Tütün şirketleri, tütün ürünleriyle insanların sağlığını manipüle ederek ölçülemez zararlara neden oluyor ve sayısız önlenebilir hastalığa yol açıyor. Ancak şok edici bulabileceğiniz bir şey var: Bu şirketler gıdalarımızla benzer bir oyun oynuyor.
Doğru, nesilleri sigaraya bağlayan bağımlılık ustaları, her gün yediğimiz yemeği daha bağımlılık yapıcı hale getirmek için benzer stratejiler uyguladılar; tıpkı ciğerlerimize yaptıkları gibi tabaklarımızın içeriğini de manipüle ettiler. Bu tütün devlerinin gıda tedarikimiz üzerindeki etkisi, halk sağlığı üzerindeki etkilerinin bir başka katmanıdır; belki daha az bilinen ama aynı derecede endişe verici olan bir katman.
Yiyeceğimizden Sorumlu Büyük Tütün mü?
1980'lerde büyük tütün şirketleri cesur bir hamle yaptı. Kraft, General Foods ve Nabisco gibi gıda sektörünün kritik oyuncularını satın aldılar. Bu sadece küçük bir değişiklik değildi; onlara Amerikalıların ne yediği üzerinde büyük bir etki sağladı. Onlar sayesinde Oreo kurabiyeleri, Kraft Mac & Cheese ve Lunchables gibi ünlü ve lezzetli ürünler beslenmemizin temel öğeleri haline geldi.
Bağımlılıkla ilgili yeni çalışma büyük tütün şirketlerinin gıda endüstrimiz üzerinde yarattığı endişe verici etkiye gözlerimizi açtı. Görünüşe göre tütünün devleri Philip Morris ve RJ Reynolds, süper lezzetli veya "aşırı işlenmiş ve bağımlılık yaratan" yiyecekleri mutfaklarımıza getirmek için etkilerini kullanarak yiyecek seçimlerimizi şekillendirmede çok büyük bir rol oynadılar.
Peki, bahsettiğimiz bu "aşırı işlenmiş ve bağımlılık yapan" besinler nelerdir? Peki, direnilmesi neredeyse imkansız olan şeker, yağ ve tuzla dolu yiyecekleri düşünün. Ve tahmin et ne oldu? Bu tütün devleri önemli gıda markalarını kontrol altına alınca bu gıdaları piyasaya sürdüler.
Bu tütün şirketleri üç büyük gıda şirketini (Kraft, General Foods ve Nabisco) satın aldığında bu, market raflarımızın ne tür yiyeceklerin doldurulacağı konusunda büyük bir söz hakkına sahip oldukları anlamına geliyordu. İlginç ve biraz da rahatsız edici bir şekilde, tütün odaklı bu şirketlerin sattığı gıdaların yağ, şeker, tuz ve katkı maddeleri içerme ihtimali çok daha yüksekti. Bu onları süper lezzetli ve tam da arzuladığımız yiyecekler haline getirdi.
Direnilemeyecek kadar iyi olan bu gıdaların istilasının sağlığımız üzerinde gerçek bir etkisi oldu. Obezite ve beslenmeyle ilgili hastalıklardaki artış 1988 ile 2001 yılları arasında hızla artmış gibi görünüyordu. Bu tam olarak Philip Morris ve RJ Reynolds'un gıda endüstrisine el attığı zamanlardı. Bu sadece tarihin bir parçası değil, zira etkileri bugün hala hissediliyor. Birçoğumuzun hâlâ bu gıdalara beslenmemizde temel öğeler olarak yer veriyoruz.
Kansas Üniversitesi'nden Tera Fazzino liderliğindeki araştırmacılar, bu tütün şirketlerinden gelen tonlarca dahili belgeyi derinlemesine inceleyerek analiz etti. Bulgular oldukça aydınlatıcıydı. Bu şirketlerin, ürünlerini mümkün olduğunca bağımlılık yapıcı hale getirmek için nasıl ince ayar yaptıklarını öğrendiler. Tütüne ait markaların en çok satan gıdaları diğer şirketlerin benzer ürünleriyle karşılaştırıldığında, tütün şirketlerinin gıdalarının karşı konulmaz olma ihtimali %80 daha fazlaydı.
'Mutluluk' için Mühendislik Gıdaları
Michigan Üniversitesi'nden profesör Ashley Gearhardt bu konuya daha fazla ışık tuttu. Bu karşı konulamaz yiyeceklerin "mutluluk noktamıza" ulaşmak üzere tasarlandığını ve onları oldukça bağımlılık yapıcı hale getirdiğini söylüyor. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğu doğal gıdalar değiller ama diğer bağımlılık yapıcı maddeler gibi hızlı bir şekilde kan dolaşımımıza karışıp beynimizdeki zevk merkezlerine ulaşıyorlar.
Tütün şirketlerinin sigara için geliştirdikleri tat, renk ve katkı maddeleri konusundaki bilgilerini gıda sektöründe iz bırakmak için kullanması şaşırtıcı değil. Bunun iyi bir örneği, Hawaiian Punch'ın çocukları hedef alan çalışmalar kullanılarak yetişkinlere yönelik bir kokteyl karıştırıcısından çocuk içeceğine nasıl dönüştürüldüğüdür. Hepsi bu değil. Diğer gıda kategorilerini derinlemesine araştırdılar ve Teddy Grahams gibi hit ürünler geliştirdiler.
