Bir avcı, tamamen bitkiye dayalı bir et alternatifi sağlamak için çalışan v2food serisinin fotoğrafını çekiyor. Tara Pereira
Avustralya genelinde burger lokantalarında ve süpermarketlerinde gerçekleşen bir devrim var. Et tadında olan ve et gibi davranan bitkisel ürünler, gıda üretiminin çevresel etkileri konusunda endişe arttıkça, tüketicilerin tabaklarına giderek daha fazla önem veriyor.
Bu hafta CSIRO, fabrika merkezli et girişimi v2food'i başlattı. Gelecek yıl boyunca, ülke genelinde süpermarketlerde ve restoranlarda satılacak bir dizi tamamen Avustralya et alternatifi geliştirmeyi planlıyoruz. Ürünler arasında baklagillerden elde edilen protein, bitkilerden elde edilen lif ve ayçiçeği ve hindistancevizinden elde edilen yağlar bulunur.
Hungry Jack, ürünümüzü stoklayan ilk büyük fast food zinciri olacak. Etsiz burger köftesi yakında mağazalarında satışa sunulacak. Kıymamız yakın zamanda marketlerde de satışa sunulacak.
Girişim, CSIRO, Ana Sıra Girişimler (CSIRO'nun yatırım fonu) ve gıda perakendecisi Competitive Foods Australia arasında bir ortaklıktır.
ABD'de alternatif protein pazarı zaten milyarlarca dolar değerinde. CSIRO'nun yeni bir analizi ortaya çıkan gıda trendleri Avustralya’da, 6.6’te yerel tüketimden ve bitki bazlı protein ürünlerinin ihracatından elde edilen gelirin 2030 milyar dolar olabileceğini tahmin ediyor.
Hungry Jack's yakında geleneksel et seçeneklerinin yanı sıra bitki bazlı bir burger köftesi sunacak. Dave Hunt / AAP
Bitkilerden etli bir tat almak için bir bilim var
v2food'un bitki bazlı et alternatifleri yalnızca veganlar için tasarlanmamıştır. Et yiyiciler, özellikle gıda üretiminin çevre üzerindeki etkisinden endişe edenler için kilit bir hedef.
Et yiyenlere hitap edecek olan bitkilerden bir burger yapmak basit bir iş değildir. Ürün sadece et dokusuna sahip olmakla kalmayıp, aynı tadı da dahil olmak üzere tadı da içermeli ve belki de tam mangalda pişirilmiş et gibi “kanamalı” olmalıdır.
ABD şirketlerini Et ve İmkansız Yiyeceklerin Ötesinde aldı birkaç yıl piyasaya “sığır eti” ürünü getirmek. CSIRO'nun gıda dokusu ve lezzet bilimi uzmanları bunu sekiz ayda başardı.
v2food'ın mini sosisli sandviçleri ve sürgüleri. CSIRO gıda bilimcileri ve beslenme uzmanları, ürünlerin geliştirilmesine yardımcı oldu. Tara Pereira
Heykel yiyecek olarak bilinen, üzerinde çalıştığımız bitki bazlı et alternatifleri, değişik kaynaklardan gelen karbonhidratlarla birleştirilmiş farklı bitki protein oranlarını içerir.
Bileşenlerin etkileşimlerini moleküler seviyede inceleyerek ve farklı işleme tekniklerinden kaynaklanan dokuları analiz ederek, yumuşaktan lifliya kadar kıkırdaklıya kadar en uygun doku, yapı ve ısırmaya sahip ürünler geliştirmek mümkün olmuştur.
Formülasyon ve işleme yoluyla, farklı dokular oluşturmak üzere farklı şekillerde etkileşime geçmek için proteinleri ve karbonhidratları bir araya getirdik.
Sağlıklı bir bağırsak için prebiyotik lifler, omega-3 bitki bazlı veya algal yağlar ve ekstra vitamin ve mineraller sağlayan mikro besinler gibi bileşenleri de sunarak ürünlerin besleyici olmasını sağladık.
Etten daha sürdürülebilir
Et üretiminin çevresel etkisi bitki bazlı protein alternatiflerinin geliştirilmesinin arkasındaki ana itici güç olmuştur. Hayvancılık ve ormansızlaşma yoluyla yayılan otlak alanların yarattığı sera gazları yoluyla iklim değişikliğine katkıda bulunur.
Ürünü geliştirirken, farklı bileşenlerin çevresel etkilerini değerlendirdik ve en çevre dostu seçimleri yaptık.
V2food'un çevre profilini azaltma yolunda hala bir yolumuz var. Örneğin, et alternatiflerini yapmak için gereken işleme teknolojisi Avustralya'da henüz mevcut değil, bu yüzden denizden bir soya proteini elde ettik ve karbonhidrat bakımından zengin diğer doğal bileşenlerle birleştirdik.
Gelecek yıl içinde v2food, yerel malzemeleri işlemek için gerekli donanıma sahip olacak ve bu da daha sürdürülebilir bir alternatif sunmak için uzun bir yol kat edecek.
Brisbane Everton Park Woolworths süpermarkette sergilenen et. V2food girişimi, gıda üretiminin çevresel etkileri konusunda endişeli olan et yiyenleri besliyor. Dan Peled / AAP
Üzerinde çalıştığımız hamburger köftesi gibi bitki bazlı ürünler, fast food zincirlerinde satılan et ürünlerinden daha az yağa sahipler - özellikle daha az doymuş yağ. Benzer miktarlarda protein içerirler ve hayvansal proteinlerde bulunmayan ve çoğu Avustralyalıların diyetinde yetersiz olan ilave lif primine sahiptirler.
İyileştirme için hala bir alan var ve beslenme uzmanları ve gıda teknolojisi uzmanları v2food ürünlerini daha sağlıklı ve daha besleyici hale getirme yolunda çalışıyorlar - örneğin, tuz içeriğini azaltma.
Kırmızı et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri dahil olmak üzere hayvansal protein kaynakları, Avustralya'da sağlıklı bir diyetin önemli bileşenleri olmaya devam etmektedir, çünkü yüksek kaliteli protein, demir, çinko, B12 vitamini ve sağlıklı omega-3 yağları dahil olmak üzere sağlıklı bir diyete katkıda bulunan besinleri sağlarlar.
Avustralya'da, tavuk ve kırmızı et, hem yağsız etlerin hem de alternatiflerinin yüzde 70'ini oluşturur. Bu nedenle bitki bazlı et alternatiflerinin dahil edilmesi diyetimizdeki protein kaynaklarının çeşitliliğini artırabilir.
Avustralya tarımı için bunun anlamı nedir?
Şimdilik, v2food ürününe “bitkilerden yapılan et” adını veriyor. Gibi terimlerin kullanımını sınırlamak için - Avustralya’da ve yurtdışında - aramalar yapılır. et, süt ve deniz ürünleri hayvansal kaynaklı ürünlere. Bununla birlikte, küresel protein talebinin, sığır çiftçi ya da baklagil yetiştiricileri olsun, tüm protein üreticilerinin bu açığı doldurmaya çağrılacakları şekilde büyümesi beklenmektedir.
Frenk üzümü ve nane köfte v2food tarafından. Tara Pereira
ABD'de, Kanada kökenli sarı bezelye talebi - bitki bazlı protein ürünlerinde ana madde - arzın ötesinde. Tedarik zincirinin Avustralya'daki bitki bazlı proteinler için nasıl görünebileceğini ve bitki yetiştiricileri, yetiştiricileri ve üreticileri için fırsatları ortaya çıkardık. Avustralya'da gerekli işleme kapasitesine sahip olduğumuzda, bu durum baklagillerin daha yüksek değerli kullanımlarına kapı açacaktır.
Gıda, tarım, sürdürülebilirlik ve beslenmenin bilim dallarında yeniliği kullanarak, sağlıklı, sürdürülebilir ve yerel olarak yetiştirilen ve üretilen bir ürün elde edebiliriz.
Yazarlar Hakkında
Martin Cole, Tarım ve Gıda Direktör Yardımcısı, CSIRO, CSIRO ve Mary Ann Augustin, Araştırma Görevlisi, CSIRO Tarım ve Gıda, CSIRO
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
