Birçokları için mantarlar sadece bir dilim pizzaya eklenir, ancak mantarlar artık besinleri için ün kazanıyor. Subbatina Anna / Shutterstock.com 

Mantarlar genellikle mutfak kullanımı için kabul edilir, çünkü lezzet arttırıcılar ile doludurlar ve gurme çekiciliğine sahiptirler. Muhtemelen bu yüzden ikinci en popüler olanları pizza tepesi, biberli yanında.

Geçmişte, benim gibi gıda bilimcileri sık sık övdü sağlıklı mantarlar diyete katkıda bulunmadıkları için; kolesterol ve glüten içermezler ve yağ, şeker, sodyum ve kalorileri düşüktür. Ama bu kısa mantar satıyordu. Çok sağlıklı besinlerdir ve tıbbi özelliklere sahip olabilirler, çünkü beta-glukanlar adı verilen hücre duvarlarında bulunan iyi protein, B vitaminleri, lif, bağışıklık arttırıcı şekerler ve diğer biyoaktif bileşiklerdir.

Mantarlar yüzyıllar boyunca yiyecek olarak, bazen de ilaç olarak kullanılmıştır. Geçmişte, mantarların tıbbi kullanımının çoğu Asya kültürlerindeyken, çoğu Amerikalı bu kavramdan şüpheleniyorlardı. Ancak, değişen tüketici tutumları nedeniyle, iyileşme için tek cevap olarak farmasötik yaklaşımı reddetmek değişiyor gibi görünmektedir.

I Mantar ve mantarların besin değerini değerlendirebilirve laboratuvarım az miktarda mantarla ilgili çok sayıda araştırma yaptı. Mantarların sağlık için önceden bilinenden daha iyi olabileceğini keşfettik. Hepsi sağlıklı yaşlanma için önemli olduğu bilinen dört temel diyet mikro besininin mükemmel kaynakları olabilirler. Bunlardan bazılarının Parkinson hastalığını ve Alzheimer hastalığını önlemede önemli olup olmayacağını bile düşünüyoruz.

Dört temel besin

Mantardaki önemli besinler arasında selenyum, D vitamini, glutatyon ve ergotiyonein. Hepsinin oksidatif stresi azaltabilecek antioksidanlar olarak işlev gördüğü ve hepsinin yaşlanma sırasında azaldığı bilinmektedir. Oksidatif stres kanser, kalp hastalığı ve demans gibi yaşlanma hastalıklarına neden olan ana suçlu olarak kabul edilir.

Ergotionin veya ergo aslında bir antioksidandır amino asit Bu başlangıçta 1909’te keşfedildi. ergot mantarları. Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır.

Ergo doğada mantarlar da dahil olmak üzere öncelikle mantarlar tarafından üretilir. İnsanlar başaramaz, bu nedenle diyet kaynaklarından elde edilmesi gerekir. Farmakoloji profesörü 2005'a kadar ergo ile ilgili çok az bilimsel ilgi vardı. Dirk Grundemann tüm memelilerin genetik olarak kodlanmış olduklarını keşfetti taşıyıcı bu hızla ergoyu kırmızı kan hücrelerine çeker. Daha sonra ergoyu vücudun etrafına dağıtır, burada en oksidatif stres altındaki dokularda birikir. Bu keşif, ergo'nun insan sağlığındaki olası rolü hakkında bilimsel araştırmalarda önemli bir artışa neden oldu. Bir çalışma önde gelen bir Amerikalı bilim insanına yol açtı. Solomon Snyder, ergo bir olarak kabul edilmesi önerilir yeni vitamin.

2006’te yüksek lisans öğrencisi Joy Dubostve yenilebilir ekili mantarların son derece zengin ergo kaynakları olduğunu ve diğer herhangi bir gıda kaynağındaki seviyenin en az 10 katı içerdiğini keşfettim. İle işbirliği yaparak John Ritchie Penn Eyaletindeki Hershey Tıp Merkezi'ndeki doktora sonrası bilim adamı Michael Kalaras da mantarların, tüm canlı organizmalardaki glutatyondaki ana antioksidanın önde gelen bir diyet kaynağı olduğunu gösterdik. Bu antioksidanların her ikisinin kaynağı olarak mantarlara başka hiçbir yiyecek bile yaklaşmaz.