Pazarlama stratejileri
Ve elbette pazarlama önemli bir rol oynadı. Örneğin Philip Morris, çeşitli tatlar ve seçenekler sunma taktiğini uyguladı ve ultra işlenmiş malzemelerle dolu olmasına rağmen çocuklar için bir yemek seçeneği olarak çeşitliliği ve rahatlığı nedeniyle popüler hale gelen Lunchables gibi ürünleri piyasaya sürdü.
Daha basit bir ifadeyle, herkesin beğendiği bir şeyi bulmasını sağlamak için hepsi renkli ve kullanışlı sayısız seçenek sunarken, aynı zamanda içindekilerin gerçek değerini gözden kaçırmak gibidir. Bu kurnazca stratejiler, yiyecek reyonlarımızdaki çeşitliliğin ardındaki niyetleri ve bunun refahımız üzerindeki gerçek etkisini düşünmemizi sağlıyor.
Bu aşırı işlenmiş ve bağımlılık yapan gıdaların nereden geldiğini ve onları gıda tedarikimize kimin getirdiğini anlamalıyız. Diyetle ilişkili hastalıkların artmasıyla birlikte, bu gıdaların piyasaya sürülmesinden kimin sorumlu olduğunu bilmemiz gerekiyor. Tütün şirketleri gıda endüstrisinden ayrılmış olsalar da, özellikle çocuklar için son derece çekici ve bağımlılık yaratan ürünler yaratma stratejileri bugün hala varlığını sürdürüyor. Bu nedenle, günümüzün gıda ortamında ne yediğimizin farkında olmak ve dikkatli olmak her zamankinden daha önemli.
Halk Sağlığı Üzerindeki Etki
Tütün endüstrisi, sigaralar ve çoğumuzun her gün tükettiği yiyecekler aracılığıyla sağlığımızı şekillendirmede önemli ama zarar verici bir rol oynadı. Yıllar önce ortaya çıkan sorunlar öylece ortadan kaybolmadı; sağlık anlatılarımızı sessizce şekillendirerek günlük hayatımızın bir parçası olmaya devam ediyorlar. Bu son derece lezzetli yiyeceklerin ayak izi yeme alışkanlıklarımıza derinlemesine kazınmış durumda ve halk sağlığına yönelik süregelen zorluklara yol açıyor. Bu aşırı işlenmiş gıdalar ABD'de ve dünya çapında çok sayıda kronik hastalığı tetikledi.
Tütün şirketleri gıda endüstrisinden çıkmış olsa da etkileri devam ediyor. Fazzino'nun araştırmasına göre, daha önce tütün şirketlerinin sahip olduğu gıdalar ile diğer markalar arasındaki fark 2018 itibarıyla büyük ölçüde ortadan kalktı. Bu, gıdaların daha sağlıklı hale geldiği anlamına gelmiyor; diğer şirketlerin de ürünlerini bir zamanlar tütün şirketleri tarafından satılanlar kadar karşı konulamaz hale getirmek için benzer formülasyonları benimsediklerini öne sürüyor.
Çalışma, tütün şirketlerinin gıda endüstrisi üzerindeki şok edici etkisini aydınlatıyor; bu etki günümüzde de halkın beslenme alışkanlıklarını ve sağlık sonuçlarını şekillendirmeye devam ediyor. Tütün şirketleri artık gıda endüstrisine hakim olmasa da, son derece lezzetli, bağımlılık yaratan ve özellikle çocuklar için çekici ürünler yapmak için yarattıkları taktik kitabı bugün hala varlığını sürdürüyor. Bu nedenle, gıda ortamımızı ve seçimlerimizi yönlendirmede artan farkındalık ve eleştirel inceleme hayati önem taşımaktadır.
Yazar Hakkında
Robert Jennings, eşi Marie T Russell ile birlikte InnerSelf.com'un ortak yayıncısıdır. Florida Üniversitesi, Güney Teknik Enstitüsü ve Central Florida Üniversitesi'nde emlak, kentsel gelişim, finans, mimari mühendislik ve temel eğitim alanlarında eğitim gördü. Almanya'da bir sahra topçu bataryasına komuta eden ABD Deniz Piyadeleri ve ABD Ordusu'nun bir üyesiydi. 25 yılında InnerSelf.com'u kurmadan önce 1996 yıl gayrimenkul finansmanı, inşaat ve geliştirme alanlarında çalıştı.
InnerSelf, insanların ortak varlıkların iyiliği ve gezegenin refahı için kişisel yaşamlarında eğitimli ve anlayışlı seçimler yapmalarına olanak tanıyan bilgileri paylaşmaya kendini adamıştır. InnerSelf Magazine, 30 yılı aşkın bir süredir basılı olarak (1984-1995) veya çevrimiçi olarak InnerSelf.com olarak yayınlanmaktadır. Lütfen çalışmalarımızı destekleyin.
Creative Commons 4.0
Bu makale, bir Creative Commons Atıf-Benzer Paylaşım 4.0 Lisansı altında lisanslanmıştır. Yazarın niteliği Robert Jennings, InnerSelf.com. Makaleye geri dön Bu makale ilk olarak göründü InnerSelf.com
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
