Deniz ürünleri yemek çok sağlıklı - her şey düşünüldü. Balık ve kabuklu deniz ürünleri önemli bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır ve doymuş yağ bakımından düşüktür. Ancak deniz mahsullerinin şöhret kazanma iddiası, tümü sağlığa faydalı olan omega-3 yağ asitleri, dokosahekssaenoik asit (DHA) ve eikosapentaenoik asittir (EPA). Amerikalılar için ABD Diyet Kuralları şiddetle önerir yetişkinlerin haftada iki porsiyon deniz ürünleri ya da toplam sekiz ons yediklerini.

Omega-3 bugünün beslenme dünyasının sevgilim ve gözlemsel çalışmaların birçoğu, onların, bir dizi koşuldan faydalanmalarını göstermiştir. yüksek tansiyon, felç, bazı kanserler, astım, Tip 2 diyabet ve Alzheimer hastalığı gibi. Ancak, sağlık yararları hakkında tam bir bilimsel anlaşma yok Özellikle, randomize klinik çalışmalardan güçlü kanıtların bulunmadığı düşünüldüğünde, omega-3.

Ton balığı bir balıkçı teknesinden kaldırdı. Www.shutterstock.com adresinden

Kalp hastalığının önemli olduğu için kalp-damar sağlığı yararı ve deniz ürünleri tüketmekten (sadece balık yağı değil) elde edilen en güçlü kanıt mevcuttur. başta gelen ölüm nedenleri ABD'de

Araştırdığım şeylerden biri de Amerikalıların eti ve protein tüketimi. Birçoğumuz yeteri kadar protein alma konusunda endişe duymamıza rağmen, çoğu Amerikalılar aslında yeterince protein elde ediyor diyetlerinde. Aksine, sorun, çoğumuzun yeterince içermediğidir. diyetimizdeki protein kaynaklarının çeşitliliği. Çok fazla kümes hayvanı ve kırmızı et yeriz ama deniz ürünleri, fındık, fasulye, bezelye ve tohum kadar değil. Özellikle deniz ürünleri için tüketimin daha yakın olduğu tahmin edilmektedir. 2.7 kişi başı haftalık deniz ürünleri onsu, önerilen sekiz onsun çok altında.

Protein Gıdalar Grubu'nun tüketimi, deniz ürünleri ve bitki kaynaklı kaynaklar yerine, kümes hayvanlarına ve kırmızı etlere yoğun bir şekilde eğiliyor. USDA Ekonomik Araştırma Hizmeti

Bu nedenle çözüm basit görünebilir: “Sağlık deniz ürünleri sağlıklı. Daha fazlasını ye. ”Ama bundan biraz daha karmaşık.

Komplikasyon #1: Omega-3 yağ asitleri balıktan balığa değişir

İşte yakalamak: Haftada iki porsiyonunuzu güzelce yiyorsanız, ancak tilapia, karides, tarak veya yayın balığı kaynaklıysa, aslında omega-3 yağ asitlerinin sağlığa faydalarından çok yararlanamayacaksınız.

O yüzden deniz ürünleri omega-3 yağ asitleri içeriğinde çeşitlilik gösterirve çoğu tüketilen deniz ürünleri aslında omega-3'lerde o kadar yüksek değil.

ABD'de tüketilen ilk beş deniz ürünleri karides, somon, konserve ton balığı, tilapia ve Alaskan pollock'tur (fishsticks düşünün). Birlikte, bu deniz ürünleri toplamı hakkında ABD deniz ürünleri tüketiminin dörtte üçü.

ABD'de en sık tüketilen deniz ürünleri USDA Ekonomik Araştırma Hizmeti

Bu en iyi deniz ürünleri seçeneklerinin omega-3 içeriğine bir göz atalım. Toplam omega-3'lere rağmen somon iyi bir seçim. somon türüne göre önemli ölçüde değişir (türler ve bunun tarımsal mı yoksa vahşi avlanıp yakalanmadığı). Türüne bakılmaksızın, somon balığı hala en iyi omega-3 kaynaklarından biridir.

