Foxys Orman Üretimi / Shutterstock.com

Etlerini diyetten çıkarmayı seçen insanların sayısının giderek arttığı onlarca yılın ardından, 2019, dünyanın yemek yeme şeklini değiştirdiği yıl olarak belirlendi.

Ya da en azından, basitçe adlandırılan bir kuruluşun çatısı altında büyük bir kampanyanın iddialı amacı. EAT. Temel mesaj, “aşırı protein tüketilmesi” nin bir parçası olarak görülen et ve süt ürünlerini caydırmak ve özellikle de sığır eti tüketimini hedeflemektir.

İtme, tüketici davranışlarının hali hazırda değişmekte olduğu bir zamanda geliyor. 2014’i izleyen üç yıl içerisinde, GlobalData araştırma firmasına göre, bir altı kat artış ABD'de vegan olarak tanımlayan insanlarda, çok düşük bir temelden de olsa, büyük bir yükseliş. Bu, Birleşik Krallık'ta, veganların sayısının 350’in% 10 oranında arttığı ve en azından 10 yıl öncesine göre benzer bir hikaye. araştırma Vegan Derneği tarafından yaptırılmıştır.

Ve Asya genelinde, birçok hükümet bitki bazlı diyetleri teşvik ediyor. Çin'deki yeni hükümet diyet kuralları, örneğin, ülkenin 1.3 milyar insanını et tüketimini azaltmaya çağırıyor tarafından 50%. Et ile ara sıra et içeren çoğunlukla bitki bazlı bir diyet olan Flexitarianism ayrıca yükselişte.

'Dünyayı fethetmek'

Büyük gıda şirketleri bu değişimi fark etti ve EAT ile sıkı bir şekilde ilişkili olan en önde gelen vegan vagonuna atladı. FRESH programı. Unilever, örneğin, çok vokal bir ortaktır. Çok uluslu şirket, son zamanlarda “Vejeteryan Kasabı” adında bir et yerine geçen bir şirket edindiğini açıkladı. Açıkladı “daha ​​sağlıklı ve daha düşük çevresel etkiye sahip bitki bazlı gıdalara” genişletme stratejisinin bir parçası olarak satın alma. Şu anda Unilever, Avrupa'da “V-label” altında 700 ürünlerinin hemen altında satıyor.

“Vejetaryen Kasap”, 2007'te çiftçi Jaap Kortweg, şef Paul Brom ve dini ve ideolojik nedenlerden dolayı vejetaryen olan Hollandalı Yedinci Gün Adventisti pazarlamacı Niko Koffeman tarafından tasarlandı. Koffeman da kökeninde Hayvanlar için PartiHollanda'da hayvan haklarını savunan bir siyasi parti. EAT gibi, Vejeteryan Kasabı “dünyayı fethetmek”. Görevi “bitki bazlı 'et'i standart yapmak” - ve Unilever ile ittifak önünü açıyor.

Diyetteki değişim, tüketici alışkanlıklarında dikkate değer bir dönüş gerektirir. Tabii ki, hem tüketici sağlığı hem de çevresel etki açısından yeme biçimimizi iyileştirmek için yapılabilecek ve yapılması gereken çok şey var. Ve evet, stratejinin kilit bir parçası tüketicileri sığır etinden uzaklaştırmak olacaktır. Ancak, kampanyanın bazı destekçilerinin aşırı vizyonu biraz şaşırtıcı. Örneğin, eski BM yetkilisi Christiana Figueres, biftek isteyen herkesin kovulması gerektiğini düşünüyor. “On ila 15 yıl içindeki restoranlar, etoburlara sigara içenler gibi davranmaya başlamaya ne dersin?”, Figueres önerilen Son bir konferansta. “Et yemek istiyorlarsa, restoranın dışında da yapabilirler.”

Bu ifade, sosyal bilimcilerin söyledikleri şeylerin tipik bir örneğidir “bootlegger ve Baptist“Çok farklı fikirlere ve değerlere sahip grupların ortak bir afiş altında toplanmaya çalıştığı koalisyonlar. Ve bu bizi endişelendiriyor. “Dünyayı fethetme” kampanyası oldukça basit ve tek taraflı olabilir ve bunun bazı tehlikeli etkileri olduğunu düşünüyoruz.

Eğri görünüm?

Örneğin, EAT, kendisini bilim temelli bir küresel platform olarak tanımlamaktadır. gıda sistemi dönüşümü. Oxford ve Harvard üniversitelerinin yanı sıra The Lancet tıp dergisi ile de ortaklık kurdu. Ancak, kampanya ve politikanın arkasındaki bilimin bir kısmının yanıltıcı ve yanıltıcı olduğu konusunda endişelerimiz var.

Sığır sığırlarını yetiştirmek için bazı fabrika çiftçiliği ve yağmur ormanlarının temizlenmesi gibi, hepimizin kötü olduğunu bildiğimiz şeyler uzun. Ama bu gibi şeyler üzerinde çoğunlukla sessiz beslenme varlıkları Hayvansal ürünler için, özellikle çocuklar için Kırsal Afrika ortamlarında ve sürdürülebilirlik faydaları Sahra altı Afrika kadar geleneksel Avrupa yayla vadilerine kadar çeşitli alanlarda hayvancılık Ve vejetaryen diyetler, “total kolesterol” gibi kalp hastalığı için geleneksel markörlerin genellikle iyileştirildiğini gösteriyorsa, bu, trigliserit / HDL (veya “iyi” gibi daha prediktif (ve dolayısıyla değerli) markerler için geçerli değildir. kolesterol) oranı, hatta bozulma eğilimi.

Daha da önemlisi, çoğu beslenme “kanıtı”, nedensellik gösteremeyen ancak sadece istatistiksel korelasyon gösteremeyen epidemiyolojiden kaynaklanmaktadır. Sadece dernekler değil zayıfaraştırma genellikle yaşam tarzı ve diğer diyet faktörleri. Bu gibi epidemiyolojik verilerin bir kısmını söz değil Saf çalışmaEt ve süt tüketiminin, kronik hastalıktan ziyade daha az - daha az - ilişkili olabileceğini gösterin.

O kadar basit değil

Her durumda, bitki bazlı diyetler teorik olarak teoride olsa bile, kritik mikro besinlerle (B12 vitamini ve bazı uzun zincirli yağ asitleri gibi) takviye edildikleri sürece, insanların ihtiyaç duydukları besinleri sağlarlar. İnsanları kendilerine doğru kaydırmak, zayıf dengelenmiş diyetleri izleyen ve bunun sonucunda sağlıksızlıktan muzdarip birçok insanla sonuçlanmayacaktır. Vegan bir diyet başarısız olduğunda, örneğin yetersiz takviye nedeniyle, ciddi fiziksel ve bilişsel bozulmalara neden olabilir ve gelişememek.

Bu yaklaşım özellikle hamilelik döneminde ve çok gençUzun bir klinik liste ile belgelendiği gibi vaka raporları tıp literatüründe. Hayvansal ürünler olağanüstü besleyici gıda kaynaklarıdır - bunları diyetten çıkarmak metabolik sağlamlığı tehlikeye atar. Beslenme ve insan metabolizmasının karmaşıklığı hakkında yeterli bilgi olmadan, diyetten, besin etkileşimlerinden ve protein kalitesinden absorbe edilebilecek besinlerin oranı olarak önemli hususları gözden kaçırmak kolaydır.

Aynısı tartışma yapılması gerekiyor çevre sorusunun dikkate alındığında. “Bitki bazlı” diyetlere doğru çok hızlı veya radikal bir değişim, bitkilerin hayvanlara israfını beslemesini azaltan, iklim etkisini azaltan ve biyoçeşitliliği artıran doğal otlatma faydalarının arttırılması ve tarım tekniklerinin kullanılması gibi gerçekçi ve ulaşılabilir hedefleri kaybetme riskini doğuruyor.

Radikal olarak bitkisel temelli bir gezegensel diyete doğru geçiş, mahsul üretimine uygun olmayan topraklara yayılması, geçim kaynaklarına katkısı ve hayvanların sağladığı diğer birçok yarar da dahil olmak üzere hayvancılığın birçok faydasını kaybeder. Yanlışlıkla arazi kullanımının hızlı bir şekilde değiştirilebileceğini ve tarım tekniklerinin potansiyelini görmezden geldiğini varsaymaktadır. hafifletici etkileri bile olabilir.

Dengeli beslenme? Its_al_dente / Shutterstock.com

Sürdürülebilir, ekolojik ve uyumlu hayvansal üretim, hem beslenme hem de çevresel senaryolardan ele alınan “dünya gıda probleminin” çözümünün bir parçası olmalıdır. Dünya olağanüstü derecede karmaşık bir ekosistemdir - herhangi bir bedene uyan her çözüm, bununla birlikte tahribata yol açabilir.

Yazarlar Hakkında

Martin Cohen, Felsefe Araştırma Görevlisi, University of Hertfordshire ve Frédéric Leroy, Gıda Bilimi ve Biyoteknoloji Profesörü, Vrije Universiteit Brussel

Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.

İlgili Kitaplar

at InnerSelf Pazarı ve Amazon