Yiyecek, 19. Yüzyılın sonlarına kadar cinsiyetlenmedi. Maisei Raman / Shutterstock.com
Buna ne zaman karar verildi kadınlar bazı yiyecek türlerini tercih ediyor - meyveler, salatalar ve beyaz şarap ile yoğurt - erkeklerin biber, biftek ve domuz pastırması çekmesi gerekirken?
Yeni kitabımdaAmerikan Mutfağı: Ve Nasıl Bu Yoldan Geldi“Kadınların kırmızı et istemediği ve salataları ve tatlıları tercih ettiği fikrinin kendiliğinden ortaya çıkmadığını gösteriyorum.
19. Yüzyılın sonlarından itibaren, düzenli bir diyet danışmanlığı, kurumsal reklamcılık ve dergi makaleleri, bir yüzyıldan fazla bir süre boyunca akşam yemeği planlarından menü tasarımlarına kadar her şeyi şekillendiren erkek ve kadın zevkleri arasında bir ayrılık yarattı.
Kadın yüzeyleri için ayrı bir pazar
İç Savaştan önce, bütün aile aynı şeyleri birlikte yedi. Çağın en çok satan ev kitapları ve yemek kitapları, eşlerin kadınların hoş görmesi gereken özel zevklere sahip olduğunu hiç bir zaman belirtmedi.
Buna rağmen "kadın restoranları”- Kadınlar için erkeklerin eşliğinde yemek yemeleri için ayrılan alanlar olağandı - yine de erkekler yemek odasıyla aynı yemekleri yaptılar: sakatat, dana başları, kaplumbağalar ve rosto eti.
1870’larda başlayarak, sosyal normları değiştiriyor - kadınların işyerine girişi gibi - kadınlara erkeksiz akşam yemeği için daha fazla fırsat verdi ve bayan arkadaş veya meslektaşların eşliğinde.
Ancak, daha fazla kadının ev dışında zaman harcadığı için, cinsiyete özgü yerlerde hala toplanmaları bekleniyordu.
Kadınlara yönelik zincir restoranlar, örneğin Schrafft en, çoğaldı. Çalışanların kafelerinin yetersizliğini yaşamadan kadınların öğle yemeği için alkolsüz güvenli alanlar oluşturduğunu ya da bedava öğle yemeği barlarıbiraraya (veya iki ya da üç) aldığı sürece müşterilerin ücretsiz öğle yemeği yiyebilecekleri yerler.
Bu dönemde kadınlar için bazı gıdaların daha uygun olduğu fikri ortaya çıkmaya başladı. Dergiler ve gazete önerileri sütunları en az soslu balık ve beyaz etlerin yanı sıra paketlenmiş süzme peynir gibi yeni ürünleri de “dişi yiyecekler” olarak tanımladılar. Ve elbette, kadınların direnemeyeceği tatlılar ve tatlılar da vardı.
Bu değişimin eski Schrafft'ın menülerine yansıdığını görebiliyordunuz: dondurma, pasta ya da çırpılmış kremalı özenli tatlılar eşliğinde hafif ana yemeklerin bir listesi. Birçok menü mezeler daha tatlılar özellikli.
20. Yüzyılın başlarında, kadınların yiyecekleri genel olarak “zarif, ”Hayali anlamına geliyor ama doldurmuyor. Kadın dergileri dahil reklamlar Tipik kadın gıda maddeleri için: salatalar, renkli ve parıltılı Jell-O kreasyonları veya şekerleme, kıyılmış hindistan cevizi ve kiraz likörü vişne ile süslenmiş meyve salataları.
Aynı zamanda, kendi kendine atanan erkeklerin savunucuları, kadınların kendilerine pazarlanan dekoratif yiyeceklerin türünden yeterince hoşlanmadıklarından şikayet ediyorlardı. Örneğin 1934'te Leone B Moates adlı bir erkek yazar, House and Garden'da bir makale yazdı. azar karı eşlerine hizmet ettiğinden dolayı “hatmi gibi kırbaç gibi biraz kabartmak”.
Bu “dainties” leri kadın öğle yemeği için saklayın, o da istedi ve kocanıza çektiği doyurucu yemeklere hizmet edin: gulaş, biber veya haşlanmış yumurtalı konserve dana eti.
Erkeklerin zevklerini memnun etmek
Moates gibi yazarlar, kadınlarını kocalarına öncelik vermeye iten tek kişi değildi.
20. Yüzyıl, kadınlara en sevdikleri yiyecekleri bırakmalarını söyleyen ve bunun yerine erkek arkadaşlarını veya kocalarını memnun etmeye odaklanan bir yemek kitabı yayılımı gördü. Bu başlıkların başından geçen ana konu, kadınların kocalarının iştahlarını tatmin edememesi durumunda erkeklerinin başıboş kalacağıydı.
Lütfen memnun etme baskısı reklamlarla arttırıldı. Mad Men Sanatı
Bunu, asırlık reklamlarda, “Anne hiç bir zaman Kellogg'un Mısır Gevreği bitmedi” diyen rahatsız olmuş bir kocayı gösteren gibi görebiliyordunuz.
Fakat bu korku, 1872 kadar geri çevrildi ve “Yemek kitabı yayınlandı” dedi.Koca, Mutfak Taktikleri Nasıl Tutulur. ”1903'te ilk yayınlanan“ Yemeklerin Yaptığı Yer ”Yemek Kitabı'nın en başarılı yemek kitaplarından biri“ Bir Erkeğin Kalbine Giden Yol ”.
1917'in “gibi tarif koleksiyonları katıldıKocanı memnun etmenin binlerce yolu”Ve 1925'in“Brute'u besleyin!başlıklı bir kılavuz yayınladı
Bu tür bir pazarlamanın açıkça bir etkisi oldu. 1920'lerde bir kadın General Mills'in kurgusal sözcüsü “Betty Crocker” a yazdı. korku ifade etmek komşusunun kocasını kekiyle birlikte “yakalayacağını” söyledi.
'Bir Erkeğin Kalbine Giden Yol', zevklerinize kendi zevkinizi feda etmek anlamına geliyordu. Amazon
Tıpkı kadınlara kocalarının zevk tomurcuklarına kendi başlarına odaklanmaları gerektiği ve mükemmel aşçılar oldukları için, erkeklerin de eşlerinin mutfağa tek bir fikirle bağlı olmalarını istemediklerini söylüyorlardı.
Schrafft'ın kurucusu Frank Shattuck olarak 1920'lerde gözlendiEvliliği düşünen genç bir adam, “iyi bir spor” olan bir kız arıyor. Bir koca eve gelip bütün gününü ocakta geçirmiş, bedraggled karısına gelmek istemiyor. Evet, iyi bir aşçı istiyor; ama aynı zamanda çekici, "eğlenceli" bir arkadaş istiyor.
Neredeyse imkansız bir idealdi - ve reklamverenler, eşlerini çok sıkı çalıştılar gibi görünmeden memnun etmek için hissettikleri çifte baskı eşinin yarattığı güvensizliklerden hızlıca faydalandılar.
Bir 1950 broşürü Bir pişirme cihazı şirketi, dekolte elbisesi giyen bir kadını ve incecik kocasına akşam yemeğinde fırında ne olduğunu gösteren incileri gösteriyor.
Reklamdaki kadın - yeni, modern fırını sayesinde - eşinin ağzını terletmeden memnun edebildi.
1970 ve sonrası
1970'lardan başlayarak yemek önemli ölçüde değişti. Aileler dışarıda yemek yemeye daha fazla para harcamaya başladı. Ev dışında çalışan daha fazla kadın, özellikle erkeklerin yemek pişirme sorumluluğunu paylaşmaktan nefret ettiği için yemeklerin daha az karmaşık olduğu anlamına geliyordu.
Mikrodalga Geleneksel oturma yemeğine alternatifleri teşvik etti. Kadın hareketi Schrafft'ınki gibi bayan merkezli öğle yemeklerini yok etti ve yoğunlaştırılmış çorba güveçlerini veya Chicken Yum Yum'ı hazırlayan mutlu ev kadını imajını yükseltti.
Ancak yemek tarihçileri olarak Laura Shapiro ve Harvey Levenstein Bu sosyal değişikliklere rağmen, reklamdaki erkek ve kadın zevklerinin tasviri, bazı yeni içerikler ve yiyeceklerin karışıma girmesine rağmen şaşırtıcı bir şekilde tutarlı kaldığını belirtti.
Lahana, kinoa ve diğer sağlıklı gıda mahsulleri “kadın” olarak cinsiyetlendirilmiştir. Barbekü, Burbon ve "maceracı yiyecekler“Öte yandan, erkeklerin etki alanı.
{vembed Y=QNpfJNaRPGo}
Aktör Matthew McConaughey, 2017'ten bir Wild Turkey burbon reklamında rol aldı.
2007'ten bir New York Times makalesi biftek siparişi ilk tarihlerinde genç kadınların eğilimini kaydetti. Ancak bu, toplumsal cinsiyet eşitliğinin bir ifadesi veya gıda klişelerinin açıkça reddedilmesi değildi.
Bunun yerine, yazarın söylediği gibi “et bir stratejidir”. Bu, kadınların sağlıklarına veya diyetlerine takıntılı olmadıklarını işaret etmek anlamına geliyordu - bir ilişki çiçeklenmeli, kızarkadaşları onlara ne yemeleri gerektiği konusunda ders vermeye başlamayacaklarını erkeklere güvence altına almak için.
21. Yüzyılda bile, “Bir Erkeğin Kalbine Giden Yol” gibi yemek kitaplarının yankıları, bazı yiyeceklerin erkekler için olduğu kurgusallıktan kurtulmak için daha fazla çalışacağının, diğerlerinin ise kadınlar için olduğunu belirtmektedir.
Yazar Hakkında
Paul Freedman, Chester D. Tripp Tarih Profesörü, Yale Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
Amazon'un En Çok Satanlar listesinden beslenme kitapları
"Mavi Bölgeler Mutfağı: 100'e Kadar Yaşamak İçin 100 Tarif"
kaydeden Dan Buettner
Bu kitapta yazar Dan Buettner, insanların en uzun ve en sağlıklı yaşam sürelerini yaşadıkları dünyanın "Mavi Bölgeleri" bölgelerinden tarifler paylaşıyor. Tarifler bütün, işlenmemiş gıdalara dayalıdır ve sebzeleri, baklagilleri ve tam tahılları vurgular. Kitap ayrıca bitki bazlı bir diyeti takip etmek ve sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamak için ipuçları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Tıbbi Ortam Temizliği İyileştirme: Anksiyete, Depresyon, Akne, Egzama, Lyme, Bağırsak Sorunları, Beyin Sisi, Kilo Sorunları, Migren, Şişkinlik, Vertigo, Sedef Hastalığı, Cys Hastaları İçin İyileştirme Planları"
tarafından Anthony William
Bu kitapta, yazar Anthony William, beslenme yoluyla vücudu temizlemek ve iyileştirmek için kapsamlı bir rehber sunuyor. Eklenmesi ve kaçınılması gereken yiyecekler için kanıta dayalı tavsiyelerin yanı sıra temizliği desteklemek için yemek planları ve tarifler sunar. Kitap ayrıca belirli sağlık sorunlarının beslenme yoluyla nasıl ele alınacağına dair bilgiler de içermektedir.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Çatal Bıçak Planı Üzerinden: Hayat Kurtaran, Tam Gıda, Bitki Bazlı Diyete Nasıl Geçiş Yapılır"
Alona Pulde ve Matthew Lederman tarafından
Bu kitapta, yazarlar Alona Pulde ve Matthew Lederman tam gıda, bitki bazlı bir diyete geçiş için adım adım bir kılavuz sunuyor. Alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyelerin yanı sıra beslenme için kanıta dayalı tavsiyeler sunarlar. Kitap ayrıca geçişi desteklemek için tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"Bitki Paradoksu: 'Sağlıklı' Gıdalardaki Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan Gizli Tehlikeler"
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitapta, Dr. Steven R. Gundry beslenme konusunda tartışmalı bir bakış açısı sunuyor ve pek çok sözde "sağlıklı" yiyeceğin aslında vücuda zararlı olabileceğini savunuyor. Beslenmeyi optimize etmek ve bu gizli tehlikelerden kaçınmak için kanıta dayalı öneriler sunar. Kitap ayrıca, okuyucuların Plant Paradox programını uygulamalarına yardımcı olacak tarifler ve yemek planları da içeriyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
"The Whole30: Tam Sağlık ve Gıda Özgürlüğü için 30 Günlük Kılavuz"
Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig tarafından
Bu kitapta yazarlar Melissa Hartwig Urban ve Dallas Hartwig, sağlık ve zindeliği desteklemek için tasarlanmış 30 günlük bir beslenme planı olan Whole30 programı için kapsamlı bir rehber sunuyor. Kitap, programın arkasındaki bilim hakkında bilgi vermenin yanı sıra alışveriş, yemek planlama ve hazırlık için pratik tavsiyeler sağlar. Kitap ayrıca programı desteklemek için tarifler ve yemek planları içerir.
