Yoğurt, kimchi ve lahana turşusu gibi fermente gıdalar, popüler probiyotik kaynaklarıdır. Nina Firsova / Shutterstock
Fermente gıdalar, besin özellikleri hakkındaki iddialar sayesinde çok popüler hale gelmiştir ve bildirilen sağlık yararlarıSindirimi arttırmak, bağışıklığı artırmak ve hatta insanların kilo vermelerine yardımcı olmak gibi. En popüler fermente gıdalardan bazıları kefir, kombucha, lahana turşusu, tempeh, natto, miso, kimchi ve maya ekmeğidir.
Ancak bu fermente gıdalar bize birçok sağlık tehlikesi sunsa da, çoğu insan herkes için çalışmayabileceğini bilmiyor. Bazı insanlar için, fermente gıdalar ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Fermente gıdalar mikroorganizmalar ile yüklücanlı bakteri ve maya (probiyotik olarak bilinir) gibi. Ancak, tüm mikroorganizmalar kötü değildir. Probiyotikler gibi birçoğu zararsız ve bize bile faydalı.
Fermantasyon işlemi sırasında, probiyotikler karbonhidratları (nişasta ve şeker) alkol ve / veya asitlere dönüştürür. Bunlar bir doğal koruyucu ve fermente gıdalara farklı lezzetlerini ve lezzetlerini verin. Probiyotik tipi, bu mikropların ürettiği birincil metabolitler (laktik asit veya belirli amino asitler gibi) ve fermantasyona uğrayan yiyecekler dahil olmak üzere birçok faktör fermantasyonu etkiler. Örneğin, probiyotik yoğurt, sütü fermente ederek, en yaygın olarak laktik asit üreten laktik asit bakterileri ile üretilir.
Fermente gıdalar, genellikle insanların çoğu için güvenli olduğu düşünülen yüksek miktarda probiyotik içerir. Aslında, sahip oldukları gösterildi anti-oksidan, anti-mikrobiyal, anti-fungal, anti-enflamatuar, anti-diyabetik ve anti-aterosklerotik aktivite. Bununla birlikte, bazı insanlar fermente gıdaları tükettikten sonra ciddi yan etkiler yaşayabilir.
1. Şişkinlik
Fermente gıdalara en yaygın reaksiyon bir gaz ve şişkinlikte geçici artış. Bu, aşırı gazın probiyotiklerden sonra üretilmesinin bir sonucudur. zararlı bağırsak bakterilerini ve mantarları öldürür. Probiyotikler gibi zararlı patojenik organizmaları öldüren antimikrobiyal peptitler salgılar Zehirlenmeye neden olan mikrop ve E. Coli.
Yeni bir çalışma bunu gösterdi Probiyotik Lactobacilli suşlarının antimikrobiyal etkisi ticari yoğurtta bulunur. Probiyotikler yedikten sonra şişkinlik, zararlı bakterilerin bağırsaktan çıkarıldığının iyi bir işareti gibi görünse de, bazı insanlar çok ağrılı olabilen ciddi şişkinlik yaşayabilir.
Çok fazla kombucha içmek de aşırı şeker ve kalori alımına yol açabilir. şişkinlik ve gaz.
2. Baş ağrısı ve migren
Probiyotikler açısından zengin fermente gıdalar - yoğurt, lahana turşusu ve kimchi dahil - doğal olarak biyojenik aminler içerir [fermantasyon sırasında] üretilir. Aminler, bazı bakteriler tarafından amino asitleri parçalamak Fermente gıdalarda. Probiyotik açıdan zengin gıdalarda en yaygın bulunanlar arasında histamin ve tiramin.
Bazı insanlar histamin ve diğer aminlere karşı hassastır ve baş ağrısı yaşayabilir Fermente gıdalar yedikten sonra. Aminler merkezi sinir sistemini uyardığından, kan akışını artırabilir veya azaltabilir, bu da baş ağrısı ve migreleri tetikleyebilir. Bir çalışma, düşük histamin diyetlerinin ortaya çıktığını buldu azaltılmış baş ağrısı Katılımcıların% 75’inde. Probiyotik bir takviye almak bu nedenle tercih edilebilir.
3. Histamin intoleransı
Histamin fermente gıdalarda bol. Çoğu için, vücudumuzun spesifik enzimleri onları doğal olarak sindirir. Bununla birlikte, bazı insanlar bu enzimleri yeterince üretmiyor. Bu histamin sindirilmeyeceği ve bunun yerine kan dolaşımına emileceği anlamına gelir.
