Birçok kültür, acı biberleri geleneksel yemeklere entegre eder. AP Fotoğrafı/Susan Montoya Bryan, Dosya
Herkesin baharatlı yiyeceklere karşı farklı bir toleransı vardır; bazıları yanıklardan hoşlanırken bazıları sıcağa dayanamaz. Ancak baharatlı yiyeceklerin sağlığınız üzerinde olumlu ya da olumsuz bir etkisi olup olmadığı konusunda bilimsel fikir birliği oldukça karışık.
Eylül 2023'te 14 yaşında bir erkek çocuk viral kapsamında baharatlı biber tükettikten sonra hayatını kaybetti.tek çip mücadelesi.” Paqui One Chip Challenge'da Carolina Reaper ve Naga Viper biberleri kullanılıyor. dünyanın en acı biberi.
Çocuğun ölümü hâlâ sağlık yetkilileri tarafından incelenirken, bazı baharatlı cipslerin bu mücadelelerde kullanıldığı ortaya çıktı. mağazalardan kaldırıldı.
Bir epidemiyolog olarak, Baharatlı yiyeceklerin insanların sağlığını nasıl etkileyebileceği ve iltihabi bağırsak hastalığı gibi kronik hastalıklarla ilişkili semptomları potansiyel olarak nasıl kötüleştirebileceğiyle ilgileniyorum. Ayrıca baharatlı yiyecekler de dahil olmak üzere diyetin bir kişinin ömrünü nasıl artırabileceği veya azaltabileceğiyle de ilgileniyorum.
Baharatlı yemeklerin cazibesi
Baharatlı yiyecekler, Asya körileri, Teksas-Meksika yemekleri veya Macar kırmızı biberi gibi baharatlardan bol miktarda lezzet içeren yiyecekleri ifade edebilir. Aynı zamanda dikkat çekici gıdalara da atıfta bulunabilir. kapsaisinden gelen ısıdeğişen derecelerde bulunan kimyasal bir bileşik acı biberlerde.
Biberin kapsaisin içeriği arttıkça sıralaması da artar. Scoville ölçeği, bu da sıcak olma hissini ölçer.
Kapsaisinin tadı sıcak olduğundan belirli biyolojik yolları aktive eder memelilerde – aynı yollar yüksek sıcaklıklarla etkinleştirilir. Baharatlı yiyeceklerin yarattığı acı vücudu kışkırtmak endorfin ve dopamin salgılanmasını sağlar. Bu salıverme, bir rahatlama hissine, hatta bir dereceye kadar coşkuya neden olabilir.
ABD'de, İngiltere'de ve başka yerlerde her zamankinden daha fazla insan baharatlı yiyecekler tüketmekaşırı biber çeşitleri dahil.
Acı biber yeme yarışmaları ve benzeri "baharatlı yemek meydan okumaları" yeni değil, ancak baharatlı yemek meydan okumaları baharat seviyesi ve çeşitlilik açısından daha da kızıştı. sosyal medyada popülerlik.
Carolina Reaper gibi acı biberler terlemeye neden olabilir ve tüketicinin ağzının yanıyormuş gibi hissetmesine neden olabilir.
Kısa vadeli sağlık etkileri
Aşırı baharatlı yiyecekleri tüketmenin kısa vadeli etkileri, hoş bir sıcaklık hissinden, hoş olmayan yanma hissi dudaklar, dil ve ağız boyunca. Bu gıdalar aynı zamanda çeşitli formlara neden olabilir. sindirim sistemi rahatsızlığı, baş ağrısı ve kusma.
Baharatlı yiyecekler yemekten rahatsızlık duyuyorsa veya migren, karın ağrısı ve ishal gibi rahatsız edici semptomlara neden oluyorsa, muhtemelen bu yiyeceklerden kaçınmak en iyisidir. Baharatlı yiyecekler bu belirtilere neden olabilir inflamatuar barsak hastalıkları olan kişiler, Örneğin.
Baharatlı yiyecek zorluklarına rağmen, dünya çapında birçok insan için baharatlı yiyecek tüketimi, baharatlı yiyeceklerin etkilediği uzun vadeli bir yaşam tarzının bir parçasıdır. coğrafya ve kültür.
Örneğin, acı biberler sıcak iklimlerde yetişir; bu da neden bu iklimlerde pek çok kültürün bulunduğunu açıklayabilir. baharatlı yiyecekler kullan onların yemeklerinde. Bazı araştırmalar baharatlı yiyeceklerin yardımcı olduğunu öne sürüyor gıda kaynaklı hastalıkları kontrol etmekbu da açıklayabilir baharatlı yiyeceklere yönelik kültürel tercihler.
