Bay Fezziwig'in Noel Çayı'ndan Charles Dickens'ın Balosu. John Leech tarafından renkli dağlama el

Charles Dickens, 1843'taki geleneksel İngilizce Noelini romanında popülerleştirdi Noel ŞarkısıBob Cratchit ve ailesi, Noel Günü'nde oturup, patates püresi ve elma sosu eşliğinde bir akşam yemeği kaz ve adaçayı ve soğan dolmasını eşlik eder ve ardından Noel pudingini takip eder.

Çabuk tövbe eden bir Ebenezer Scrooge ve Noel Hediyesi Hayaleti tarafından izlenen ve yollarının yanlış olduğunu gösteren ve izleyen bir vizyon.

Doğaüstü deneyimlerinden dolayı usandırdığı yeni şenlikli Scrooge, Noel sabahı “İki kez Tim'in iki katı büyüklüğünde” bir hindi gönderir - ve kesinlikle kazdan daha fazla insanı besler. Bu popüler İngiliz Noel yemeği için mühür ayarlayın. Peki insanlar Noel'de kaz ve hindiden önce ne yiyorlardı?

Hediye zamanı

Anonim geç 14. Yüzyıl şiirinde Gawain ve Yeşil ŞövalyeGawain, Noel Günü'nde Sir Bertilak kalesinde “pek çok lezzet” servisine devam eder, ancak Noel Arifesinde oruç tutma zamanı olan yemeğinde et yoktur.

Ortaçağ döneminde, zengin hanelerde geleneksel olarak, bir yaban domuzu başının şenlikli masanın merkezinde yer alması gurur vericidir - Sir Bertilak'ın Gawain'i öldürdüğü domuzun başı ve etiyle birlikte sunmasıyla ilgili bir gelenek. 15. Yüzyıldan kalma bir şarkıcı olan The Boar's Head bu yemeği kutluyor:

Bütün bu topraklarda baş servis
Her ne olursa olsun, bulunabilir
Hardalla servis edilir.

Tabii ki fakirler, erişebilselerdi, ustalarının masalarından çıkanlar da dahil, yiyebileceklerini yerdi.

İyi ekmek ve iyi içecek

Elizabethanlar için Noel döneminde belirli bir yiyecek özel değildi. İçinde İyi Yetiştiriciliğin Beş Yüz Noktası (1573), Thomas Tusser'ın önerdiği: “İyi ekmek ve iyi içecek”. Et, baskın gıda maddesiydi:

Sığır eti, koyun eti ve domuz eti ve en iyileri
Domuz, dana eti, kaz ve capon ve hindi iyi giyimli.

Hindi gibi Yeni Dünya'nın bir ürünü olan patatesler, 17. Yüzyılın ortasına kadar bayramların normal bir özelliği değildi. O zaman bile pahalı kaldılar - bu yüzden Dickens'ten önce Noel yemeği açıklamalarında ekmek ve turtalar hakim. Sebzeler, erken bayramların tariflerinde nadirdir ve Cratchit Noel yemeğinde yer almazlar. Özel olarak 16. Yüzyıl Belçika çiftçileri tarafından geliştirilen lahana ailesinin bir üyesi olan Brüksel lahanası, moda ve artan beslenme bilinci ve lahananın saygınlığı nedeniyle modern Noel yemeğinin bir parçası haline gelmiş olabilir. eski zamanlardan beri sarhoşluğu önleme.

Robert Herrick'in Noel için törenler (1648), Noel günlüğünü getirmesi ve "et kıyma yaparken / nadir kıyma turtası için" güçlü bira ve beyaz ekmek tüketmesi için “neşeli, mutlu çocuklar” dır. Yule kütüğü Noel arifesinde aydınlatılmış olacaktı; sünger ve çikolatanın modern şekerlemesi bu eski geleneğe bir selam verir. Aksine, kıyma böreklerin tuzlu olması - Hannah Woolley'in popüler yemek kitabında, Kraliçe Gibi Dolap (1670), dana içeren “kıyılmış turta” tarifi. Pudingler de sık sık lezzetli, haggise benzer - geleneksel Noel pudingi olacak tatlı erik pudingi olmasına rağmen.

On ikinci gece

Yine de Elizabethler ve sonraki nesiller için, Noel Günü yerine Onikinci Gece (Ocak 6), Noel sezonunda asilerin asıl odağıydı. Shakespeare'in Onikinci Gecesi'nde (ilk olarak 1602'te yapıldı) Sir Toby Belch, Misrule Lordu'nun tarihi figürünü çağrıştırıyor. Sir Toby, Malvolio'nun “düşünüp taşınmazsın çünkü daha fazla kek ve ale olmaz mı?” Diye düşüncesizliğiyle olan puritanizmiyle alay ettiğinde, 1649 İngiliz Milletler Topluluğu’nda 1660’e bu tür yiyeceklerin yasaklanacağını öngörüyor.

Herrick'in şiiri Noelden sonraki on ikinci geceveya King and Queen (1648), Twelfth Night Cake'i tarif eder - bir fasulye ve bezelye içeren baharatlı bir meyveli kek, kralı ve kraliçeyi temsil eden ve her birinin kral ve kraliçeyi gece için taçlandırdığı baharatlı bir kek. Herrick'in “yumuşak kuzu yünü ile dolu kase” (sıcak ale, kavrulmuş elma özü ve baharatlar) içki alemi (tost) taklit kral ve kraliçe.

Samuel Pepys Twelfth Night Cake'e birkaç referansta bulunuyor. günlüğündeOcak 6 1668'e bir giriş de dahil, burada 20 şiltelerine mal olan “mükemmel bir kek” i tarif ediyordu - Deniz Kuvvetleri Kurulu’nda İşler Sorumlusu olarak görevinden yaklaşık bir gün maaş.

{youtube}r7adETaOYiQ{/youtube}

Onikinci Gece, Regency döneminde festivallerin odağı olmaya devam etti ve Jane Austen, adını taşıyan pastaya aşina olurdu. Ayrıca romanlarında Noel'den bahseder, ancak Noel Günü yemeğini belirtmez. Emma’da Randalls akşam yemeğinde Noel arifesikoyun eti eyerinin servis edildiği Westonların evi ve İkna'da, Musgroves ziyareti Noel tatili sırasında “cesur ve soğuk turtaların ağırlığında bükülme” masaları açığa çıkar. Burada atılan, kendi jölesinde bulunan bir domuzun kafasından gelen bir et tabağını gösterir ve orta çağdan beri domuzu kafasına geri döner.

Bugünlerde çoğumuz Boar's Head'e en yakınımız, muhtemelen adıyla anılan bir pub olabilir. Yani, büyük ölçüde Charles Dickens’e teşekkür edebiliriz. türkiyeye karşı çok düşkünNoel Yemeği türkiye geleneği için - şimdi yeniden çoğu Noel masalarının merkezini oluşturan yeni yenilenmiş Scrooge'dan bir hediye.

Yazar hakkında

Joan Fitzpatrick, İngilizce Kıdemli Öğretim Görevlisi (Uzmanlık: Renaissance Scholar), Loughborough University

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon