Bir arkadaşınız bifteği talaşa kadar pişirirse, ona bir et termometresi vermek, patojenler konusunda endişelenmeden yiyecekleri mükemmel şekilde pişirmesine yardımcı olabilir. (Shutterstock)
Farklı gıdaların patojenleri ortadan kaldırmak için farklı hedef sıcaklıkları vardır; bu nedenle, her yemeği pişirirken ve kalanları yeniden ısıtırken güvenilir bir gıda güvenliği tablosu ve dijital gıda termometresi kullanın.
Tatil şenliklerinin çoğu yemek hazırlamayı ve yemeyi içerir. Sevinç ve kutlamanın ortasında arka planda gizlenen davetsiz misafirlere (patojenlere) hitap etmek çok önemlidir.
Gıda güvenliği araştırmacıları olarak, insanları gıda güvenliğinin neden olduğu enfeksiyonlardan nasıl koruyabileceğimizi araştırıyoruz. gıda kaynaklı patojenler. Muhtemelen ellerinizi yıkamanız ve çiğ etlerinizi diğer yiyeceklerden ayrı tutmanız gerektiğini bilseniz de, tatilinizi banyoda geçirmekten kaçınmak için yapmanız gereken başka bir önemli şey daha var: yemeğinizi araştırmak.
Her yıl, Dört milyon Kanadalı yedikleri yiyeceklerden dolayı hastalanıyor. En yaygın neden En çok hastalığa neden olan norovirüs. Diğer önde gelen nedenler arasında Listeria, Salmonella, Campylobacter ve Shiga toksin üreten E. coli bakterileri yer alır.
Etki, rahatsızlığa neden olan hafif vakalardan, bakım gerektiren ciddi vakalara kadar geniş kapsamlıdır. hastaneye yatırma. Bu enfeksiyonlar her yıl milyonlarca iş gününün kaçırılmasına neden oluyor. verimlilik kayıpları ve maliyetleri yaklaşık 400 milyon dolar.
The Dünya Sağlık Örgütü şu anda, ortaya çıkabilecek uzun vadeli komplikasyonlar da dahil olmak üzere, küresel olarak her yıl ne kadar gıda kaynaklı hastalığın meydana geldiğini belirliyor: böbrek hastalığı ve Guillain Barré sendromu.
Yiyeceklerin doğru şekilde pişirildiğinden emin olmak
Birçok kişi bunu bilmeyebilir gıda termometresi Yemeğinizin doğru şekilde pişirildiğini bilmenin tek yolu budur. Yiyecek termometresi tatil ziyafetinizin isimsiz kahramanıdır; kümes hayvanlarının, etlerin ve diğer yemeklerin (sebze bazlı olanlar dahil) zararlı patojenleri ortadan kaldırmak için gereken iç sıcaklıklara ulaşmasını sağlar.
Doğru gıda termometresi kullanımı yalnızca hastalıklara karşı koruma sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yemeklerinizin mükemmel şekilde pişmesini garanti ederek genel mutfak deneyimini de geliştirir.
Ama ne zaman yapmalısın? termometre kullanın ve nasıl? Malısın et pişirirken yemek termometrenizi kullanın veya protein açısından zengin diğer yiyecekler (kiş, tavada kızartma ve bitki bazlı "etler" gibi) ve ne zaman artıkları yeniden ısıtmak.
Farklı yiyeceklerin hedef sıcaklıkları farklı olduğundan, güvenilir gıda güvenliği tablosu Her yemek için uygun sıcaklığı belirlemek için. Eğer zamanınız kısıtlıysa çoğu gıda için (tüm kanatlılar hariç) en güvenli sıcaklık 74C (165F). Kanada Sağlık Önerileri Bütün hayvanlar için 82 C (180 F) hindi ve tavuk gibi.
Hatta eski tariflerinizi ve yemek kitaplarınızı, "meyve suları berraklaşana kadar pişirin" seçeneğini (veya pek kullanışlı olmayan diğer talimatları!) "74 (veya 82) santigrat dereceye ulaşana kadar pişirin" şeklinde değiştirerek güncelleyebilirsiniz.
Gıda termometresinin seçilmesi ve kullanılması
Eğer arasındaysanız Gıda termometresi olmayan Kanadalıların üçte biri, ilk adımınız doğru olanı seçmek.
Hazırladığınız belirli yiyecek türü için tasarlanmış güvenilir bir dijital yiyecek termometresi seçin. Çeşitli türleri varHızlı kontroller için anında okunan termometreler ve fırında pişerken eşyaların içinde bırakabileceğiniz, fırında güvenli termometreler de dahil.
için sıcaklığı kontrol et, termometreyi kemiklerden ve yağlı bölgelerden kaçınarak yiyeceğin en kalın kısmına yerleştirin. Kanatlı hayvanlarda termometre uyluğun ve kanadın en iç kısmına ve göğüs bölgesinin en kalın kısmına yerleştirilmelidir.
Termometrenin doğru bir okuma sağlaması için yeterli süreyi sağlamak amacıyla, sıcaklık okumasının değişmesi durana kadar beklediğinizden emin olun. Son olarak, emin olun termometreyi yıka Her kullanımdan sonra ılık sabunlu su ile.
mükemmel pişmiş
Yiyeceklerin zararlı patojenleri öldürecek kadar ısınmasını sağlamanın yanı sıra, yiyecek termometresi kullanımıyla ilgili başka iyi haberler de var. En iyi arkadaşınız bifteği talaş seviyesine kadar fazla mı pişiriyor? Güvenlik adına tavuğun tadını pişiren bir aile üyeniz var mı? Gıda termometresi kullanma nemli ve lezzetli bir yemek sağlamaya yardımcı olabilir, arkadaşlarınızı ve ailenizi bir araya getirmek.
Gıda güvenliği araştırmacıları olarak amacımız şunları sağlamaktır:tüm Kanadalılar...gıda termometresinin nasıl kullanılacağını biliyor ve bu...hayatlarının bir diş fırçası kadar bir parçası haline geliyor..” Bu anlamda gıda termometreleri harika hediyelerdir!
Artıkları işleme
Artık yemeklerinizi yemeden önce 74 C'ye ısıtılıp ısıtılmadığını kontrol etmek için yiyecek termometresi kullanmanın yanı sıra, bu tatil sezonunda yemek artıklarını güvenli bir şekilde işlemek için başka önemli ipuçları da var.
Hızlı bir şekilde soğumalarını sağlayacak şekilde derhal soğutunsığ kaplarda olduğu gibi, soğuyuncaya kadar gevşek bir şekilde örtülmelidir. Ya önümüzdeki iki ila üç gün içinde tüketin ya da daha sonra kullanmak üzere hemen dondurun.
Birçok kişi tatil için benzersiz yemekler hazırlıyor, yiyecek ve hazır yemeklerle seyahat ediyor, tatil büfeleri ve yemeklerine ev sahipliği yapıyor veya katılıyor. Health Canada'nın özel ipuçları var Büfelerinizin, unlu mamullerinizin, elma şarabınızın, yumurta likörünüzün, dolmalarınızın ve daha fazlasının güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlamak için.
Son olarak, bu tatil sezonunda mide bulantısı, kusma, ishal veya diğer sindirim sorunları nedeniyle hastalanırsanız, gerektiği gibi sağlık bakımına başvurduğunuzdan emin olun. Gıda güvenliği açısından bakıldığında en iyi seçenek, eğer yapabiliyorsanız, hasta olduğunuzda mutfaktan uzak durmak ve başkalarına yemek hazırlamamaktır.
Shannon Majowicz, Doçent, Halk Sağlığı ve Sağlık Sistemleri, Waterloo Üniversitesi
Bu makalenin ortak yazarı Ken Diplock'tur. Conestoga College'da Çevre Halk Sağlığı Lisans programının profesörü ve program koordinatörüdür ve Kanada Halk Sağlığı Müfettişleri Enstitüsü'nün üyesidir.
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
