, verimli topraklar - liste devam ediyor. Ancak yerel topluluklarımızı besleyen küçük ve orta ölçekli çiftliklerin sayısı o kadar hızlı bir şekilde düşüyordu ki neredeyse yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldılar.

USDA’ya göre 2007 Tarım Sayımı2002 ve 2007 arasında Kuzey Carolina, yalnız başına 604,000 dönümlük tarım arazilerinden daha fazlasını kaybetti. Kısmen suçlamak, tütünün bir tarım ürünü olarak kaybedilmesinin yanı sıra, tarım alanlarını daha kazançlı bir gelişime dönüştürmek için yapılan yoğun finansal baskıydı. Büyük perakendeciler daha az sayıda çiftçiden satın almanın daha uygun maliyetli olduğunu ve küçük çiftlikleri sıkılaştırdığını buldular. Mükemmel standardize edilmiş ürün (aynı boyutta ve görünümde) üretecek devasa alanlar talep ettiler - küçük ve orta ölçekli çiftliklerin karşılaması mümkün olmayan gereksinimler.

Dağıtım: Güney Afrika'dan Florida'ya

Geçenlerde, her yıl tatlı patateslerin yetiştirildiği Kuzey Carolina'nın doğusundaydım. Hasat alındıktan sonra, kamyonlara yüklenir ve yüzlerce kilometre uzaklıktaki dağıtım yerlerine gönderilir ve oradan ülkenin her yerine gönderilir. Veya konserve. Veya dilimlenmiş ve kızartılmış. Ziyaret ettiğim arkadaşım yerel süpermarketin Florida'dan sadece tatlı patates getirdiğini söyledi.

Ben çiftçileri suçlamıyorum; kırılan yemek sistemi. Çiftlikten mutfağa giden yol artık etrafta dolaşıyor, karı yol boyunca çeşitli şirketlere (gıda kalitesi kötüleşirken) düşürüyor ve sonunda kilometrelerce sonra ağızlarımızda son buluyor. Dışında, ne yazık ki, boşa harcanan% 40.

Kuzey Carolina yaban mersini sezonumuzun zirvesinde Şili'den ithal edilen taze yaban mersini ile ilgilenen Pittsboro, NC'deki Food Lion süpermarkette duran üretim müdürü bana anlattı. “Onları bilgisayarda sipariş ediyorum ve listedeki tek kişiler onlar.”

Vay. Bu sadece anlamsız bir enerji israfı değil, aynı zamanda yerel olanlar da çok daha lezzetli. ve onları satın almak yerel çiftçileri desteklemektedir. Bir keresinde Manhattan'da, NC, Rocky Mount'da yetişen bir meyve standından büyük, güzel yaban mersini aldım. Sanırım meyve standı sahibinin bilgisayar listesindeydiler.

Genç bir arkadaşın yeni bir daireye yerleşmesine yardım etmek için birkaç ay önce Orlando'daydım. Bir markette mola verdik ve ben de ürün bölümüne gittim. Benimle Kuzey Carolina'ya geri götürmek için bazı Florida portakalları ve greyfurtları almaktan korkuyordum. İki çeşit portakal buldum: Bir yığın Güney Afrika'dan, diğeri Kaliforniya'dan (ve domatesler Peru'dan). Ama bu dükkan Florida’daydı! Sanırım tüm yerel portakalları New York'a gönderdiler.

Bu delilik. Tüm dağıtım sistemi - tüm yemek sistemi - dikkatimize ihtiyaç duyar. Dışarıda kahve ya da zeytinyağı için ulaşabiliriz, ancak doğal kaynakları 50 mil (veya birkaç yüz) içinde korumak, böylece yerel bir nüfusu beslemeye yetecek kadar gıda yetiştirilebilir, kendine güven oluşturur ve kendine güven, sayısız sosyal fayda sağlar. Öyleyse yöresel yiyeceklerimizi nasıl destekliyoruz ki, yiyeceklerimizin daha verimli ve sürdürülebilir bir kaynağı olabilir mi?

İzlemeye Geri Dönmek

Yapmamız gereken bir şey, tam anlamıyla tekrar yoluna girmek. Birkaç on yıl önce yolcu treni kullanmayı bıraktığımızda, ABD'deki çoğu toplulukta rayları kaldırdık. Arabalara geçtik, bir daha asla bu trenlere ihtiyaç duymamalarını bekliyorduk. Ortadan kayboldukları zaman, yanlarından yiyecek taşımak, pazarlamak ve satmak için değerli, bölgesel bir dağıtım mekanizması aldılar.

Verimli yerel gıda dağıtım sistemlerini yeniden inşa etmeli, tamir etmeli ve yeniden başlatmalıyız. Yiyeceklerimizi çiftlikten mutfağa almak sayısız işletmeyi ve birçok harika iş fırsatını gerektirir. Yerel ekonomik kalkınma millet bu fikrin her yerinde olmalı!

