Bu salgın yıl birçok yeniden keşfi tetikledi ve geleneksel turizm de dahil olmak üzere yemek favorileri bir istisna değil. (Konuşma Kanada)

Yakın zamanda bir mutfak buluşu gördüm - "turtin”- bu beni düşünmeye bıraktı. Çanak, adından da anlaşılacağı gibi, turtière ve poutine melezidir. Turtiere'nin turta dolgusuna, kıyılmış et ve kaçınılmaz kaz ciğeri gibi şenlikli malzemelerle birlikte poutine peyniri lorları ve sosu eklenir.

Turtine o kadar başarılı ki yaratıcıları, Québec'in Saguenay bölgesindeki Saint-Ambroise'deki Baron Barbekü restoranının sahipleri talep karşısında şaşkına döndü. Zorunda kaldılar tüm üretimlerini yeniden yönlendirmek ve personellerini ikiye katlamak sadece yetişmek için.

Noel sezonu için tam zamanında sunulan yemek, Québec'in mutfak klasiklerinden ikisini yeniden icat ediyor gibi görünüyor. Ancak (bu zamanlarda tüm restoran sahiplerine dilediğimiz) pazarlamanın ötesinde, Québec'in gastronomik mirasıyla nasıl bir ilişki var?

Araştırmam, yemek ve mutfağın kültürel temsilleri etrafında dönüyor, özellikle gastronomik hayal gücümüzün bireysel ve kolektif kimliklerimizle, anlam arayışlarımız ve özlemlerimizle nasıl yankılandığı etrafında dönüyor.

İlk mutfak kavşağı değil

Yeniden keşfedilen pasta, mevcut tarifleri birleştiren bir yemeğin ilk örneği değil. Pizzagetti popüler kültürde en parlak dönemini birkaç on yıl önce “İtalyan ve Kanada” mutfaklı restoranlarda geçirdi. Bu Québec buluşu hala birçok kuruluş tarafından sunulmaktadır ve hatta süpermarketlerin donmuş gıda bölümünde bile bulunmaktadır.

Başka bir yaratıcı melez, Cronut, 2013 yılından beri yadsınamaz bir başarı. Kruvasan benzeri puf böreği doldurulup çörek gibi kızartılan bir lezzet. Cronut aslında, geleneklerin harmanlanmasını seçen, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan bir Fransız olan yaratıcısı Dominique Ansel'den farklı değil.

Dominique Ansel Bakery New York'tan ev yapımı kızılcık reçeli ve fıstıklı ganajla dolu bir Ekim cronut. (Shutterstock)

Farklı yemek tariflerinin geçişi her zaman açıklayıcıdır. Pizzaghetti, şüphesiz İtalyan gastronomi geleneklerine karşı aynı tabağa atmakta tereddüt etmediğimiz naif bir coşku öneriyor. Öte yandan cronut, Fransa ve Yeni Dünya'nın, uzun bir tarihin ve yeniliğin, el yapımı fırınların ve atıştırmalıkların buluşmasını sunuyor.

Geleneksel bir yemek

Peki turtinin ürettiği kombinasyon ne diyor? Bunu anlamak için onu oluşturan iki yemeği incelemeliyiz. Hem turte hem de poutine, Québec'in mutfak geleneğinin simgesidir ve hatta ulusal yemekler olarak görülürler. Ancak, çok farklı anlamları vardır.

Tourtiere Québec'teki Noel ve Yeni Yıl sofralarının parçalarından biridir. Yerel malzemelere dayalıdır ve bölgeye bağlı olarak çiftlik eti, av eti ve hatta balıkla hazırlanabilir.

