Bağırsakta hasara neden olan glutene alerjisi olan Çölyak hastalığı Avustralyalı 1%. Ancak bu sayının on katından fazla, veya popülasyonun% 11'i civarında, glütensiz bir diyeti ve ABD'de% 30'e kadar olanları tercih eder. glüten alımlarını azaltmaya çalışın.

Glütensiz yiyecekler, “sağlıklı yaşam tarzı” ile uyum sağladığından, genellikle daha sağlıklı bir alternatif olarak algılanır. Ancak bunu destekleyen bilimsel kanıtlar var mı?

Glutensiz diyetler daha sağlıklı mıdır?

Son zamanlarda yapılan büyük araştırmalar glutensiz bir diyet için sağlığa fayda sağlamamıştır ve bunun tam tersi doğru olabilir.

Araştırmacılar grubu takip etti ABD'de 100,000'ten daha fazla insanın yaklaşık 30 yıl boyunca sürdüğü ve glütensiz bir diyetin daha sağlıklı bir kalple ilişkili olmadığı tespit edildi. Bunun glütensiz yiyeceklerdeki bir şeyden mi yoksa kalp hastalığına karşı koruyucu olarak kabul edilen kepekli tahıllardan sakınmaktan mı kaynaklandığı açık değildir.

Bir çalışma glüten yararlı olabilir önerdi çünkü kandaki trigliserit seviyesini düşürür. Bunlar kalp hastalığı riskini artıran “kötü” yağlardır.

Başka bir büyük çalışma glüten alımı ile tip 2 diyabet arasında ters bir ilişki buldu. Düşük glüten alımı olan kişilerde daha yüksek oranda tip 2 diyabet vardı. Araştırmacılar bu grubun daha düşük lif alımına sahip olduğunu buldular ve düşük lifin suçlu olup olmadığını merak ettiler. Ancak, düşük lif alımını hesaba kattıktan sonra bile, glütenden kaçınmanın, 2 tipinde diyabetin gelişmesine karşı koruyucu olmadığını öne süren bir ilişki kaldı.

Glutensiz ve diyabet

Kepekli ürünler, tahılın üç bölümü kullanılarak yapılır - kepek (dışarıda, lif açısından zengin), tohum (tohum) ve endosperm (nişastalı, karbonhidrat bakımından zengin merkez). Birlikte bir lif, karbonhidrat, vitamin ve mineral demeti oluştururlar. Ekmek gibi paketlenmiş glutensiz ürünler sıklıkla pirinç, mısır veya patatesin rafine edilmiş unlarını kullanarak yalnızca karbonhidrat bileşenini kullanır.

Bu yüksek karbonhidratlı yiyecekler kan şekeri seviyelerinde keskin bir yükselmeye neden olabilir ve uzun vadede diyabete yatkın olabilir. Paketlenmiş glutensiz ürünler genellikle tadı arttırmak için şeker ekler ve dokuyu iyileştirmek ve ekmeğe benzer hale getirmek için emülgatörler ve koyulaştırıcılar ekler.

Glutensiz piyasalar, son on yılda tüketici talebine bağlı olarak, hatta üretimini artırarak katlanarak arttı. köpekler için glutensiz yiyecekler. Piyasanın zamanla genişleyip büyüyüp küçülmeyeceği bilinmemektedir, ancak yiyecek modası yeni değildir.

Tereyağının kötü niyetli olduğu 1980'lardaki düşük yağlı diyetlerin popülaritesini düşünün. Şimdi tereyağı şimdi moda geri döndü, satışlar artıyor. Benzer şekilde, kırmızı şarap kalp sağlığı için koruyucu olarak kabul edilirdi, ancak Güvenli alkol tüketimi için kurallar şimdi azaltılmış alımı öneriyoruz.

Tabii ki, bitki bazlı yiyecekler, eski tahıllar ve süt ürünleri gibi doğal olarak glütensiz ürünler sağlıklı ve dengeli bir beslenmenin bir parçasıdır, ancak buğday üzerinde işlenmiş ve paketlenmiş glutensiz yerine koymaların sağlığa yararı görünmemektedir. tabanlı sürümleri.

Glutensiz diyetler neden bu kadar popüler?

Çölyak olmayan gluten duyarlılığı çölyak hastalığından farklı. Çölyak hastalığında, glüten alımı, glütensiz bir diyetle tersine giden bağırsak zarına zarar verir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığında (“glüten intoleransı” olarak da bilinir), şişkinlik ve rüzgar gibi semptomlar yaygındır, ancak bağırsak hasarı veya uzun süreli sağlık etkileri yoktur.

Bu durumu daha iyi anlamak için araştırmacılar, glüten alımının mı yoksa glüten alımının mı katkıda bulunabileceğini belirleme konusunda karar verdiler. Bir çalışma tasarladılar kendi kendine tanımlanmış glütene duyarlı insanlara glütensiz, düşük glüten ve yüksek glütenli yiyecekler verildi, ama hangilerini yediklerini bilmiyordu.

Tüm diyetler de düşüktü FODMAP'ler denilen rüzgara neden olan şekerler, benzer semptomlara neden olabilir. Grubun çoğunun, yüksek glüten, düşük glüten veya glütensiz bir diyet yapıp yapmadıklarına bakılmaksızın iyileşmiş olduğunu buldular. Sadece glüten sorumlusu olduğuna dair hiçbir kanıt bulunmadığı sonucuna vardılar, ancak FODMAP’lardaki azalma semptom iyileşmesini açıklayabiliyordu.

İnsanların glütensiz bir diyet başlatırken düzelme rapor edebilmelerinin bir başka nedeni, kek, bisküvi, kraker ve bira gibi sağlıklı olmadığı bilinen diğer yiyeceklerin dışlanmasıdır. Bu diyet değişiklikleri aynı zamanda genel refah için katkıda bulunabilir.

Yani buradan nereye?

Çölyak hastalığı olmayan insanlar için, katı bir glutensiz diyetin sağlık için faydalı olduğu iddiasını destekleyecek kanıt yoktur. Bunun tersi bile mümkündür ve düşük lif alımına neden olan diyet kepekli tahıllardan kaçınılması zararlı olabilir.

Verilen glutensiz yiyecekler % 17 civarında maliyet daha fazlaBelki de sadece sağlık yararları için seçilen katı glutensiz diyeti tekrar gözden geçirmenin zamanı geldi ve bunun yerine anahtar çeşitliliği olan diyet çeşitliliği olan glutensiz ve glutensiz yiyecekleri içeren bir çeşitlilik ekleyin.

Yazar hakkında

Suzanne Mahady, Gastroenterolog ve Klinik Epidemiyolog, Kıdemli Öğretim Görevlisi, Monash Üniversitesi

Bu yazı orijinalinde Konuşma. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon