Araştırma gezisinde büyük bir şehrin havaalanındaydım ve uçak için hafif bir atıştırmalık bulmaya çalıştım. En sağlıklı görünen şarküteri tezgahına yaklaşırken, seçenekleri taradım. Sandviçler geleneksel sığır eti, hindi veya ton balığı ile düzgün bir şekilde dolduruldu. Menüdeki dördü de salatalar bile tavuğun bir kısmını içeriyordu ve bir tanesinde pastırma da vardı.

Bu ne zaman oldu hayvan ürünleri her yemeğin bir parçası oldu? Bugün et kanadında sandviçler ve salatalar bile süpürüldü. Yiyecek antropologu Sidney Mintz'e göre menülerimiz pirinç gibi çekirdek bir gıdadan, sos gibi bir sade üründen ve bir baklagilden oluşan geleneksel akşam yemeğinin aksine.Yiyecek Tadımı, Özgürlük Tadımı].

Şimdi, tüm öğünler genellikle “akşam yemeği için tavuk yiyoruz ve araştırmacılar tarafından“ et artı bir temel artı iki sebze ”anlamına gelen“ M + S + 2V ”olarak tanımlanmaktadır. Milyarlarca insan için geçerlidir, çevre ve halk sağlığı için büyük problemler ekleyebilir.

Sosyal bir Norm: Davranışımızı Yönlendiren Yazılmamış Beklenti

Düzenli olarak et alımı, kültürümüzün bir parçası olarak kabul görüyoruz. Büyük ölçekli et tüketimi, marketler ve restoranlar, yemek pişirme okulları ve yiyecek dergilerinde, gurme ve "yiyecek" çevrelerinde güçlendirilir. Ve takviye sadece et bazlı diyetlerimizin çok ilginç ve çeşitli olması nedeniyle değil. Birçoğumuz bir avuç sevilen yemeğe yerleşti ve tekrar tekrar yedik. Bugün, bu öğünlerin çoğu hayvansal ürünlere dayanıyor. Davranışımızı yönlendiren yazılı olmayan beklentilerden biri olan sosyal bir norm haline geldi.

Ancak eti en aza indiren yeni gıda normları oluşturabiliriz. Evet, genetik olarak yağlı ve yüksek kalorili yemeklerin tadını çıkarmaya meyilliyiz, ancak kanıtlar çoğumuzun daha az sağlıkla daha iyi bir sağlık kazanacağını gösteriyor. Evet, etle ilişkilendirdiğimiz duyusal deneyimleri seviyoruz, ancak bu lezzetlerden bazıları, bitki bazlı öğünlere erişebilecek kadar sos ve baharatlardan geliyor. Evet, sığır eti, domuz eti ve tavuğun gerekli olduğu söylendi, ancak düşük etli ve bitkisel bazlı diyetler bol miktarda besin ve sağlık için gereken her şeyi sağlıyor.

Bu konuda uzun süredir devam eden fikirler bile çözümlere uygundur. Etli gıdalar tarihsel olarak erkekliğin ve gücünüzü temsil ediyor ve insan büyümesi ve ilerlemesi için önemli olarak algılanıyor [Etin Cinsel Politikası]. Et şirketleri, genç bir adamın tabak büyüklüğünde bir bifteğin önünde oturduğu bir televizyon reklamında gördüğüm gibi, hâlâ durumun bu olduğunu umuyor. Arkadaşlarından doyurucu tebrikler çıkardı ve otoriter bir seslendirme bize sığır eti “erkeklerin erkek gibi davranmasını” hatırlatıyor.

Ancak Avrupa’da yapılan son araştırmalar, etle bu tür olumlu ilişkilerin düşüşte olabileceğini gösteriyor. Hollanda Tarım Ekonomisi Araştırma Enstitüsü'nden Araştırmacılar Erik de Bakker ve Hans Dagevos, "kültürel görüntüde ve etin takdirinde bir değişim olabileceğini: etin daha az erkekliğin belirteci olduğunu" belirten bir tüketici soruşturması yaptılar. öyleydi.

Sosyal Normlar Değişebilir: Farklı Bir Bakış Açısı Sunmak

Sosyal normlar, kesinlikle sosyal oldukları için değişebilir. Et kanadını harekete geçiren inançlar ve algılar tamamen doğuştan değildir; tarımsal pazarlama, reklam ve lobicilik yoluyla ve bazı durumlarda yaratılmışlardır. Ancak alternatif mesajlar yayılabilir ve girişimler farklı bir bakış açısı sunabilir.