Yerel, sürdürülebilir gıda sistemlerini teşvik etmek anlamlıdır. Küresel pazarlardan bağımsız olarak taze, kaliteli yiyeceklerin kolayca alınabilmesi anlamına gelir. Bu, tanıdığınız ve güvendiğiniz insanlardan, insanlarla ziyaret edip gezinin tadını çıkarabileceğiniz pazarlarda yüksek kaliteli yiyecek almak anlamına gelir. Ancak, belki de en önemlisi, yerel bir çiftçi pazarından satın alınan taze çekilmiş yiyecekler veya yiyecek kooperatifleri çok daha iyi bir tadı!

Benim İçin Paketle

Son 50 yılda, çoğu çok katlı ambalajlarla kaplanmış kutular, şişeler, teneke kutular ve plastik kaplarda gelen yüksek oranda işlenmiş gıdalara bağımlı hale geldik. Bu süper paketlenmiş yiyecekler, büyük şirketlere ait zincir bakkallara ve marketlere, satın almaya, eve götürmeye, ısıtmaya ve yemeye hazır olarak teslim edilir. Pazarlama kampanyaları, jingle'lar, sloganlar, kuponlar ve akıllı ambalajlar bizi almaya, satın almaya, satın almaya ve "sadece bir tane yemememizi" hatırlatmaya teşvik ediyor.

Sonuç: bir obezite salgını; “sıfırdan yapılmış hiçbir şey” görmemiş yeni bir nesil; ve ağzımıza koyduğumuz şey ile yetiştirildiği toprak ve bizim için yetiştiren insanlar arasında kopukluk.

Yiyecek etiketlerinde zar zor telaffuz edebileceğimiz ve çoğu zaman tanımlayamadığımız uzun "malzemeler" listeleri vardır. Ambalaj ve reklamlarda iddiaları görüyoruz, ancak bunların doğru olduklarına güvenebilir miyiz? "Tamamen doğal" "organik" "tam tahıllı" "yerel" - herşey Bu kelimeler şimdi şirketler tarafından bu tür ürünlerden olmayan ürünler satmak için kullanılmış ve kötüye kullanılmıştır.

Biz daha iyisini yapabiliriz.

Denetim almak

Artık süpermarketlerimizde sunulan bazı 30,000 ürünleri var. 2000'te bunların yarısı çok uluslu on yiyecek ve içecek firması tarafından üretildi. Peki ya bu seçim? Bu bir serap. Her bir üründen en fazla karı elde etmek için tasarlanmış markalaşma ve pazarlama hilesidir.

Bugün sayılar daha da kötü. Mağazalarda ve restoranlarda yiyeceğin büyük çoğunluğu yalnızca bir avuç şirketten geliyor. Ne yiyeceğimiz hakkındaki kararlarını nasıl veriyorlar? Onları sağlığımıza, refahımıza, topraklarımıza, çocuklarımıza, bu gezegendeki geleceğimize mi dayandırıyorlar? Öncelikleri neler?

Onların önceliği satmak. Görevleri bizi, ürünlerinin bizi daha mutlu ve daha konforlu hale getireceğine inanmak için manipüle etmektir, bu yüzden dolarlarımızı harcayacağız - ve sonra biraz daha harcayalım. Ne kadar çok, o kadar iyi. Tüketici harcamaları ve borç, onları bu kadar kârlı yapan şeydir.

Ortabatı genelinde mikro-dairelerin kurulmasına yardım eden tarım ekonomisti Larry Swain, “Gıdadaki devasa marjlar, ekinlerde değil, pazardalar.” Diyor. modern çiftçilik teorisini büyütün ya da çıkın ”.

Ancak gelgitler değişmeye başladı. Yerel olarak yetişen yiyecekleri geri getirmek bir hareket haline geldi. Yerel çiftçi pazarları, CSA'lar, kent bahçeleri ve hatta birçok yeni çiftlik artıyor.

© 2013 Carol Peppe Hewitt tarafından. Tüm hakları Saklıdır.
Yayıncının izniyle yeniden basıldı,
Yeni Toplum Yayıncıları, Kanada. http://www.newsociety.com

Madde Kaynak:

Yemeğimizi Finanse Etmek: Yavaş Para ile Yetiştirmek
Carol Peppe Hewitt tarafından.

Daha fazla bilgi için buraya tıklayın veya Amazon'da bu kitabı sipariş edin

Yazar Hakkında

Carol Peppe Hewitt bir işletme sahibi, sosyal girişimci ve yaşam boyu süren bir aktivist. O kurucu Yavaş Para NC yerel gıda sistemlerini kurmaya kararlı bireyleri sermaye ihtiyacı olan girişimcilerle birleştirerek Kuzey Carolina'nın sürdürülebilir gıda ve tarım ekonomisini finanse etmek için çalışıyor. Kuzeybatı Connecticut'taki kırsal bölgede büyüyen Carol, çalışan çiftliklerin birer birer ortadan kaybolduğunu izledi. Şimdi, bu eğilimi değiştirmek için çalışıyor ve hasta sermayesini Kuzey Carolina'daki küçük ölçekli çiftçilere ve işletmelere yönlendiriyor.

Carol Peppe Hewitt ile bir video izleyin: Yavaş Para ile Yöresel Gıda Yetiştirme