Elmalar bir süper gıda olarak kabul edilmese de, fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir. Getty Images aracılığıyla Caterina Oltean / 500px Prime
Günde bir elmanın doktoru uzak tuttuğunu hepimiz duymuşuzdur ama bu ne kadar doğru?
Elma A vitamini bakımından yüksek değildir ve havuç gibi görme için faydalı değildir. Harika bir C vitamini kaynağı değildirler ve bu nedenle portakallar gibi soğuk algınlığı ile savaşmazlar.
Ancak elmalar çeşitli biyoaktif maddeler – Gıdalarda az miktarda bulunan ve vücutta biyolojik etkileri olan doğal kimyasallar. Bu kimyasallar vitaminler gibi besin olarak sınıflandırılmaz. Elmalar sağlığı geliştiren birçok biyoaktif madde içerdiğinden, meyve bir meyve olarak kabul edilir. "işlevsel" gıda.
Yıllardır bende besinlerle ilgili üniversite dersleri verdi vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, proteinler ve yağlar gibi. Ancak son zamanlarda özellikle fonksiyonel gıdalar üzerine bir kurs geliştirdim. Sınıf, gıdalardaki çeşitli biyoaktif maddeleri ve hatta bazılarının nasıl bir ilaç gibi işlev görebileceğini araştırıyor.
Tanımlanan fonksiyonel gıdalar
Fonksiyonel gıdalar, süper gıdalar ile aynı değildir. "Süper yiyecek", pazarlamacıların lahana, ıspanak ve yaban mersini gibi yiyecekleri tanıtmak için kullandıkları moda bir kelimedir. Bunları “süper” olarak etiketlemek halka hitap eder ve satışları artırır. Ancak süper gıda, genel olarak, üstün besin değerine sahip ve içeriği yüksek olan bir gıdayı ifade eder. sağlığa faydalı besinler. Örneğin, somon ve ton balığı, içerdikleri omega-3 yağları nedeniyle süper gıdalar olarak kabul edilir. kalp sağlığı ile bağlantılı olmuştur.
Süper yiyecek reklamları, yiyeceği yemenin sağlığın bazı yönlerini iyileştireceğini iddia ediyor. Sorun şu ki, bu iddiaların çoğu Bilimsel araştırmalara dayanmayan, fonksiyonel gıdalar için kriterler gibi.
Fonksiyonel besinler, vücudumuzun büyüme ve gelişme için ihtiyaç duyduğu besinlere ek olarak, her biri vücutta benzersiz bir işleve sahip çeşitli biyoaktif maddeler içerir. Biyoaktif maddeler olabilir gıdalarda doğal olarak bulunan veya işleme sırasında eklenen.
Listesi biyoaktif bileşenler araştırmalar genişledikçe gıdalarda günlük olarak büyür. Bileşenlerin kendileri yeni olmasa da, sağlık yararlarını doğrulayan kanıta dayalı araştırmalar yenidir.
The karotenoidler biyoaktif maddelerin en kolay tanınan örnekleridir. onlar bir grup 850 farklı pigment sarı, turuncu ve kırmızı meyve ve sebzelere rengini veren maddelerdir. Karotenoidler öncelikle antioksidanlar olarak işlev görürBu, vücut hücrelerinin hasar görmesini önlemeye yardımcı olarak sağlığı geliştirdikleri anlamına gelir. Çeşitli bireysel karotenoidler farklı şekillerde işlev görebilir.
Karotenoid içeriği yüksek yiyecekler, çeşitli renklerde dolmalık biber de dahil olmak üzere genellikle parlak renkli meyve ve sebzelerdir. Getty Images aracılığıyla Nash Fotoğrafları/Fotoğrafçının Seçimi RF'si
Beta-karoten, sahip olduğu özellikler nedeniyle en iyi bilinen karotenoiddir. havuçta bulunan yüksek miktarlar. Beta-karoten, tükettikten sonra vücutta A vitaminine dönüşür. Normal görüş için A vitamini gereklidir.
Lutein ve zeaksantin mısır ve biberde bulunan sarı karotenoidlerdir. İkisi, özellikle yaşlı yetişkinler arasında vizyonu desteklemeye yardımcı olur.
Araştırmalar, gıdalardan gelen karotenoidlerin ve diğer biyoaktif madde kategorileri belirli kanserlerin önlenmesine ve kalp sağlığının iyileştirilmesine yardımcı olabilir. Karotenoid açısından zengin meyve ve sebzelerin, kardiyovasküler hastalık ve bazı kanser risklerinin azalmasıyla ilişkili olduğuna dikkat etmek önemlidir, ancak bu Takviyelerdeki karotenoidler daha az fayda sağlar.
Fonksiyonel gıda hareketinin tarihi
Elmalar ve sağlıkla ilgili atasözü olmasına rağmen 1800'lerde ortaya çıktı, beslenme nispeten genç bir bilimdir ve fonksiyonel gıdalar ve biyoaktif bileşenler fikri daha da gençtir.
1900'lerin başından 1970'lere kadar beslenme araştırmaları vitamin eksikliklerine odaklandı. Halk, besin eksikliğini önlemek için daha fazla vitamin takviyeli, işlenmiş gıdalar yemeye teşvik edildi. iskorbüt gibi hastalıklarciddi bir C vitamini eksikliğinden kaynaklanan veya raşitizm, uzun süreli D vitamini eksikliğinden kaynaklanır.
Bu Besin eksikliklerini gidermek için yemeye vurgu insanların aşırı yemeye katkıda bulunabilecek belirli besinlere odaklanmasına neden olma eğilimi vardı. Bu, bir yüksek oranda işlenmiş gıdaların artan mevcudiyeti, kilo alımına neden olarak diyabet, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı oranlarında artışa neden oldu.
1980'de ABD hükümeti ilk kez yayınladı. Diet kılavuzu insanları yağ, şeker ve tuzdan uzak durmaya teşvik etti. Halk sağlığı mesajları, insanları yağlı yiyecekleri ekmek ve makarna gibi nişastalı yiyeceklerle değiştirmeye teşvik etti.
Bu tavsiyenin mantığı, eğer insanlar daha az yağ tüketiyorsa, yeterli kaloriyi sağlamak için kalorilerini karbonhidratlardan artırmaları gerektiğiydi. O beslenme tavsiyesi katkıda bulundu the hızla artan obezite ve diyabet oranları o bugün devam.
Japonya sağlık için gıdalara odaklanıyor
Tarihsel olarak, Japonlar bunlardan biriydi. en sağlıklı popülasyonlar Yeryüzünde. Bununla birlikte, 21. yüzyıla yaklaşırken, birçok Japon Amerikan diyetini benimsedi ve ABD'dekilere benzer sağlık sorunları geliştirdi.
Sonuç olarak, Japon hükümeti vatandaşlarının durumu hakkında endişelenmeye başladı. genişleyen bel ve azalan sağlık. Bu sorunu çözmek için Japonya kavramı tanıtan ilk ülke of işlevsel yemekler 1980s içinde.
Bugün Japonya “Uzmanlaşmış Sağlık Kullanımları için Gıda”Sağlığı desteklediği bilimsel olarak gösterilebilen ürünler için.
Semeresini verdi. Japonya var 1,000'den fazla yiyecek ve içecek onaylı gibi özel sağlık kullanımları için gıda olarak hipoalerjenik pirinç. Pirinç alerjileri, yaygın olmamakla birlikte, pirinç temel bir gıda olduğundan, bunlara sahip olan Japonlar için büyük bir sorundur.
Japonya'nın sağlık iddialarının yaklaşık yarısı, biyoaktif maddeler kullanarak sindirimi iyileştirmekle ilgilidir. prebiyotik diyet lifleri.
Elmadaki biyoaktif bileşenler
Bir elmanın doğal diyet lifleri, onun fonksiyonel bir gıda olarak sınıflandırılmasına yol açan biyoaktif bileşenlerden biridir. Lif pektini esas olarak bir elmanın posasında bulunur.
pektin fonksiyonları şeker ve yağ miktarını azaltmak bu vücut tarafından emilir. Bu yardımcı olur diyabet ve kalp hastalığı riskini azaltmak. Probiyotik yoğurt gibi fonksiyonel gıdalar, temel beslenmenin ötesinde ek sağlık yararları sağlar.
Elma kabukları ayrıca müshil görevi gören liflerle doludur.
Ayrıca elmalar, polifenoller olarak bilinen yüksek miktarda doğal kimyasallar içerir. sağlığın geliştirilmesinde ve kronik hastalıkların azaltılmasında hayati roller. Daha fazla 8,000 polifenol çeşitli bitki besinlerinde tanımlanmıştır. Çünkü onlar esas olarak kabuğunda, bütün elmalar, meyve suyu veya elma püresinden daha iyi polifenol kaynaklarıdır.
Antosiyaninler veren polifenollerin bir alt sınıfıdır. elma kabuğu kırmızı renginin çoğu. Antosiyaninlerde yüksek diyetler yardımcı olur kalp sağlığını iyileştirmek ve oluyorlar Alzheimer hastalığının tedavisinde kullanılmak üzere çalışıldı.
Elmadaki birincil polifenollerden bir diğeri de floridzin. Araştırmacılar inceledikleri phloridzin'in kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olmadaki rolü 100 yılı aşkın süredir. Son zamanlarda yapılan çalışmalar, önemli bir rol oynadığını doğrulamaktadır. kan şekerini düzenlemek ince bağırsaktan emilen glikoz miktarını azaltarak ve böbreklerden atılımını artırarak seviyeleri.
Orijinal soruyu tekrar gözden geçirmek
Peki elmalar sağlığı geliştiren fonksiyonel gıdalarsa, gerçekten doktoru uzak tutmaya yardımcı oluyorlar mı?
Araştırmacılar bunu anlamaya çalıştılar. Bir ABD ekibi analiz etti elma yeme alışkanlıkları ve doktor ziyareti sayısı 8,000'den fazla yetişkin arasında. Bunların yaklaşık %9'u günde bir elma yedi. Araştırmacılar, demografik ve sağlıkla ilgili faktörler için ayarlandıktan sonra, günlük elma yiyenlerin, elma yemeyenlere göre marjinal olarak daha az reçeteli ilaç kullandıklarını buldular. Ancak iki grup arasında doktor ziyaretlerinin sayısı hemen hemen aynıydı.
Günde bir elma bizi sağlıklı yapmaya yetmiyorsa, iki veya üç elma yemeye ne dersiniz?
Bir grup Avrupalı araştırmacı, Günde iki elma yemek kalp sağlığını iyileştirdi 40 yetişkinde. Ve Brezilyalı müfettişler bunu buldu günde üç elma yemek kilo kaybını iyileştirdi ve 40 fazla kilolu kadında kan şekeri seviyeleri.
Günde bir elma yemek, reçeteli ilaçları veya doktor ziyaretlerini önemli ölçüde azaltmasa da, daha sağlıklı beslenmeye geçiş yapma yönünde bir adım olabilir. elyaf dolgulu, Bütün gıdalar.
Elmalar en az bir hafta kadar pişirme veya soğutma gerektirmez ve bir kırmızı lezzetli elma maliyeti yaklaşık 50 ABD senti.
Bir dahaki sefere markete gittiğinizde, biraz elma alın ve - canınız çekiyorsa - günde en az bir tane yemeyi deneyin.
Yazar hakkında
Janet Colson, Beslenme ve Gıda Bilimi Profesörü, Middle Tennessee State University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