Fikir birliği eksikliği
Beslenme epidemiyologları uzun yıllardır baharatlı yiyecek tüketiminin potansiyel risklerini ve faydalarını araştırıyorlar. Bazıları sonuçlar incelendi baharatlı yiyecek tüketimiyle ilgili olarak obeziteyi içerir, kardiyovasküler hastalık, kanser, Alzheimer hastalığı, mide ekşimesi ve ülser, Psikolojik sağlık, ağrı hassasiyeti ve herhangi bir sebepten ölüm – aynı zamanda tüm nedenlere bağlı ölümler olarak da adlandırılır.
Bu çalışmalar, mide ekşimesi gibi bazı sonuçların baharatlı yiyecek tüketimiyle daha güçlü bir şekilde bağlantılı olduğu karışık sonuçlar bildirmektedir. Gelişen bilimden beklenebileceği gibi, bazı uzmanlar bu sağlık etkilerinin bazıları konusunda diğerlerinden daha emindir.
Örneğin, bazı uzmanlar baharatlı yiyeceklerin mide ülserine neden olmazoysa mide kanseri ile ilişkisi o kadar net değil.
Bir çalışma popülasyonunda kalp hastalığı, kanser ve diğer tüm ölüm nedenleri göz önüne alındığında, baharatlı yiyecekler yemek erken ölüm riskini artırır mı yoksa azaltır mı?
Şu anda, nüfusa dayalı geniş araştırmalardan elde edilen kanıtlar, baharatlı yiyeceklerin bir nüfusta tüm nedenlere bağlı ölüm riskini artırmadığını ve aslında riski azaltabilir.
Bununla birlikte, bu çalışmaların sonuçlarını değerlendirirken, insanların yediklerinin, sağlık açısından da sonuçları olan, fiziksel aktivite, göreceli vücut ağırlığı ve tütün ve alkol tüketimi gibi daha geniş bir yaşam tarzı faktörlerinin bir parçası olduğunu unutmayın.
Nüfusa dayalı bir çalışmada araştırmacıların diyet ve yaşam tarzı faktörlerini doğru bir şekilde ölçmesi kolay değildir; en azından kısmen, çünkü insanlar her zaman hatırlamaz veya hatırlamaz. maruz kaldıklarını bildirin doğru bir şekilde. Diyet faktörünün sağlığın belirli bir yönünü nasıl etkilediğine dair kesin bir sonuca varmak için genellikle uzun yıllar boyunca yürütülen çok sayıda araştırma gerekir.
Bilim insanları hala tam olarak bilmiyor neden bu kadar çok insan baharatlı yiyeceklerden hoşlanıyor? diğerleri bunu yapmazken, olmasına rağmen bolca spekülasyon evrimsel, kültürel ve coğrafi faktörlerin yanı sıra tıbbi, biyolojik ve psikolojik olanlar.
Ancak uzmanların bildiği bir şey var ki, insanlar, kendilerine acı verecek kadar baharatlı bir şeyi kasıtlı olarak yiyen tek hayvanlardan biridir. hepsi zevk uğruna.
Paul D.Terry, Epidemiyoloji Profesörü, Tennessee Üniversitesi
Bu makale şu adresten yeniden yayınlandı: Konuşma Creative Commons lisansı altında. Okumak Orijinal makale.
İlgili Kitaplar:
Tuz, Yağ, Asit, Isı: İyi Yemek Yapmanın Unsurlarında Ustalaşmak
Samin Nosrat ve Wendy MacNaughton tarafından
Bu kitap, dört element olan tuz, yağ, asit ve ısıya odaklanan ve lezzetli ve dengeli yemekler yaratmak için içgörüler ve teknikler sunan kapsamlı bir yemek pişirme kılavuzu sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
The Skinnytaste Yemek Kitabı: Kaloride Hafif, Lezzette Büyük
kaydeden Gina Homolka
Bu yemek kitabı, taze malzemelere ve cesur tatlara odaklanan sağlıklı ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yiyecek Düzeltme: Sağlığımızı, Ekonomimizi, Topluluklarımızı ve Gezegenimizi Nasıl Kurtarırız - Her Seferde Bir Lokma
Mark Hyman tarafından
Bu kitap, daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir bir gıda sistemi yaratmak için içgörüler ve stratejiler sunarak gıda, sağlık ve çevre arasındaki bağlantıları araştırıyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Yalınayak Contessa Yemek Kitabı: East Hampton Özel Gıda Mağazasından Basit Eğlendirmenin Sırları
kaydeden Ina Garten
Bu yemek kitabı, sevilen Barefoot Contessa'dan taze malzemeler ve basit hazırlamaya odaklanan klasik ve zarif tariflerden oluşan bir koleksiyon sunuyor.
Daha fazla bilgi veya sipariş için tıklayın
Her Şey Nasıl Pişirilir: Temel Bilgiler
yazan Mark Bittman
Bu yemek kitabı, bıçak becerilerinden temel tekniklere kadar her şeyi kapsayan ve basit ve lezzetli tariflerden oluşan bir koleksiyon sunan, pişirme temelleri için kapsamlı bir rehber sunuyor.
