Britanya İmparatorluğu'nun bir mirası olan Noel pudingi, eski İngiliz kolonileri de dahil olmak üzere dünyanın her yerinde seviliyor. Getty Images Plus aracılığıyla esp_imaging/iStock
1990'larda Britanya'da yaşayan bir Amerikalı olarak Noel pudingiyle ilk karşılaşmam şok ediciydi. Ben incir ya da erik bekliyordum, tıpkı “Size Mutlu Noeller Diliyoruz” şarkısıama hiçbiri yoktu. Amerikalıların genellikle puding dediği soğuk muhallebi tarzı tatlıya da benzemiyordu.
Bunun yerine, haşlanmış iç yağı (çiğ, sert hayvansal yağ, bunun yerini genellikle vejetaryen bir alternatif alır) ve ayrıca genellikle alkole batırılıp ateşe verilen un ve kurutulmuş meyvelerle karşılandım.
En sevdiğim on Noel yemeği arasına girme tehlikesi yok. Ama olarak Büyük Britanya ve imparatorluğu tarihçisiZengin küresel tarihi nedeniyle Noel pudingini takdir edebilirim. Sonuçta, bir zamanlar egemen olduğu dünyanın dört bir yanından gelen malzemelerle Britanya İmparatorluğu'nun bir mirasıdır ve bir zamanlar hükmettiği yerlerde tadını çıkarmaya devam etmektedir.
Noel pudingi şeklini alıyor
Noel pudingi, iki eski, en azından orta çağ yemeğinin nispeten yeni bir karışımıdır. Bunlardan ilki, "erik çorbası" olarak bilinen, içinde her türlü et, kuru meyve ve baharat karışımının bulunabileceği, kış kutlamalarına kadar saklanabilecek yenilebilir bir yulaf lapasıydı.
18. yüzyıla kadar “erik” kuru üzüm, kuş üzümü ve diğer kurutulmuş meyvelerle eş anlamlıydı. “Sana Mutlu Noeller Dileriz” şarkısında ölümsüzleştirilen “İncirli puding”, 14. yüzyıldan itibaren yazılı kayıtlara geçmiştir. Tatlı ve tuzlu malzemelerden oluşan ve incir içermesi gerekmeyen bir karışım, un ve iç yağı ile paketlendi ve buharda pişirildi. Sonuç daha sıkı, yuvarlak, sıcak bir kütleydi.
18. yüzyılda, ikisi daha tanıdık olan erik pudingi haline gelmek için kesişti; hızla büyüyen Britanya İmparatorluğu'nun yönetim ve ticaret imparatorluğunun malzemeleriyle dolu, buharda pişirilmiş bir puding. Önemli olan, yeni bir aşçılık türünden çok, Fransız brendisi, Akdeniz'den kuru üzüm ve Karayipler'den narenciye gibi bir zamanlar lüks olan malzemelerin bulunabilirliğiydi.
Çok az şey şeker kamışından daha uygun fiyatlı hale gelmişti Milyonlarca köleleştirilmiş Afrikalının emeği sayesinde, yüzyılın ortasına gelindiğinde Britanya'nın en yoksul ve en ücra evlerinde bulunabiliyordu. Ucuz şeker, narenciye ve kurutulmuş meyveler gibi diğer tatlı malzemelerin daha yaygın olarak bulunabilmesiyle birleştiğinde erik pudingini, henüz yalnızca Noel ile ilişkilendirilmemiş olsa da, ikonik bir İngiliz kutlama ikramı haline getirdi.
Popülerliği o kadar fazlaydı ki İngiliz hicivci James Gillray Napolyon Bonapart'ı ve Britanya başbakanını dünyayı puding şeklinde şekillendirirken tasvir eden ünlü karikatürlerinden birinin merkezini yaptı.
Noel ile bağlantılı
Diğer modern Noel kutlamalarına paralel olarak, Victorialılar erik pudingini alıp tatil sezonu için yeniden tanımladılar, onu "Noel pudingi" yapıyor.
1843 yılında uluslararası alanda kutlanan “Noel Şarkısı, " Charles Dickens Yemeğe herhangi bir ailenin Noel ziyafetinin ideal merkezi olarak saygı duyuldu: “Bayan Cratchit, yüzü kızararak ama gururla gülümseyerek, benekli bir top güllesi gibi sert ve sert, yarım çeyrekte alev alev yanan pudingle içeri girdi. brendi alev aldı ve üstüne Noel kutsallığı yapıştırılmış bir gece uykusu.
Üç yıl sonra, Kraliçe Victoria'nın şefi favori tarifini yayınladıNoel pudingi yapma, Noel ağacı gibi, Britanya'daki ailelerin özlemi.
