İklim Değişikliği Artık Deniz Mahsulleri Restoranlarının Menüsünde

iklim değişikliği ve deniz ürünleri etkileri 5 24
 Sardalya ve kalamar gibi daha sıcak su tercih eden balık türleri, yakında Kanada'nın batı kıyısındaki deniz ürünleri menülerine hakim olabilir. (Shutterstock)

Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki restoran menüleri yakında kalamar ve sardalya yemeklerinin akını görecek, popüler sockeye somonu ise yavaş bir çıkış yapacak. Anlaşılan, iklim değişikliğinin bununla bir ilgisi olabilir.

Restoranlar menülerini her zaman günceller ve bu durum genellikle yemek yiyenler tarafından fark edilmez. Bu değişiklikler, mutfak trendleri, tüketici tercihleri ​​ve bileşenlerin bulunabilirliğini etkileyen birçok çevresel ve sosyo-ekonomik faktör tarafından yönlendirilmektedir. Buna göre yeni bir çalışma araştırma ekibim tarafından yayınlanan bu listeye artık iklim değişikliğini de ekleyebiliriz.

Okyanus sıcaklığı yükseldikçe, birçok deniz balığı ve kabuklu deniz hayvanının daha soğuk sular aramak için geleneksel habitatlarından Kuzey ve Güney Kutuplarına doğru hareket ettiğini bulduk. Balık stoklarının bu hareketi, avlanan deniz mahsullerinin mevcudiyetini etkiler ve şefleri Kanada'nın Batı Kıyısı'ndaki deniz ürünleri restoranlarının menülerini yeniden yazmaya zorlar.

İklim değişikliği okyanuslarımızı ve balıkçılığımızı etkiliyor

BM'den son rapor Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli iklim değişikliğinin okyanusları, balık stoklarını ve balıkçılığı okyanus ısınması, deniz buzu kaybı yoluyla etkilediğini doğruladı, okyanus asitlenmesi, sıcak hava dalgası, okyanus deoksijenasyonu ve diğeri aşırı hava olayları.

Isınmaya bağlı ekolojik değişimlerin etkileri balıkçılığımızda da görülmektedir. Dünya çapında balık avları giderek daha fazla domine edilmektedir. daha sıcak suyu tercih eden türler.

Kanada'nın Batı Kıyısı boyunca yakalanan balık türlerindeki bu tür değişiklikleri ölçmek için "avlanma sıcaklığı" adlı bir endeks uyguladık ve bu bölgede daha sıcak su türlerinin avının 1961'den 2016'ya kadar arttığını gördük.

Restoran menüsündeki deniz ürünlerinin iklim değişikliğiyle ilişkisi

Ancak balıkçılıktaki bu değişiklikler, tabaklarımızda görünen yiyecekleri tam olarak nasıl belirler? Ortak yazarım John-Paul Ng ve çabalarımızı Kanada'nın Batı Kıyısı'na ve birçok restoranın deniz ürünleri servis ettiği ABD'ye odaklayarak bu sorunun üstesinden gelmeye karar verdim.

Bu bölgelerdeki restoranların günümüz menülerinin yanı sıra belediye binaları ve yerel müzelerdeki tarihi arşivlerden alınan - bazıları 19. yüzyıla kadar uzanan - menülere baktık.

1888 akşam yemeği menüsü. Restoran menüleri, zaman içinde farklı dönemlerde deniz ürünleri seçimini gösterir. (Vancouver Şehri Arşivleri, AM1519-PAM 1888-17)


 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

362 menüye baktıktan sonra, balık avlarını incelemek için geliştirdiğimiz yaklaşıma benzer bir yaklaşım kullandık ve “restoran deniz ürünlerinin ortalama sıcaklığı” Bu indeks, belirli bir zaman diliminde bir şehirdeki restoranlardan örneklenen menülerde görünen tüm deniz ürünleri türlerinde ortalama tercih edilen sıcaklığı temsil eder. Bu indeks, restoranlarımızın az çok ılık ve soğuk su deniz ürünleri servis edip etmediğini ölçmemize yardımcı olan bir araçtır.

Menümüzde yer alan balık ve kabuklu deniz hayvanlarının ortalama tercih edilen su sıcaklığının 14-2019 döneminde 21 C'den son zamanlarda (9-1961) 90 C'ye yükseldiğini tespit ettik.

Restoran menülerinde balıkların tercih edilen su sıcaklığındaki bu artış, deniz suyu sıcaklığındaki değişikliklere ve aynı zaman diliminde avlanan balık türlerinin kompozisyonundaki sıcaklığa bağlı değişikliklere bağlıdır.

Daha fazla kalamar ve sardalya yemeği için hazırlanıyor

Okyanus ısınması, mevcut deniz ürünleri çeşitliliğini değiştirmeye başlıyor.

Kuzeydoğu Pasifik Okyanusu'ndaki yüksek okyanus sıcaklığının etkisiyle, Humboldt kalamar - büyük, yırtıcı bir kalamar türü Doğu Pasifik Okyanusunda yaşayan - şimdi Vancouver'daki günümüz restoran menülerinde daha sık görülüyor.

Britanya Kolumbiyası bir zamanlar deniz ürünleri restoranlarında yaygın olarak kullanılan ticari açıdan önemli bir Pasifik sardalya balıkçılığına sahipti. Balıkçılık çöktükten sonra ortası 1940s, balık, örneklenmiş restoran menülerimizde nadiren yer aldı.

Meslektaşları tarafından yapılan araştırmaya göre balıkçılık araştırması ve Okyanuslar ve Balıkçılık Enstitüsü'ndeki ekibimiz tarafındanDaha sıcak suları tercih eden sardalya, yakında Kanada'nın Batı Kıyısında büyük bir geri dönüş yapacak. Buradaki restoranların menülerinde daha fazla sardalya yemeğinin yer almaya başlayacağını umuyoruz.

Değişen deniz ürünleri mevcudiyetine yanıt vermek

Küreselleşme ve mutfakların çeşitlenmesi, Vancouver ve Los Angeles gibi kıyı şehirlerine daha geniş bir deniz ürünü seçenekleri yelpazesi getirdi. İthal ve çiftlik Deniz ürünleri, menülerde giderek daha yaygın kullanılan malzemelerdir..

İklim değişikliği, türlerin okyanus sularındaki dağılımını değiştirmeye devam ederken, restoranlardaki deniz ürünleri menülerinde iklim kaynaklı değişikliklerin daha da belirgin hale gelmesini bekliyoruz.

Restoran menüleri üzerine yaptığımız çalışma, iklim değişikliğinin gıda sistemimiz üzerindeki geniş kapsamlı etkileri. Alternatif deniz ürünleri içeriklerinin mevcut olduğu ve tüketici tercihlerinin esnek olduğu durumlarda sosyal, ekonomik ve kültürel refahımız üzerindeki etkiler sınırlı olabilir. Ancak, önemli Olumsuz sonuçlar bu tür değişikliklere uyum sağlama kapasitesine sahip olmayan birçok savunmasız topluluk tarafından hissedilmesi muhtemeldir.

Okyanusun dünyanın dört bir yanında beslenme güvenliği için ona güvenen insanlara yiyecek sağlamaya devam etmesini istiyorsak, hem iklim değişikliğine uyum hem de hafifletmeyi desteklemek için küresel ve yerel eylemler çok önemlidir.Konuşma

Yazar hakkında

William WL Cheung, Profesör ve Müdür, Okyanuslar ve Balıkçılık Enstitüsü, University of British Columbia

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

Önerilen Kitaplar:

Tai Chi Harvard Tıp Okulu Rehberi: Sağlıklı Bir Vücut, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin 12 Haftaları - Peter Wayne tarafından.

Harvard Tıp Okulu Tai Chi Rehberi: 12 Sağlıklı Bir Beden, Güçlü Kalp ve Keskin Zihin.Harvard Tıp Okulu'ndan son teknoloji araştırmalar Tai Chi'nin kalbin sağlığı, kemikler, sinirler ve kaslar, bağışıklık sistemi ve akıl üzerinde yararlı bir etkisi olduğu iddiasını desteklemektedir. Uzun süredir Tai Chi öğretmeni ve Harvard Tıp Okulu'ndan bir araştırmacı olan Dr. Peter M. Wayne, her yaştan insanlara uygun olan ve bu kitapta içerdiği basitleştirilmiş programa benzer protokoller geliştirdi ve test etti. günde birkaç dakika.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Tabiatın Koridorlarına Göz Atmak: Banliyöde Yabani Yiyecekler İçin Yiyecek Yetiştirme Yılı
Wendy ve Eric Brown tarafından.

Doğanın Koridorlarına Göz Atmak: Varoşlarda Vahşi Yiyecek için Yetiştirme Yılı, Wendy ve Eric Brown.Özgüvene ve esnekliğe olan bağlılıklarının bir parçası olarak, Wendy ve Eric Brown bir yıl boyunca vahşi yiyecekleri diyetlerinin düzenli bir parçası olarak dahil etmeye karar verdiler. Çoğu banliyö manzarasında bulunan kolayca tespit edilebilecek yabani hayvanların toplanması, hazırlanması ve korunmasıyla ilgili bilgiler sayesinde, bu eşsiz ve ilham verici rehber, ailelerinin gıda güvenliğini geliştirmek isteyen herkes için kapılarına girerek kendilerini bereketli kılmaktan vazgeçilmez bir kitaptır.

Buraya Tıkla daha fazla bilgi ve / veya Amazon'da bu kitabı sipariş etmek için.


Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir? Karl Weber tarafından düzenlendi.

Food Inc .: Katılımcı Rehberi: Endüstriyel Yiyecekler Bizi Nasıl Yaşlı, Daha Baba, Daha Yoksul Ve Nasıl Yapabilir?Yemeğim nereden geldi ve kim işledi? Dev tarım işletmeleri nelerdir ve gıda üretimi ve tüketiminin statükosunu muhafaza etmedeki riskleri nelerdir? Ailemi sağlıklı yiyecekleri nasıl uygun bir şekilde besleyebilirim? Filmin temalarını genişleten, kitap Food, Inc Bu soruları, önde gelen uzmanlar ve düşünürlerin bir dizi zorlu makale aracılığıyla cevaplayacaktır. Bu kitap ilham alanları teşvik edecek film konular hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dünyayı değiştirmek için harekete geçmek.

Buraya Tıkla Daha fazla bilgi için ve / veya Amazon bu kitabı sipariş etmek.


Hoşunuza gidebilir

InnerSelf'i takip et

facebook simgesitwitter simgesiyoutube simgesiinstagram simgesipintrest simgesirss simgesi

 E-posta ile son alın

Haftalık Dergi Günlük İlham

MEVCUT DİLLER

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

EN ÇOK OKUNAN

beyzbol oyuncusu beyaz saçlı
Çok Yaşlı Olabilir miyiz?
by Barry Vissell
"Düşündüğün veya hissettiğin yaştasın" ifadesini hepimiz biliriz. Çok fazla insan vazgeçiyor…
iklim değişikliği ve sel 7 30
İklim Değişikliği Selleri Neden Daha Kötü Hale Getiriyor?
by Frances Davenport
Seller doğal bir olay olmasına rağmen, insan kaynaklı iklim değişikliği şiddetli sel baskınlarına neden oluyor…
maske takmak için yapılmış 7 31
Biri Bizi Zorlarsa Sadece Halk Sağlığı Tavsiyelerine Göre mi Hareket Edeceğiz?
by Holly Seale, UNSW Sidney
2020 yılının ortalarında, maske kullanımının arabalarda emniyet kemeri takmaya benzer olduğu öne sürülmüştü. Herkes değil…
dünya genelinde enflasyon 8 1
Enflasyon Dünyada Ani Yükseliyor
by Christopher Decker
Haziran 9.1'de sona eren 12 aylık dönemde ABD tüketici fiyatlarındaki %2022'lik artış, dört yılın en yüksek…
kahve iyi mi kötü mü 7 31
Karışık Mesajlar: Kahve Bizim İçin İyi mi Kötü mü?
by Thomas Merritt
Kahve sana iyi gelir. Ya da değil. Belki öyledir, sonra değildir, sonra tekrardır. Eğer içersen…
covid mi yoksa saman fecer mi 8 7
İşte Covid mi yoksa Saman Nezlesi mi Nasıl Anlaşılır?
by Samuel J. White ve Philippe B. Wilson
Kuzey yarım kürede havaların ısınmasıyla birlikte birçok insan polen alerjisinden mustarip olacak.…
adaçayı lekesi çubukları, tüyler ve bir düş kapanı
Temizleme, Topraklama ve Koruma: İki Temel Uygulama
by MaryAnn DiMarco
Birçok kültürde, temizlemeye yardımcı olmak için genellikle duman veya su ile yapılan ritüel bir temizlik uygulaması vardır.
insanların fikirlerini değiştirmek 8 3
Birinin Yanlış İnançlarına Meydan Okumak Neden Zor?
by Lara Millman
Çoğu insan, inançlarını yüksek bir nesnellik standardı kullanarak elde ettiklerini düşünür. Ama son zamanlarda…

Yeni Tutumlar - Yeni Olanaklar

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | İç Pazar
Copyright © 1985 - 2021 Innerself Yayınları. Her hakkı saklıdır.