Kanadalı bir yetişkin, Dünya Sağlık Örgütü tarafından önerilen günlük 25g ilave şeker limitinin üç katından daha fazla tüketir. (Unsplash / Muhammed Ruqiyaddin), CC BY-SA
Tatlı muameleleri severiz. Ancak diyetlerimizde çok fazla şeker olabilir kilo alımı ve şişmanlık, Tip 2 diyabet ve Diş çürüğü. Şeker, dondurma, kurabiye, kek yemeniz ve şekerli gazoz içmememiz gerektiğini biliyoruz, ancak bazen direnmek çok zor.
Beynimiz bu yiyecekleri istemek için bağlanmış gibi.
Bir sinirbilimci olarak araştırmamın nasıl çalıştığı günümüz “obezojenik” veya obezite teşvik edici diyetler beyni değiştir. Ne yediğimizin davranışlarımızı nasıl değiştirdiğini ve beyin değişikliklerinin diğer yaşam tarzı faktörleriyle azaltıp azaltılamayacağını anlamak istiyorum.
Vücudunuz şeker - glikoz ile hassas çalışır. Glikoz Yunanca kelimeden geliyor glukos bu da tatlı demek. Glikoz vücudumuzu oluşturan hücreleri besler - beyin hücreleri dahil (nöronlar).
İnsan beynindeki nöronların 3D gösterimi. (Shutterstock)
Dopamin şeker yemekten “etki eder”
Evrimsel bir temelde, ilkel atalarımız temizleyicilerdi. Şekerli yiyecekler mükemmel enerji kaynaklarıdır, bu yüzden özellikle zevkli tatlı yiyecekler bulmak için geliştik. Hoş olmayan, acı ve ekşi tatlara sahip yiyecekler olgunlaşmamış, zehirli veya çürüyen olabilir - bu da hastalığa neden olabilir.
Bir tür olarak hayatta kalmamızı en üst düzeye çıkarmak için, bedenimizi beslemek için harika bir enerji kaynağı oldukları için bizi tatlı yiyecekler yapan doğal bir beyin sistemimiz var.
Tatlı yiyecekler yediğimizde beynin ödül sistemi - mesolimbic dopamine sistemi - aktifleşir. Dopamin nöronlar tarafından salınan bir beyin kimyasaldır ve bir olayın pozitif olduğunu işaret edebilir. Ödül sistemi patladığında, davranışları pekiştirir - bu eylemleri tekrar yapmamızın daha muhtemel olmasını sağlar.
Dopamin, şeker yemekten “isabet”, bu yiyeceklerin daha fazlasını bulmak için hızlı öğrenmeyi teşvik eder.
Bugün çevremiz tatlı, enerji bakımından zengin gıdalarla doludur. Artık bu özel şekerli yiyecekleri yememiz gerekmiyor - her yerde bulunabilirler. Ne yazık ki, beynimiz hala işlevsel olarak atalarımıza çok benziyor ve gerçekten şekeri seviyor. Öyleyse beyinde aşırı miktarda şeker tüketirsek ne olur?
Şeker beyni yeniden canlandırabilir mi?
Beyin sürekli nöroplastisite adı verilen bir işlemle kendini yeniden şekillendirir ve yeniden kablolar. Bu ödüllendirme, ödül sisteminde gerçekleşebilir. Ödül yolunun ilaçlarla veya birçok şekerli yiyecek yiyerek tekrarlanan aktivasyonu, beynin sık sık uyarılmaya adapte olmasına neden olur ve bu da bir tür tolerans sağlar.
Tatlı yiyecekler söz konusu olduğunda, bu aynı ödüllendirici hissi elde etmek için daha fazla yememiz gerektiği anlamına gelir - bağımlılığın klasik bir özelliği.
Düzenli olarak yüksek şekerli yiyecekler yemek, istek duyularınızı büyütebilir. (Shutterstock)
Gıda bağımlılığı bilim adamları ve klinisyenler arasında tartışmalı bir konudur. Fiziksel olarak belirli ilaçlara bağımlı olabileceğiniz doğru olsa da, olabileceğiniz gibi yemeğe bağımlı Temel hayatta kalmak için ihtiyacınız olduğunda.
