Buğdayın Kötü Parçalarını Çıkarmak Mümkün Mü?

Buğdayın Kötü Parçalarını Çıkarmak Mümkün Mü?

Buğday her yerde. Ekmek, makarna, hamur işleri, bisküvi, pizza, meyilli, mısır gevrekleri, çorbalar, soslar, hazır içecekler, salata sosu, işlenmiş etler ve tatlılar.

Batı diyeti, buğdayla o kadar iç içedir ki çoğumuz haftada bir kilo ya da daha fazlasını yer. Peki neden onu seviyoruz?

Basit. Makarnanızın dokusunu, ekmeğimizin içindeki yayı, çorbalarımızın ve soslarımızın kalınlaşmasını, hamur ve hamur işlerimizdeki gevrekliği sağlar.

Fakat bazılarımızın istediği şey, diğerleri kaçınmak gibi görünüyor. Paketleme üzerinde malzemeler çalışırlar ve buğday içermeyen işlenmiş yiyecekleri bulmak için kasabaya giderler. Dokunun, yayın, kalınlığın ve kıtlığın tadını çıkarsalar da kendilerini iyi hissetmezler. buğday yedikten sonra.

Peki sorun ne?

Hoşgörüsüzlük

Bazılarının glüten adı verilen küçük bir dizi buğday proteinine duyarlılığı vardır. Bir grup insan için onların tepkisi çok aşırı Çölyak hastalığı. (Editörün Notu: ABD'de çölyak yazıldığından.) celiac.org)

Ancak buğdaydan kaçınan birçok insan glütene karşı değil, buğdaydaki diğer bazı maddelere karşı toleranssızdır. Bilim adamları, bunun buğday tanesinde bulunan diğer proteinler olacağı konusunda hemfikirler, ancak tipik olarak suçluların her durumda ne olduğu bilinmemektedir.

Bu, kafe kahvaltılarını, arkadaşlarıyla öğle yemeğini ve sosyal akşam yemeği partilerini asan, buğday duyarlılığı çeken insanlar için sinir bozucu bir gizemdir.

Buğday taneciklerini oluşturan proteinlerin tamamı, geçen ay yayımlanan detaylarla birlikte henüz yeni ortaya çıkmıştır. Bitki Dergisi. Bu proteinler buğday proteomunu oluşturur ve ilk defa buğdayda Avustralya'da burada yapılan araştırma.


InnerSelf'ten En Son Haberleri Alın


Bu keşifle artık biliyoruz ki, glütenin ötesinde, buğday tanesinde binlerce farklı protein bulunabilir. Bu araştırma yapılmadan önce bilmediğimiz bir kısmı bile var.

Tahıl gelişimi sırasında ne zaman yapıldıklarını biliyoruz. buğday bitkisinin diğer kısımları yapraklar gibi, sapları ve kökleri. Bu uzun buğday tahıl proteinlerinin her biri, kısa peptitler haline gelmek için bağırsaklarımızda sindirilir.

Bu, buğdaydan elde edilebilecek yüzbinlerce farklı peptidin olduğu anlamına gelir. Çoğu zararsız ve iyi besleniyor, ancak bazı insanlar için bir dizi insan bizi rahatsız edecek.

Proteinleri ayırmak

Ancak şimdi buğday proteomunun haritalandırılması tamamlandığında, her bir proteini ayrı ayrı ölçebilir ve farklı buğday çeşitlerinde ne kadar bol olduklarını görebiliriz.

Bu bilgi, bilim adamlarının kütleli spektrometreleri, proteinleri ve peptidleri, ağırlıklarındaki hafif farklılıklar ile elemelerine olanak tanıyor - bir proton olarak kütleden daha küçük bir fark.

Kelimenin tam anlamıyla belirli bir peptid grubunun kütlelerini arayabilir ve kütle spektrometresini ölçerek çalışacak şekilde ayarlayabiliriz. Teknoloji, hastalık için yeni kan testlerinin öncüsüdür. Buğdayda yeni önlemler almak için şimdi uygulanabilir.

