Tat sistemimiz şartlandırılmıştır, böylece enerji tadı daha yüksek olan yiyecekler daha iyi olur. Fotoğraf shutterstock.com adresinden 

Hepimiz lezzetli yiyecekleri seviyoruz, bizim için iyi olmayabileceğini bilsek bile. Enerjisi yüksek yiyecekler - özellikle tatlı, tuzlu ve yağlı yiyecekler - en iyisini tatmaya meyilli.

Bu muhtemeldir çünkü atalarımızın gıda kaynakları az olduğu zaman besleyici, yüksek enerjili yiyecekleri aramaya ihtiyaçları vardı. Enerjide daha yüksek besinleri yeme dürtüsü, erken insanların kıtlık dönemleri veya sert kışlar boyunca hayatta kalmalarını sağlayabilir.

Fakat günümüzde Batı toplumlarında, lezzetli yiyecekler çok fazla ve insanlar her zamankinden daha fazla enerji tüketiyorlar ve obezite salgını yaşanıyor. Tat alma sistemimiz, ihtiyaç duyduğumuzdan daha fazla enerji tüketen yiyecekler yemeye yönelttiği sorunun bir parçasıdır.

Bu yüzden, bilim adamları ne kadar yediğimizi kontrol etmemize yardımcı olmak için yiyeceklerin tadına bakma biçimimizi değiştirip değiştiremeyeceğimizi araştırıyorlar.

Altı tadı

Altı lezzet kalitesi tespit edilmiştir: tatlı, tuzlu, ekşi, umami (tuzlu), yağ ve acı. bir yeni bir çalışma ayrıca yedinci bir tat kalitesi olduğu için nişasta tadının kanıtlarını sağlamıştır. Her kalite bir gıdada farklı besin bileşenleri algılar.

Tatlı, şeker içeriğini gösterir ve tuz, sodyum gibi mineral içeriğini gösterir. Ekşi tat, aşırı asit varlığını gösterir ve umami protein içeriğini yansıtır. Yağ tadı yağ içeriğini gösterirken, acı tadı yiyeceklerde potansiyel toksinlere işaret eder.

Aşırı ekşi ve acı tatlar hoş değildir ve bu özelliklerin potansiyel olarak zararlı olabileceğini bize bildirir. Diğer tatlar genellikle hoşdur ve yemeğin yüksek miktarda enerji içerdiğini gösterir.

Herkes bazı tatlara diğerleri kadar hassas değildir. Örneğin, bir kişi belirli bir yemeğin çok tatlı olduğunu düşünürken, bir kişi tatlılığın doğru olduğunu düşünebilir. Bir tada duyarlılıktaki bu farklılıklar, diyetimizi neyin tahrik ettiğini anlamak için anahtardır.

Tercih ve doygunluk

Hassasiyet, yiyecekleri yeme biçimimizi iki şekilde etkileyebilir. Birincisi, bazı yiyecekleri yemek için yaptığımız seçimleri etkileyen tercihlerimizden geçer. İkincisi, yedikten sonra ne kadar dolu hissettiğimizi etkileyen doygunluktan geçer.

Çalışmalar, tercih edildiğinde, arzu edilen tatlara (şeker ve tuz) daha duyarlı olmanın, bu tatların daha fazla kabul edilmesine yol açtığını, ancak bunun tersinmeyen tatlar için (ekşi ve acı) doğru olduğunu göstermektedir. Bir çalışmada, brokoli ve Brüksel lahanası gibi bazı sebzelerde bulunan acı bir bileşiğe daha duyarlı olan çocuklar; onları yemek isteme olasılığı daha düşük.

Doygunluk durumunda, bazı tatların yiyecek tercihinde çok fazla etkisi yoktur, bunun yerine ne kadar dolu olduğumuzu hissedersiniz. Buna güzel bir örnek yağ tadı içerir. Bir çalışma göstermiştir ki insanlar yağ tadı daha az hassas yağlı yiyecekleri yerken doygunluk sinyallerini azalttı. Bu, onların dolgunluk veya tatmin hissi vermeden önce daha yağlı yiyecekler yemeleri gerektiği anlamına gelir.

Çoklu tatları birleştirmeye başladığımızda, tüm bu sistem çok daha karmaşık hale geliyor. Örneğin, bir çalışma tuzluluk ve şişmanlık kombinasyonunun, tuz ve yağın hassaslıktan bağımsız olarak doyurucu etkilerini geçersiz kıldığını, bu yüzden herkesin kendilerini tam hissetmek için aynı miktarda ihtiyaç duyduğunu gösterdi.

Bunun belimiz için anlamı, bazı insanların belirli zevklere ne kadar hassas olduklarına bağlı olarak, yemek yemeyi diğerlerinden daha doğal olarak daha zor bulmalarıdır. Ancak hassasiyetler esnektir, bu nedenle daha sağlıklı yiyecekleri tercih etmek veya daha küçük porsiyonlar yedikten sonra daha dolu hissetmek için kendimizi eğitebiliriz.

Duyarlılığımızı değiştirmek

Öyleyse, tat hassasiyeti yiyecek alımını zorlarsa, hassasiyetlerimizi değiştirebilir ve temel olarak daha az enerji tüketen yiyecekler yemesi için kendimizi eğitebilir miyiz?

Yeni bir denemede ikizleri kullandık Genlerin ya da çevrenin yağ tadı için ne kadar hassas olduğumuzu etkileyip etkilemediğini araştırmak. İkizler, yağ tadı algılarının nasıl değiştiğini görmek için sekiz hafta boyunca ya az yağlı ya da çok yağlı bir diyete gitti.

Diyetin, insanların yağ tadı konusunda hassas olmalarının genlerinden daha fazla bir etkiye sahip olduğunu gördük. Bu, genlerin yağ tadı hassasiyeti üzerinde çok az kontrol sahibi oldukları anlamına gelir, bu yüzden taştan oluşmamıştır.

En az sekiz hafta boyunca az yağlı bir diyete sadık kalırsanız, vücudunuz bu koşullara adapte olur ve yağ tadına daha duyarlı olursunuz. Yağlı yiyecekler sizi daha çabuk dolgun hissettirmeye başlayacak ve sizi tatmin edecek kadar yeme ihtiyacı hissetmeyeceksiniz.

Bu söz konusu olduğunda tatlı ve tuzlu Tatlar, çalışmalar genlerin bunları kısmen kontrol ettiğini göstermiştir. Bu nedenle, bu tatlara duyarlılık diyetinize göre değiştirilebilir - bu doğrulamak için ek çalışmalar gerekli olsa da.

İdeal olarak, tuzlu, tatlı ve yağlı yiyecek alımınızı ölçmeye çalışmak en iyisidir. Vücudunuz bu tatlara alıştığından, bu ilk başta zor olabilir, ancak bir süre sonra hassasiyetleriniz artacaktır. Özünde, zamanla kolaylaşıyor. Bu tatlara ne kadar duyarlı olursanız, o kadar çok tercih edilir veya doyurucu olurlar.

Yazar hakkında

Andrew Costanzo, Öğretim Görevlisi, Deakin Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon