Bir Fransız karikatüründe dondurma yiyen soylu kadınlar, (1801). Gallica
Lindsay Middleton, Glasgow Üniversitesi
English Heritage şimdi 13 sitesinde "dilimlenmiş ekmekten bu yana en iyi şey" dediği şeyi satıyor - kahverengi ekmek dondurma, bir Gürcü tarifinden esinlenilmiştir. Lezzet sözlerinin duyurulması birkaç daha tuhaf Gürcü lezzeti Parmesan ve salatalık gibi esmer ekmeğe inmeden önce English Heritage tarafından denendi.
English Heritage, ziyaretçileri tarihi ikramlarla cezbetme çabalarında yalnız değil. Edinburgh'da, İskoçya'nın Ulusal Vakfı Gladstone'un Ülkesi 1904'te orada bulunan mandıraya bağlı bir dondurma salonu vardır. Tesis, 1770 tarihli bir tarife göre mürver çiçeği ve limonlu lor dondurması satmaktadır ve ziyaretçiler birkaç yemek temalı turlar.
Karamelli fındıklığıyla övülen kahverengi ekmek dondurması, çağdaş yiyiciler için diğer tarihi tekliflerden daha tanıdık bir tat olabilirken, önceki yüzyıllarda Britanya'da yenen buzlu lokumlar çok çeşitli tatlar ve biçimler aldı.
Agnes Marshall19. yüzyılın sonlarında dondurma otoritesi, özellikle “buzlar” (1885) ve “buzlar” hakkında iki yemek kitabı yayınladı.süslü buzlar” (1894). Özenle kalıplanmış ve renkli bir üründen tatlar içeriyorlardı. kremalı buzlu ıspanake bardaklarda küçük acılı buzlar.
İkincisi, köri tozu ve Worcestershire sosu, yumurta sarısı ve hamsi eklenmiş bir tavuk patesinden oluşuyordu ve daha sonra sos, jelatin ve çırpılmış krema ile karıştırılıp dekoratif kaplarda dondurulup "öğle yemeği veya ikinci yemek olarak" servis ediliyordu. .
Daha önceki metinler, tipik, tatlı tekliflerin yanı sıra daha da tuhaf tatlar içerir.
Fransız gurme Mösyö Emy'S L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office (1768), yer mantarı, safran ve çeşitli peynir aromalı dondurmalar için tariflere sahiptir.
dondurmanın tarihi
Marshall'ın yayınlamaya başladığı sıralarda, dondurma halk için önceki yüzyıllara göre çok daha erişilebilirdi. 1800'lerden önce, donmuş su yollarından buz toplandı ve büyük ölçüde gerekli arazi, zenginlik ve kaynaklara sahip büyük mülklerle sınırlı olan yer altı buz evlerinde saklandı.
Ancak 1820'lerden itibaren buz, İngiltere'ye Avrupa'dan ve ardından ABD'den ithal edildi ve buz kuyularında ve depolarda saklandı. Daha büyük buz stoklarının ithal edilmesi maliyetleri düşürürken, aynı zamanda yenilikçiler mekanik dondurma için aparatlar tasarlıyorlardı.
Buzun evde kolayca üretilmesi uzun zaman alacaktı, ancak daha ucuz buz, dondurmayı daha kolay elde edilebilir hale getirdi ve evde yapılabilmesi için aletler tasarlandı. Hem Emy hem de Marshall'ın dondurma makinelerini ve Marshall'ın patentli dondurucusunu tasvir eden yemek kitapları, Emy'ninkiyle aynı dondurma tekniğini içeriyordu. Sarbotiere ve oğlu Seau (derin dondurucu ve kova).
Buz ve tuz, içinde bir muhallebi veya su karışımının donana kadar karıştırıldığı veya döndürüldüğü bir kovanın etrafına yerleştirildi. Marshall'ın yeniliği, daha hızlı dondurma için daha fazla yüzey alanı sağlayan sığ tavaydı. Böyle bir dondurucu ile donatılmış (ve belki de Marshall'ın patentli Buz Mağarası, buzları saklamak için), orta sınıf ev hanımları kendi mutfaklarında dondurma üretebiliyordu.
Dondurma ve eğlence
Dondurma, ev içinde nasıl üretildiğinin geçmişi nedeniyle değil, tatil çağrışımları nedeniyle bugün miras mülklerinde ziyaretçilerin ilgisini çekmek için çok uygundur. İster bir "99", ister sahilde yenen bir "istiridye", ister bir dondurma kamyonunun yaklaşan jingle'ı olsun, dondurmanın dinlenme ve keyifle açık kültürel ve duygusal bağları vardır. Bu geçmişte de geçerliydi.
19. yüzyılda İngiltere'de sokak satıcıları (çoğu İtalyan göçmen) satış yapmaya başladı. kuruş yalıyorveya sokaklardaki tezgahlardan veya arabalardan "hokey-pokey". Marshall'ın yemek kitabındaki - birkaç parça ekipmanın satın alınmasını gerektiren - kusursuzca kalıplanmış lezzetlerin aksine, bu dondurmanın tadını dışarıdayken çıkarmalıydı. Adındaki “kuruş”tan da anlaşılacağı gibi ucuzdu.
Müşteriler, bir bardak "yalama" üzerine buzlarını satın alır, onu yer ve ardından yalamayı yeniden kullanmak için satıcıya iade ederdi. Artan sayıları ile sahil beldeleri ve 19. yüzyılda eğlence endüstrisinin yükselişi, tatillerde veya günübirlik gezilerde ve sergiler veya fuarlar gibi halka açık etkinliklerde buzların tadını çıkardı.
Dondurmanın boş zamanlarımızda kalıcı bir yere sahip olmasının nedeni - daha büyük bir deneyimin parçası olarak tek elle tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir ikram - dondurmanın taşınabilirliği ve mutfak çekiciliğidir. Bu nedenle, bir Gürcü veya Viktorya dönemi tarifinden hazırlanan dondurma yeme eylemi, bugünün ziyaretçilerini uzun bir eğlence amaçlı buz keyfi geleneğine bağlar.
Miras mülklerinin, dondurmanın daha önce yendiği daha sağlıksız yöntemleri benimsemesi pek olası olmasa da, tarihi tariflerin sunulması, ziyaretçilere geçmişin yeni bir duyusal katmanının tadını çıkarma şansı verir. Bu zevk daha büyük tarihlerle ilişkilendirilebilir. Dondurmadan, teknolojik gelişmeler, sanitasyona yönelik değişen tutumlar, küresel seyahat, malzemelerin zaman içinde mevcudiyeti, trendler, moda ve boş zaman alışkanlıkları hakkında bilgi edinebiliriz.
Dolaplarımızdaki teneke kutulardan bir fincan çaya ya da sahilde dondurmaya kadar gıdanın tarihine dalmak, hem geçmişe hem de bugüne yeni bir bakış açısı getirebilir.
Yazar hakkında
Lindsay Middleton, Yemek Tarihçisi ve Bilgi Alışverişi Sorumlusu, Glasgow Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
