Shutterstock

Bu küresel salgının ortasında bir hamur mayası devrimi doğdu.

Evde daha fazla zaman, süpermarket temel eksiklikleri ile birleştiğinde, yeni nesil ev fırıncılarının yaratıcılığını teşvik etti.

Instagram feed'iniz herkesin en sevdiği yeni ev arkadaşı, maya başlangıç ​​ile doluysa, bu garip, kabarcıklı un ve su kavanozları ve yarattıkları lezzetli ekmek hakkında neyin özel olduğunu merak ediyor olabilirsiniz.

Mutlu bir kaza

Sourdough, pişmiş ürünler için bir mayalama (yükselen) yöntemidir. Öncesine en azından eski Mısır'a.

Tarihçiler bu tekniğin muhtemelen keşfedildi kazara bir fırıncı tarafından hamur normalden çok daha uzun süre gözetimsiz bırakarak. Daha uzun süre oturarak, un, su ve havada yaşayan yabani maya ve bakteriler hayata sıçradı ve hamuru mayalı ekmeğin ilk formu haline gelene dönüştürdü. Daha iyi tadı ve daha uzun sürdü, bu yüzden sıkışmış.

Hamur mayası işlemi bir marş (bazen “sünger” olarak da adlandırılır) - basit bir un ve su karışımı. Bir gün kadar bırakıldığında, canlı bir maya ve bakteri topluluğu çiçeklenmeye başlar. Bu mikroskobik organizmalar, undaki şeker ve nişastaları dönüştürmek için uyum içinde çalışır, ekmeğe karakteristik tadı, aroması ve dokusunu veren ekmeğe doğal gaz asitleri ve doğal asitler verir.

Un ve sudan başka bir şey olmadan, iyi ekmek titreşimleri sağlayacak kabarcıklı yeni bir arkadaş oluşturabilirsiniz. Shutterstock

Oldukça yakın zamana kadar, maya geleneği (marş dahil) nesiller boyunca geçti ve ekmek yapımı için norm olarak kabul edildi. Ancak, şafak vakti Sanayi devrimi, fırıncının mayası (Saccharomyces cerevisiae) keşfedildi ve seri üretime başladı.

Fırıncı mayası artık tercih ediliyor mayalama maddesi agresif doğası nedeniyle ticari ekmek yapımı için hızlı bir şekilde yükselen hamur ve sadece birkaç saat içinde hazır ekmek ile sonuçlanır. Ekşi maya, diğer taraftan, ideal olarak ihtiyacı olan çok daha yumuşak maya ve bakterilere dayanır. daha uzun kanıt süresi sihirlerini çalışmak için.

İyi ekmek, senin için daha iyi

Ekşi mayalı ekmek beslenme ve sağlık yararları modern maya ekmek meslektaşları üzerinde.

Ekstra başlangıç ​​hafif ve lezzetli krep yapmak için kullanılabilir. Shutterstock

Uzun yükselen süreç boyunca, marşta bulunan bakteriler (tipik olarak laktobasil türleri) hamurdaki karbonhidratlarla beslenir ve bipür olarak hem laktik hem de asetik asitler üretir. Bu asitlik, daha düşük bir ekmekle sonuçlanır. glisemik indeks (ve daha uzun raf ömrü). Bu hamur mayasını harika bir seçenek haline getirir. diyabet daha yavaş sindirildiğinden, yemekten sonra kan şekeri seviyelerinde daha düşük ve daha yavaş bir artışa neden olur. Daha yavaş sindirildiğinden, maya ekmeği sizi daha uzun süre daha tok hissetmenizi sağlayacaktır.

Ekşi maya işlemi ayrıca yıkmak ortak suçlular (gibi) FODMAPs ve glüten) şişkinlik ve sindirim rahatsızlığına neden olan kişilerde gıda intoleransları ve irritabl barsak sendromu.

Hamur mayası yapımı fitat içeriğini azaltır çinko ve magnezyum gibi önemli mineraller daha kolay emilir.

Marş motorunuza başlarken

Kendi hamur mayasını denemeye hazır mısın? Ya sen kendi marşını yap, bir arkadaşınızdan bir tane alın veya çevrimiçi bir tane satın al.

Kaynak ne olursa olsun, her starter kendi benzersiz maya ve bakteri topluluğunu içerecektir. Nasıl beslediğinize bağlı olarak zamanla değişecektir. Bekle, besle? Evet, marş motorunuz çok canlı ve herhangi bir evcil hayvan, bitki veya ev arkadaşı gibi, gelişmesini sağlamak için düzenli olarak eğilim göstermesi gerekiyor.

Marş motorunuzu besleme basittir ve beslenme programınız onu nasıl saklamayı planladığınıza bağlıdır: daha az kullanım için buzdolabında veya her gün veya ikinci günde ekmek pişirirseniz tezgahta. Yaşam tarzınıza uyan bir depolama ve besleme rejimi bulmaya çalışın. Bu, marş motorunuzun çok “muhtaç” hale gelmesini önleyecektir.

Uç üst pişirme işaretçileri

Yeterli miktarda bir marş motorunun oluşturulması genellikle bir hafta kadar sürer Arı makul bir somun ekmek yapmak için. Beslendikten sonra sekiz saatten daha kısa bir sürede iki katına çıkabileceği zaman hazır olduğunu bileceksiniz.

Çok var hamur mayası tarifleri çevrimiçi olmanıza yardımcı olur, ancak işte başarı için bazı önemli ipuçları.

• Bir dizi farklı un kullanarak çeşitli tarifleri deneyin (yaygın olanları buğday, çavdar ve yazıldığından oluşur). Sonunda damak tadınıza en uygun olanı bulacaksınız!

• Hamurunuzu gece boyunca buzdolabında kanıtlayın. Sonuç daha lezzetli bir somun olacaktır. Hamurunuzu oda sıcaklığına getirmeyi ve pişirmeden önce boyutunun iki katına çıkmasını sağlayın.

• Glutensiz bir mayaya mı ihtiyacınız var? Bu, bir glutensiz başlangıç ve içindekiler Çölyak hastalığı.

Süreç ilk başta karmaşık gibi görünse de, uzun yükselen süreç ekşi hamurları oldukça bağışlayıcı bir sanat formu haline getiriyor. İlk önce işe yaramazsa, bir dahaki sefere farklı bir şey deneyin. Hatta bir çevrimiçi hamur mayası sınıfı yeteneklerinizi mükemmelleştirmek için.

Öyleyse neden bu hafta kendi hamur mayası başlangıcı yapmayı denemiyorsunuz - sadece en eğlenceli ve ödüllendirici ev arkadaşı olabilir!

Yazar hakkında

Lyndal Collins, Araştırma diyetisyeni, Gastroenteroloji Bölümü, Monash Üniversitesi

Bu makale, bir Creative Commons lisansı altında Konuşma'dan yayınlanmaktadır. Orijinal makaleyi okuyun.

İlgili Kitaplar:

Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak

Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından

Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük

kaydeden Gina Homolka

Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma

Mark Hyman tarafından

Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları

kaydeden Ina Garten

Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın

Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler

yazan Mark Bittman

Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın