"Daha fazla evde yemek pişirme, bahçecilik ve rafa dayanıklı gıdalara güvenmenin yanı sıra yerel çiftçilere ve toplum destekli tarım üreticilerine artan bağımlılığın kanıtı var gibi görünüyor, ancak bu değişimlerin değişen alışkanlıklara dönüşüp dönüşmeyeceğini anlamak için henüz çok erken "diyor Brianne Donaldson.
Pandemi, gıdanın üretimi, işlenmesi ve dağıtımının yeni boyutlara yaygınlaşmasına neden olabilir.
Koronavirüs krizinden kaynaklanan restoran ve et tesisi kapanışları, müşterileri boş bakkal raflarına bakarken, çiftlik hayvanlarını öldürmekten süt atmaya ve ürün altında sürmeye kadar ürünlerini atmaya zorluyor.
Burada, Brianne Donaldsonfelsefe ve dini araştırmalar yardımcı doçenti ve California Üniversitesi, Irvine'deki Jain çalışmalarında başkanlık görevini yürütmektedir. tedarik zinciri yeme alışkanlıklarımızda değişimlere yol açtı. Donaldson'un araştırması, bitkileri, hayvanları ve belirli insanları marjinalleştiren ve genellikle şiddeti haklı kılan bilimsel, laik ve dini dünya görüşlerindeki varsayımları inceler.
Ayrıca, birçok kişi için pandeminin ABD gıda sistemi, çiftçiler, tüketiciler, sağlık ve iklim değişikliği arasındaki derin bağlantıların nasıl ciddi şekilde düşünülmesine yol açtığını açıklıyor:
Q
Salgının ardından ABD gıda sistemine ne oluyor?
A
İki önemli sonuç ortaya çıktı: restoran talebindeki büyük düşüş nedeniyle, ürün ve süt dökümü, bununla birlikte restoran ambalajlı yiyecekleri ev içi kullanım için yönlendirememe; ve COVID-19 için pozitif test eden işçilerin yanı sıra restoran siparişlerindeki düşüşün sonucu olarak kesimhanelerin yavaşlaması ve kapanması nedeniyle hayvanların kaldırılması. Bu, genç yaşta ve spesifik ağırlıkta et için öldürülmek üzere yetiştirilen hayvanların ölümcül enjeksiyon, av tüfeği, kürtaj ve yakma gibi diğer yollarla öldürülmesi gerektiği anlamına gelir. Mezbaha kapanışları et kıtlığına ve rasyona neden oldu.
Q
Bu değişiklikler toplumu, iklimi ve kişisel sağlığı nasıl etkiliyor?
A
Öncelikle mevcut gıda sistemi hakkında daha net bir görüşe ihtiyacımız var. ABD'nin ucuz, hayvan bazlı et, süt ve yumurtalara olan bağımlılığı, büyük çoğunluğu insanlardan ziyade hayvanları beslemek için verimsiz kullanılan mısır ve soya gibi monokrop taneleri için federal sübvansiyonlara bağlı. Bu, et ve diğer hayvansal ürünleri diğer ürünlere göre yanlış ucuz hale getirir ve sayısız olumsuz sonuçlara yol açar. Toplumda, bu maliyetler ve hayvan bazlı bir gıda tedarik zincirinin oynaklığı konusunda artan bir farkındalık vardır. Tüketiciler, et üretiminin, bir ahırlı tulumlarda bir çiftçinin idealleştirilmiş bir vizyonundan ziyade bir montaj hattında otomobil üretmeye nasıl benzediğini görüyorlar.
Gıda sistemi en ağır iklim maliyetleri, canlı varlıklar ve işçi hakları ile ilgili ciddi bir ahlaki konu olmanın yanı sıra. Ayrıca diyetle ilişkili kronik hastalık açısından ve domuz gribi, kuş gribi, salmonella ve çok sayıda pandeminin kaynağı olarak halk sağlığı üzerinde zararlı etkileri vardır. E. coli. Çiftlik hayvanlarında sürekli olarak büyük miktarlarda antibiyotik kullanımı, yaygın antibiyotik direncine katkıda bulunmuştur. Mezbaha kapanışları bazı insanların et stoklamasına ve diğerlerinin evde yumurta temini için canlı civciv ya da bahçe bitkileri için panik satın almasına yol açtı. Kısa vadeli çevresel ayak izinin — su kullanımı açısından, CO2 emisyonları, uzun süreli vardiyalar belirsiz olsa da, et paketlemenin atık işlemesi kesinlikle azalmıştır.
Kişisel sağlık konusunda, bazı vatandaşlar Gıda güvensizliği okul yemek programlarının bozulması ve gıda alımını etkileyen iş ve gelir kayıpları ile ilgili. Pandemide bu aşamada et üretimindeki azalmanın fiziksel veya sosyal sağlık için ne anlama gelebileceği belirsizdir.
Q
Bu sağlık krizi sırasında insanlar farklı mı yemek yiyorlar?
A
Salgından önce, bitki bazlı et ürünlerinin tüketiminde artış eğilimi vardı ve veriler, ABD, Avrupa'daki COVID-19'un başlangıcından bu yana çok sayıda bitki bazlı şirketin daha yüksek talebi karşılamak için hızlandırılmış büyüme yaşadığını gösteriyor. ve anakara Çin. Daha çok evde yemek pişirdiğine dair kanıt var gibi görünüyor, bahçıvanlıkve rafta istikrarlı gıdalara güvenmenin yanı sıra yerel çiftçilere ve toplum destekli tarım üreticilerine olan bağımlılığın artması, ancak bu değişimlerin değişen alışkanlıklara dönüşüp dönmeyeceğini fark etmek için henüz çok erken.
Q
Yeme alışkanlıklarında kalıcı eğilimler olacak mı?
A
Endüstriyel hijyenik ve güvensiz kapalı alanlarda çok sayıda hayvan tutulduğu zaman, endüstriyel et üretiminde perdenin kaldırılması ve hayvan kaynaklı patojenlere karşı savunmasızlığının küresel olarak daha istikrarlı, hayvansal olmayan bir gıda tedarik zinciri için talebi artıracağını umabilir, hayvan akrabaları ve mezbaha çalışanlarımız için şefkatin yanı sıra. Hayvan bazlı et, süt ve yumurtalar için bitki bazlı alternatiflerin ikame edilmesi, COVID-19'dan önce ve sadece pandemi sırasında hızlandığı için devam edecektir. ABD'nin en büyük et üreticilerinin tümü (Tyson, Smithfield, Cargill ve JBS) kendi bitki bazlı ürünlerini piyasaya sürdü et alternatifi çizgiler. ABD ve Avrupa'daki bazı kuruluşlar bu verileri toplamak için anketler düzenlese de, ev yemekleri, bahçecilik, yerel yetiştiricileri destekleme veya satın alma ile ilgili diğer alışkanlıkların sürüp sürmeyeceğini söylemek için henüz çok erken.
Q
Salgını geçtikten sonra ABD gıda sistemi nasıl görünecek?
A
ABD'li tüketicilerin ve politika yapıcıların COVID-19'un maruz kaldığı zayıflıklara nasıl tepki verdiğine bağlı. Bu salgın, yukarıda tartışılan bazı konular hakkında tüketicilerin farkındalığını artırdı ve kurumlar ve bireyler daha güvenli, sağlıklı ve daha güvenli bir şekilde arama yaptıkça devam edecek olan hayvan bazlı et, süt ve yumurtalardan uzak bir eğilimi hızlandırıyor gibi görünüyor. insancıl gıda arzı.
Kaynak: UC Irvine
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
