Balık meraklılarıyız, manzaralarımızda somon balığı var. Marian Weyo / Shutterstock
Somon sadece lezzetli değil, az yağlı ve zengin omega-3 yağlarında yüksek olduğu için de değerlidir. Son zamanlarda, somon ulusal diyetin temelini oluşturuyordu, o yüzden yabani somon büyük bir küresel tarım endüstrisine yol açtı. değerinde US $ 15.4 milyar. Somon, denizde yüzen yakalardan asılı olan net kalemler içinde yetiştirilmektedir. Diğer çiftçilik türleri gibi, kalite de değişir ve endüstri bazen eleştiriye girer. sağlık ve refah üzerinde Balık
Pazarın büyüklüğü göz önüne alındığında, eleştiriler bir somonu yetiştirmek için aldığı yabani balık miktarını da içeriyordu - sürdürülebilirlik nedenleriyle çiftçi somonu yiyorsanız, örneğin, bir kilogram üretmek için 1.3kg yabani yemi almasından endişe duyabilirsiniz Somon
Çevre kampanyacıları, kafes yetiştiriciliği somonunun büyümesinin net bir balık kaybıyla sonuçlanacağını uzun zamandır ortaya koymuştur; çünkü balık unu (düşük değerli balık haline getirilmiş) ve gittikçe artan bir şekilde balıkçılık endüstrisinden gelen kesimleri işleyen “deniz ürünleri” beslenmektedir. - aynı balıktan ve daha özel yüksek değerli protein içeriklerinden elde edilen balık yağı.
Ancak bu su ürünleri bir bütün olarak net bir üretici Deniz Carps - çok uzakta olan en büyük oran Küresel su ürünleri yetiştiriciliği - az miktarda veya hiç deniz ürünü içermeyen diyetlerle beslenir. Bazen hiç beslenmeyerek, hatta gübrelemenin teşvik ettiği göletlerin doğal üretkenliğine güvenerek bile kültürlenirler. Beslenmedeki ilerlemeler, artan bir fiyatla birlikte, somonlara verilen deniz mahsulü seviyelerinde, sebze yerine kullanılan protein ve yağların da azalmasına neden oldu. soya gibi ve kolza yağı.
Ticari bir balık çiftliği. Ranko Maraş / Shutterstock
1970'ler ve 1990'ler arasında, margarinler için trans-yağlarda ve özellikle de domuz ve tavuklarda olmak üzere çok çeşitli hayvancılık için kullanılan yemeklerde “deniz içeriklerinin” üretiminde en üst noktaya ulaşıldı. Ancak su ürünleri yetiştiriciliği hızla arttıkça, giderek daha kazançlı bir pazar olan küresel balık unu ve yağ tedarikinin daha fazla olması çiftlik balıklarının ve karideslerin beslenmesine yönlendirildi. 2010’te su ürünleri yetiştiriciliği küresel tedarikin yaklaşık% 75'i.
Ancak, deniz ürünlerine olan talepteki hızlı artış, dalgalı tüketim malları ile birleştiğinde, alternatiflerin geliştirilmesini teşvik eden fiyat artışlarına yol açmıştır. Şirketlerin sahip olduğu gibi nispeten az domuz ve tavuk diyetleri için kullanılıyor daha stratejik hale gelmek onların kullanımı ile.
Ancak deniz ürünleri, balık yetiştiriciliğinde, özellikle de erken gelişimde, balık yetiştiriciliğinin korunmasında hala önemlidir. Somon durumunda, tüketicilere yüksek seviyelerde omega-3 yağ asidi sağlayan balıkların kalitesini korumada önemlidir. Nitekim, deniz ürünleri satışlarında en hızlı büyüme yüksek omega 3 yağlı kapsüllerdiyet takviyesi olarak alınmıştır.
Alternatif bulma
Çiftlik balıkları göreceli olarak daha ucuzlaştıkça, ancak deniz malzemelerinin onları beslemek için fiyatı artmaya devam ettiğinden, alternatif bulma baskısının devam etmesi muhtemeldir.
İşlenmiş soya ve buğday ürünleri gibi çeşitli bitki kaynakları, balık unu için ana ikame olarak ortaya çıkmıştır, ancak bunun ithal edilmesi gereken yerel alternatifler tarla fasulyesi gibi Avrupa'da araştırılıyor ve deneniyor. Avrupa dışında, hayvansal üretimden elde edilen yan ürünleri, yüksek besleyici ve ucuz bir protein kaynağı olarak kabul edilen kümes hayvanı yan ürünleri gibi kültür balıkçılığında yetiştirilen balıkları yemeye kadar kullanmak çok yaygındır.
Tek uzun zincirli omega-3 yağ asidi kaynağı olan deniz yağlarını değiştirmek daha büyük bir zorluktur. Girişimler GM Camelina gibideniz plankton genlerinin yağlı tohum tecavüzüne nakledilmesiyle yaratılan ve deniz malzemelerinin yem olarak kullanımının kesilmesine yardımcı olabilecek bir "transgenik" bitkisel yağ mahsulü, genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO'lar) genel kabul görmesi durumunda kalması muhtemeldir.
Bununla birlikte, deniz ürünleri üretmek için kullanılan başlıca balık stokları, şimdi yemleri kullanan balık çiftlikleri gibi, daha yoğun incelemelere tabi tutulmaktadır. için lider hem daha iyi verimlilik hem de pratik.
Alabalık da çiftçilik yaptı. Kosin Sukhum / Shutterstock
The Deniz Malzemeleri Birliği Kendisi deniz ürünleri üreten balıkçılık için bir sertifikasyon sistemi getirmiştir ve çiftliklerin eko ve sosyal sertifikası gibi Küresel Su Ürünleri İttifakı ve WWF'den ilham alan Su Ürünleri Yönetim KuruluKendi bağımsız sertifikasyon programları, deniz malzemelerini merkezi bir tema olarak azaltmaktadır.
Sürdürülebilir balıkçılıktan elde edilen yan ürünlerin kullanımı, tüm büyük sertifikasyon programları tarafından da teşvik edilmektedir. Tahmin ediliyor ki üçte birinden fazla Küresel balık unu ve balık yağı tedariki artık ringa balığı ve diğer yağlı balık ürünleri gibi yan ürünlerden geliyor.
Bu içeriklerden deniz malzemelerinin oranını arttırma potansiyeli büyüktür. Bir balığın yarısından fazlası genellikle yan ürün olurve bunun çoğu zaman boşa harcanır. Bölgelerde işlenmiş balıklara yönelik bir eğilim daha var, asya'daki gibi, genellikle bütün balığın alımını tercih etmiştir. Çiftlik balıklarına olan talep, yabani av hayvanlarını sınırlama baskısı ile birlikte arttıkça, bu yan ürünler artan bir şekilde gerekli olacaktır.
Piyasa güçlerinin, öz düzenlemelerin ve çevre gruplarının katılımının birleşimi daha sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliğine ve daha iyi yönetilen balıkçılığa doğru evrimi desteklemektedir. Ve gittikçe daha fazla tüketicinin balık alırken dikkat edebileceği bir şey var. Blockchain, QR kodlarına bağlı uygulamalar ve uygulamalar yoluyla erişilebilen veritabanları gibi teknolojiler, tüketicilerin gıdalarının nasıl üretildiğinin daha fazla detayını incelemesine olanak sağlayacak.
Yazarlar Hakkında
Dave Little, Su Kaynaklarının Geliştirilmesi Profesörü, Stirling University ve Richard Newton, Su Ürünleri Araştırma Görevlisi, Stirling University
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