Mantar yerim, ergo sağlıklı mıyım?

Mevcut araştırmamız, Parkinson ve Alzheimer gibi yaşlanma nörodejeneratif yaşlanma hastalıklarını önlemek veya tedavi etmek için mantarlardaki ergo potansiyelini değerlendirmeye odaklanmıştır. Bu odağı, yaşlanan Asya nüfusu ile yürütülen ilginç araştırmalara dayandırdık. Yapılan bir çalışma Singapur İnsanlar yaşlandıkça kanlarındaki ergo içeriğinin önemli ölçüde azaldığını ve bunun da bilişsel bozulmanın artması ile korele olduğunu gösterdi.

Yazarlar, bir ergo diyet eksikliğinin bireyleri nörolojik hastalıklara yatkınlaştırabileceğini öne sürmüşlerdir. Japonya'daki 13,000'in üzerindeki yaşlılarla yapılan son bir epidemiyolojik çalışma, daha fazla mantar yiyenlerin olduğunu göstermiştir. demans insidansı daha az. Mantarlarla tüketilen ergoların rolü değerlendirilmedi, ancak Japonların yüksek miktarda ergo içeren mantarları hevesli tüketicileri olarak biliniyor.

Daha fazla ergo, daha iyi sağlık?

Her zaman bir cevap için yalvaran önemli bir soru, insanlar tarafından diyette ne kadar ergo tüketildiğidir. bir 2016 çalışmada Beş farklı ülkede ortalama ergo tüketimini tahmin etmeye çalışan bir girişim yapılmıştır. ben verilerini kullandı Ortalama bir 150 kiloluk kişi tarafından günlük tüketilen ergo miktarını hesaplamak ve ABD'deki 1.1 ile İtalya'daki 4.6 miligram arasında olduğunu tespit etmek.

Daha sonra, tahminen ergo tüketimini Alzheimer, demans, Parkinson hastalığı ve multipl skleroz dahil olmak üzere yaygın nörolojik hastalıkların neden olduğu her ülkeden ölüm oranı verileriyle karşılaştırabildik. Her durumda, tahmin edilen ergo tüketiminin artmasıyla ölüm oranlarında bir düşüş tespit ettik. Tabii ki, böyle bir egzersizden bir sebep sonuç ilişkisi üstlenilemez, ancak mantar tüketimini artırarak nörolojik hastalıkların görülme sıklığını azaltmanın mümkün olabileceği hipotezimizi desteklemektedir.

Mantar yemezsen ergoyu nasıl alırsın? Anlaşılan, ergo topraktaki mantarlar yoluyla mantar tüketiminden başka besin zincirine giriyor. Mantarlar toprakta yetişen bitkilere ve daha sonra bitkileri tüketen hayvanlara geçer. Bu, tarımsal topraklardaki sağlıklı mantar popülasyonlarına bağlıdır.

Bu bize Amerikan diyetindeki ergo seviyelerinin topraklardaki mantar popülasyonlarını azaltabilecek modern tarımsal uygulamalar tarafından zarar görüp görmediğini düşünmemize neden oldu. 'Daki ​​bilim insanlarıyla işbirliğine başladık. Rodale EnstitüsüRejeneratif organik tarım yöntemleri çalışmalarında lider olanları incelemektedir. Yulaf ile yapılan ön deneyler, çiftçilik gerektirmeyen tarım uygulamalarının, toprak işlemesinin mantar popülasyonlarını bozduğu geleneksel uygulamalara göre yulafta önemli ölçüde daha yüksek ergo seviyelerine yol açtığını göstermiştir.

1928 içinde Alexander Fleming yanlışlıkla bir petri kabındaki bir mantar kirleticisinden üretilen penisilin keşfetti. Bu keşif, sayısız yaşamı bakteriyel enfeksiyonlardan koruyan tıpta bir devrimin başlamasında çok önemliydi. Belki mantarlar mantarlar tarafından üretilen ergo yoluyla daha ince, ancak daha az önemli olmayan bir devrimin anahtarı olacaktır. Belki de o zaman Hipokrat'ın “yemeğin sizin ilacınız olmasına izin vermesi” önerisini yerine getirebiliriz.

Yazar hakkında

Robert Beelman, Gıda Bilimi Profesörü, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon