Fesleğen - Ocimum basilicum

Aromatik bitkilerin birçoğu gibi, tatlı fesleğen, kolay ve yaygın şekilde ekili Lamiaceae darı ailesinin bir üyesidir. Kokusunun özünü bırakmak için sadece parmaklarının arasından ezmek zorundasın. Cins adı, Ocimum, “koku” anlamına gelen bu bitkilerin tatlı ve aromalı kokusuna hitap eder.

Sweet Basil'in Tarihi

Tatlı fesleğen, Büyük İskender tarafından Yunanistan'a getirilmeden önce Hindistan ve İran'da ortaya çıktığı düşünülmektedir. Akdeniz'i çevreleyen bölge boyunca seyahat ediyor olsaydınız, fesleğenin yoğun bir şekilde büyüdüğünü görürsünüz. 1600'lerin sonlarında sömürgeciler Amerika'ya tatlı fesleğen getirdiler, burada mutfak ve tıbbi değeri için hala çok değerli.

Tatlı fesleğenin gerçek botanik kimliği sorgulanabilir ve bazı bilimsel kaygılara sahiptir, çünkü kendine özgü ve çapraz-döllenme eğilimi vardır. Bu, çok sayıda alt türle sonuçlandı. Tatlı fesleğen en tanıdık, ancak fesleğen türlerin ve çeşitlerin listesi geniş ve egzotik. Dünyası Ocimum basilicum bize 'Tarçın', 'Tayland', 'Cenevizli', 'Farsça,' 'Baharatlı Küre' ve 'Karanlık Opal' gibi çeşitler getiriyor. 'Limon Fesleğen' ve 'Limon Fesleğen' Ocimum americanum ekinleri. Bir diğer önemli tür ise kutsal fesleğendir. Minimum sanktum Hindistan olarak bilinen tulsi, Hinduların ve Ayurveda tıbbındaki başlıca bir bitki tarafından kaplandığı yer. Tulsi'nin “yaşamın iksiri” olduğuna inanılıyor ve uzun ömürlülüğü teşvik ettiği düşünülüyor.

Fesleğen'in Mutfağında Birçok Kullanımı

Tatlı fesleğenin birçok bitkisel kullanımı mutfak, peyzaj, şifalı ve manevi içerir ve esansiyel yağ kokularda ve böcek kovucularda bulunur. Büyük ölçüde mutfak bitkisi olarak yetiştirilen ve genellikle İtalyan mutfağıyla ilişkilendirilen fesleğen, domates bazlı yemeklerde mükemmeldir. Ayrıca soslarda, güveçte, salata soslarında, sebze ve et yemeklerinde, fasulye yemeklerinde, sirkelerde, şekerleme ürünlerinde ve likör Chartreuse'de pişmiş veya çiğ olarak kullanılır.

Tatlı fesleğen başarılı bir şekilde kurutulurken, kuru ot lezzetini kaybettiği için pişirme işleminde en iyi şekilde kullanılır. Taze ot karanfil kokuyor ve biraz anason gibi tadıyor. Orjinal pestoda ana madde olarak, Pesto Alla GenoveseKuzey İtalya kökenli bir sos olan fesleğen sarımsak ile birlikte ezilir ve zeytinyağı, kaba tuz ve rendelenmiş sert peynir ile birleştirilir. Şimdi Avrupa ve Kuzey Amerika'da popüler bir yemek olan pesto, kıyılmış çam fıstığı veya ceviz ilavesini içerecek şekilde gelişti. Pesto makarnada yaygın olarak kullanılsa da, geleneksel olarak patateslere ve yeşil fasulyelere de eklenmiştir.

Fesleğen ayrıca Tayland, Laos ve Vietnam mutfağında önemli bir baharattır. Yemeğe eklendiğinde, sindirime yardımcı olarak ısınır ve kanserlidir. Tatlı fesleğen mükemmel bir K vitamini kaynağıdır; çok iyi bir A vitamini, kalsiyum ve demir kaynağı; ve iyi bir C vitamini, magnezyum, potasyum ve manganez kaynağıdır. Aşırı pişmiş değil en iyisidir.

Peyzaj ve Bahçede Fesleğen

Bir peyzaj bitki olarak, tatlı fesleğen bir çiçek yaz aylarında arıları çeken bir yıllıktır. Yaklaşık 2 metre yüksekliğe kadar büyür, tam güneş ve kumlu, iyi drene toprak için ışık gerektirir ve geç ilkbaharda ekilir ve erken sonbaharda hasat edilmelidir. Tamamlayıcı ekim domates yanında domates fesleğen onları rahatsız eden beyaz sineğin önlenmesine yardımcı olabilir. Tatlı fesleğen esansiyel yağı aynı zamanda ev sineklerine ve sivrisineklere karşı bir larvikid görevi görür ve saksı bitkisi sinekleri dışarıda tutmak için sık sık pencere kenarlarına ve kapı girişlerine yerleştirilir.

Tıp Olarak Tatlı Fesleğen

Geleneksel olarak, tatlı fesleğen, baş ağrısı ve bulantıdan sinüs tıkanıklığı ve ateşe kadar çok çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Enerjik olarak, tatlı fesleğen hem ısınır hem de sakinleştiricidir ve çay olarak akciğerleri uyarır, mideyi sakinleştirir ve iç rutubeti kurutur. Uçucu yağından dolayı aromaterapide yaygın olarak kullanılır. Buğulanmış, damıtılmış fesleğen esansiyel yağı, antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip olduğu bilinen ve bazı suşlarına karşı yararlı olduğu bilinen yüksek miktarda kafur bileşiği içerir. Stafilokok ve Candida,it.

Fesleğen esansiyel yağından yapılan bir sabun sadece hoş kokmakla kalmaz, aynı zamanda bir antibakteriyel sabun gibi çalışır ve akne tedavisinde etkili olabilir. Kekik gibi, tatlı fesleğenin antioksidan aktiviteye ve antispazmodik ve antienflamatuar özelliklere sahip olduğu ve enflamatuar barsak hastalığı ve artrit tedavisinde faydalı olduğu kanıtlanmıştır.

Efsaneler ve Sembolizm

Pek çok ritüel, inanç, efsane ve etraftaki tatlı fesleğen, yüzyıllar boyunca sevgi ve korku, zıt ve korunma, yaşam ve ölümün kutupsal karşıtlarını içeren bir sembolizm karışımı yarattı. Fakat en güçlü sembolizmi, içsel gücü çağrılırken koruma sağlama olabilir. Cherokee'ye göre fiziksel bedenin içsel yönlerine odaklanan bir “Batı Tıbbı” dır.

Bu makale kitaptan uyarlanmıştır:

Bitki Devalarının Bilgeliği: Yeni Bir Dünya İçin Bitkisel Tıp
Thea Summer Deer tarafından.

Inner Traditions Inc. © 2011'in bir baskısı olan yayıncı Bear & Company'nin izniyle yeniden basılmıştır. www.innertraditions.com

Daha fazla bilgi için veya bu kitabı Amazon'da sipariş etmek için buraya tıklayın.

Yazar Hakkında

Thea Summer Deer klinik bir bitki uzmanı, şarkıcı-söz yazarı, ebe ve doğum eğitimcisidir. Çocukken bir yay, kano çekmeyi, örmeyi ve şifalı otlar toplamayı öğrendi. Sekiz yaşına kadar Güney Florida'daki Seminole Kızılderilileri ile büyüdü, batı Kuzey Carolina'daki Appalachian Dağları'ndaki Cherokee atalarının topraklarıyla çevrili olarak yaşıyor. Adresindeki web sitesini ziyaret edin www.theasummerdeer.com