Tourtière, önemli bir tatil yemeğidir ve kesinlikle bir Québec ulusal yemeği rütbesine yükseltilebilir. (Shutterstock)

Ek olarak, yemek tartışmaya neden oluyor - kültürel öneminin bir başka işareti. Adı gerçekten de artık soyu tükenmiş olan tourtes denen kuşlardan mı geliyor? yolcu güvercini) sözde yapmak için kullanılmıştı? Kökeni Fransız mı yoksa İngiliz mi? Patates içeren Lac-Saint-Jean'den olan, sadece domuz eti ve kıyılmış dana eti (bazen "pâté à la viande" olarak adlandırılır) veya Bas-du'dan cipâte (katmanlı etli börek) içeren gerçek turtier mi? -Fleuve (aşağı Saint Lawrence bölgesi)? Tourtière varyasyonlarının sayısı şunu gösterir: Québec gastronomisinde gerçek bir yer kaplar.

Aynı zamanda - şimdi nadiren evlerde pişirilmesine rağmen - özellikle tatillerde tüketiciler tarafından hala çok sevilen bir yemektir. Hazır turizm (taze veya dondurulmuş) için mevsimlik pazar, zanaatkar üreticileri, niş marketler gibi ara oyuncuları ve tabii ki toplu dağıtıcıları bir araya getirerek kategorileri kesişir. Menüde sadece bir zorunluluktur ve kesinlikle Québec'in ulusal yemeği olarak kabul edilebilir.

Alçak bir yemek

Putin oldukça farklı ve tarihi çok daha yenidir.

1950'li yılların sonlarında, vazgeçilmez malzemesi olan peynir lorlarının beşiği olan Centre-du-Québec tarım bölgesinde doğdu. Tüketim koşullarını da değiştiren kentsel dağıtım sayesinde, ancak 1980'lerde popüler oldu. O zamanlar, bir gece içtikten sonra uyumadan önce yutmayı sevdiğimiz iddiasız bir fast food ve hatta biraz alçak, bira süngerinin ikonik statüsünü kazandı.

Poutine fast food, arkadaş canlısı, eğlenceli ve gece hayatıyla özdeşleşmiş bir yemek. (Shutterstock)

Poutine'in taşıdığı anlamlar tourtière'inkilerden çok farklıdır. Belli bir kırsal vintage hayal gücüyle ve aynı zamanda küstah Amerikancılık, neşeli aşırılık ve gece hayatı sevgisi gibi değerlerle doludur. Turtiere ile karşılaştırıldığında nispeten yeni olabilir, ancak poutine artık Québec'in mutfak mirasının bir parçası.

Modernite gelenekle buluştuğunda

Turtière ve poutine karıştırdığınızda ne olur? Bu jest, safçıları rahatsız edebilir ve bunun gastronomik olarak hoşuna gittiğine ikna olmadım. Ancak yine de her yemeğin farklı geçmişlerini birleştirmek ilginçtir - tarih modernlikle buluşur, aile yemeği arkadaşlar arasında alınan gece atıştırmayla buluşur. Turtin turtieri modernize eder veya poutini gelenekselleştirir.

Turtina ve tüketiciler nezdindeki başarısı, belki de bu salgın yılda, tatil mevsiminin geleneksel yemeklerini yeniden düşünme ihtiyacı hissettiğimizi ortaya koyuyor. Büyük aile yemekleri ve sonsuz bayramlar olmayacak. Yemeklerimiz daha mütevazı olacak. Bazıları için tatiller, hastalık veya yas bile olsa zor kişisel ve mesleki koşullarla dolu olacaktır.

Bu bağlamda, bizi geçmişe bağlayan geleneği belirsiz zamanlarda çok değerli ve güven verici tutmak istiyoruz. Ama neden eğlenceli bir şey, biraz mizah ve icat, neşeli aşırılık ve dışarıda alınan dostça tekrarların hatırasını eklemeyesiniz? Turtinin sunduğu bu.

Yeni milli yemeğimiz olursa şaşırırdım ama şimdilik bir ihtiyacı karşılıyor. Neredeyse size hayal edebileceğiniz bir şey verdiğini söylemek istiyorum.

Yazar Hakkında

Geneviève Sicotte, Professeure, Études françaises, Concordia Üniversitesi

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.