Noel pudingi, kalıcı çekiciliğinin çoğunu sosyoekonomik erişilebilirliğine borçluydu. Victoria'nın klasik haline gelen tarifi, şekerlenmiş narenciye kabuğu, hindistan cevizi, tarçın, limon, karanfil, brendi ve küçük bir dağ kuru üzüm ve kuş üzümü içeriyordu - hepsi orta sınıf için uygun fiyatlı ikramlar. Daha az imkana sahip olanlar ya daha az miktarları ya da bira yerine brendi gibi ikameleri tercih edebilirler.
Eliza ActonErikli pudingin Noel pudingi olarak yeniden markalanmasına yardımcı olan, dönemin önde gelen yemek kitabı yazarı, özellikle tutumlu tarif patates ve havuçlara dayanıyordu.
Beyaz sömürgecilerin İngiliz kültürünü kopyalama arzusu, Noel pudingi versiyonlarının kısa sürede imparatorluğun her yerinde ortaya çıkması anlamına geliyordu. Hatta Avrupalı Avusturya'nın altın madenlerindeki kazıcılar yüzyılın ortalarına doğru bunu kutlamalarına dahil ettiler.
Yüksek alkol içeriği, pudinglere bir yıl veya daha uzun bir raf ömrü kazandırdı ve Victoria'nın hükümdarlığı sırasında imparatorluğun sınırlarına bile gönderilmelerine olanak tanıdı. Afganistan'da görev yapan İngiliz askerleri de dahil. için Noel kutlamaları Kırım'da savaşan İngiliz askerleri 1855'te, soğuk kışa karşı hoş bir mola olan Noel pudingi de dahil edildi.
İmparatorluk pudingi
Noel pudinginin kraliyet tarifi. BiblioArchives / LibraryArchives, Flickr aracılığıyla, CC BY
1920'lerde İngiliz Kadın Vatanseverler Birliği bunu yoğun bir şekilde destekledi ve buna "İmparatorluk Pudingi" adını verdi. küresel pazarlama kampanyası. Bunu, Britanya'nın kolonileri ve mülklerinden elde edilen malzemelerden yapılması gereken imparatorluğun amblemi olarak övdüler: Avustralya ve Güney Afrika'dan kurutulmuş meyveler, Seylan'dan tarçın, Hindistan'dan baharatlar ve Fransız brendi yerine Jamaika romu.
Londra'nın 1926 İmparatorluk Günü kutlamalarına ilişkin basında yer alan haberler imparatorluğun temsilcilerinin malzemeleri törensel bir karıştırma kabına döküp topluca karıştırdıklarını gösteriyordu.
Ertesi yıl Empire Pazarlama Kurulu, Kral George V'in kraliyet tarifini tanıtma izni, tüm uygun özelliklere sahip olan imparatorluk kaynaklı malzemeler.
Bu tür promosyon tarifleri ve ikonik marketlerden pudinglerin seri üretimi Sainsbury'ninki gibi 1920'lerde, üzerinde güneşin hiç batmadığı bir imparatorlukta yaşayan sayısız halkın sofralarına Noel pudingleri koymak için bir araya geldiler.
imparatorluktan sonra
Sömürgeciliğin sona ermesi Noel pudinginin çekiciliğini azaltmadı. Londra'nın havalimanlarından geçiş yapan yolcular yılın bu zamanında bunları bolca bulabilirler. Şekilleri ve yoğunlukları şaşkın havaalanı güvenlik tarayıcıları bir süreliğine el bagajı olarak taşınmaları talep edildi.
Kanada gibi eski beyaz yerleşimci kolonilerinde gelenek devam etti, ancak Noel'in yazın düştüğü Avustralya'da önemsememek ve pavlova en azından eşit derecede yaygındı. Hindistan'ın bazen "" olarak da bilinen bazı bölgelerindepudingİngiltere'nin önde gelen ulusal günlük gazetesine göre, "geleneklerle dolu" geleneksel bir favori olmaya devam ediyor, "Hindustan Times".
Modern damak zevklerini ve trendleri yansıtan, Jamie OliverÜnlü İngiliz şef ve yazar, bu yıl glutensiz ve daha modern seçeneklere sahip. Ancak onun "klasik" tarifi Kraliçe Victoria'nın masasında yer alamazdı.
Eski imparatorluğun etrafındaki pek çok uyarlama gibi, bu da bazı Amerikan içeriklerini içeriyor: cevizler ve kızılcıkların yanı sıra brendi yerine konan burbon - bir Anglo-Amerikan karışımı - kendi aileme çok benziyor. Ve bunu kucaklayacağım.
Troy Bickham, Tarih Profesörü, Teksas A & M Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
