Yüksek kalorili içeriği nedeniyle cips, endüstriyel olarak üretilmiş pizzalar ve şekerli tatlandırılmış içecekler gibi daha az abur cubur yememiz gerektiğini biliyoruz. Bu “ultra işlenmiş” gıdalar, oldukları gibi Şimdi çağırdı Beslenme uzmanları tarafından şeker ve yağ oranı yüksektir, ancak kilo alımlarına sebep olan tek sebep bu mu? Önemli bir yeni deneme ABD Ulusal Sağlık Enstitüsü'nden (NIH), burada yalnızca kalorilerden çok iş yerinde olduğunu gösteriyor.
Çalışmalar var zaten bulundu abur cubur ve kilo alımı arasında bir ilişki olmakla birlikte, bu bağlantı, klinik çalışmaların altın standardı olan randomize kontrollü bir çalışma (RCT) ile asla araştırılmamıştır.
NIH’nin RCT’sinde, 20’in yaşları arasındaki 30 yetişkinleri, her ikisi de gün boyunca üç öğün yemeği ve atıştırmalık olarak yenen ya işlenmiş yiyeceklerin “kontrol” diyetine ya da rastgele bir şekilde atandı. Katılımcıların istedikleri kadar yemek yemelerine izin verildi.
Diyetlerden birinde iki hafta geçtikten sonra, iki hafta daha geçtiler. Bu tür geçit çalışması, her insanın çalışmanın her iki kolunda da yer aldığı için sonuçların güvenilirliğini artırır. Çalışma, ortalama olarak, katılımcıların, ultra işlenmiş diyetleri tüketirken, işlenmemiş gıdaların diyetlerini yediklerine kıyasla, günlük olarak 500 kalorilerini daha fazla yediklerini tespit etti. Ve ultra işlenmiş diyette, kilo aldı - neredeyse bir kilo.
Aşırı işlenmiş gıdaların bağımlılık yapabileceğini bilmemize rağmen, katılımcılar iki diyetin eşit derecede lezzetli olduğunu, aşırı işlenmiş yiyecekler? işlenmemiş gıdalardan daha fazla, 500 tüketilmesine rağmen günde daha fazla kalori alıyor.
Bilinçsiz aşırı işlenmiş gıdaların aşırı tüketimi sık sık atıştırmaya atfedilen. Ancak bu çalışmada, fazla kalorilerin çoğu atıştırmalık olarak değil kahvaltı ve öğle yemeği sırasında tüketilmiştir.
Yavaş yemek, hızlı yemek değil
Ultra işlenmiş yiyeceklerin neden daha fazla kalori tüketimine neden olduğuna dair önemli bir ipucu, katılımcıların ultra işlenmiş öğünleri daha hızlı yedikleri ve böylece dakikada daha fazla kalori tüketdikleri olabilir. Bu, vücudun tokluk veya tokluk sinyalleri öncesinde aşırı kalori alımına neden olabilir tekmelemek için vakti olmak.
İşlenmemiş gıdalarda önemli bir tokluk faktörü diyet lifidir. Ultra işlenmiş gıdaların çoğu az miktarda lif içerir (çoğu veya tamamı üretimleri sırasında kaybedilir) ve bu nedenle hızlı yemek kolaydır.
Lif, tokluk için önemlidir. Robyn Mackenzie / Shutterstock
Bunu öngören NIH araştırmacıları, iki diyetin lif içeriğini, içeceklerde ultra işlenmiş diyete bir lif takviyesi ekleyerek eşitlediler. Ancak, lif takviyeleri işlenmemiş gıdalardaki lif ile aynı şey değildir.
İşlenmemiş gıdalardaki lif, gıda yapısının - ya da gıda matrisinin - dendiği gibi - ayrılmaz bir parçasıdır. Sağlam bir gıda matrisi kaloriyi ne kadar çabuk tükettiğimizi yavaşlatır. Örneğin, sağlam bir gıda matrisi ile bütün bir portakalı çiğnememiz, buna eşdeğer kalorileri portakal suyu olarak almamızdan daha uzun sürüyor.
Bundan çıkan ilginç bir mesaj ve diğer çalışmalar Kalori alımını düzenlemek için işlenmemiş gıdaların doğal gıda matrisi gibi gıda yapısını korumalıyız. Bu daha yavaş yememizi zorunlu kılar, çok fazla yemek yemeden önce vücudun tokluk mekanizmalarının harekete geçmesi için zaman sağlar. Bu mekanizma, ultra mat işlenmiş gıdalarla çalışmaz, çünkü gıda matrisi imalat sırasında kaybolur.
Yavaşça yenen işlenmemiş yiyeceklerden oluşan bir öğün için zaman bulmak birçokları için gerçek bir zorluk olabilir. Ancak, oturmuş yemek zamanlarının önemi, Fransa'da bazı küçük kursların art arda daha rahat ve zevkli bir yemek yeme şekli sağladığı bazı ülkelerde şiddetle savunulan bir yaklaşımdır. Üstelik ultra işlenmiş yiyeceklerden oluşan hızlı bir öğün kapmanın yol açtığı kilo artışına karşı da önemli bir panzehir olabilir.
Yazar hakkında
Richard Hoffman, Beslenme Biyokimyası Öğretim Üyesi, University of Hertfordshire
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
