Balmumu…. Dean Drobot / Shutterstock
Evinizde daha fazla zaman geçirmek, etrafınızdaki dünyayı daha az merak etmenize gerek yok. Mutfak dolaplarınızın içine bakın ve dışarı çıkmak için patlayan bir kimya zenginliği var. İşte yediğiniz yiyecekler hakkında bazı şaşırtıcı gerçekler: Arıların M & Ms'yi çok ilginç bir bal oluşturmak için nasıl kullandıkları, ıspanak ve böbrek taşlarını bağlayan şey ve Asya'ya özgü bir böcekten bir balmumunun elmayı daha fazla yemek istemesini de içeren.
Balı katı veya akan yapan nedir
İşçi arılar, çoğunlukla sükrozdan oluşan nektarı toplarlar - çayınızı veya kahvenizi tatlandırabileceğiniz aynı kimyasal. Tükürük bezlerinde ürettikleri enzimler yoluyla bu “çift şeker” disakkariti, monosakkaritler adı verilen tek şekerler olan glikoz ve fruktoz gibi daha küçük birimlere dönüştürürler.
Her şeyin kimyası. Yazar sağlanan
Balın rengi, tüketiciler için neredeyse renksizden gerçekten koyu kahverengiye kadar değişen en önemli kalite kriterlerinden biridir ve inanılmaz derecede incelikten belirgin bir şekilde kalınlığa kadar değişen lezzetler. Renk esas olarak arıların nektarlarını topladıkları çok çeşitli çiçeklerden elde edilen bitki pigmentlerinin içeriğine bağlıdır. Ancak proteinlerin, karbonhidratların, amino asitlerin, vitaminlerin, minerallerin, antioksidanların ve suyun kesin miktarları ile birlikte şeker kristallerinin şekli ve büyüklüğü de rengi etkileyebilir. Genel olarak, soluk balların tadı daha hafiftir ve bu aynı zamanda arıların nereden geldiğine de bağlıdır.
M & M. Amy_Michelle / Shutterstock
Arılar teknik olarak istediğiniz herhangi bir renk balı üretebilir. Birkaç yıl önce, bir Mars işleme fabrikası tarafından yem arama yapan arılar başladı kalın mavi / yeşil bal üretmek. Gıda kaynakları, fabrikada işlenmekte olan M & Ms'yi yapmak için kullanılan şekerli bir çözüme kadar izlendi. Ne yazık ki, yeni renk hiç yakalanmadı.
Bal kavanozunuz tarihten önce en iyisine sahip olacaktır, ancak gerçekte bal asla gerçekten sönmez. Düşük su içeriği bakterilerin büyümek için çok düşmanca buldukları ve yakında susuz kalacakları anlamına gelir - bal tam anlamıyla suyu bakterilerden emer.
Cömert bir bal tepesi ile dolmuş birkaç dakika boyunca bir dilim ekmek bırakırsanız, içbükey olmaya başlar mı? Ekmek yaklaşık% 40 su içerir ve tarafından balın içine çekilir. ozmos - böylece su molekülleri, daha yüksek konsantrasyonda oldukları yerden, kısmen geçirgen bir zar vasıtasıyla daha düşük olduğu yere hareket ederler. Suyun çıkarılması ekmeğin büzülmesine neden olur, ancak sadece balla temas eden tarafta ekmeğiniz bükülür. Yine de, ekmeğinize tereyağı uygularsanız işe yaramaz, çünkü bu bir bariyer görevi görür.
Balın pH'ı 3.5 ila 5.5 arasındadır, çünkü formik asit, sitrik asit ve glukonik asit gibi asitler bulunur. Glikoz oksidaz adı verilen bir enzim, glikozun glukokolaktona dönüşümünü katalize eder, bu da glukonik asit ve hidrojen peroksit verir - ve tüm bu bileşikler bakteriler tarafından tercih edilmez.
Şeker fazlalığı balı dengesiz hale getirir ve bu da düşük çözünürlüğü ile glikoza yol açar ve zamanla kristaller oluşturur. Doğal olarak glikozda daha yüksek olan bal daha hızlı kristalleşir ve sabitlenmiş bal üretir. Ayçiçeği, karahindiba, lavanta ve yağlı tohum tecavüzünden toplanan nektar, daha yüksek glikoz seviyeleri içerdiğinden daha hızlı kristalleşecektir. Fruktoz suda daha fazla çözünür, bu yüzden sıvı olarak kalacaktır. Böylece kızılcık, adaçayı ve akasya gibi bitkilerden toplanan fruktozda daha yüksek olan bal yıllarca sıvı olarak kalabilir. Şeker kristallerinin nasıl kolayca gösterilebildiğini görmek.
Deney: Evde biraz karamel yaparsanız, şeker çözeltinize az miktarda limon suyu ekleyin. Bu, sükrozu daha küçük şekerler halinde parçalayacak ve kristalleşmeyi önleyecek ve karameliniz grenli olmayacaktır.
Ispanak dişlerinizi neden tüylü hissettiriyor?
Popeye ciddi tüylü dişlere sahip olmalı. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Oksalik asit, yenildiğinde vücudunuzun emilmemiş olarak geçen doğal olarak oluşan bir asittir. C vitamini buna dönüşebilir, onu karaciğimizde yaratırız ve kırmızı kan hücrelerimiz, organizmaların yağ asitlerini karbonhidratlara dönüştürmesine izin veren glikoksilat döngüsünün bir ara türü olan glikoksilattan sentezler. Yeşil yapraklı sebzeler, fındık, tohumlar, çoğu çilek ve soya ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli farklı gıdalarda bulunduğu için de yiyebiliriz.
Ispanak özellikle yüksek seviyede oksalik asit içerir; 100g porsiyon başına yaklaşık birkaç yüz miligram. Oksalik asit genellikle ıspanak hücre duvarlarındaki küçük ceplerde bulunur, ancak bunlar kaynatılarak veya çiğnenerek yırtıldığında, hücre duvarları kırılır ve içerikler sızar.
Sağlıklı bir bağırsak içerir Oksalobacter formigenleri, kalın bağırsakta bulunan anaerobik bir bakteri oksalik asidi parçalayanancak vücudun ne kadar salgılayabileceğinin bir sınırı vardır. Çok fazla emilirse, bazıları depolanacak ve fazlalık varsa, böbreklerimiz normalden daha yüksek oksalik asit konsantrasyonuna sahip idrar üretir. İdrarda yüksek kalsiyum seviyeleri ile birleştirildiğinde, bu böbrek taşı, kalsiyum oksalat kristallerinden oluşur.
Orada bazı idrardaki kimyasallar bu da kalsiyum oksalat kristallerinin oluşmasını önler. Ancak bu inhibitörler tükenirse veya kalsiyum oksalat tarafından boğulursa ve baş edemezlerse, böbrek dokusu içinde bir “tohum” oluşur ve bu, üzerine daha fazla kalsiyum oksalatın biriktiği bir bağlanma yeri görevi görür. Yeterince büyük olduklarında, kendilerini böbrek duvarlarından ayırabilir ve bir böbrek taşı oluşturabilirler.
Ispanak çiğnediğinizde yaşadığınız tüylü ağız bununla ilgilidir. Ispanak, tükürüğünüz gibi kalsiyum içerir. Bu, ıspanak hücre duvarlarındaki oksalik asit kristalleriyle birleşir ve dişlerinizde kalsiyum oksalat açısından zengin plak biriktirir. Bu çözülmediği için, bunu ağzınızda kireçli bir depozit olarak hissedersiniz.
Oksalik asit varlığı yeteneğini azaltır Gıdalardan hayati mineralleri emmek için - ağırlık olarak hemen hemen aynı miktarda kalsiyum içermesine rağmen, ıspanaktan sütten beş kat daha fazla kalsiyum emersiniz, çünkü ıspanakta kalsiyumun çoğu çözünmez maddeler oluşturur.
Bazı insanlar vücutlarında aşırı oksalik aside sahip olmaya diğerlerinden daha yatkındır. Genetik varyasyonlar, yeterli su tüketmeyen insanlar, B6 vitamini eksikliği veya fazla glisin olanlar risklerini arttırmak böbrek taşı geliştirme.
