Deniz yosunu, Asya'da yaygın olarak yenilmesine rağmen, bugün Avrupa tarif kitaplarında genel olarak yer alan bir şey değildir. Ama ekibimiz var keşfedilen moleküler kanıt bu durumun her zaman böyle olmadığını gösteriyor. Avrupa'da insanlar Taş Devri'nden günümüze kadar deniz yosunu ve tatlı su bitkileri yiyorlardı. Ortaçağ tabaklarımızdan kaybolmadan önce.
Kanıtlarımız, bu insanların hayattayken dişlerinin etrafında biriken iskelet kalıntılarından, yani diş taşlarından (sertleşmiş diş plağı) geldi. Yüzyıllar sonra bile bu hesap hâlâ insanların yediği yiyecekleri kaydeden molekülleri içeriyor.
Avrupa çapında 74 arkeolojik alandan elde edilen 28 iskelet kalıntısından elde edilen hesabı analiz ettik. Siteler XNUMX. yüzyıldan itibaren birkaç bin yıllık bir dönemi kapsamaktadır. Mezolitikİnsanların avlanıp yiyecek topladıkları ilk tarım toplumlarına kadar (bu aşamaya Neolitik) Orta Çağ'a kadar.
Sonuçlarımız, deniz yosununun incelediğimiz dönemler boyunca beslenmenin alışılmış bir parçası olduğunu ve ancak nispeten yakın zamanda marjinal bir gıda haline geldiğini gösteriyor.
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde deniz yosunu tüketimini tespit ettiğimiz alanların çoğu kıyılardır. Ancak aynı zamanda iç bölgelerden insanların tatlı sudaki su bitkilerini yediklerine dair kanıtlar da bulduk. zambaklar ve gölet otu. Ayrıca deniz lahanası tüketen insanlara dair bir örnek de bulduk.
İnsanların deniz yosunu yediğinden nasıl emin olabiliriz?
Birkaç tür belirledik Diş taşındaki moleküller bunlar topluca deniz yosununun karakteristik özellikleridir. Bunlara “biyobelirteçler” diyoruz. Bunlar, adı verilen bir dizi kimyasal bileşiği içerir. alkilpiroller. Bu bileşikleri analizde bir arada tespit ettiğimizde bunların nereden geldiğinden oldukça emin olabiliriz. Aynı şey deniz yosunu ve tatlı su bitkilerine özgü diğer bileşikler için de geçerlidir.
Deniz yosunu ve tatlı su bitkilerinin diş taşına yerleşmesi için ağızda olması ve büyük ihtimalle çiğnenmesi gerekiyordu. Biyobelirteçler tüm numunelerimizde hayatta kalmıyor, ancak bulundukları yerde, farklı yerlerden analiz ettiğimiz birçok kişide tutarlı bir şekilde bulunuyorlar. Bu, deniz yosununun muhtemelen diyetin rutin bir parçası olduğunu gösteriyor.
Deniz yosunu algıları
Günümüzde deniz yosunu genellikle plajların baş belası olarak görülüyor. Denizin önünde kaygan ve bazen de kötü kokulu bir bariyer oluşturabileceği yüksek su seviyesinde birikmektedir.
Ama kendine has harika bir dünyası var. Dünya çapında 10,000'den fazla deniz yosunu türü yaşıyor gelgit bölgesi (okyanusun yüksek ve alçak gelgitler arasındaki karayla buluştuğu yer) ve alt gelgit bölge (gelgit bölgesi altında sürekli su ile kaplanan bir bölge). Bugün bu türlerin yaklaşık 145'i yeniyor ve Asya'nın bazı bölgelerinde bu yaygın bir durum.
Deniz yosunu yenilebilir, besleyici, bazen şifalı, bol ve yereldir. Aşırı tüketim iyot toksisitesine neden olabilse de, Avrupa'da gelgitler arası zehirli türler bulunmamaktadır. Aynı zamanda tüm yıl boyunca mevcut olup, gıda tedarikinin daha az güvenilir olduğu geçmişte özellikle faydalı olurdu.
Eski diyetleri yeniden yapılandırmak
Eski diyetleri yeniden yapılandırmak zordur ve zamanda geriye gidildikçe genellikle daha da zorlaşır. Bu, eski Avrupalılar tarafından neden bu kadar çok deniz yosununun yenildiğini yeni fark ettiğimizi açıklamaya yardımcı oluyor.
Arkeolojide, eski beslenme biçimlerine dair kanıtlar genellikle fiziksel kalıntılardan gelir: hayvan kemikleri, balık kemikleri ve kabuklu deniz hayvanlarının sert kısımları. Bununla birlikte, bitkilerin çiftçilik öncesi beslenmenin bir parçası olduğuna dair kanıtlar nadirdir.
Arkeolojik kalıntılardan molekülleri inceleme teknikleri bir süredir ortalıkta dolaşıyor. Önemli bir yöntem, karbon/nitrojen (C ve N) kararlı izotop analizi olarak bilinir. Bu, kemik kollajenindeki bu elementlerin göreceli oranlarına dayalı olarak eski insan ve hayvan diyetlerini yeniden yapılandırmak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ancak düşük nitrojen içeriğinden dolayı bitkilerin varlığını tespit etmek zor olmuştur. Varlıkları, hayvanlar ve balıklar için karşı konulmaz bir sinyalle maskeleniyor.
düz görünürde gizleme
Deniz yosununa dair kanıtlar başından beri mevcuttu ancak tanınmamıştı. Keşifimiz, yiyecek olarak gördüğümüz şeylere ilişkin algılarımızın eski uygulamaların yorumlarını nasıl etkilediğine dair mükemmel bir örnek sunuyor.
Çiğnenmiş (ve muhtemelen tükürülmüş) parçalarda deniz yosunu tespit edildi 12,000 yıllık Monte Verde bölgesinde, Şili. Ancak arkeolojik alanlarda bulunduğunda, daha çok yakıt ve yiyecek ambalajı gibi gıda dışındaki şeyler için kullanıldığı şeklinde yorumlanır.
Avrupa arkeolojisinde var uzun süredir devam eden bir algı Mezolitik avcı-toplayıcıların çok fazla deniz ürünü yediğini, ancak insanların çiftçiliğe başladığında besi hayvanları gibi karadan elde edilen gıdalara odaklandıklarını söyledi. Bulgularımız bu teorinin tabutuna bir çivi daha çakıyor.
Bugün sadece birkaç geleneksel tarif kaldı, örneğin laver ekmeği deniz yosunu türlerinden yapılmış Porfira umbilicalis Galler'de. Orta Çağ'dan sonra deniz yosununun Avrupa'da temel gıda kaynağı olarak neden azaldığı hala açık değil.
etkileri nelerdir?
Beklenmedik keşfimiz geçmişteki insanları anlama şeklimizi değiştiriyor. Aynı zamanda manzarayı nasıl anladıklarına ve yerel kaynakları nasıl kullandıklarına dair algılarımızı da değiştiriyor.
Bu, ilk kez olmasa da, eski insanları fazlasıyla hafife aldığımızı gösteriyor. Özellikle doğal dünya hakkında, bugün bizim için hayal edilmesi zor olan bir bilgiye sahiplerdi.
Bulgular bize arkeolojik kalıntıların geçmişe açılan küçük pencereler olduğunu da hatırlatıyor ve sınırlı kanıtlara dayalı teoriler geliştirirken gereken özeni güçlendiriyor.
Dünyamızın bağlı olduğu bitki tüketimi, tarım öncesi geçmişimizin beslenme teorilerinin dışında bırakılmıştır. Katı teoriler bazen bu arkeolojik kültürlerin arkasında insanların olduğunu, onların da merak ve ihtiyaç bakımından muhtemelen bize benzediklerini unutuyor.
Bugün deniz yosunu, büyük ölçüde yiyecek olarak kullanılmayan bir şekilde kapımızın eşiğinde duruyor. Yenilebilir türleri beslenmemizin daha büyük bir bileşeni haline getirmek, gıda tedarikimizi daha sürdürülebilir hale getirmeye bile katkıda bulunabilir.
Karen Hardy, Tarih Öncesi Arkeoloji Profesörü, Glasgow Üniversitesi ve Stephen Buckley, Araştırma Görevlisi, Arkeoloji Bölümü, York Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
