Bir pastırma dökücüsünün eşdeğeri,% 44 artmış demans riski ile ilişkiliydi. stocksolutions / Shutterstock
İşlenmiş et ve kanser arasındaki bağın kanıtı, artık bazı kuruluşların tavsiye edebileceği kadar güçlü. hiç yememek. Ayrıca işlenmiş et ile et arasında bir bağlantı olduğuna dair artan kanıtlar var. 2 diyabet tip. Ve şimdi, yeni bir çalışma, işlenmiş et sevenler için artan bunama riskiyle ilişkilendirerek dertler listesine ekledi. Ancak bu son dernek pek inandırıcı olmayabilir.
The Yeni bir çalışmaLeeds Üniversitesi'nden, 40 ila 69 yaşları arasındaki yaklaşık yarım milyon kişinin ayrıntılı genetik ve sağlık bilgilerini içeren bir biyomedikal veritabanı olan UK Biobank'ın verilerini kullandı. Araştırmacılar, katılımcıların işlenmiş ve işlenmemiş et tükettiklerini ne sıklıkla bildirdiklerini ölçtüler. ve daha sonra sekiz yıllık bir süre boyunca bunama vakalarını izledi.
Bu dönemde 2,896 katılımcı demans geliştirdi. Araştırmacılar, günde 25 gr işlenmiş et yemenin - bir parça domuz pastırmasına eşdeğer -% 44 oranında demans riski ile ilişkili olduğunu hesapladılar. Demans geliştirenler için, işlenmiş et, demansın ana nedeni olan Alzheimer hastalığı riskinde% 52 artışla ilişkilendirildi. Bunun aksine, günde 50 gr sığır eti, domuz eti veya dana eti gibi işlenmemiş kırmızı et tüketmenin koruyucu olduğunu ve haftada bir et yiyen insanlara kıyasla bunama riskini% 19 oranında azalttığını buldular.
İşlenmiş et ve işlenmemiş et için zıt sağlık etkileri bulmak alışılmadık bir durumdur, özellikle birçok çalışma, hem işlenmiş etin hem de kırmızı etin kanser riskini artırdığını gösteriyor. Peki burada neler oluyor olabilir?
Belirli bir gıdanın tüketimi ile artan bir hastalık riski arasındaki ilişkiyi inceleyen çalışmalar, nedensel bir bağlantı olduğunu kanıtlamıyor. Birçok faktör demans riskinin artmasıyla bağlantılıdır ve herhangi bir çalışmada bunlardan sadece küçük bir kısmı değerlendirilebilir. Bu, gözlemlenen bir etkinin nedeninin ne olabileceği konusunda kesin sonuçlar çıkarmayı zorlaştırır.
Leeds çalışması, işlenmiş etlerin geniş bir tanımını kullandı. Sadece jambon, domuz pastırması ve sosisleri değil, aynı zamanda etli turtalar, kebaplar, burgerler ve tavuk kanadı gibi daha yüksek oranda işlenmiş et ürünlerini de içeriyordu. Bu yüksek oranda işlenmiş et ürünlerini tüketen kişilerin, tipik batı diyetinin bir parçası olan cips veya kek gibi diğer yüksek oranda işlenmiş gıdalardan da tat alması muhtemeldir.
Sağlıksız bir diyet de suçlanabilir. beats1 / Shutterstock
Bu yüzden yüksek oranda işlenmiş et ürünleri, sağlıksız beslenmenin temsili bir belirteci olabilir ve bunama riskini artıran pastırma, jambon veya sosislerden ziyade bu olabilir. Araştırmalar, sağlıksız bir batı diyetinin bir Alzheimer hastalığı riskinde artış. Kötü beslenmenin olumsuz etkilerinin bağırsak mikrobiyotresi (sağlığımızı korumamıza yardımcı olan bağırsağımızdaki trilyonlarca mikrop topluluğu) bunama dahil nörolojik bozukluklarla bağlantılıdır.
Ayrıca etin pişme derecesi de bu çalışmada dikkate alınmamıştır. Yüksek pişirme sıcaklığı etin olumsuz etki sağlık üzerine. Sosis ve benzeri işlenmiş etlerin çoğu domuz pastırması, kahverengiye kadar yüksek ısıda pişirilir. Bu esmerleşme, etin yüzeyinde gelişmiş glikasyon son ürünleri (AGE'ler) olarak adlandırılan toksik bileşiklerin oluştuğunun bir göstergesidir. AGE'ler beyinde nöro-inflamasyona neden olur. Ve hayvan modelleri ve insan çalışmaları bu, Alzheimer hastalığı riskinin artmasıyla güçlü bir şekilde bağlantılıdır.
İçinde 549 gıda araştırması, kızarmış domuz pastırması açık ara en yüksek AGE seviyelerine sahipti. Biftek seviyeleri yüksek olmasına rağmen, pastırmadan on kat daha düşüktü. Diğer kırmızı etlerde AGE seviyeleri daha düşüktü (diğer birçok gıdaya kıyasla hala yüksek olmasına rağmen) ve etlerin nasıl pişirildiğine bağlıydı. İnsanların et yeme biçimleri çok değiştiği için, şu anda etin olması belki de şaşırtıcı değildir. net fikir birliği yok et yemek ve azalan bilişsel işlev arasında bir bağlantı olup olmadığı konusunda.
Leeds çalışmasındaki demans geliştiren katılımcıların ayırt edici özelliklerinden biri, erkek olma olasılıklarının daha yüksek olmasıydı. Demans genel olarak kadınlarda daha yaygın olmasına rağmen, 65 yaşın altındakiler arasında erkeklerde daha yaygındır. Bunun ana nedeni erken başlangıçlı bunama Olduğu düşünülmektedir travmatik beyin hasarıdaha çok bölgelerinde yaşayan erkeklerde görülür. sosyoekonomik yoksunluk. Çalışmaya katılanların nispeten genç yaşta olması, demans hastalarının çoğunun erken başlangıçlı demans olarak sınıflandırılacağı anlamına geliyor, ancak beyin hasarı bu çalışmada olası bir neden olarak değerlendirilmedi.
Daha fazla işlenmiş et yemenin yanı sıra, demans geliştiren araştırmadaki katılımcıların ekonomik olarak yoksun olma, daha az eğitimli, sigara içen, fiziksel olarak daha az aktif, felç öyküsü olma olasılığı daha yüksek ve ailede bunama öyküsü olma olasılığı daha yüksekti. Belki de araştırmanın en önemli bulgusu budur.
Yüksek oranda işlenmiş et tüketimi, genel olarak daha az sağlıklı bir yaşam tarzının temsili bir göstergesi olabilir - tek bir çalışmanın hiçbir ayrıntıda ele alamayacağı bir şey. Eğer öyleyse, bunları ele alan halk sağlığı kampanyaları daha geniş sorunlar Genel demans risklerini azaltmaya yardımcı olmak için, mahrumiyet geçmişi olan insanlar için çok önemlidir. Sadece pastırma butties tüketimini azaltmak, muhtemelen çok daha az etkiye sahip olacaktır.
Yazar Hakkında
Richard Hoffman, Yardımcı Öğretim Görevlisi, Beslenme Biyokimyası, University of Hertfordshire
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
