İnsanlara yaşamak için yaptıklarımı anlattığımda (bir gıda bilimcisi), her zaman aynı tepkiyi alıyorum. Gıda bilimindeki problemin, bana her zaman kırmızı şarabın iyi, sonra kötü, sonra da haftanın gününe bağlı olarak iyi olduğunu söylemesi olduğuna dair bir göz ve eleştiri. Gerçek şu ki, beslenme epidemiyolojisi alanı, büyük popülasyonların incelenmesi ve yedikleri yiyeceklerin sağlıklarını nasıl etkilediği, bir süredir çok kötü PR ile mücadele etti.
Bu kötü PR, bu çalışmaların genellikle insanların bize ne yediklerini söylediklerine değil, gerçekte ne yediklerine dayandığı gerçeğinden kaynaklanıyor. Bu, diyetin bazı yönleri için - örneğin diyet modelleri için - işe yarayabilir, ancak diğerleri, özellikle tek tek yiyecekler veya gıda bileşenleri için işe yaramaz.
İki ana sorun vardır: Birincisi, insanlar yediklerini her zaman doğru şekilde bildirmezler ve genellikle sağlıklı olarak kabul edilenlerden daha fazlasını ve sağlıksız olarak kabul edilenlerden daha azını yediklerini iddia ederler. Bu, gözlemlediğimiz korelasyonu etkiler ve hatta bazen sonucu tersine çevirir.
Örneğin, kendiliğinden bildirilen şeker alımı, daha düşük bir vücut kitle indeksi (BMI) ile ilişkiliyken, daha önce gerçek şeker alımının şaşırtıcı bir şekilde olmadığını göstermiştik daha yüksek bir BMI ile ilişkili. Bu sorun iyi bilinmektedir ve beslenme uzmanları arasında onlarca yıldır tartışılmaktadır. Bunu ele almak için bazı karmaşık yöntemler vardır, ancak bunların kullanılması her zaman mümkün değildir.
İkincisinin ele alınması daha zordur, ancak vitaminler, mineraller veya kafein veya flavanoller gibi biyoaktif maddeler gibi tek tek bileşikleri araştırırken tartışmalı olarak çok daha büyük bir etkiye sahiptir - gıda standartlaştırılmamıştır. Aynı bitkiden hasat edilen gıdalarda bile gıda bileşimindeki değişkenlik çok büyüktür.
1960'larda, araştırmacılar elmanın bileşimini tek bir ağaçta analiz ettiler ve iki kattan fazla farklılık buldu bu elmaların bileşiminde. Ayrıca, depolama ve tabii ki hazırlık sırasında bileşim değişir. Bununla birlikte, beslenme araştırmalarında, genellikle yayınlanmış gıda bileşimi verilerine güvenmek ve tek bir değer kullanmak zorundayız. Örneğin, her bir elma için 9 mg C vitamini içerdiğini varsayıyoruz, ancak gerçekte bu çok farklı olabilir.
Ne anlama geliyor? Bu, tek başına diyet verilerine ve gıda bileşimi verilerine dayanarak bir bileşiğin gerçek alımını tahmin etmenin imkansız olduğu anlamına gelir. Bir fincan çay 1 mg ile 600 mg arasında toplam flavanol içerir. Yine de çoğu analizde bu, fincan başına 125 mg olarak standartlaştırılacaktır. Flavanollerin tahmini alımı artık gerçek alımına değil, sadece belirli yiyeceklerin tüketimine bağlı olduğundan, bunun büyük sonuçları vardır. Şimdiye kadar yapılan çoğu çalışmada bu zayıflık var.
Neredeyse on yıl
Bu sorunu çözmenin en iyi yolu, biyobelirteçler kullanarak vücut tarafından neyin alındığını ölçmektir. Bunu örneğin idrarda, ama aynı zamanda kan ve saçta da yapabiliriz. Bu yöntem bize bir kişinin tam olarak ne tükettiğini söyler ve gıda bileşimi verilerine veya bize ne yediğini söyleyen kişiye güvenmez. Ancak bu yaklaşım pahalıdır ve çok fazla hazırlık gerektirir, bu nedenle şimdiye kadar çok sayıda büyük ölçekli çalışma yapılmamıştır.
Flavanoller ve kan basıncı arasındaki ilişkiyi araştırmak için bu yaklaşımı kullanmaya karar verdik. Flavanoller, çay, elma, şarap ve kakao gibi çok çeşitli yiyeceklerde bulunur. Birkaç küçük çalışma, kan basıncı üzerinde yararlı bir etki göstermiştir ve bunların kardiyovasküler hastalık riski üzerindeki etkileri şu anda araştırılmaktadır. büyük bir denemede. Bununla birlikte, normal bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde genel halk üzerindeki etkilerine dair güvenilir bir veri yoktur.
Flavanoller ve kan basıncı arasındaki bağlantıyı araştırdık. Seasontime / Shutterstock
Böyle bir proje çok fazla planlama ve hazırlık gerektiriyordu ve başından sonuna kadar neredeyse on yıl sürdü. Önce en uygun biyobelirteçleri belirlememiz ve ardından analitik yöntemler geliştirmemiz gerekiyordu. Kaliforniya Üniversitesi, Davis ve gıda üreticisi Mars Inc.'den meslektaşlarımız, insanlardaki flavanol metabolizması üzerine çığır açan araştırmalar yaptılar ve bu metabolitleri sentezlemek için yöntemler geliştirdiler, böylece en umut verici biyobelirteçleri belirleyip, doğru alım tahmini. Aynı zamanda, EPİK Norfolk ve MRC Epidemiyoloji Birimi ve LGC Fordham Laboratuvarı, 25,000'den fazla idrar örneğini işlemek için altyapıyı kurdu.
Elde edilen sonuçlar Çalışmanın heyecan vericiydi: ilk kez, yüksek ve düşük flavanol alımı olanlar arasında kan basıncında 1-3 mmHg'lık istatistiksel olarak anlamlı, anlamlı bir fark olduğunu gösterebildik. Bu fark, tuz alımını azaltmanın veya bir Akdeniz diyeti benimsemenin etkisine benzer.
Yine de çok daha önemli bir bulgu vardı. Nesnel olarak ölçülen flavanol alımını geleneksel yöntem kullanılarak tahmin edilen verilerle karşılaştırırken, yalnızca çok zayıf bir korelasyon bulduk. Bu, kendiliğinden bildirilen verileri gıda bileşimi veri tabanlarıyla birleştirmenin flavonol alımının güvenilir bir tahminini sağlama olasılığının düşük olduğunu ve aynı şey muhtemelen gıda bileşiminde yüksek değişkenliğe sahip diğer birçok bileşik için de geçerli olduğunu göstermektedir.
Yazar Hakkında
Gunter Kuhnle, Beslenme ve Gıda Bilimi Profesörü, Reading Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Beden Skoru Tutar: Travmanın İyileşmesinde Beyin Zihin ve Beden
ile Bessel van der Kolk
Bu kitap, travma ile fiziksel ve zihinsel sağlık arasındaki bağlantıları araştırıyor, iyileşme ve iyileşme için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Nefes: Kayıp Bir Sanatın Yeni Bilimi
James Nestor tarafından
Bu kitap, nefes alma bilimini ve pratiğini araştırıyor, fiziksel ve zihinsel sağlığı iyileştirmek için içgörüler ve teknikler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bitki Paradoksu: Hastalığa ve Kilo Almaya Neden Olan "Sağlıklı" Besinlerdeki Gizli Tehlikeler
Steven R. Gundry tarafından
Bu kitap diyet, sağlık ve hastalık arasındaki bağlantıları araştırıyor ve genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Bağışıklık Kodu: Gerçek Sağlık ve Radikal Yaşlanma Karşıtı için Yeni Paradigma
kaydeden Joel Greene
Bu kitap, epigenetik ilkelerinden yararlanarak ve sağlık ve yaşlanmayı optimize etmek için içgörüler ve stratejiler sunarak sağlık ve bağışıklığa yeni bir bakış açısı sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Eksiksiz Oruç Rehberi: Aralıklı, Alternatif Gün ve Uzun Süreli Oruçla Vücudunuzu İyileştirin
Jason Fung ve Jimmy Moore tarafından
Bu kitap, genel sağlık ve sıhhati iyileştirmek için içgörüler ve stratejiler sunarak oruç bilimini ve uygulamasını araştırıyor.
