Otlar ve Aşçılık
Otları pişirirken hatırlamanız gereken bazı şeyler var. Yiyecek, içinde bulunduğunuz hava kadar iyi bir tada sahip olacak ve yemeği baharatlamak için kullandığınız her bitki, kendi kişisel zevkinize göre. Otları denemek eğlencelidir ve günlük yemeklere biraz tuhaflık katar.
Yemek Lezzetini Büyüt
Kurutulmuş otlar mı kullanıyorsun? Tarifte kullanılacak olan sıvıyı birkaç dakika bekletiniz.
Bitkisel salata sosu: Otların bir saat kadar 15 dakika kadar ıslanmasına izin verin. Bu şekilde, bitki lezzetinin diğer bileşenlerle birleşmesine ve tadına eklemesine izin verilir.
Pişmiş yiyeceklerde bitki lezzetleri: Yağlarını serbest bırakmak için pişirmeden önce ellerinizle ovalayın.
Leziz buharda pişirilmiş / haşlanmış sebzeler için: Otları eritilmiş tereyağına ekleyin ve karışımın sebzeleri baharatlamadan önce 10 dakika bekletmesini sağlayın. Artan ot lezzet ister misiniz? Kullanmadan önce otlarınızı kuru ve kuru bir tavada kısaca kızartın.
Dondurulmuş Kuru Otlar?
Lezzetin korunmasına yardımcı olmak için bitkilerinizi dondurun. Nasıl? Saplı bitkilerden yaprakları çıkarın, bir fırça ile herhangi bir toprağı fırçalayın ve yıkamayın. Daha sonra yaprakları bir kurabiye yaprağına koyun ve birkaç saat dondurun. Sonra bunları yavaşça dondurucu kaplarına veya poşetlerine koyun. Gerektiği gibi çıkarın ve kullanın. (Alternatif bir yöntem: Bitkileri bir torbaya koyun, içindeki havayı sıkın ve ardından dondurun.)
Blanch veya Blanch.
Bazıları, hepsi değil, donmadan önce beyazlatılmalıdır. Bir bitkiyi beyazlatmak rengini koruyabilir, ancak tadı tahrip edebilir. Donmadan önce beyazlatılması gereken tek bitki fesleğendir, aksi takdirde siyaha dönüşür. Diğer otlar, hasattan hemen sonra dondurulursa dondurucuda 6 aya kadar sürebilir.
Ağartmak için, yaprakları bir süzgecin içine koyun ve kaynar suyu bir saniye boyunca üzerine dökün. Kağıt havluların üzerine koyun ve dondurmadan önce soğumalarını bekleyin. Senin fikrini anlamadım
soğutma işlemini "hızlandırmak" için bitkileri soğuk suya sokabilir. Eğer yaparsan, otların tadını bozacaksın. Bu yüzden doğal olarak soğumalarına izin verin.
Diğer İpuçları
Bir sos, çorba, güveç veya sote hazırlarken, 2 tsps kullanmanız önerilir. dört kişiye hizmet etmesi gereken kıyılmış, taze otlar. En iyi aromayı elde etmek için, yaprakları elleriniz arasında ovalayın veya makas veya bıçak kullanarak otları kıyın. Ek olarak, otları bir kağıt torbaya koyabilir, daha sonra lezzet vermek için torba üzerinde bir oklava ile yuvarlayabilirsiniz! Yemek pişirmek için bir mutfak robotu kullanıyorsanız, bitkileri belirtilenden daha büyük miktarlarda kullanın.
Bütün yapraklar en çok deniz mahsullerinde, çorbalarda, güveçlerde ve zımbalarda kullanılır. Çorbalar ve güveçler için, son 20 dakikalık pişirme süresinde taze otlar ekleyin.
1 - 2 inç su dolu kavanozlara koyarsanız, taze otlar iki hafta kadar sürebilir. Örtün ve soğutun.
Tavsiye edilen kitap:
"Otlarla Yemek Pişirme: Sağlıklı ve Uzun Ömürlü 200'den Fazla Lezzetli Tarif "
John Ettinger tarafından.
Bu kitap hakkında bilgi / sipariş ver
Daha fazla kitap
John Ettinger tarafından.
Otlar ile pişirme hakkında daha fazla kitap.
Kaynak: Rodale Press, Inc., Emmaus, Pennsylvania tarafından yayınlanan Rodale's Herbs Ansiklopedisi.
