Sebzelerin normalde hoşgörüsüz yiyecekler için kullanılan kelimelerle tanımlanması, insanların daha fazlasını yemesini sağlayabilir.
Bulma, sağlıklı yiyecekleri daha çekici hale getirmek ve insanları daha sağlıklı yemek seçimleri yapmaya teşvik etmek için yollar sunabilir.
“Sağlıklı besinler hoşgörülü ve lezzetli olabilir. Sadece tipik olarak bu şekilde tarif edilmezler. ”
Bu kolay bir iş değil, diyor Stanford Üniversitesi’nde lisansüstü psikoloji öğrencisi olan Bradley Turnwald’da JAMA Dahiliye.
Önceki araştırmalar, insanların sağlıklı yiyeceklerin standart yiyeceklerden daha az lezzetli ve daha az eğlenceli olduğunu düşünme eğiliminde olduğunu göstermiştir. Ayrıca daha az doldurma ve daha az tatmin edici olarak algılanırlar.
Stanford Mind & Body Lab'ın baş araştırmacısı ve psikoloji profesörü olan Alia Crum'un 2011 yılında yaptığı bir araştırma, bir milkshake'i düşük kalorili ve kısıtlayıcı olarak etiketlemenin katılımcıların daha yüksek açlık hormonu seviyelerine sahip olmasına neden olduğunu buldu. grelin, katılımcıların aynı sallamayı yüksek kalorili ve hoşgörülü bir etiketle tükettiği zamana kıyasla.
Araştırmacılar, etiketlemenin daha sağlıklı menü seçeneklerinin tüketimini nasıl etkileyebileceğini test etmek için Stanford Residential & Dining Enterprises ile işbirliği yaparak kampüsteki büyük bir yemek salonunda, dört kategori kullanarak belirli sebzelerin nasıl etiketlendiğine dair bir çalışma yürüttüler: temel, sağlıklı kısıtlayıcı, sağlıklı pozitif, veya hoşgörülü.
Örneğin yeşil fasulye, “yeşil fasulye” (temel), “hafif” n ”düşük karbonhidratlı yeşil fasulye ve arpacık” (sağlıklı kısıtlayıcı), “sağlıklı enerji artırıcı yeşil fasulye ve arpacık” olarak tanımlanmıştır (sağlıklı pozitif), veya “tatlı yeşil fasulye ve gevrek arpacık soğanı” (hoşgörülü).
Araştırma görevlileri, tüm bir akademik çeyrek boyunca (46 gün) sebzeyi seçen yemek yiyenlerin sayısını ve her öğle yemeği döneminde ne kadar tüketildiğini izledi. Yiyeceklerin hazırlanmasında veya sunumunda herhangi bir değişiklik olmadı.
Hoşgörülü açıklamalara sahip sebzelerin etiketlenmesi, daha fazla akşam yemeğinin sebze seçmesine neden oldu ve günde daha fazla sebze servisi yapılmasına neden oldu. Lokantalar, temel etiketlemeye göre yüzde 25, sağlıklı pozitif değerden yüzde 35 ve sağlıklı kısıtlayıcı değerden yüzde 41 daha fazla etiketlenmiş sebze seçtiler.
Günde servis edilen sebzelerin kütleleri bakımından, hoşgörülü etiketleme yapan sebzeler, sağlıklı pozitif olarak etiketlenmiş olanlardan yüzde 16, temelden yüzde 23 ve sağlıklı kısıtlayıcıdan 33 daha fazla tüketilmiştir.
Turnwald, “Sağlıklı gıdaları, sağlık özellikleri açısından tanımlamak için bu sezgiye sahibiz, ancak bu çalışma, sağlığın vurgulanmasının, yemek yiyenlerin sağlıklı seçenekler seçmesini engellediğini öne sürüyor” diyor.
Sağlıklı gıdaların tanımlarını değiştirmenin bu basit ve düşük maliyetli stratejisi, yemek ortamlarında besleyici gıdaların tüketimi üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Daha fazla araştırma yapılması gerekiyor - araştırmacılar, yemeklerin görünür olması koşuluyla, bir restoran menüsünden seçim yaparken etkilerin benzer olup olmayacağını bilmek istiyor; ancak bulgular, zorlu bir soruyu cevaplamak için potansiyel olarak etkili bir stratejinin temeli olabilir.
Turnwald “Sağlıklı besinler hoşgörülü ve lezzetli olabilir” diyor. “Sadece tipik olarak bu şekilde tarif edilmezler. İnsanlar sağlıklı yiyeceklerin lezzetli olduğunu düşünmüyorsa, sağlıklı seçimler yapmalarını nasıl bekleyebiliriz? ”
Crum, “sağlıklı yiyecekleri etiketleme şeklimizi değiştirmek,” diyor. “Sağlıklı beslenmenin mahrum ve ahlaksız olduğu zararlı zihniyeti değiştirmeye doğru bir adım.”
Robert Wood Johnson Vakfı ve Ulusal Bilim Vakfı Yüksek Lisans Araştırma Bursu Programı bu çalışmayı finanse etti.
Kaynak: Stanford Üniversitesi
İlgili Kitaplar:
at InnerSelf Pazarı ve Amazon
