(Kredi: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Araştırmacılar, sağlıklı gıdaların lezzetinin altını çizmek, daha iyi yemek seçimleri yapmamıza yardımcı olabilir.

Yeni bir çalışmada, araştırmacılar, “bükülmüş narenciye sırlı havuç” ve “nihai kömürleşmiş kuşkonmaz” gibi uyarıcı etiketlerin, insanların lezzetli bir şekilde hazırlanmaları koşuluyla, diğerlerinden daha fazla sebze seçmelerini ve tüketmelerini sağlayabileceğini buldular.

“Bu, mevcut kültürel yaklaşımımızdan sağlıklı beslenmeye radikal bir şekilde farklıdır; sağlığa odaklanmayı ihmal etmeye odaklanarak, yanlışlıkla sağlıklı beslenmenin tatsız ve yoksun olduğu zihniyetini istemeden aşılar” diyor. Stanford Üniversitesi.

“Yine de geçmişe bakıldığında, elbette, neden sağlıklı yiyecekleri daha lezzetli ve hoşgörülü yapmaya odaklamadık?”

Daha iyi yemek yemeyi motive etmek

Geçmişte, araştırmacılar ve politika yapıcılar, insanları daha iyi yemeye teşvik etmenin en iyi yolunun, kalori sayıları gibi beslenme bilgileri sağlayarak, hangi yiyeceklerin kendileri için daha iyi olduğunu bulmalarına yardımcı olmak olduğunu, ancak araştırmanın, yöntemin hepsi olmadığını göstermiştir. etkili.

Alternatif bir yaklaşım, sağlıksız yiyecekleri bu şekilde etiketlemektir, ancak bu çok ileri gider.

Crum'un Zihin ve Vücut Laboratuarı'ndaki doktora sonrası bir yazar olan Bradley Turnwald, “Bugüne kadarki stratejilerin çoğu, sağlık vaadiyle onları daha iyi yemeleri için motive etmek umuduyla sağlıksız yiyeceklerden kaçınmaya odaklanmaya odaklandı” diyor.

“Sorun şu ki, çoğu insanı sağlıklı gıdalara yaklaşmaya motive etmiyor.”

Yemekhanelerde test etmek

Yaklaşık üç yıl önce, Crum, Turnwald ve Crum'un laboratuarında yüksek lisans öğrencisi olan Danielle Boles, yeni bir yaklaşım denemek için Stanford Residential & Dining Enterprises ile ortaklık kurdu. Daha az sağlıklı yiyecekleri tarif etmek için kullanılan popüler dillerden popüler dil sıfatlarını kullanan sıfatlar, sebze yemeklerinde tatlara odaklanan sebzelerin isimlendirilmesi için bir sistem geliştirdiler ve olumlu bir yemek deneyimi beklentisini yaratan sözlerle “bükülmüş narenciye sırlı havuç” dedi. ”

Bu çalışma 2017’ten, çürüyen ses etiketlerinin, sebzelerin tarafsız veya sağlık odaklı isimleri olsaydı, insanların sebze yemekten daha sık yemesini sağlayabildiğini gösterdi.

Ortaya çıkan yeni çalışma Psychological Science, bu bulguları çoğaltır ve genişletir. Üç aylık bir süre zarfında, Crum, Turnwald ve meslektaşları, ülke genelinde beş ek üniversite yemekhanesinde deneylerini tekrarladılar. Ülke çapında, 57 kolejleri ve sağlıklı beslenmeyi geliştirmek için araştırmalara öncülük eden üniversiteler ağı olan Change University Research Collaborative (MCURC) Menülerinin işbirliğiyle - ekip, lezzet odaklı, sağlık etiketli 140,000 sebze yemekleriyle ilgili neredeyse 71 kararlarını takip etti. -odaklı veya nötr isimler.

Bu isimler önemliydi. Lokantalar sebzeleri tabağına 29% 'i tadı odaklı, sağlık odaklı isimlere göre daha sık ve 14%' sini tat odaklı ve nötr isimlere göre daha sık seçtiler. Diners ayrıca, yemek yiyenlerin kompostta ne kadar tükettiğine karşı ölçütlerine göre ağırlıkça% 39 daha fazla sebze yedi.

Takım iki önemli ihtar keşfetti. İlk olarak, sebzelere tat odaklı isimler vermek yalnızca bu yemekler son derece lezzetliyken işe yaradı. Yemek yiyenlerin genel olarak sebze yemekleri düşündüğü bir okulda kadar lezzetli değildi, onları lezzetli tanımlayıcıları kullanarak etiketlemenin etkisi çok azdı.

Hoşgörülü isimlerle sağlıklı besinler

İkincisi, dikkatli kelime seçimi önemlidir. Tat odaklı etiketleme işe yarıyor, diyor Crum, çünkü olumlu bir tat deneyimi beklentisini arttırıyor. Özellikle “sarımsak” veya “zencefil” gibi malzemelere yapılan referanslar, “kavrulmuş” gibi “hazırlama” yöntemleri ve “sizzlin” veya “taverna tarzı” gibi deneyimleri vurgulayan kelimeler, yemeğin sadece lezzetli olmasını değil aynı zamanda hoşgörülü, rahatlatıcı veya nostaljik.

Örneğin, “bükülmüş narenciye sırlı havuç” işe yarıyor çünkü lezzet ve olumlu deneyimi vurgularken, “kesinlikle harika kabak” başarısız oluyor çünkü çok belirsiz.

Crum, “Bu ileri lezzet yaklaşımı bir oyun değil” diyor. “Sebzeler ve diğer sağlıklı yiyeceklerle ilgili deneyimlerimizin nesnel veya sabit olmadığı, nasıl hazırlandıklarını ve nasıl tanımlandıklarını değiştirerek değişebileceği konusundaki temel kavrayıştan yararlanmakla ilgili.”

Yeni çalışma, sağlıklı yiyecekleri daha istekli ve daha az hoşlandığımız bir şeye benzeyen daha geniş bir projenin parçası çünkü bizim için iyi. Bu çaba aynı zamanda Stanford SPARQ’nın “Edgy Veggies” araç setini, Crum ve Turnwald’ın çalışmalarına dayanan zevk odaklı bir etiketlemenin nasıl uygulanacağına dair adım adım kılavuzunu da içeriyor. Uzun vadede, Crum, Turnwald ve meslektaşları, gerçek dünya değişimini sağlayan araştırma ve araçların kombinasyonunun yeme alışkanlıkları üzerinde geniş bir etkisi olabileceğine inanıyor.

Turnwald, “Üniversite öğrencileri, tüm yaş gruplarında en düşük sebze alım oranlarına sahip” diyor. “Öğrenciler, yeni stresler, ortamlar ve yiyecek seçeneklerinin ortasında yiyecek kararlarını ilk kez almayı öğreniyorlar. Sağlıklı beslenme ile olumlu ilişkiler kurmak için kritik bir pencere. ”

Yazarlar Hakkında

Diğer ortak yazarlar Stanford, Rutgers Üniversitesi, Northeastern Üniversitesi, Kuzey Teksas Üniversitesi, Lebanon Valley College, Güney Kaliforniya Üniversitesi ve Değişim Üniversitesi Araştırma İşbirliği Menülerindendir.

Robert Wood Johnson Vakfı, Ulusal Bilim Vakfı ve Tercüme Bilimi Klinik ve Tercüme Bilimi İlerleme Ulusal Merkezi Ulusal Sağlık Enstitüleri araştırmayı finanse etti.

Kaynak: Stanford Üniversitesi