Konserve ton balığı tamam bir kaynaktır, ancak biraz karışık bir çantadır (beyaz ton balığının hafif ton balığından daha fazla omega-3 vardır).

Balık çubukları popüler bir seçimdir, ancak içlerinde pek çok omega-3 yoktur. Www.shutterstock.com adresinden

Bu arada, diğer en iyi deniz ürünleri ürünleri - karides, tilapia ve Alaskan pollock - hepsi Omega-3'lerde oldukça düşük.

Kısacası, başlangıçta çok fazla balık yemiyoruz ve yediğimiz balıkların çoğu aslında omega-3 yağ asitleri kadar yüksek değil.

Komplikasyon #2: Civa

Kayalarda doğal olarak oluşan ağır bir metal, cıva çevreye bıraktı öncelikle fosil yakıtların yakılması gibi insan süreçleri yoluyla.

Merkür su yollarımıza giriyor ve BİYOLOJİK deniz besin zincirinde. Genel olarak konuşursak, küçük balıklar ve kabuklu deniz hayvanları cıvada düşüktür, ancak çoğu civa kral uskumru, marlin, portakal kabarıklığı, köpekbalığı, kılıçbalığı, ahi (veya sarı yüzgeçli) ton balığı ve büyük göz ton balığı gibi büyük, uzun ömürlü, avcı balıklarda birikir. .

Tabii ki insanlar da bu besin zincirinin bir parçasıdır. Bu büyük, uzun ömürlü yırtıcı balıkları yediğimizde, içlerinde biriken cıvaları yutarız.

Civa tüketimi kesinlikle iyi bir şey değil. Birazcık burada ve muhtemelen ortalama bir yetişkine zarar vermeyecek, ancak yüksek maruz kalma durumunda, cıva önemli organlara zarar verebilir. Fetüsler, bebekler ve küçük çocuklar cıva toksisitesine karşı hassastır, çünkü yüksek maruz kalma ciddi, geri dönüşümsüz gelişimsel ve nörolojik hasara neden olabilir.

Kadın ve küçük çocukların, Çevre Koruma Ajansının (EPA) ve Federal İlaç İdaresi'nin (FDA) cıva maruziyetini en aza indirmek için Su ürünleri rehberlerinde yeni cıva duyuruldu Ocak'ta 18, 2017. Üç kategori vardır - En İyi Seçenekler, Kaçınılması Gereken Seçenekler ve Seçilemeyen Seçenekler ve çoğu deniz ürünü türü sadece bir kategoriye girerken, bazı sınıflandırmalar türe özgüdür.

Ton balığı her üç kategoride de gösterilir: konserve hafif ton balığı En İyi Seçimdir, konserve beyaz ton balığı İyi Bir Seçimdir, ancak Bigeye tonuna dikkat edin - Kaçınılması Gereken Bir Seçim.

Sağlık yararlarını optimize etmek için, en iyi deniz ürünleri seçenekleri, omega-3'lerde yüksek ve cıva bakımından düşük olanlardır. ChooseMyPlate çeşitli deniz ürünleri seçeneklerini listeler. Her iki kategoriye de uygunsomon, alabalık, istiridye, ringa balığı ve sardalye, Atlantik ve Pasifik uskumru dahil.

Komplikasyon #3: Sürdürülebilirlik

Sürdürülebilirlik konusu da var.

Tekrar alalım ton balığı örneği. Bazı türler için hasat yöntemi ve hasat yerinin önemi büyüktür. İşte Monterey Körfezi Akvaryumu'ndan bir örnek Deniz ürünleri izle kılavuzu: Doğu Pasifik'te trolle yakalanan hafif bir ton balığı konservesi satın alırsanız, bu en iyi seçimdir.

