Rapora göre dünyada üretilen gıdanın neredeyse üçte biri kayboluyor veya israf ediliyor. BM Dünya Kaynakları Enstitüsü. Bu kütleyi kaloriye çevirirsek, dünya çapında aç ve yetersiz beslenen insanları doyurabilecek gıdanın neredeyse dörtte birini oluşturuyor. Ancak taze meyve ve sebzelerin ömrünü uzatan yeni teknoloji, bu büyük miktardaki israfın en aza indirilmesine yardımcı olabilir.
Bu kadar çok yiyeceği, özellikle de meyve ve sebzeleri israf etmemize rağmen hâlâ dünyanın giderek artan nüfusunu beslemeyi başaramamamız üzücü bir ironi. Açıkçası, daha fazla miktarda meyve ve sebze üretme yeteneğimiz küresel gıda güvenliğinin tek garantisi değil. Üretilen ve sonra kaybedilen gıda miktarını en aza indirmeye başlamalıyız.
Yiyecekler taşıma sırasında döküldüğünde veya ağır morarma veya solma nedeniyle bozulduğunda kayıp meydana gelir. Yanlış giden bir tarımsal sürecin veya depolama, altyapı, paketleme veya pazarlamadaki teknik kısıtlamaların planlanmamış sonucudur. İyi yiyecekler bozulmadan önce veya sonra çöpe atıldığında da israf edilmiş olur.
Taze tutmak
Kayıp gıda miktarını en aza indirmenin önemli bir yolu, gıdaların besin değerlerini kaybetmeden daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilecek hasat sonrası teknolojidir. Geliştirildikten sonra küresel gıda üretimi tedarik zincirine entegre edilmesi gerekiyor.
Özellikle gelişmekte olan ülkelerde halihazırda ürettiğimiz gıdaları optimize etmemiz gerekiyor. Bu, özellikle süreci daha hijyenik hale getirmek için, hasattan sonra gıdanın işlenme şeklinin önemli ölçüde iyileştirilmesiyle yapılabilir. Hasat sonrası tekniklerin çevre dostu olduğundan ve tabii ki gıdalara uygulandığında insanlar için toksik olmadığından emin olmalıyız.
Doğal Yol
Sentetik kimyasallara alternatif olarak biyolojik olarak parçalanabilen doğal ürünlerin kullanılması, meyve kalitesinin korunmasında ve raf ömrünün uzatılmasında dikkate değer gelişmeler göstermiştir. Bu doğal ürünler insanlar için toksik değildir ve güvenlidir.
Örneğin kitosan kabuklu deniz canlılarının kabuklarından elde edilen doğal bir üründür. Uygulandığında papaya meyvesini önemli ölçüde koruduğu gösterilmiştir. Arap Sakızı (akasya ağacından elde edilen sertleştirilmiş özsu) ile birlikte kullanıldığında muzların olgunlaşmasını da geciktirebilir. Arap zamkı ayrıca domateslerin raf ömrünü ve hasat sonrası kalitesini arttırmak için tek başına da kullanılabilir. Tarçın yağı, muzlarda hasat sonrası çürümeyi geciktirdiği ve depolama ömrünü 28 güne kadar uzattığı gösterilen başka bir doğal üründür.
Nottingham Üniversitesi'nin Malezya Kampüsü'ndeki Hasat Sonrası Biyoteknoloji Mükemmeliyet Merkezi'ndeki araştırmamız, hasat sonrası hastalıkları kontrol etmek için bu doğal ürünleri nano formlara veya mikron altı parçacıklara dönüştürüyor. Bu teknoloji şu ana kadar domateslerde olgunlaşmayı geciktirmek ve fenolik içeriğini arttırmak, ayrıca ejder meyvesinin ömrünü 28 güne kadar uzatmak için kullanıldı. Bunlar sadece birkaç örnek; taze meyvelerin kalitesini ve raf ömrünü artırmak ve israf edilmesini önlemek amacıyla daha pek çok örnek geliştiriliyor.
Çevre Dostu
Taze gıdanın paketlenme şekli, ne kadar dayanabileceği açısından çok önemlidir. Sentetik kimyasallar şu anda hasat sonrası hastalıkları kontrol etmek için kullanılıyor ancak tüketiciler meyvelerde bıraktıkları kimyasal kalıntılar, bunların çevresel etkileri ve patojenlerin bunlara karşı dirençli olma potansiyeli konusunda endişeleniyor. Araştırmamız buna bir yanıttır; daha çevre dostu ve kimyasal olmayan yaklaşımlar geliştirmektedir.
Bu, gıdaların çürümeyi önlemek için atmosferi değiştiren kaplarda paketlenmesini, sıcak su arıtımını veya beyazlamayı ve en önemlisi sentetik kimyasallara alternatif olarak biyolojik olarak parçalanabilen doğal ürünlerin kullanılmasını içerir. Uygun hasat sonrası teknolojiler verimli bir şekilde kullanıldığında, gıda kayıpları en aza indirilebilir ve gıda güvensizliği sorunu hafifletilebilir.
Özellikle araştırdığımız bu doğal biyolojik olarak parçalanabilen ürünler, doğal çevremiz hakkında daha fazla bilgi edindikçe geleneksel tıp ve farmakolojiye de katkıda bulunabileceğinden, doğal ürünler kullanarak hasat sonrası yönetim teknikleri geliştirmenin ileriye giden yol olduğuna inanıyoruz. Umuyoruz ki, meydana gelen büyük miktardaki gıda kaybını azaltmak için daha iyi yollar geliştirebiliriz ve ihtiyacı olanlara gıda ulaştırmaya odaklanabiliriz.
Bu yazı orijinalinde Konuşma.
Yazar Hakkında
Asgar Ali, Hasat Sonrası Biyoteknoloji ve Beslenme Profesörü olmasının yanı sıra Nottingham Üniversitesi'nde Hasat Sonrası Biyoteknoloji Mükemmeliyet Merkezi'nin (CEPB) kurucu direktörüdür. Prof Asgar, hasat sonrası biyolojiye yönelik yenilebilir kaplamalar ve filmler alanında öncü ve yenilikçi araştırmaların temelini oluşturdu. Ayrıca, Journal of Horticulture Science and Bioteknoloji'nin Yardımcı Editörü ve Asya Mikrobiyoloji, Biyoteknoloji ve Çevre Bilimleri Dergisi'nin Yayın Danışma Kurulu üyesi olarak hasat sonrası biyoloji alanında bilimin ilerlemesine sürekli olarak katılmaktadır.
Tavsiye edilen kitap:
Tüketilen: Sonlu Planet Gıda
Sarah Elton tarafından.
In tüketilenSarah Elton, üç kıtadaki tarlalarda ve tarlalarda yürüyor, yalnızca yemeğimize olan gerçek tehditleri araştırmakla kalmıyor, aynı zamanda zamana karşı çalışan ve yeni ve umutlu bir gelecek yaratmak için çalışan kişilerin az bilinen hikayelerini anlatıyor. Yiyecekler sorun olabilir, ancak Sarah'ın gösterdiği gibi, çözüm de bu. Bildiğimiz kadarıyla gıda sistemi birkaç on yıl içinde bir araya getirildi - ve eğer o kadar çabuk kurulabilirse, aynı sürede yeniden birleştirilip geliştirilebilir. Yazar, 2050 yılına kadar gerçekleştirmemiz gereken hedefleri ortaya koyuyor. Söylediği hikayeler göz korkutucu bir kaderden kaçınmamız için bize umut veriyor ve bunun yerine hepimiz masaya oturabildiğimizde çok uzak olmayan bir geleceğe inanmamıza yardımcı oluyor.
Daha fazla bilgi ve / veya bu kitabı Amazon'da sipariş etmek için buraya tıklayın.