Bu, buğdayı yeni bir yöntemle görme konusunda kayda değer bir fırsatımız olduğu anlamına geliyor - bizim için veya bize karşı çalışabilecek karmaşık bir protein kümesi olarak.

Bu buluş bize sadece tahıldaki proteinlerin listesini göstermiyor. Buğday genom verileri ile eşleştirildiğinde (buğdaydaki bütün gen grubu hakkında bilgi), ilk defa 100,000'ten hangisinin farklı protein genlerinin proteinlerin üretilmesinden sorumlu olduğunu söyler.

Bu yeni bilgi ile donanmış, işler gerçekten değişebilir. Sonuçta, buğdaydaki hangi proteinlerin insanların kendilerini iyi hissetmediğini belirleyebileceğiz. Daha sonra sorumlu proteinlerden az veya hiç içermeyen buğday çeşitlerini üretebileceğiz.

Buğday proteini içeriğindeki bu tür seçici değişikliklerin, bugünün buğdayına karşı hoşgörüsüz olanlara yardım etmeyi bırakması gerekmez. Buğday çeşitlerinin, fırınlama, demleme veya kalınlaştırma için daha iyi buğdaylar yapmak üzere uyarlanmasını sağlayabilirler.

Zorlu ortamlarda daha iyi hayatta kalabilen buğdayları yetiştirmemize, iklimlerdeki değişikliklere uyum göstermemize ve daha yoğun tarım için daha uygun olmamıza bile yardımcı olabilirler.

Bu önemlidir, çünkü buğday yalnızca batı diyetinin ayrılmaz bir parçası değildir. Aynı zamanda bir mahsul verimini artırmak için uluslararası plan 8.5 tarafından dünyadaki tahmini 2030 milyar insan için yiyeceğe sahip olduğumuzdan emin olmak için.

Güvenli, iyi huylu, bol, ucuz, kaliteli buğdaylar, birçok farklı uygulamaya hazır protein içeriği ile, gıda güvenliğinin önemli bir parçası ve daha adil bir gelecek.

Konuşma

Yazar hakkında

Harvey Millar, ARC Bitki Enerji Biyolojisinde Mükemmeliyet Merkezi Merkez Müdürü, Batı Avustralya Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.


İlgili Kitaplar

{amazonWS: searchindex = Kitaplar; anahtar kelimeler = çölyak hastalığı gizli bir salgın; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

InnerSelf'i takip et

facebook-icontwitter-ikonrss-ikon

E-posta ile son alın

{Emailcloak = off}

EDİTÖRLERDEN

Gerçek Zamanlı Sağlığı İzleme
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Bana göre bu süreç ileride çok önemli. Diğer cihazlarla birlikte artık insanların sağlığını gerçek zamanlı olarak uzaktan izleyebiliyoruz.
Coronavirus Mücadelesinde Doğrulama İçin Gönderilen Oyun Değişen Ucuz Antikor Testi
by Alistair Smout ve Andrew MacAskill
LONDRA (Reuters) - Yaklaşık 10 $ 'a mal olacak 1 dakikalık bir koronavirüs antikor testinin arkasındaki bir İngiliz şirketi, doğrulama için laboratuvarlara prototip göndermeye başladı.
Korku Salgınıyla Nasıl Mücadele Edilir
by Marie T. Russell, İçsel
Barry Vissell tarafından birçok insana bulaşan korku salgını ile ilgili bir mesaj paylaşılıyor ...
Gerçek Liderlik Neye benziyor ve nasıl görünüyor
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Orgeneral Todd Semonite, Mühendisler Birliği ve Ordu Mühendisleri Genel Komutanı, Rachel Maddow ile Ordu Mühendisler Birliği'nin diğer federal kurumlarla nasıl çalıştığı hakkında konuşuyor ve…
Ne İşe Yarar: Vücudumu Dinlemek
by Marie T. Russell, İçsel
İnsan vücudu inanılmaz bir yaratımdır. Ne yapacağımıza dair girdimize ihtiyaç duymadan çalışır. Kalp atışı, akciğer pompası, lenf düğümleri işlerini yapar, tahliye işlemi çalışır. Vücut…