Bu bir dizi neden olabilir histamin intoleransı belirtileri. En sık görülen kaşıntı, baş ağrısı veya migren, burun akıntısı (rinit), göz kızarıklığı, yorgunluk, kurdeşen ve sindirim semptomları arasında ishal, bulantı ve kusma sayılabilir.
Bununla birlikte, histamin intoleransı, astım, düşük tansiyon, düzensiz kalp hızı, dolaşım çökmesi, ani psikolojik değişiklikler (anksiyete, saldırganlık, baş dönmesi ve konsantrasyon eksikliği gibi) ve uyku bozuklukları gibi daha ciddi semptomlara neden olabilir.
4. Gıda kaynaklı hastalık
Fermente gıdaların çoğu güvenli olsa da, hastalığa neden olabilecek bakteri ile kirlenmeleri hâlâ mümkündür. 2012'te, 89 vakalarının patlak vermesi vardı. Zehirlenmeye neden olan mikrop ABD’de yüzünden pastörize edilmemiş tempeh.
İki büyük salgın Escherichia coli, Güney Kore okullarında 2013 ve 2014 yıllarında bildirilmiştir. kirli fermente sebze kimchi.
Çoğu durumda, peynir, yoğurt ve ayran gibi fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotikler, gibi bazı bakterilerin büyümesini etkili bir şekilde önleyebilir Staphylococcus aureus ve Stafilokok enterotoksinler Bu gıda zehirlenmesine neden olabilir. Ancak bazı durumlarda probiyotikler başarısız olur ve bakteriler aslında toksinler salgılayabilir, bu nedenle ürün tehlikeli olabilir.
Staphylococcus aureus cilt ve solunum yolu enfeksiyonlarına ve ayrıca gıda zehirlenmesine neden olabilir. Kateryna Kon / Shutterstock
5. Probiyotiklerden enfeksiyon
Probiyotikler genellikle insanların büyük çoğunluğu için güvenlidir. Bununla birlikte, nadir durumlarda, enfeksiyona neden olabilir - özellikle de insanlarda güvenli bir bağışıklık sistemine sahip olmak.
Londra'da yapılan bir çalışma, karaciğer apsesi yapılan 65 yaşındaki bir diyabet hastasının ilk vakasını bildirdi. probiyotik tüketiminin neden olduğu. Çok fazla probiyotik tüketmeye karşı bağışıklığı zayıf olanlar gibi duyarlı hastalara önerilmelidir.
Probiyotiklerle tedavi ciddi enfeksiyonlara neden olabilirsavunmasız kişilerde zatürree ve sistemik enfeksiyonlar gibi septisemi ve endokardit.
6. Antibiyotik direnci
Probiyotik bakteriler antibiyotiklere direnç sağlayan genleri taşıyabilir. Bu antibiyotik dirençli genler besin zinciri ve gastrointestinal kanalda bulunan diğer bakterilere geçebilir. yatay gen aktarımı. Fermente gıdalar tarafından taşınan en yaygın antibiyotik direnç genleri karşı eritromisin ve tetrasiklinSolunum yolu enfeksiyonlarını ve cinsel yolla bulaşan bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır.
Araştırmacılar, piyasada bulunan diyet takviyelerinde dirençli probiyotik suşları buldular; ciddi bakteriyel enfeksiyonlar.
Araştırma ayrıca, gıda ürünlerinde bulunan altı probiyotik Bacillus suşunun (kimchi, yoğurt ve zeytin dahil) olduğunu da göstermiştir. Birkaç antibiyotiğe dirençli.
Ve son zamanlarda yapılan bir Malezya araştırması probiyotik gösterdi Lactobacilli bakterileri Kefir'de ampisilin, penisilin ve tetrasiklin gibi sayısız antibiyotiğe direnç vardır. Bunlar mesane enfeksiyonları, zatürree, bel soğukluğu ve menenjit gibi ciddi insan hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
Bir diğer çalışmada da Türk süt ürünlerinde bulunan laktik asit bakterilerinin olduğu gösterilmiştir. başlıca vankomisin antibiyotiğine dirençlitedavisi için tercih edilen ilaçtır MRSA enfeksiyonu.
Fermente gıdaların tüketilmesinden kaynaklanabilecek çok çeşitli sağlık yararları olsa da, bunlar herkes için işe yaramayabilir. Çoğu insan fermente gıdaları yemede iyi olurken, bazıları için ciddi sağlık sorunlarına neden olabilirler.
Yazar hakkında
Manal Mohammed, Öğretim Görevlisi, Tıbbi Mikrobiyoloji, Westminster Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