Beyin şeker ister, sonra daha çok şeker
Vücudumuzu beslemek için gıda ihtiyacımız ne olursa olsun, birçok insan, özellikle bir kafeteryada stresli, aç veya sadece keklerin çekici bir gösterimi ile karşı karşıya kaldıklarında yiyecek istekleri yaşarlar.
İsteklere karşı koymak için, bu lezzetli yiyecekleri şımartmak için doğal tepkimizi engellememiz gerekir. Bir inhibitör nöron ağı, davranışı kontrol etmek için kritik öneme sahiptir. Bunlar nöronlar prefrontal kortekste yoğunlaşmıştır - karar vermede, dürtü kontrolünde ve hazınlamayı geciktirmede beynin kilit bir alanı.
İnhibitör nöronlar beynin frenleri gibidir ve kimyasal GABA'yı serbest bırakın. Sıçanlarda yapılan araştırmalar göstermiştir ki yüksek şekerli diyetler yemek inhibitör nöronları değiştirebilir. Şekerle beslenen sıçanlar davranışlarını kontrol etmede ve karar vermede daha az başarılı olmuşlardır.
Önemli olarak, bu, yediklerimizin baştan çıkarmalara karşı direnme yeteneğimizi etkileyebileceğini ve diyet değişikliklerinin insanlar için neden bu kadar zor olduğunu vurgulayabildiğini gösteriyor.
Yeni bir çalışma, insanlardan oy vermelerini istedi Aç kaldıklarında ne kadar kalorili aperatif yiyecekler yemek istediklerini Son zamanlarda yedikleri zamana karşı. Düzenli olarak yüksek yağlı, yüksek şekerli bir diyet yiyen insanlar, aç olmadıklarında bile, atıştırmalık yiyecekler için arzularını daha fazla derecelendirmiştir.
Bu, düzenli olarak yüksek şekerli yiyecekleri yemenin istekleri artırabileceğini ve bu yiyeceklerin gittikçe daha fazla olmasını isteyen bir kısır döngü oluşturabileceğini göstermektedir.
Şeker hafıza oluşumunu bozabilir
Yüksek şeker diyetlerinden etkilenen bir başka beyin alanı ise beyindeki beyaz çıkıntı - bir anahtar hafıza merkezi.
Kahvaltın hafızanı mı etkiliyor? (Unsplash / ashwin vaswani), CC BY
Araştırmalar, yüksek şekerli diyetler yiyen sıçanların hatırlamak daha az mümkün daha önce belirli yerlerde objeleri görüp görmediklerini.
Hipokampustaki şeker kaynaklı değişimlerin ikisi de yenidoğan nöronlarının azaltılmasıhafızayı kodlamak için hayati olan ve iltihaplanma ile bağlantılı kimyasallarda artış.
Beynini şekere karşı nasıl korursun?
Dünya Sağlık Örgütü ek şeker alımımızı günlük kalori alımımızın yüzde beşi, 25g olan (altı çay kaşığı).
Kanadalı yetişkinlerin tükettiği ortalamaları dikkate alarak Günlük 85g (20 çay kaşığı) şeker, bu çoğu için büyük bir diyet değişikliğidir.
Önemli olarak, beynin nöroplastisite özellikleri, diyet şekeri kesildikten sonra bir dereceye kadar sıfırlanmasına izin verir ve fiziksel egzersiz bu süreci artırabilir. Omaga-3 yağları bakımından zengin yiyecekler (balık yağı, fındık ve tohumlarda bulunur) ayrıca nöroprotektifdir ve yeni nöronlar oluşturmak için gereken beyin kimyasallarını artırabilir.
Her zaman tatlı yemek ya da kahvenizi iki katına çıkarmak gibi alışkanlıkları kırmak kolay olmasa da, beyniniz olumlu adımlar attığınız için teşekkür eder.
İlk adım genellikle en zor olanıdır. Bu diyet değişiklikleri genellikle yol boyunca kolaylaşabilir.
Yazar hakkında
Amy Reichelt, BrainsCAN Araştırma Görevlisi, Western University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