Proje CHEF (Cook Sağlıklı Yenilebilir Yemek) memleketimde tam da bunu yapan bir program. Barb Finley ve ekibi ilkokullarda uygulamalı dersler vererek, çocuklara granola, Yunan salatası, elma raitası, tam tahıllı kabuk ve çok sayıda sebze içeren pizza hazırlamayı öğretiyor. Bu eğitimciler az miktarda peynir ve az miktarda tavuk suyu kullanır, ancak gençlere sağlıklı ve çevre dostu yemekler sunmayı amaçlamaktadır.

"Biz böyle bir et yiyen toplumuz; diyor Bayan Finley." Proje CHEF Çocukların gözlerini insana açık diğer birçok seçime açmaya çalışıyoruz. ”Küçük bir örnek, ancak vatandaşların sağlık için iyi bir şekilde yemek yemeye baktıkları gibi ABD, Kanada ve başka yerlerde oynanıyor. ve ekosistemler.

Sosyal Normlar Değişebilir: Direnişten Kabule Bir İleri Atlama

Özellikle yeni bir fikir kanıta dayalı ve güçlü olduğunda ve insanlar bir süre buna maruz kaldıklarında sosyal normlar değişebilir. Buna rağmen, kültürel değişimler gece boyunca veya sorunsuz gerçekleşmez. Sosyal hareketlerin bir analizine göre [Demokrasi yapmak], ilk olarak eleştirmenlerin halka açık olarak mevcut sistemlerin zayıflığını gösterdiği ve halktan ve özel çıkarlardan güçlü bir muhalefetle karşı karşıya olduğu bir dönem var. Yeni fikir yayıldıkça ve yavaşça kabullendikçe, değişim için şartlar olgunlaşır ve tek bir olay bir sıçramayı tetikleyebilir.

Rosa Parks, Alabama’da 1955’te otobüsün arkasına taşınmayı reddettiği için tutuklandığı zaman olan şey, şimdi sivil haklar mevzuatındaki bir sonraki ilerlemeye katalitik olarak görülen bir eylem. Göstericiler, 1999 Seattle toplantılarını kesintiye uğrattıklarında, dünya çapındaki ticaretin liberalleşmesi konusundaki tartışmalı gündemiyle ilgili şüpheciliği arttırmak için olanları Dünya Ticaret Örgütü'ne yaptı.

Yazar Malcolm Gladwell olarak [Bahşiş Noktası] yazmış, değişim bir "devrilme noktasına" ulaşıldığında popülasyonda tarama yapabilir. Fikirler, tüm topluluklara bulaşan salgınlara neden olan kritik bir kitleye yayılan ve ulaşan virüsler gibi davranabilir. O zaman bile, toplumsal değişim genellikle başka bir yöne doğru doğrusal bir hareketten ziyade düzensiz ve kaotiktir. İki adım ileri, bir adım geri, dedikleri gibi. “Daha az et yiyin” hareketi henüz erken bir aşamadadır, hala endüstriyel üretimi ve ağır tüketimi destekleyen derin inançlara ve sosyal yapılara karşı gelmektedir. Fakat normlar değişim için olgunlaşmış durumda.

© 2012 Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Tüm hakları Saklıdır. Yayıncının izniyle yeniden basıldı,
Yeni Toplum Yayıncıları. http://newsociety.com

Bu makale kitaptan izin alınarak uyarlanmıştır:

Yüksek Biftek: Neden ve Nasıl Daha Az Et Yenir?
Eleanor Boyle tarafından.

Zamanında ve çekici olan bu güçlü kitap, hepimize hayvansal ürün tüketimimizi azaltmak ve tükettiğimiz etin sürdürülebilir, ekolojik açıdan sorumlu bir şekilde üretilmesini sağlamak için stratejiler önererek ciddi bir soruna mütevazı, ortak bir yaklaşım sunar. . Aynı zamanda, Yüksek Biftek Fabrika çiftçiliğini caydıracak ve insanları ekosistemleri ve kişisel sağlığı destekleyen şekillerde yemeye teşvik edecek ilerici gıda politikası değişimlerini açıklar.

Daha fazla bilgi için ve / veya bu kitabı sipariş etmek için buraya tıklayın.

Yazar Hakkında

Eleanor Boyle, son on yıl boyunca sürdürülebilir gıda konularına odaklanarak, 25 yıldır ders veriyor ve yazıyor. Ders veriyor, topluluk tartışmalarını kolaylaştırıyor ve gıda sistemleri ve bunların sosyal, çevresel ve sağlık sonuçları hakkında yazıyor ve daha iyi bir gıda politikası hedefleyen kuruluşlarla çalışıyor. Eleanor, British Columbia Üniversitesi'nden yiyecek ve çevre üzerine bir kurs başlattı, tasarladı ve öğretti Sürekli Çalışmalar Sürdürülebilirlik Merkezi.