Ispanakları düşük seviyeli oksalat içeren gıdalarla basitçe döndürmek veya karıştırmak böbrek taşı riskini azaltacaktır. Çoğu insan tüketebilir Günde 200 mg kalsiyum oksalat güvenli bir şekilde. Ve büyük miktarda oksalik asit yemekten kaçınmak, ıspanak kaynatın ve buharda pişirmek yerine suyu atın, oksalik asidi sadece yarı yarıya azaltır. Ama bu kesinlikle bir takastır çünkü bunu yaparak birçok önemli besini de atarsınız.
Meyve nasıl parlar
Gomalak - okumaya devam et… Takopa / Shutterstock
Meyve ve sebzeler, kütikül adı verilen kendi doğal mumsu kaplamasını üretir. Dış dünyadaki bariyerleri, nemi ve suyu dışarıda tutuyor. Ancak süpermarkette satın aldığımız bazı meyve ve sebzelerde bu balmumu çıkarıldı, çünkü “mükemmel” görünmüyor.
Ürün yıkandığında, sadece elenen kir değil. Koruyucu zarfı da çıkarılır ve başka bir zarf uygulanmalıdır. Bu yeni balmumu nem kaybını en aza indirir ve raf ömrünü uzatır. Ayrıca sadece kozmetik nedenlerden dolayıdır, çünkü parlak bir elma donuk olandan daha çekici görünür. Bu kaplamaların bileşimi genellikle yakından korunan bir sırdır, ancak bazı yaygın tatlılardaki kaplamalara kimyasal olarak çok benzerler.
Yüksek parlaklık vermek için uygulanan böyle bir ürün karnauba mumu. Yapraklarından kaynaklanır. Kopernik prunifera, sadece Brezilya'da yetişen bir palmiye ağacı. Balmumu kurutulmuş palmiye yapraklarından dövülür, rafine edilir ve ağartılır. Bu bir karmaşık kimyasal karışımı ve birçok temizlik ürününde de yaygındır. Ayakkabı cilası, araba balmumu, sörf tahtası balmumu ve mobilya cilasında bulunur ve yüzeylere parlak bir parlaklık verir.
Ayrıca rimel, dudak parlatıcısı, göz kalemi, ruj, fondöten, göz farı, nemlendiriciler ve güneş kremlerinde bulunur. Bir çanta Skittles açın ve parlak kaplamalarını da sağlar.
Bir başka yaygın balmumu gomalaktır. Hayır, plastik değil - doğal olarak oluşan başka bir reçine ama beklenmedik bir kaynaktan geliyor. Asya'ya özgü bir böcek denilen Kerria laccaveya lac beetle, cevabı tutar. Dişi lak böceği, konukçu ağacın özsuyunu emer ve koruyucu tüneller oluşturan bir balmumu salgılar. Balmumu, sodyum karbonat içine batırılarak saflaştırılır ve gomalak üretmek için kurutulur.
Bunlar aslında plastik değil. Moplexan / Shutterstock
Gomalakın tam kimyasal bileşimi bilinmemektedir (hidroksi asitler ve seskiterpen asitler adı verilen belirli asitlerden oluşan polyester tipi bir reçine) ve ahşaba yüksek parlaklık vermek için kullanılan “fransız cilası” nın ana bileşenidir.
Ayrıca, boya astarlarında eşit ve profesyonel bir görünüm vermek için yaygın olarak bulunur. Dayanıklılığı, parlaklığı ve su itici özellikleri nedeniyle, gomalak şimdi birçok sahte tırnakta ana bileşendir. Ancak aynı böcek salgısı, Jelly Beans'a parlak kaplamalarını veren şeydir. Korkmayın - bu balmumları yememiz için mükemmel bir şekilde güvenlidir.
Bir dahaki sefere bir parça meyve yediğinizde, bir dakikanızı ayırarak yüzeyi inceleyin ve hala kütikülünün sağlam olduğunu veya doğal kaplamasının soyulduğunu ve başka bir tabakanın uygulandığını düşünün.
Yazar hakkında
Joanna Buckley, Malzeme Kimyası ve Bilim İletişimcisi, University of Sheffield
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