Ama bu konserve hafif ton balığı Hawaii Batı Orta Pasifik'te derin bir uzun çizgiyle yakalandıysa, şimdi bu iyi bir alternatif. Ve konserve hafif ton balığı yakaladı seine çantası Hint Okyanusunda mı? Şimdi karelerden Kaçının kategorisinde yer alıyoruz.

Şimdiye dek muhtemelen kazan-kazan-kazan balıkları olup olmadığını soruyorsunuz. Evet! Alaskan somonu popüler bir tanesidir ancak Alaskan somonu birinci sınıf bir fiyata satılmaktadır. Çoğu satılan somon ABD'de, tipik olarak düşük sürdürülebilirlik derecesine sahip Atlantik somon balığı yetiştirilmektedir.

Bunun gibi ABD çiftliği gökkuşağı alabalığı akşam yemeği için iyi olabilir. Www.shutterstock.com adresinden

Pasifik sardalyaları, çiftlikte midye, çiftlikte gökkuşağı alabalığı ve Atlantik uskumru (trol edilmemiş) diğer "kazan-kazan-kazan" seçeneklerindendir.

Bilgili bir kararı nasıl verebilirim?

Su ürünleri hakkında bilinçli seçimler yapmak kolay değildir ve deniz ürünleri dolandırıcılığı. Ancak yardımcı olacak bazı kaynaklar var.

Eko-sertifikalandırma etiketleri, tüm araştırmaları kendiniz yapmadan bir karar vermenize yardımcı olabilir. Tüm eko-etiketler eşit yaratılmamış olsa da, neyi arayacağımızı bulmak için iyi bir yer Deniz ürünleri izle Web sitesi. Burada, en azından sarı “İyi Alternatif” önerilerini karşılayan belirli deniz ürünleri ürünleri için eko-sertifika etiketlerinin bir listesini bulabilirsiniz.

Tüketici deniz ürünleri rehberleri de vardır ve bazı araştırmalar neticesinde bunlar market veya restorana gittiğinizde satın alma kararları almanıza yardımcı olabilir. Birçok kılavuz trafik ışığı sistemi Yeşil, sarı veya kırmızı ışıklı işaretlerle seçimleri net bir şekilde belirlemek.

Ek olarak, yeni Su Ürünleri İthalat İzleme ProgramıBu yıl yürürlüğe giren bir hükümet programı, su ürünleri dolandırıcılığı sorunu ile mücadelede yardım. Ancak, gerçek olamayacak kadar iyi görünen fiyatlar için her zaman dikkatli olmalısınız.

Tek endişeniz cıva içeriğini azaltmaksa, EPA ve FDA kılavuzu “Balık Yeme: Hamile Kadınlar ve Ebeveynler Bilmeli?”Yeterli olmalı. Sürdürülebilirlik endişeleri için Monterey Körfezi Akvaryumu Deniz ürünleri izle kılavuz, trafik ışığı sistemi kullanarak seçenek aramanıza olanak sağlar veya deniz ürünleri türüne göre bilgi arayabilirsiniz. Çevresel Çalışma Grubunun üç kriterini de karşılayan bir balık arıyorsanız, Su Ürünleri Tüketici Rehberi ve Çevre Koruma Fonu Su Ürünleri Seçici her ikisi de kapsamlı bilgi sağlar.

Yiyecek seçimi yaparken, bazen şanslıyız ve sağlık ve sürdürülebilirlik hedefleri sıralanıyor. Daha az kırmızı ve işlenmiş et yemek, örneğin sağlığın için iyi ve çevre için daha iyi. Ne yazık ki, birçok deniz ürünü seçeneğiyle, bu üç önemli husus - omega-3'ler, cıva ve sürdürülebilirlik - bazen, ama çoğu zaman, istediğimiz gibi uyum sağlamaz.

Yazar hakkında

Keri Szejda, Doktora Sonrası Araştırma Görevlisi, İçerik Güvenliği Araştırma Merkezi, Arizona Devlet Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon