Şarap havalandırmak lezzetini değiştirir. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Bir şarabın camın etrafında dönmeden önce görünümünü kontrol eder misiniz (sapı doğal olarak tutarsınız)? Şirazınızın gösterişli doğasını tarif ederken derin nefes alın. Yaparmısın o bu pis şey Bazıları aşk ama diğerleri nefret ediyor?

Veya belki de vidalı kapağı açıp doğruca kazın.

İkinci gruptaysanız, şarapla giden tören saf wankery gibi görünebilir. Ama bilim senin tarafında mı?

Sıcaklık

Temel şarap görgü kuralları, beyaz şarapları soğutulmuş ve kırmızı şarapları sunduğunuzu belirtir oda sıcaklığında. Gerçekten önemli mi? Aslında, Evet.

Tat ve koku duyularımız kimyasal reaksiyonları içerir. Tüm kimyasal reaksiyonlarda olduğu gibi, daha soğuk daha yavaş demektirTam olarak emin olmasak da, hem beyazlar hem de kırmızılar için daha az aroma anlamına gelir. kesin fizyoloji sıcaklığın tadı üzerindeki etkisi.

Bu nedenle beyazlarınıza çok soğuk servis yapmayın - yaklaşık 11 ° C'yi hedefleyin. Buzdolabınızın buz kovaları gibi beyazlar için genellikle biraz soğuk olduğunu unutmayın. Aşırı ısı olabilir kalıcı hasar bir şarap, ama buzdolabın olmaz.

Eğer şarap çok soğuksa, bardağı ısıtmak için elinizde tutunuz veya bir süre bekleyiniz - eğer yapabiliyorsanız. Bunu kendi avantajınıza da kullanabilirsiniz. Bir şarap içmek sıkışmışsa gerçekten geri gitmeli nereden geldiği at, soğutun ve ısıtmadan önce hızlı bir şekilde iç.

Tahliye ve havalandırma

Düşüş, zamanla bir şarapta oluşan tortuyu giderme işlemidir. Bu, beyazlar dahil tüm şaraplar için gerekliydi.

Bu günlerde, sadece sahip olan kırmızılar için gerekli “kabuk atmak“, Çünkü kimse istemiyor sediment dolusu. Biri dahil olmak üzere çevrimiçi olarak birçok ipucu bulabilirsiniz. bir mum içerir - Bu romantik anlar için ideal.

Alessio Baù / Flickr, BİDB-NC-SA

Boşaltmanın ikincil bir nedeni havalandırmadır. Görüşler değişken havalandırma iyi bir şey olup olmadığını.

Şaraplar kesinlikle havaya maruz kaldıklarında değişir. Açtıktan sonra bir hafta denediğiniz şarabı hatırladınız mı? Çok hoş değildi, değil mi? Bunun nedeni şarabın oksidasyona, bir elmanın kahverengine dönüşmesine benzer. Oksijen varlığında doğal olarak oluşan bakteriler, şekeri ve alkolü asetik aside dönüştürür ve şarap tadı bağcıklı olur.

Buradaki soru şarabın içilmez hale gelmeden önce bir miktar havaya maruz kalmasıyla iyileşip iyileşmediğidir. Bu en az üç değişkene bağlıdır:

1. Söz konusu şarap (bölge veya üzüm türü gibi)
2. ne kadar süredir dekant
3. Şarabınızı nasıl sevdiğinize göre, tek bedene uyan tek bir cevap yok.

'De gayrı resmi bir test yapıldı. Avustralya Şarap Araştırma Enstitüsü Bir sürahiye giren şarabın duyusal özelliklerinin, şişede kalan şaraba kıyasla çok fazla değişmeyebileceğini gösterir. Bununla birlikte, havalandırmanın hidrojen sülfitin (bir şarap arızası) dağılmasına izin verdiği istisnaya dikkat çekmektedir, bunlar genellikle sadece zayıf şaraplar için önemlidir.

1983 kitabında Şarabın TadıFransız şarap uzmanı Émile Peynaud havalandırma konusunda görüşüyor. Bir şarabın yaşının önemli bir faktör olduğunu öne süren deneylerden elde edilen sonuçları bildirdi - saatlerce eski şarapları boşaltmak aslında buketlerini azaltabilir.

Öyleyse dekolmalı mıydın? Evet, tortuyu önlemek için. Havalandırmalı mısın? Tercihinize ve şaraba bağlıdır. Biraz var oldukça korkak bakıyor sürahiler dışarıda, bu yüzden sadece şov için, fındık gitmek için çekinmeyin.

dönen

Bir de dahil olmak üzere dönen hakkında oldukça ilginç bir araştırma olmuştur. akışkan dinamiği çalışması. Yazarlar, çeşitli faktörlerin (camın çapı da dahil olmak üzere), dönerken aldığınız dalgaların türünü etkileyebileceğini keşfettiler - serin bir parti numarası, şüphesiz.

Camın yumuşak dairesel hareketi, cam duvarlar boyunca yayılan, oksijenlenmeyi ve karışmayı artıran bir dalga üretir. İşlemin amacı, daha fazla şarabın girmesine izin vermek gibi görünüyor. oksijen ile temasşarabı karıştırmak kokuların kilidini açmak veya şarabın yüzey alanını arttırmak; serbest kalan koku miktarı. Ancak şarabın kokusu veya tadı üzerinde bir fark yaratır mı?

Neden kendin bir deney yapmıyorsun? Bir arkadaşınıza yardım etmesini isteyin. Göz bağı takın ve arkadaşın aynı şişeden üç numuneyi aynı camlara dökmesini sağlayın. Birini girmelerini sağlayın. Üçünü de kokla (dikizlemeyin!) Ve hangisinin farklı kokduğunu seçebiliyor musun bak.

Bilimsel titizlik için bunu birkaç kez yapın (diyelim ki 10 yeni gözlüklerle denemeler yapın) ve kaç tanesinin doğru olduğunu görün. 10’ten bir puan alacaksınız, 3.33 olma şansı olsa da, sonuç çıkarmak için birkaç kişinin yapması gerekecek. Arkadaşların karışması zor olmamalı - birisinin tüm bu şarabı içmesi gerekecek.

Servis sıcaklığı önemlidir, ancak dönen ve havalandırma daha tartışmalıdır. İnsanların sadece çalıştıkları için çalıştıkları için çalıştıklarına inanmaları tamamen mümkündür ve bu konuda şarap literatüründe birçok çalışma vardır. beklentilerin etkileri şarap algısı üzerine.

Züccaciye gibi düşünülecek başka şeyler de var. Ama töreni yapmak istersen, ve senin için işe yararsa, seni kim durdurabilirim?

Yazar hakkında

Alex Russell, Araştırma Ortak, Sydney Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon