Baharatlar olmasaydı yemeklerimiz daha az renk ve lezzette olurdu. Getty Images aracılığıyla Helaine Weide / Moment
Tuzlu ve baharatlı yiyecekleri severim. Fesleğen ve kekik yüklü lazanya. Güzel altın köriler zerdeçal ile aşılanmışveya pirinç safran aromalı. Tarçınlı snickerdoodle kurabiyesini es geçemem. Ve en sevdiğim çocukluk anılarımdan bazıları, annemin hindistancevizi ile doldurulmuş tatlı patates turtasına odaklanıyor.
Bu içerikler, birçok farklı bitkiden ve yapraklar, tohumlar, kabuk ve bitki yağları dahil olmak üzere farklı bitki parçalarından gelir. Lezzetleri birikmiş tarafından oluşturulur fitokimyasallar – bitkilerin yaptığı maddeler. "Phyto" Latince bitki kelimesinden gelir.
Bitkiler farklı amaçlar için kimyasallar üretirler. Son kitabımda, “Bitkilerden Alınan DerslerBitkilerin bu bileşiklerden bazılarını birbirleriyle iletişim kurmak için nasıl kullandıklarını keşfediyorum.
Baharat tatlarını oluşturan kimyasalların çoğu, bitkiyi zararlılara veya patojenlere karşı korumak gibi önemli roller oynayabilir. İkincil bileşikler olarak bilinen bu bileşikler, bitkilerin çevrelerindeki dünyadaki değişikliklere uyum sağlamasına da yardımcı olabilir. Ve baharat olarak damak tadımızla güçlü bir şekilde iletişim kurarlar.
Sri Lanka'da Seylan tarçını hasadı çok fazla el işi gerektirir.
Fesleğen ve kekik gibi yaygın mutfak bitkileri yapraklı bitkilerden gelir. Bitkilerin yapraklarında biriken esansiyel aromatik yağlar aromalarını üretir. Fesleğen için bu yağlara denir öjenol ve linalool; Kekik lezzetini buradan alır. karvakrol ve timol. Bu bitkilerin her ikisinden de elde edilen yağların enfeksiyonlara, ağrıya ve şişmeye karşı tıbbi kullanımları vardır.
Biber ve kırmızı biber gibi diğer yaygın baharatlar, bitkilerin meyvelerinden veya meyvelerinden gelir. Karabiber, bitkiden karabiber olarak bilinen küçük meyvelerin öğütülmesiyle yapılır. Piper nigrum. Kırmızı biber, öğütülmüş kurutulmuş biberlerden gelir - küçük, acı tat veren meyveler alçak çalılarda yetişen.
Zerdeçal baharatı başka bir bitki kısmından gelir - çiçekli bitkinin rizomları veya yer altı gövdeleri Curcuma longa. Rizomlar genellikle köklerle karıştırılır, ancak daha çok yeraltında yanlara doğru büyüyen ve bitkinin yayılmasına yardımcı olan gövdelere benzerler. Zencefilin bir akrabası olan, başka bir köksaptan türetilen baharat olan zerdeçal, güzel bir portakal rengine sahiptir ve benim sevgili körilerimi içeren bir dizi yemek pişirmede kullanılır.
Safran kırmızı renkli olup, ipliksi tepeciklere bitkinin Crocus sativus. Stigma, bir çiçeğin dişi kısmının bir bileşenidir. Safran en pahalı baharatlardan biridir, çünkü stigmaları toplamak çok emek yoğundur - tipik olarak cımbızla elle yapılır. Safran antioksidan bakımından yüksektir ve ilaç, boya ve parfüm olarak kullanılmıştır.
Safran, canlı kırmızı stigmadan gelir. Crocus sativus, genellikle 'safran çiğdemi' olarak bilinir. Serpico/Vikipedi, CC BY-SA
Yemeklerde her türlü unlu mamullerde kullanılan tarçın, bitkinin başka bir kısmından elde edilir: Cinsinden ağaç türlerinin iç kabuğu. Tarçın. Tarçına kendine özgü kokusunu ve zengin odunsu tadını veren fitokimyasal aromatik bileşiktir. sinnamaldehit.
Antioksidanlar açısından zengin, tarçın yardımcı olabilir Kan basıncını kontrol edin ve iltihabı azaltın. Aynı zamanda, onu üreten ağaçların korunmasına hizmet edebilen doğal antifungal ve antimikrobiyal özelliklere de sahiptir.
The kurutulmuş hindistan cevizi annemin efsanevi turtasında kullandığı, tropikal yaprak dökmeyen ağaç ailesinin tohumlarının öğütülmesinden geliyor. Myristica fragrans. Aynı bitki, genellikle pişmiş muhallebileri tatlandırmak ve sosisleri veya diğer etleri baharatlamak için kullanılan, topuz adı verilen başka bir baharat üretir.
Bitkiler bize her türden anlamlı dersi öğretebilir. Güçlü gerçeklerinden biri, çeşitliliğin kelimenin tam anlamıyla hayatın tuzu biberi olduğudur. Her yemek yaptığımda lezzetli kimyasal savunmaları için minnettarım.
Yazar hakkında
Beronda L. Montgomery, Akademik İşlerden Sorumlu Başkan Yardımcısı ve Yüksekokul Dekanı, Grinnell College
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
