Kahvenin kimyasal özellikleri, uyandırma etkilerini yaratan şeydir. (Shutterstock)
Kahve sana iyi gelir. Ya da değil. Belki öyledir, sonra değildir, sonra tekrardır. Kahve içip haberleri takip ediyorsanız, belki de bu kalıbı fark etmişsinizdir.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, kahvenin şekerli bile olsa, sağlık yararları ile ilişkiliydi. Ama diğer çalışmalar daha karışık sonuçlara varıldı.
Kahvenin sağlık durumundaki bu sarkaç dalgalanmalarını ne tetikliyor? İyi bir fincan kahve gibi, cevap karmaşıktır, ancak insan doğasına ve bilimsel uygulamaya bağlı görünmektedir.
arzulu iyimserlik
Küresel olarak, yaklaşık tüketiyoruz her gün iki milyar fincan kahve. Bu çok fazla kahve ve içenlerin çoğu, bizi uyandırmanın yanı sıra o kahvenin bize ne yaptığını bilmek istiyor.
Bir tür olarak, çoğu zaman sanrılı iyimser. Dünyanın olduğundan daha iyi, belki daha basit olmasını istiyoruz. Aynı pembe bardaklardan sabah fincanımıza gözlerimizi kısıyoruz: Kahvenin bize sadece güneşli bir mizaç değil, sağlık getirmesini gerçekten istiyoruz.
Ama bu muhtemel mi? Kahve içerken, otoburları kahve bitkisini çiğnemekten caydırmak için evrimleşmiş biri de dahil olmak üzere, kelimenin tam anlamıyla binlerce kimyasal içeren karmaşık bir demleme içiyoruz: kafein.
Kafein için kahve
Sabah başlangıçlarımız bir bitki toksininden geliyor. Kahvenin olası sağlık yararları genellikle demlemedeki diğer moleküllere, genellikle polifenoller de dahil olmak üzere antioksidanlara atfedilir. kahvede önemli konsantrasyonlarda bulunan bir grup. Ama onlar ve diğer antioksidanlar da bulunur brokoli veya yaban mersini gibi birçok bitkide ve daha yüksek konsantrasyonlarda.
Kahveyi antioksidanlar için değil, kafein için içiyoruz. Gerçekçi olarak umabileceğimiz en iyi şey, kahve içerek kendimize zarar vermememizdir. Şansımız yaver giderse, kahve bizi vücudumuza yaptığımız diğer şeyler kadar çabuk öldürmüyor. Sana bakıyorum Lokmalar, mikrodalga patlamış mısır ve kutlama puroları.
Bilimin dinamik doğası aynı zamanda kahveyle ara ara devam eden tıbbi aşk ilişkimizi de yönlendiriyor. Bilim adamları kahveyi incelemeyi neredeyse bizim onu içmeyi sevdiğimiz kadar severler; kahveye odaklanan neredeyse üç buçuk milyon bilimsel makale var (teşekkürler Google Scholar). Tükettiğimiz bardak sayısı bile şaşırtıcı derecede tartışmalı, birçok açıdan incelemeye, araştırmaya ve tartışmaya tabi olmak.
Araştırma bulgularını değiştirme
Kahvenin sağlık durumundaki baş döndürücü dalgalanmalar, modern bilimdeki temel bir zorluğun altını çiziyor. Araştırma devam eden bir süreçtir ve etrafımızdaki dünyaya dair anlayışımız, keşfedip öğrendikçe değişir. Sahip olduğumuz en iyi bilgilere dayanarak sorgular, inceler ve kararlar alırız. Bu kararlar, yeni bilgiler edindikçe değişebilir ve değişmelidir.
1981 yılında yüksek profilli New York Times görüş parçası yüksek sesle ilan etti sabah kupamız bizi erkenden mezara götürüyordu. Yazarlar kahveye ant içerken ellerini ovuşturdular ve kahve sonrası dünyalarının gri gerçekliğiyle yüzleştiler. Tutkulu inançları, araştırmacıların ılımlı kahve tüketimini bile erken ölümde önemli bir artışla açıkça ilişkilendirdiği yakın tarihli bir çalışma tarafından yönlendirildi.
Üç yıl sonra, çalışma bazıları tarafından reddedildi. aynı bilim adamları, ve editörler muhtemelen kahve fincanlarına geri döndüler - eğer gerçekten uzaklaşmışlarsa.
Neredeyse bir düzine hastaneden 1,000'den fazla hastayı ve beş saygın bilim insanını içeren ilk çalışma başarılıydı. Sonuçlar açıktı ve sonuçlar haklı görünüyordu. Ancak bir takip çalışması, kuşkusuz şok edici sonuçları tekrarlayamadı: Yazarlar kahve içmek ile erken ölüm arasında hiçbir bağlantı bulamadılar.
Ne yanlış gitti? Bir şey, araştırmacıların ortak bir istatistiksel anlamlılık ölçüsüne, yani p değer. Değer, verileri keşfetmenin bir yolu olarak geliştirildi, ancak genellikle önemli sonuçları tanımlayan sihirli bir kurşun olarak kabul edilir.
Ancak bir sonucun önemini belirlemenin veya ölçmenin kusursuz, nesnel veya reddedilemez bir yolu yoktur. Bir tür güvene sahip olduğumuz makul sonuçlara ulaşabiliriz, ancak bu, alacağı kadar iyidir.
Bir bitki toksini tüketmenin daha uzun yaşamamızı sağlayabileceği fikri gibi, gerçek olamayacak kadar iyi görünen sonuçları sorgulamamız gerekiyor. sadece kurgusal bir mağara adamı diyeti yemek bizi daha sağlıklı yapacak, COVID-19 salgını bitmiş gibi davranmak, öyle olmadığına dair günlük kanıtlara rağmen, onu ortadan kaldıracak ya da sadece havadaki büyük dalgalanmaları görmezden gelmek, küresel iklim değişikliğini ortadan kaldıracak. Sağduyu uzun bir yol kat edebilir.
Sağlık yararları
Kahve senin için iyi mi? Evet, sizi uyandırması, ruh halinizi aydınlatması, hatta belki de evden çıkıp yerel bir kahvede arkadaşlarınızla sohbet etmeniz için bir bahane vermesi anlamında.
Kahve içmek sizi daha sağlıklı mı yapacak yoksa daha uzun yaşamanıza mı yardımcı olacak? Muhtemelen değil. Elbette, sabah fincanımızdaki antioksidanlar aslında vücudumuza yardımcı olabilir, ancak antioksidan alımını artırmanın çok daha iyi yolları var.
Öyleyse, güçlü bir fincan kahve ile uyanın, ancak karmaşık ve çeşitli bir diyetle sağlıklı kalın.
Yazar hakkında
Thomas Merritt, Profesör, Kimya ve Biyokimya, Laurentian Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın