"adlı bir durum"kızarmış pirinç sendromu20 yılında ölen 2008 yaşındaki bir gencin vakasının TikTok'ta yeniden ortaya çıkmasının ardından, son günlerde internette bazı paniğe neden oldu.
"Kızarmış pilav sendromu" adı verilen bir bakteriden kaynaklanan gıda zehirlenmesini ifade eder. Bacillus cereusPişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılması risk oluşturur.
20 yaşındaki üniversite öğrencisinin, pişirip buzdolabından çıkardığı ve tekrar ısıtıp yediği spagettiyi yemesi sonucu hayatını kaybettiği bildirildi. beş gün sonra.
Ölüm nadir olmasına rağmen B. cereus Yiyecekler uygun şekilde saklanmazsa mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilir. İşte bilmeniz gerekenler ve kendinizi nasıl koruyacağınız.
'Kızarmış pilav sendromu' nedir?
Baccilus cereus is ortak bir bakteri çevrenin her yerinde bulunur. Düzgün pişirilen ve uygun şekilde saklanmayan bazı gıdalara bulaştığında sorun yaratmaya başlar.
Pirinç ve makarna gibi nişastalı yiyecekler genellikle suçludur. Ama aynı zamanda etkileyebilir diğer yiyeceklerpişmiş sebzeler ve et yemekleri gibi.
Bazı bakteriler toksin üretebilir. Buzdolabında saklanması gereken yiyecekler oda sıcaklığında ne kadar uzun süre saklanırsa, bu toksinlerin çoğalma olasılığı da o kadar artar.
B. cereus sorunlu çünkü diğer bakterilerde olmayan bir numaraya sahip. Spor adı verilen ve ısınmaya çok dayanıklı bir hücre türü üretir. Bu nedenle, artıkları yüksek sıcaklığa ısıtmak diğer bakteri türlerini öldürebilirken, gıdaya bir bakteri bulaşmışsa aynı etkiyi yaratmayabilir. B. cereus.
Bu sporlar aslında uykudadır, ancak doğru sıcaklık ve koşullar verildiğinde büyüyüp aktif hale gelebilirler. Buradan bizi rahatsız eden toksinleri üretmeye başlarlar.
Semptomlar neler?
Enfeksiyon belirtileri B. cereus dahil ishal ve kusma. Aslında iki tür var B. cereus enfeksiyon: biri normalde ishalle, diğeri ise kusmayla ilişkilidir.
Hastalık birkaç gün içinde iyileşme eğilimindedir, ancak çocuklar veya altta yatan rahatsızlıkları olan kişiler gibi savunmasız kişilerin tıbbi müdahaleye ihtiyaç duyma olasılığı daha yüksek olabilir.
Semptomlar diğer mide-bağırsak hastalıklarının belirtilerine benzer olduğundan ve insanlar sıklıkla mide bulantısı geçirip tıbbi yardıma başvurmadıklarından, ne sıklıkta olduğuna dair kesin rakamlara sahip değiliz. B. cereus meydana gelmek. Ama eğer varsa bir salgın Gıda zehirlenmesinin (örneğin bir olayla bağlantılı) nedeni araştırılabilir ve veriler kaydedilebilir.
Biliyoruz B. cereus Gastronun en yaygın nedeni değildir. Gibi diğer hatalar E. coli, Zehirlenmeye neden olan mikrop ve Campylobacter norovirüs gibi viral gastro nedenleriyle birlikte muhtemelen daha yaygındır.
Bununla birlikte, yine de korunmak için elinizden geleni yapmaya değer. B. cereus.
İnsanlar kendilerini nasıl koruyabilirler?
Artıklar sıcak olması gerektiğinde sıcak, soğuması gerektiğinde soğuk olmalıdır. Önemli olan tehlike bölgesinde (toksinlerin çoğalabileceği bölge) geçirdikleri süreyi en aza indirmektir. Bu tehlike bölgesi, buzdolabınızın sıcaklığının üzerindeki ve yiyeceklerinizi yeniden ısıtmanız gereken sıcaklık olan 60°C'nin altındaki herhangi bir sıcaklıktır.
Bir yemeği pişirdikten sonra, bir kısmını sonraki günlerde yemeye devam edecekseniz, kalanları hemen buzdolabına koyun. Yemeğin soğumasını beklemeye gerek yok.
Ayrıca, eğer yapabiliyorsanız, büyük bir partiyi daha küçük porsiyonlara bölün. Buzdolabına bir şey koyduğunuzda, soğuğun yiyeceğin kütlesine nüfuz etmesi zaman alır, dolayısıyla daha küçük porsiyonlar bu konuda yardımcı olacaktır. Bu aynı zamanda yiyecekleri buzdolabından çıkarma sürenizi de en aza indirecektir.
Genel bir rehber olarak aşağıdakileri takip edebilirsiniz: iki saat/dört saat kuralı. Yani bir şey iki saate kadar buzdolabından çıktıysa, onu geri koymak güvenlidir. Daha uzun süre dışarıda kaldıysa, o zaman tüketin ve kalanları atın. Dört saatten uzun süredir dışarıda kalması risk oluşturmaya başlıyor.
Gıda güvenliğine ilişkin ortak atasözü burada geçerlidir: Şüpheniz varsa atın.
Ayrıca gıda hijyeninin genel prensiplerini de akılda tutmakta fayda var. Yiyecek hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın. Temiz mutfak eşyaları kullanın ve pişmiş yiyeceklere çiğ yiyeceklerle çapraz kontaminasyon uygulamayın.
Enzo Palombo, Mikrobiyoloji Profesörü, Swinburne Teknoloji Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
