Domateste Salmonella kokusunu alma ihtimaliniz sıfırdır. Gülsina/Shutterstock
Daha iyisini bilmem gerekir ama bunu benim de yaptığımı kabul ediyorum. Sandviç hazırlamaya hazırlanırken buzdolabından biraz dilimlenmiş tavuk çıkardım. Tavuğun son kullanma tarihinin geçmiş olduğunu fark ettim ama hâlâ şüpheliyim. Ailenin başka bir üyesi sevgisiz bir şekilde ambalajı yırttı ve dilimler birkaç gün boyunca buzdolabında açıkta kaldı. Tavuğun hâlâ kullanılabilir olup olmadığını merak ederek, hâlâ iyi olduğuna ya da bozulduğuna dair bir kanıt bulmayı umarak onu iyice kokladım.
Daha iyisini bilmeliyim çünkü ben bir mikrobiyologum ve beni hasta etmesinden endişe ettiğim mikropların kokusu olmadığını biliyorum. Yine de, eski koklama testiyle kendime güven vermeye çalışıyorum ama başaramıyorum.
Bazı mikropların büyürken koku yarattığı kesinlikle doğrudur. Favoriler arasında, taze kabarmış veya pişmiş ekmeğin içindeki hoş maya kokusu yer alır; bu, mikroplarımızın yarattığı gazlı karışımlardan şişkinlik veya kötü koku şeklinde gelen tiksintimizle - ve lütfen tuvalet mizahını bağışlayın - tam bir tezat oluşturur. nefes.
Bu gazlar, mikrobiyal popülasyonlar büyüdüğünde ve bollaştığında, her mikrobiyal yerleşikin metabolizması karbonu ve diğer elementleri enerji kaynaklarına veya kendi hücresel yapıları için yapı taşlarına dönüştürdüğünde ortaya çıkar. Bununla birlikte, gıda kaynaklı hastalıklarla en sık ilişkilendirilen mikroplar; listeria ve Zehirlenmeye neden olan mikrop, koklama testiyle anlaşılması neredeyse imkansız olacak.
Mevcut olsa bile – ve Neyse ki risk nispeten düşük – bu bakteriler muhtemelen gıdada o kadar az miktarda bulunur ki, herhangi bir metabolik etki (ve ardından koku üretimi) burunlarımız tarafından tamamen algılanamaz.
Ayrıca herhangi bir eau de listeria gıdalarımızda yaygın olarak bulunan ve bulunması beklenen ve sağlık açısından herhangi bir sorun yaratmayan mikrobiyal türlerin neden olacağı küçük kokulardan farksız olacaktır.
evet çok küçük bir ihtimal listeria Geçen hafta kıyıdaki tütsüleme evinden aldığım füme somonda da mevcut olabilir. Ama koku alma duyularımın herhangi bir ipucunu tespit edebilme şansı kesinlikle yok. listeria Ürünü oluşturan dereotu, tuz ve dumanın nefis kokuları üzerine.
Sandviç yapımıma geri dönelim. Herhangi bir koku alma şansın daha da az Zehirlenmeye neden olan mikrop buzdolabındaki meyve ve sebze çekmecesinden çıkardığım domatesin üzerinde – süper bir şey olsa bile Zehirlenmeye neden olan mikrop-koku alma güçlerim var ki ben bunu yapmıyorum. Eğer bu patojen domateste mevcutsa, muhtemelen domates büyürken çiftlikteki kirli sudan bulaşmıştır, dolayısıyla domatesin yüzeyinde değil, domatesin içindedir ve kokusunu almak iki kat imkansızdır.
Ancak bozulmuş yiyecekler kokabilir
Ancak yiyeceklerin bozulduğunu tespit etmek mümkündür; bu da mikropların çok uzun süre bırakılan veya yanlış saklama koşullarındaki yiyecekleri yiyip bitirdikleri bir başka eylemidir. Bu, koklama testinin daha uygun bir şekilde kullanılmasının, şımarıkları ortaya çıkarmak olmasının nedenlerinden biridir. süt ve normalde güvenli olabilecek sütü atmak yerine gıda israfının sınırlandırılmasına yardımcı olun. Ve bazı yiyecekler için (en iyi peynirlere mikrobiyal katkıyı düşünün) kötü kokulu olmak mutfakla ilgili bir özelliktir.
Eşim, kimchi gibi bazı fermente gıdaların aromatik özelliklerine karşı çıkıyor ve onları evden yasaklamış olsa da, bunlar kesinlikle bozulmamış ve çöpe atılmamalı. Bunun yerine, taze meyve, sebze ya da süt gibi diğer gıdalar için, bozulmayı düşündüren kokulara hâlâ dikkat ediyorum ve bunları, o belirli gıda türünü gelecekte daha iyi depolamak veya daha az üretmek için bir uyarı olarak alıyorum. veya zamanında yemezsem daha az satın alın.
Ayrıca şunu da düşünüyorum: gıda kaynaklı hastalıkların nedenleri henüz tarafımızdan bilinmiyor. Pek çok hastalık vakasının bakteriyel kirleticilerden kaynaklandığı bilinse de Campylobacter veya bahsettiğim diğer mikropların kaynağını henüz bilmediğimiz pek çok durum var. Ama bu konuda da giderek daha iyiye gidiyoruz. bilim adamları Gıda kaynaklı patojenleri tespit etmede burnumuzdan çok daha hassas araçlar yaratmak.
Bu nedenle, eğer yemeğimden hastalanacağım konusunda endişeleniyorsam, bir patojenin kokusunu almak için burnuma güvenmek yerine, enerjimi onları doğru sıcaklıkta depolamaya ve doğru miktarda pişirmeye harcamak daha iyidir. Bırakın kabernet ile şiraz arasındaki farkı anlayacak kadar burnuma bile güvenmem. Campylobacter ve Zehirlenmeye neden olan mikrop.
Yazar hakkında
Matthew Gilmour, Araştırmacı bilim adamı; Direktör, Gıda Güvenliği Araştırma Ağı, Quadram Enstitüsü
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
